الوسم: التونسي

الرفيس التونسي 2024.

الرفيس التونسي
تفضلن:
نقوم بتحميص كمية من الدقيق الخشن الذي يعرف باسم التشيشة على الطاجين او في الفرن،اثناء التحميص نقوم بالتحريك من الحين الى الاخر حتي نحصل على اللون الذهبي

الجيريا

نحضر كمية من التمر

الجيريا

نفرغ فوقها الدقيق و هو ساخن

الجيريا

نمزج التمر مع الدقيق عن طريق الفرك بين البدين

الجيريا

نظيف الزبدة الذائبة مع العسل حتى يجتمع التمر والدقيق

الجيريا

في هذه المرحلة نقوم بصنع كويرات صغيرة ويقدم وهي الطريقة التقليدية. او نقوم بتسريحة بهذا الشكل

الجيريا

و نقطعه الى مربعات او مثلثات او معينات او بواسطة قوالب خاصة بذلك.

والان ادعوكم للاستمتاع به
الجيريا

يعطيك الصحة
حنا نقولولها الطمينة

بارك الله فيك أختي . أنا نفضل الرفيس التونسي على كل أنواع الرفيس

الله يعطيك الف عافية أحنا هذا نسموه الكعبوش و نعملوه بزاف في المولد النبوي و كذلك لما المراة تلد يعني كي تنفس و الرفيس عندنا شئ أخر على كل حال تسلمي خنونة و بارك الله فيك

ممممممم سخفتينى حنا تانى نقولولها الطمينة شكرااااااااااااا

بارك الله فيك أختي

يعطيك الصحة

هذا نسميه الكعبوش عندنا
اما الرفيس شيئ اخر
بارك الله فيك خرج لك روعة

حنا نسموه الكعبوش ونديرو فيه الحرور والقرفة اما الرفيس نخدموه بالمبسس المفتت والتمر بطريقة اخرى شكرا أختي على الموضوع

شكرا اختي كتير حلو سخفتيني انا نحبو بزاااااااااااف
نتمنى تبعتيلي شوي هههه

اممممممممممممممممم شهتيني انا نموت عليه

يعطيك الصحة اختي جاك هايل احنا نسموه لمعكرة لكن احنا مانديروش سميد نديرو لكليلة ونعجنوه بالدهان
شكرا جزيلا اختي

يعطيك الصحة احنا ثاني نديروه

نسموه الرفيس التونسي

اما الرفيس فقط فهو عبارة عن كسرة نقطعوها رقيق ونزيدلها التمر الغرس ودهان ونبقى نعجن فيها حتى نتحصل على عجينة طرية ثم نقوم بتكويرها تقدم مع اللبن خاصة في الربيع والصيف

يعطيك الصحة حنا نسموها المعكرة ونفس المقادير

ربي يجازيك

مدرسة :اصدارة التونسي بن دحمان ترفع رأس ولاية الجلفة فوق 2024.

]حل صبيحة اليوم أعضاء من التلفزة الجزائرية لتسجيل لقاء مع افراد الطاقم التربوي وبعض التلاميذ الناجحين وبالاخص التلميذ الذي تحصل على 10/10
لكون النتيجة كانت عالية جدا ومخالفة لما نشر عن جريدة الشروق عن ولاية الجلفة
فكان اللقاء مدعاة للفخر

بارك الله فيه

شكرااااااا الاخ رشيد

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة chihebnacer الجيريا
]حل صبيحة اليوم أعضاء من التلفزة الجزائرية لتسجيل لقاء مع افراد الطاقم التربوي وبعض التلاميذ الناجحين وبالاخص التلميذ الذي تحصل على 10/10
لكون النتيجة كانت عالية جدا ومخالفة لما نشر عن جريدة الشروق عن ولاية الجلفة
فكان اللقاء مدعاة للفخر

مبروك على كل حال يا أخي الكريم.
لكن هل هذا الاستحقاق منطقي ويشرف ابتدائية في وسط مدينة مسعد وعن المفتشية بضع أمتار فقط معفية من مادة الفرنسية
وبالمقابل نجد ابتدائيات في القرى والمداشر لم تدرس هذه المادة بصفة منتظمة غي معفية.

الاعفاء جاء كون التلاميذ لم يدرسوا السنة الرابعة والفصل الاول
أي هناك اجحاف في حقهم
زيادة ليست الوحيدة المعفاة يا اخ ابو وهيبة

السّلام عليكم
مبروك لمدرسة صدارة التونسي و للتّلميذ بوالكور تقي الدّين النجاح بالمرتبة الأولى على مستوى ولاية الجلفة لكن أرى أنّ التّلميذ بهناس عبد الرّحمان من مدرسة المجمّع الجديد زناتي مخلط الجلفة 1 هو الأحق بهذه المرتبة لأنّه تحصّل على معدل 9٫9 بعد أن أجرى امتحاناته في ثلاث مواد على عكس الأوّل الذّي امتحن في مادتين فقط
هناك إجحاف في حق التّلاميذ كيف يُقسم مجموع النّقاط للتّلاميذ الذّين يدرسون الفرنسيّة على المعامل 5 و الذّين لا يدرسونها على المعامل 4 و يُقال أنّهم معفيّون هي مفروضة عليهم تُحتسب لهم غياب التّلاميذ لا ذنب لهم الخطأ خطأ المسؤولين من المدير إلى الوزير
إعدلوا ثمّ اعدلوا من الأجدر أن يُعاد ترتيب معدّلات التّلاميذ على حسب عدد المواد الممتحن فيها فلا يُعقل أنّ تلميذ مجموع نقاطه 40 يحتل مرتبة أحسن من تلميذ مجموع نقاطه 49٫5 هذا ظلم
و ألف مبروك لجميع النّاجحين في شهادة التّعليم الإبتدائي

