الوسم: التوابل

ارجو مساعدتى في الطهى بالتوابل مثلا ماهى التوابل التي اضيفها للعدس واللوبياء والحمص وماذا اضيف للمرقة الحمراء والمرقة البيضاء والعجائن والنعمة ( الكسكس) …….و كم هي المقادير التي اضيفها مثلا راس الحانوت اضيف نصف مغرف كبيرة والكروية ربع مغرف وهكذا……وهل من الاحسن ان اقليها او اضيفها دون تقلية

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mina80 ارجو مساعدتى في الطهى بالتوابل مثلا ماهى التوابل التي اضيفها للعدس واللوبياء والحمص وماذا اضيف للمرقة الحمراء والمرقة البيضاء والعجائن والنعمة ( الكسكس) …….و كم هي المقادير التي اضيفها مثلا راس الحانوت اضيف نصف مغرف كبيرة والكروية ربع مغرف وهكذا……وهل من الاحسن ان اقليها او اضيفها دون تقلية

السلام عليكم
التوابل كي تروحي تشري يخبرك العطار كل وحدة ولاش تصلح
العدس الوبيا البيضاء كثري الكمون في رطل ملعقة انتاع قهوة
الحمص على حساب واش دايرة معاه بصح اللي طبعوه الحبة الطيبة السانوج رشة صغيرة الكمون الحرور السكنجبير بصح غير شوي
المرقة الحمراء
الحرور والكمون ورشة قرفة
المرقة البيضاء انا ندير العرق الاصفر والكمون الرند

الكسكسي والعجائن ابتعدي عن الحبكة الكحلة لانها تخسر مداق الطعام والقصبر ما ديريهش على الاطلاق انا نديره غير بالكمون كي يكون الدجاج اما اللحم فمن كثرش التوابل
الحريرة انت حرة انا من تيارت وعلى حسابنا حنا نديروها بالمرمز او حتى تشيشة الزرع نكثروا التوابل اصلا كاين توابل الحريرة يتباعوا وحدهم ادا حبيت او ما لقيتش نخبر التشكيلة راس الحانوت ما يندارش في كل شيء غير البركوكس او الحريرة
الطاجين الحلو القرفة عود باه ما تكحلش المرق العرق الابيض قرصة والنجمة

ارجو انك تفيدينا بتوابل الحريرة

السلام عليكم
كيما يقولوا ناس بكري الحريرة دوا
انا ندير فيها راس الحانوت نبتة اسمها قرطوفة الكمون الحرور الرند الفليو الزعتر تيمرسات قرصة قرفة الحبة الطيبة ولكن بمقادير قليلة جدا باه
ما تمرارش الحريرة والزعتر والفليو غير في الاخير

وهده الاعشاب مليحة للصحة وما تنحطش في الاول باه ما تفقدش القيمة انتاعها حتى تكملي قليان الخضرة واللحم

السلام انسيت نقولك المرمز هو الافضل غير من تشيشة الزرع يجي شباب

سلام لبنات راني حابة وصفة كيكة التوابل تعيشو عاونوني وان شاء الله تكون في ميزان حسناتكم

السلام أختي هذه هي الوصفة اللي موالفة نستعملها خويا يحب pain d’épices جربت كم من وصفة لكن هدي هي اللي عجباتو ولينا نديروها ديما

المقادير
250 غ عسل
250 غ فرينة
100 غ سكر(تبانلك تجي حلوة بزاف بصح هذي هي حلاوتها)
1 كيس خميرة كيميائية
1 ملعقة صغيرة فاني أو كيس
2 بيضات
100 ملليلتر حليب
1 ملعقة صغيرة حبة حلاوة مرحية
1 ملعقة صغيرة قرفة (أنا ندير أكثر من ملعقة)
1 ملعقة صغيرة قرنفل مرحي (أنا ندير أقل ندير حوالي نصف ملعقة لأني ما نحبش ذوق القرنفل ديري حسب الذوق)
1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة (حتى الزنجبيل ندير أقل من ملعقة )
و تقدري تزيدي جوزة الطيب و زريعة البسباس مرحية أيضا كنت نديرها قبل ما تنتهي الكمية اللي كات عند ماما هههه (كيما قتلك التوابل حسب الذوق)

التحضير
خلطي المكونات الجافة كلها في وعاء (الفرينة, التوابل, الخميرة, السكر, الفاني)
سخني العسل جيدا على النار ثم صبيه على المكونات الجافة و هو سخون
أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط
أضيفي الحليب
ادهني مول الكيك بالزبدة و رشيه بالفرينة و صبي الخليط
أدخليه للفرن الساخن و كي يطلع نقصي شويا للفور تاعك و خليه مدة 45 دقيقة إلى ساعة حسب الفرن جربي بموس كي يخرج ناشف راهو طاب