مقروظ , صنع جزائري بالقمح الفرنسي والتمر التونسي . 2024.

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

الجيريا

أهلا ومرحبا …أعضاء وزوار منتدانا اللطيف

اليكم حلوى (مقروظ ) ناس الغرب بالتفصيل الممل , المستلزمات :

[ 4 ] كغ من سميد القمح الصلب [ 1 ] كغ زبدة [ 1 ] كغ عسل .

ماء , ماء الزهر , قرفة , ملح . زيت .سكر الفنيليا ( sucre vanillé )

وما عليكم الى القسمة على اثنان لمن اراد كمية أقل .

الجيريا

أول الخطوات نضع السميد في القصعة ثم نقوم باضافة ستَ فنيليا .

الجيريا

ثم نضيف ملعقتي حساء قرفة وواحدة ملح , ونخلط الكل جيدا جيدا ..

الجيريا

بعدها نقوم بتذويب الزبدة كليا .

الجيريا

ونضيفها الى الخليط السابق , لكن ليس دفعة واحدة …

الجيريا

ومع كل اضافة يجب التخليط الجيد الى أن ننتهي من الكمية كلها

الجيريا

ثم نغطي الخليط ونتركه على جنب .

شخصيا أتركه ليلة كاملة لكن أيام الصيف لا أنصح بذلك أربع الى خمس ساعات

كافية لان يمتزج السميد بالزبدة جيدا .

الجيريا

ننتقل الى عجينة التمر, ماوجدت الى التمر التونسي والا فان الجزائري أفضل ….

الجيريا

( أمزح الجيريا ) التمر كان طيبا من أرض تونس الشقيقة …( تحية ود الى أهلها )

نوع التمر هو ( الحميرة ) وبامكان أي كان صنع العجينة بنفسه في البت في حال انعدام الجاهز.

نضيف اليها ملعقة حساء قرفة وقليل جدا( أقل من نصف ملعقة قهوة ) من الفلفل الاسود

وكنت قد نصحت في ما سبق أنه لا يجب الاكثارو المبالغة في هذا الاخير

للاضرار التي يسببها للجسم .

الجيريا

ثم نقوم بصنع كريات بكف اليد ثم نقوم بجعلها على هذا الشكل .

الجيريا

بعدها نقوم بخلط نصف كأس ماء وثلاث كؤوس من ماء الزهر .

( طبعا بامكاننا الاستغناء عن الماء والاكتفاء بماء الزهر لكن أحيانا يوكن هذا الاخير

مركز جدا فأرى ان نضيف قليلا من الماء )

الجيريا

نأخذ السميد , ويكون ذلك طبعا بعد خلطه مرة أخرى جيدا والحرص على تخليط العلوي بالسفلي

( سوف نلاحظ رسوب الزبدة الى الاسفل )

قلت نأخذ السميد حوالي حفنتين نرشها قليلا بخليط ماء الزهر .

الجيريا

ثم نصنع منها بلطافة هذا الشكل ( أسفل) .

المسألة صعبة للمبتدئات لكن مع الوقت تصبح سهلة .

الجيريا

ثم نقوم بالضغط على وسط العجينة بالابهام أو أي شيء لنحصل على هذا الشكل

الجيريا

ثم نضع التمر بداخلها كما هو واضح في الصورة أسفل .

الجيريا

ونعود لغلق العجينة كأن ليس بداخلها شيئ .

الجيريا

بعدها نقوم بالضغط عليها بالطابع الخاص ( للمقروظ ) وكلما كانت نوعية الطابع جيدة كلما كان

الشكل جميل وبارز ( أنا استعملت البلاستيكي وليس من النوع الجيد )

الخشبي القديم أفضل .

الجيريا

ثم نقوم بفصل الحبات عن بعضها بالسكين كما هو واضح في الصورة .

ملاحظة : يجب أن يتوسط التمر حبات المقروظ وأن لا يظهر منه الا كمية قليلة في الجوانب

كي لا يحترق عند القلي فيُفسد الزيت, ثم الطعام المحروق ليس جيد أبدا للصحة .

الجيريا

كما هو ملاحظ في الصورة أعلاه , أنه تبقت قطع العجين من كل الجوانب

يجب نزع كل التمر المتبقي بداخلها ووضعه الى جنب لاعادة استعماله

ثم نقوم بتفتيت العجينة واضافة حفنة سميد جديدة واعادة الكرة برش ماء الزهر و….

الجيريا

…..وهكذا الى أن ننتهي من الكمية كلها

ملاحظة : ( المقروظ ) لا يعجن بل يلملم ويشد بالكفوف الى بعضه , العجن يدل على كثرة الماء فيه

يجب التركيز على كمية الزبدة ومن تمكن من صنعه ب ( دهان العرب ) يكون أفضل .

الجيريا

نقوم بتسخين الزيت جيدا ( حذاري احتراقه )

ثم نباشر في وضع الحبات في السلة الخاصة بذلك وبعدها الى مقلات الزيت .

الجيريا

بعد أن يتحمر جيدا في الزيت نقوم باخراجه ومباشرة الى أنية العسل المذاب وتسخينه كلما تركز .

هناك من تقوم بعملية التعسيل بعد الانتهاء من قلي الكمية كلها .

عني أنا أفضل التعسيل المباشر الجيريا الحبات تكون ساخنة ولا يتعلق بها الكثير من العسل .

الجيريا

نخرج الحبات فورا بعد أن يتقاطر منها العسل لنضعها في آنية أخرى

الجيريا

واليكم النتيجة الاخيرة .

الجيريا

أضمن لكم أنه لذيذ بشهادة (الشوابين ) والمختصين الجيريا

أرجو أنكم استفدتم , لا تبخلو علينا بملاحظاتكم ونصائحكم .

ملاحظة : لا ننسى نصيب اخواننا مرضى السكري, بامكانهم أكل هذه الحلوى لكن دون تعسيل .

وهذا حسب درجة الحالة .

الجيريا

ماشاء الله شرح مفصل و كل مرحلة بالصور , أبدعت و فكرتني في العيد , نعشق المقروط في العيد
لكن كيفاش هو ذوق الفلفل لاسود في العقدة , عمري ما جربتو

مليووووون ترليون يعطيك الصحة الحرة كفيتي ووفيتي حبيت برك تقوليلي هدا النوع الي يقولو تالمو فور تحسيه محمر من الداخل خاطر راني نحوس علييييييه. ونتي نقولك خدمة متقونة وفنة ربي يحفدلك هادوك اليدين …………….

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة cuisineshowdalatifa الجيريا
ماشاء الله شرح مفصل و كل مرحلة بالصور , أبدعت و فكرتني في العيد , نعشق المقروط في العيد
لكن كيفاش هو ذوق الفلفل لاسود في العقدة , عمري ما جربتو
السلام عليكم

أهلا ومرحبا أختاه , يسعدني أن ما قدمت نال اعجابك ….شكرا .

نعم تذهب بنا الذاكرة لايام العيد عند سماع كلمة مقروظ ,أما عن الرائحة المنبعثة ساعة القلي

( تgولي راني معيدة حقا الجيريا )

الجيريا

بالنسبة للفلفل الاسود يعطي مذاقا جيدا عند اختلاطه بمعجون التمر والقرفة , وكما قلت يجب وضع كمية قليلة

مقارنة بالقرفة , أصلا سر ذوق المقروض موجود في نكهة القرفة .

منذ أيام فقط قمت بصنع كمية لابأس بها لصديقة وقد أضفت في هذه المرة اللوز المبشور فكان ذوق العقدة

لذيذ وقد أعطى ذلك التزواج مادة طيبة ( تمر, لوز , قرفة , فلفل ) لحسن حظك انه تبقى لي قليلا اعرضه عليك :

الجيريا

لا تتواني تكثري من اللوز , أنا مافعلت لانها أول تجربة وكانت ناجحة .

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nono-nono الجيريا
مليووووون ترليون يعطيك الصحة الحرة كفيتي ووفيتي حبيت برك تقوليلي هدا النوع الي يقولو تالمو فور تحسيه محمر من الداخل خاطر راني نحوس علييييييه. ونتي نقولك خدمة متقونة وفنة ربي يحفدلك هادوك اليدين آمين…………….
السلام عليكم

مرحبا وأهلا بك …..العفو اختاه أخجلتم تواضعنا ….الجيريا

عن سؤالك أخية تقصدين عقدة التمر , لم أفهم ؟

الجيريا

الجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيريا:1 9: نموت علي المقروط يعطيك الصحة شهيتيني ما شاء الله شرحتي وكفيتي ووفيتي تسلم الايادي لكن الفلفل الاسود اول مرة نسمع بلي يجي في المقروط لكن رايحة نجربو ان شاء الله لأننا كلنا نستفيد مع بعضنا

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة kosrah الجيريا
الجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيريا:1 9: نموت علي المقروط يعطيك الصحة شهيتيني ما شاء الله شرحتي وكفيتي ووفيتي تسلم الايادي لكن الفلفل الاسود اول مرة نسمع بلي يجي في المقروط لكن رايحة نجربو ان شاء الله لأننا كلنا نستفيد مع بعضنا
السلام عليكم

و مُحبة أخرى للمقروظ الجيريا …… تشرفت بمرورك الطيب أختاه ( وأنا ثاني شهيت روحي الجيريا )

أعتقد أن المقروظ كان يوما و لا يزال ( أعتقد ) ملك الحلوى الجزائرية .

أكيد نستفيد من بعض أخية …..المهم لا تكثري منه خاصة اذا كان جديدا .

أيضا لقد اضفت الى العقدة اللوز في تجربة أخرى راجعي ردي السابق …..

الجيريا

4444444444444444444444

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة لينة نور الجيريا
السلام عليكم

مرحبا وأهلا بك …..العفو اختاه أخجلتم تواضعنا ….الجيريا

عن سؤالك أخية تقصدين عقدة التمر , لم أفهم ؟

الجيريا

حنونة نقصد السميد لي شوفه من الداخل يبان وكانه محمر تالمو طايب وبنين تعيشي تقدري تقوليي كاش ماء الزه يكون قاطع وريحته باينة نوعية جيدةالجيريا

يعطيك الصحة نفس طريقتي انا استعمل سمن تسلم ايديكي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nono-nono الجيريا
حنونة نقصد السميد لي شوفه من الداخل يبان وكانه محمر تالمو طايب وبنين تعيشي تقدري تقوليي كاش ماء الزه يكون قاطع وريحته باينة نوعية جيدةالجيريا
السلام عليكم

آه فهمت الان …. كما هو واضح في الصورة السميد غير محمر ( مgلي )

الجيريا

أرى في ذلك مضيعة للوقت , ثم لو أنك تغفلين للحظة يحترق لما يتطلبه من التحريك المستمر ….

لا أعرف هذا النوع الذي تقصدينه أختاه , لكن السر في لون المقروظ الذي صنعت هو القرفة !!

لأنني أضع كمية معتبرة ثم أتقن عملية القلي , والسميد الذي أستعمل صافي مئة بالمئة

( le renard ) و لون الثعلب الاحمر يمثل دقيق القمح الصلب ( أستعمل النوع المتوسط ) ويختلف حجم الدقيق حسب لون الثعلب !

الجيريا

وعلى ذكر القمح هناك ما هو ممزوج بالذرة ( Maïs ) أو أنه بالكلية ذرة

مما يسبب فشل أنواع بعض الحلوى , فتعتقد بذلك المرأة انها هي ما أحسنت عملها

وذلك عندما نشتري بالميزان أو لا ننتبه لما هو مكتوب على العلبة …..

الجيريا

أيضا استعمل ( Semoule Zakia ) وهو أيضا من الدقيق الصلب ( أستعمل النوع المتوسط )

الجيريا

بالنسبة لماء الزهر انا أستعمل ماركة ( Mamie Fée ) أنا من فرنسا ولست أدري ان كان متوفر في مدينتكم .

الجيريا

أرجو أني أفدتك أختاه .

الجيريا

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة lamia zina الجيريا
4444444444444444444444
السلام عليكم

شكرا عزيزتي

الجيريا

استنطاق خخخخخخ الجيريا

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة omchifa الجيريا
يعطيك الصحة نفس طريقتي انا استعمل سمن تسلم ايديكي

السلام عليكم

شكرا أختاه على المرور الطيب الجيريا

كثيرا ما أسمع ( سمن ) ما هو تحديدا من فضلك أو ما المقصود به !!؟

الجيريا

[QUOTE=لينة نور;1055512814]

السلام عليكم

آه فهمت الان …. كما هو واضح في الصورة السميد غير محمر ( مgلي )

الجيريا

أرى في ذلك مضيعة للوقت , ثم لو أنك تغفلين للحظة يحترق لما يتطلبه من التحريك المستمر ….

لا أعرف هذا النوع الذي تقصدينه أختاه , لكن السر في لون المقروظ الذي صنعت هو القرفة !!

لأنني أضع كمية معتبرة ثم أتقن عملية القلي , والسميد الذي أستعمل صافي مئة بالمئة

( le renard ) و لون الثعلب الاحمر يمثل دقيق القمح الصلب ( أستعمل النوع المتوسط ) ويختلف حجم الدقيق حسب لون الثعلب !

الجيريا

وعلى ذكر القمح هناك ما هو ممزوج بالذرة ( Maïs ) أو أنه بالكلية ذرة

مما يسبب فشل أنواع بعض الحلوى , فتعتقد بذلك المرأة انها هي ما أحسنت عملها

وذلك عندما نشتري بالميزان أو لا ننتبه لما هو مكتوب على العلبة …..

الجيريا

أيضا استعمل ( Semoule Zakia ) وهو أيضا من الدقيق الصلب ( أستعمل النوع المتوسط )

الجيريا

بالنسبة لماء الزهر انا أستعمل ماركة ( Mamie Fée ) أنا من فرنسا ولست أدري ان كان متوفر في مدينتكم .

الجيريا

أرجو أني أفدتك أختاه .

الجيريا

حنونتي انا قصدت اللون لي تصيفه القرفة في السميد هايل انا ما كنتش نديرها في السميد ماشي اللgلي انا نديرو كيما هكا كانت ناقصتني القرفة في السميد وكاملتها من عندك ربي يفرحك الجيرياعندكم انواع هايلة تاع سميد في الخارج يعطيك الصحة و رانا نسناوك في وصفات قادمة يا احلى من العسلالجيريا

بارك الله فيك على الشرح الوافي جوزيتي الجنة

كفتاجي بالكبدة التونسي 2024.

المقادير:
-1/2 رطل من الكبدة
-4حبات بيض
-4جبات بطاطا مقشرة ومقطعة مثل الفريت
-4قرون فلفل أخضر
-4حبات طماطم
-1/2 رطل قرع أحمر

للصلصة:
-م.ص ثوم مهروس
-2م.ك زيت زيتون
-م.ك معجون طماطم
-م.ص تابل و كروية -بهار-
-م.ص فلفل مرحي أحمر
-ملح حسب الحاجة
-كوبين من الماء

الطريقة:
1-تقلي كل من البيض والبطاطا و الفلفل الأخضر والطماطم والقرع و الكبدة
2-ثم تقشري الفلفل والطماطم وتضعينهم كلهم مع بعض
3-تقومي بإعداد الصلصة : تضعي الثوم والزيت على نار هادئة
4-تضيفين معجون الطاطم و فلفل مرحي أحمر و ملح حسب الحاجة و تابل و كروية -بهار-تقليهم قليلا
5-تضيفين الماء وتتركيه يغلي حتى تشتد الصلصة مثل صلصة المقرونةوتسكبينها فوق المكونات الأخرى
6-آخر مرحلة تقومين بقطع الكل بواسطة 2 سكين موضوعة على شكل x وحرفها الحاد من الخارج
يقدم ساخن وبارد

شكرااااااااااااااااااااااااااااااااا

ياريت لو تصوريلنا الوصفة

الجيريا

ما شاء الله عليك المازتي شاطرة كيما العادة

شكراااااااااااااااااا

يا عيني عليك، تسلم ايدك

¤~~ الخبز التونسي من مطبخي ~¤ 2024.

¤<> بسم االله الرحمن الرحيم <>¤
الجيريا

اهلا احبتي في الله

الجيريا

وصفتي اليوم راح تكون باذن الله الخبز التونسي سااااهل ماهل مايطلبش الوقت مع ذلك حطيت الخطوات المصورة فائدة للمبتدئات خاصةً ، ان شاء الله يعجبكم يحمر الوجه وخفيف والذوق صراحة هااااايل نخليكم مع التحضير

الجيريا

~~المقادير~~
— كيلي أو عبري بالمكيال لي تحبي أنا كيلت بلي بول نتاع لفلون

الجيرياكيلة ونصف خبز الدار مرحي (( سواء تشريه أو تكوني درتيه في المنزل يكون مرحي ))
الجيريانصف كيلة سكر
الجيرياكيلة لوز أو نواذ كوكو أو أي مكسرات تفضليها
الجيرياكيلة بيض
الجيرياكيلة مارغارين ذائبة
الجيريانصف كيلة حليب
ZESTE DE CITRON
الجيرياخميرة حسب البيض واش جاك في الكيل (( في 3 بيضات ديري باكي خميرة ))
الجيرياملح حسب الحاجة

الجيريا

الطريقة جد جد سهلة تحتاجي FOUET
نحط الببض في وعاء وضربيهم مليح + المارغارين + السكر +وضربي
الجيرياالجيريا
الجيريا

اضيفي الخبز + اللوز او واش تحبي + ZESTE DE CITRON + ملح + خميرة
الجيرياالجيريا

زيدي ضربيهم وزيديلهم الحليب
الجيرياالجيريا

ادهني المول بالزبدة وجطي الخليط فيه
الجيريا

الفرن يكون سخون بــ 15د بدرجة 180° وخليه يطيب خليه يحمر من تحت مليح وطفي وشعليلو من فوق يزيد يحمر وخرجيه
الجيريا

تكوني جهزتي الشاربات نتاعك
كيلة سكر + 2 كيلات ماء + قطرات من ماء زهر أو شريحة ليمون + مع اضافة كمية قليلة من العسل حوالي م ك

فور خروج الخبز التونسي من الفرن اسقيه بالشاربات تكون شوي باردة
الجيريا

وقطعيه أنا قطعتو مربعات تقدري ديريه شكل معين ورشقتلو شوي جوز والتزيين كيما تحبي
الجيريا

خليه يرتاح 4 سا أو 5 سا يتشرب وقدميه هاايل للضيوف وخفيف ممممممم
الجيريا
الجيريا
الجيريا

الجيريا

يعطيك الصحة يا الفحلة نحب كل وصفاتك و ربي يعطيك ما تتمناي ان شاء الله

السلام عليكم بارك الله فيك ليدى ماذاتعنى بخبز الدار لشبلور ؟؟
وصح فطورك

رووووووووووووووووووووووووووووعة

ششكرا لكن فرحتوني نورتوا
ام ريمة خبز الدار لالا ماشي شابلوغ كي ديري خبز الدار ويبقالك أو اشري قرصة من نتاع برا لي يتباع انا درت بيه
صح فطووووووركم

تبارك الله اختي احنا نقولو لها خبيزة تونس نديروها في رمضان مثل البسبوسه

هاااااااااااااااااااااااااااايل انا ندير بيمو في مكان شابلير يجي روووووووووووووووووعة

رائع حقا ، هدا حنا نقلولو خبز الباي التونسي، ماما ربي يحفظها شافتها بكري على السيدة رزقي وكانت ديرولنا عندي سمانة ملي درتو والمعلم عجبو بزاف وقالي عاودي ديريهولي بصح نسيتو فيها راني لاهية مع قاطو العيد دك، شكرا لايدي مبدعة دائماالجيريا

بارك الله فيك……….صح فطورك

ماشاء الله دايما تتحفينا بوصفاتك الرائعة جزاك الله كل خير

جزاكم الله كل خير ربي يحفظكم نورتوا الصفحة يعطيكم الصحة على الردود الطيبة شكرااااااااااا حبيباتي

بارك الله فيك اختي ليدي هذا نعرفو وانديروه ويجي بنييين صح ونسميوه خبيزة تونس ولا الهريسة ذرك نشوف في ارشيفي جابلي ربي درتو وصورتو …. شكرا حنونة وصح فطورك

4444444444444444444444444
مبدعة كالعادة واصلي نشاطك المعتاد

يعطيك الصحة جا في وقتو

ابداع كالعادة ربي يحفظك غاليتي ويحقق امانيك

الرفيس التونسي 2024.

المقادير
تمر منزوع النوى
دقيق متوسطالحجم
زبدة أو السمن
قليل من الملح
الطريقة
في طاجين الطين ضعي الدقيق وابدي فيتقليته أو تشويه بملعقة من الخشب واستمري في
التحريك والتقليب إلي أن يصبح لونه ذهبي نسبيا
قبل أن تتأكدي من نضجه تماما ضعي عليه التمر حتى تتحققي من التمر أنه صار ساخنا
ليسهل عجنه مع الدقيق بعد ذلك .
ضعي الخليط في إناء يتيح لك العجن بسهولة كالقصعة مثلا مع إضافة قليل من الملح
استمري بالعجن حتى يبدأ الخليط بالتماسك
تضاف بعد ذلك الزبدة أو السمن "الدهان كما يسمى عندنا" على مراحل أحسن
ويستمر العجن إلى أن تتأكدي من تماسك الخليط كالعجينة
يسوى على سطح الإناء كما يسوى الخبز "الكسرة" حيث تقدم على شكل قرص
أو تقطع بالسكين أو أداة حادة إلى شرائح وتوضع في صحن أو طبق للأكل يصحبها
أحيانا اللبن "الحليب" تلكم هي الطريقة التقليدية وقد نستخدم الأدوات الحديثة في صنعها كذلك
ومع الصور
الجيريا
.
الجيرياتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 570 * 427.الجيريا
.
الجيرياتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 570 * 427.الجيريا
.
الجيرياتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 570 * 427.الجيريا
.
الجيرياتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 570 * 427.الجيريا
.
الجيرياتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 570 * 427.الجيريا
.
الجيرياتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 570 * 427.الجيريا
.
الجيرياتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 570 * 427.الجيريا
.
الجيرياتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 570 * 427.الجيريا
.
الجيرياتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 570 * 427.الجيريا
.
الجيرياتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 570 * 427.الجيريا
.
الجيرياتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 570 * 427.الجيريا
.
الجيرياتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 570 * 427.الجيريا
.
الجيرياتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 570 * 427.الجيريا
.
الجيريا
.
الجيرياتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 570 * 427.الجيريا
.
الجيرياتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 570 * 427.الجيريا
.
الجيرياتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 570 * 427.الجيريا
.
الجيرياتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لرؤية الصورة كاملة. الحجم الأصلي للصورة هو 570 * 427.الجيريا
والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
__________________

منقول

الجيريا

و الله أنت السكر مشكورة على هذا الرد الجميل

في الحقيقة لا اعرف هذه الكيفية ومنكم نستفيد

الجيريا

الجيريا

بارك الله فيكم على هذه الردود الرائعة

الجيريا

السلام عليكم اذا ممكن سؤال وتجاوبوني عليه انا راني حابة نجرب هذي الطريقة لكن هنا في البلاد الي راني فيها مافيهاش السميد الخشين فيها واحد رقيق بزاف تقول فرينة واش ندييييييييير
والسميد كاين غير نتاع الذرة

و الله يا عزيزتي لازم للرفيس الدقيق المتوسط على الاقل و تستطيعين أن تستعملي تشيشة الذرة و هي منصوح بها لمرضى المعي الغليظ و تستطيعي أن تستعمليها حتى في المبرجة أو البراج و هذه الاخيرة مجربة و ناجحة 100 %.

الجيريا

الجيريا

الجيريا

الجيريا

بريك الدنوني التونسي 2024.

200غ سميد رطب
100غ فرينة
ملح
بيضة
2ملاعق خميرة خبز
فنجان زيت
ماء
خلطي الكل وخلي العجينة ترتاح
الحشو
بطاطا مقلية صغيرة
لحم مرحي
معدنوس
زيتون مقطع
بيض مرابي مطبوخ
وخلطي الكل ولمي بالمايونيز أو بيشاميل كيما حبيتي
حلي العجينة بالعود واعملي دوائر وضعي الحشو واغلقيها تجيك على شكل نصف دائرة
واقليها في الزيت
شهية طيبة

هذا سوفلي يجي روعة

امممممممممم باينة تجي بنينة يعطيك الصحة

مشكوووووووووووووووووووووورة

يعطيك الصحة يسلموا

صنع حلويات اللوز التونسي 2024.

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته*****************

شكرا لك ..

الجيريا

مششششششششششششششششششششششكورة

مششششششششششششششششششششششكورة

رائعة جدا والله تشهي بزاف…الف شكر على الوصفة الجميلة….

الجيريا

الجيريا

الجيريا

الجيريا

الجيريا

الرفيس التونسي علي طريقتي خطوة بخطوة 2024.

بسم الله الرحمن الرحيم

اليوم حبيت انوريلكم طريقتي في اعداد الرفيس التونسي نتمني تعجبكم

قبل كل شيء لازم نستعملو السميد لخشين يعني كيما انقلولها احنا الحرشة ننفضوها مليح من الدقاق منبعد انفوروها كيما الكسكسي مرة وحدة برك ونخليوها تبرد ونبخزها بشوي ماء ونفتلو كيشغل رايحين انوجدو الكسكسي ونضيف الماء ونفتل حتي انحسو ان الحرشة ولات خفيفة انخليوها تتشرب الماء ملييييييييح ونحمصوها في الطاجين منالاحسن تاع الطين منبعد في قصعة انكونو حطينا التمرمنقي ومرحي+جلجلان محمص+كاس كاوكاو محمصومرحي+شوي ملح ونحط باكي زبدة ستار ونحط فوقهم سيار ايكونو الثقبات تاعو كبار احنا انسميوه السقاط باش انفرغو عليه الحرشة لمحمصة وهي سخونة

حتي انكملو كل الكمية انا درت 3كيلات حرشةكيلت اااابالسحن تاع الشخشوخة او الكسكسي+1كغ ونص تمر +باكي زبدة

المهم نعجنوهم مليح منبعد انزيدو شوي عسل ونعجنو انا استعملت باطة تاع الشفاء لان يعطيه ذوق روعة

ونعجنوه مليح لازم اندخلو التمر في الحرشة من بعد شكليه كيما اتحبي انخليك مع

اهنا الحرشة في طاجين الطين تتحمص
الصورالجيريا
اهنا التمر في القصعة

الجيريا
اهناكيفرغنا الحرشة المحمصة

الجيريا

الجيريا

الجيريا

الجيريا

اهنا نعجنو مليح ونغطوه بنايلون ونبداو انشكلو كل وحدة واش تحب
الجيريا
الجيريا

اهنا حطي النيلون في المول وحشيه بالعجينة باه ايجي متقون وساهل تفرغيه

الجيريا

الجيريا

الجيريا

الجيريا
الجيريا

الجيريا

الجيريا

وهذه لكن حبيباتي نتمني يعجبكم وتجربوووووووووووه لان فعلا بنين

الجيريا

,وفي امان الله مع وصفة جديدة انشاء الله

بارك الله فيك أختي

طريقة جديدة بصح راهو يبان امممممممممممممم سخفتيني يعطيك الصحة

44444444444444444444444444444444444444444444444444 444444444444

بارك الله فيك

بارك الله فيك

hayal ya3tik ASAHA zhor

يعطيك الصحة أختي طريقة تشبه طريقتنا فقط حنا نقدموه مع اللبن جربيه راح يعجبك ..بارك الله فيك

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة هجيرة1 الجيريا
بارك الله فيك أختي

وفيك بارك حبيبتي اعتذر علي عدم الرد لاني كنت لا استطيع الدخول للمنتدت بسبب خلل في النت

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم ياسين الزهراء الجيريا
طريقة جديدة بصح راهو يبان امممممممممممممم سخفتيني يعطيك الصحة

الله ايسلمك حبيبتي الغالية اليوم فقط قدرت ندخل للمنتدي مشكووووووووووووووووووووورة

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة zawali.dz الجيريا
44444444444444444444444444444444444444444444444444 444444444444

بارك الله فيك

وفيك بارك حبيبتي شكرا

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nounoudjs الجيريا
بارك الله فيك

وفيك بارك اختي شكرا

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة oum anas 69 الجيريا
hayal ya3tik asaha zhor

الله ايسلمك ام انس شكرا علي المرور

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة oum aness bba الجيريا
يعطيك الصحة أختي طريقة تشبه طريقتنا فقط حنا نقدموه مع اللبن جربيه راح يعجبك ..بارك الله فيك

الله ايبارك فيك اختي اتشاء الله انجربو باللبن

يعطيك الصحة ياحرة الحراير من شكله باين اشهي

يعطيك الصحة نفس طريقتنا مشكورة

الكسكسي التونسي بالصور 2024.

الجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيرياالجيريا

يختلف الكسكسي التونسي عن نظيره الجزائري والمغربي في اللون حيث ان التونسي يكون احمر لاستعمال معجون الطماطم والهريسة في حين يكون المغربي او الجزائري اصفر بفعل استعمال الكركم
والكسكسي التونسي له انواع كثيرة ياللحم بالدجاج بالسمك او يالاخطبوط او بالكلماري او الحبار او المسفوف وهو الكسكسي الحلو او البرزقان وهو كسكسي مالح وحلو في نفس الوقت ومشهور في منطقة باجة
واليوم اقدم لكم الكسكسي بالخضرة والعلوش اي بالخضار والغنم
لهذا يلزمكم القدر الي نطبخ فيه الكسكسي من اعلى ( وهوما نسميه الكسكاس)

750 غ كسكسي
750 غ لحم علوش
200 غ سفنارية اي جزر
200 غ بطاطا
200 غ لفت
200 غ قرع احمر
200غ قرع اخضر اي كوسه
1 بصلة مفرومة
150 غ حمص منقوع
فنجان زيت
1 م ص هريسة
2 م ك معجون طماطم مركزة
نصف م ص فلفل زينة اي بابريكا
ملح وفلفل اسود
حبتين فلفل اخضر

تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الاسود
قطعي الخضرة ارباعا
في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت واضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة وفلفل الزينة ثم حريكيهم واتركيهم 10 دقايق ثم اضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء
خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كاس ماء وافركيه الى ان تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا
عندما بغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة
ثم اسكيبه في صحن ورشيه بالماء وحركيه باصابعك لتفصلي الحبات ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة اخرى وحركيه من حين لاخر قبل ان تنضج المرقة بحوالي الساعة ارمي حبات البطاطا والقرع الاحمر
في زيت حارشقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وصعي فيهما الملح واقليهما
عندما ينضج الكسكسي والخضرة صغي الكسكسي في وعاء كبير وضعي فيه ملعقة زبدة او سمن او ذرة بابريكا واخلطيهم جيدا ثم اسقي الصلصة فقط واخليطي جيدا جيدا الى ان يصبح لونه احمر
في وعاء التقديم ما نسميه احنا التبسي ضعي الكسكي ثم زينيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي
والعادة التونسية المعروفة نشرب معه الحليب الرايب الذي يكون خاثر ونسميه لبن

مرقة السفنارية(الجزر)بلحم البقري(العجل)

500 غ لحم بقري اي عجل
500 غ جزر
500 غ بصل
10 صل زيت
نصف راس ثوم
4 ورقات رند اي ورق الغار
عود قرنفل
50 غ زبيب
ملح

يغسل اللحم جيدا ويقطع في شكل مكعبات متوسطة وتوضع في المصفاة حتى تجف من مائها بعدها يفرم الثوم ويقلى بالبصل المقشر والمفروم فرما ناعما في الزيت والملح الى ان يصفر لونهما ثم يضاف لهم اللحم واوراق الرند وعود القرنفل وتواصل تقليته لمدة عشرة دقائق
بعدها يقشر الجزر ويتم الاحتفاظ بجزرتين مقطعتين في شكل دوائراما باقي الجزر فانه يجرش ويضاف مع الجزر المقطع دوائر الى الى مرق اللحم مع كاس ماء ويترك يطبخ على نار هادئة وقبل النضج بقليل نضيف له الزبيب

دويدا مفورة بالدجاج

الجيريا

400 غ دويدا وهي الشعيرية الصغيرة
4 افخاذ الدجاج
1 بصلة
1 سن ثوم
1 جزرة
1 عرق كرافس
3 م ك زيت زيتون
1 باقة بقدونس
1 م ص معجون طماطم مركز
10 صل من مرق الدجاج او اللحم
2 ورق غار
1 م ص زعتر جاف
1 م ص اكليل
ملح
فلفل اسود
2 بطاطا (اختياري)
نصف فنجان حمص منقوع في الماء لمدة لا تقل عن 12 ساعة (اختياري)

قطعي الجزرة مكعبات صغيرة ومعها البصل و الثوم و الكرافس
سخني الزيت وقلي فيه الخضر
اضيفي الزعتر و الاكليل وورق الغار
ثم ضعي فوقهم افخاذ الدجاج وقلبيها على الجنبين لتحمر مدة 10 دقايق
اذيبي مركز معجون الطماطم في مرق اللحم او الدجاج ثم اسقي به خليط الدجاج والاعشاب
قطعي حبتي البطاطا الى نصفين واضيفهم الى المرقة مع الحمص واتركي الكل يطهى لمدة ساعة على نار هادئة
خذي الدويدا او الشعيرية وافركيها بقليل من الزيت والماء
وضعيها على طنجرة البخار من فوق لتطبخ بالبخار لمده 20 دقيقة
ثم اسقي الدويدا المفورة اي المطبوخة على البخار واخليطيها بالمرقة جيدا
ثم ضعيها في طبق وزينيه بقطع الدجاج والبطاطا والحمص ثم ادخليه الفرن واتركيه لمدة 30 دقيقة
والف صحة و عافية

الجيريا
من مطبخي

شكرا حبيبتى جزاك الله الف خير
انا يعجبنى كل ما هو تونسي

شكرااااااااااااا