أرجو أن تعجبك الوصفة كما أعجبت أخي

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة i&b السلام أختي هذه هي الوصفة اللي موالفة نستعملها خويا يحب pain d’épices جربت كم من وصفة لكن هدي هي اللي عجباتو ولينا نديروها ديما المقادير 250 غ عسل 250 غ فرينة 100 غ سكر(تبانلك تجي حلوة بزاف بصح هذي هي حلاوتها) 1 كيس خميرة كيميائية 1 ملعقة صغيرة فاني أو كيس 2 بيضات 100 ملليلتر حليب 1 ملعقة صغيرة حبة حلاوة مرحية 1 ملعقة صغيرة قرفة (أنا ندير أكثر من ملعقة) 1 ملعقة صغيرة قرنفل مرحي (أنا ندير أقل ندير حوالي نصف ملعقة لأني ما نحبش ذوق القرنفل ديري حسب الذوق) 1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة (حتى الزنجبيل ندير أقل من ملعقة ) و تقدري تزيدي جوزة الطيب و زريعة البسباس مرحية أيضا كنت نديرها قبل ما تنتهي الكمية اللي كات عند ماما هههه (كيما قتلك التوابل حسب الذوق) التحضير خلطي المكونات الجافة كلها في وعاء (الفرينة, التوابل, الخميرة, السكر, الفاني) سخني العسل جيدا على النار ثم صبيه على المكونات الجافة و هو سخون أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخلط أضيفي الحليب ادهني مول الكيك بالزبدة و رشيه بالفرينة و صبي الخليط أدخليه للفرن الساخن و كي يطلع نقصي شويا للفور تاعك و خليه مدة 45 دقيقة إلى ساعة حسب الفرن جربي بموس كي يخرج ناشف راهو طاب أرجو أن تعجبك الوصفة كما أعجبت أخي

تعيشي وربي يجزيك كل خير ويجعلها في ميزان حسناتك يارب.انشاء الله راح نجربها

موفقة اختاه

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وداد ام محمد تعيشي وربي يجزيك كل خير ويجعلها في ميزان حسناتك يارب.انشاء الله راح نجربها

امين يا رب بلا مزية أختي ان شاء الله تعجبك

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة زوجي قرة عيني موفقة اختاه

مشكورة على الكلمة الطيبة

السلام عليكم أود ان اسأل خبيرات الحلويات عن قاطو طعمه طعم خبز التوابل pain d’épices شكلو معينات ملتصقة بمعجون و مغلفة بنفس نوع القاطو ، فهل هناك من تعرف وصفته
شكرا

عندي الوصفة سابحث لك عنها ان شاالله

يا اختى راهي كاينة الوصفة فى المنتدى عليك فقط بالبحث

السلام عليك اختي انا اليوم قرات موضوعك
نص كيلو زبد +1بيضة +250غ زبيب +2علب شوكولاطة + 1خميرة +1 فاني +كاس سكر احرش +فرينة +معجون المشمش +2علب خبز بالتوابل
التحضير/ حكي الزبدة والسكر مليح ضفي البيض وخلطيه مليح ثم ضفي الزبيب والشكولاطة مقطعة وشيحي بالفرينة واعمليهم كويرات او مقروضات حسب اختيارك وضعيهم في صينية في الفرن وعند اخراجه من الفرن مرغيهم في المربى ثم في الخبزبالتوابل مرحي

انشالله نكون قد افدتك

ملاحظة خبز بالتوابل يكون تاع بلادنا احسن

شكرااااااااااااااااااااااااااااا

شكرا و بارك الله فيكن جميعا

بارك الله فيك عزيزتي

شكرا لك على المرور اختي الغالية

شكرا لك على المرور

السلام عليكم أخواتي…
أردت أن أسألكم عن طريقة صنع خبز التوابل pain d’ epissesأرجوكم لا تبخلو علي في أقرب الآجال
بارك الله فيكم

خبز التوابل
12ملعقة اكل سكر
1 بيضة
100 غ زبدة ذائبة
1 كاس عسل
1 كاس ماء
1 كيس خميرة كيماوية حوالي 2 ملعقة صغيرة
1/2ملعقة صغيرة بيكاربونات
1 ملعقة صغيرة قرفة
3 عود قرنفل
500 غ فرينة طحين
حبة حلاوة سمسم
التحضير
نخلط السكر + الزبدة + العسل + الماء ثم نضيف بيضة + بيكاربونات + قرفة + قرنفل + حبة حلاوة + فرينة + خميرة كيماوية
نضع هذا الخليط في صينية الفرن و لما ينضج نرش فوقه سكر ناعم ونقطعها مربعات صغيرة.
ملاحظة يمكن الاستغناء عن احد المطيبات

ربي يبارك فيك أختي الكريمة ويعطيك الصحة على الإهتمام
وبربي ان شاء الله نجربو

شوفي حنونة هدا الرابط تاع الاخت عبير3
https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=600910
ان شاء الله يفيدك

تلعب التوابل دورا كبيرا في إضافة التنوع، والنكهة والمتعة للغذاء والمشروبات. بعض التوابل تتميز حتى بالفوائد الصحية حيث أنها مصادر جيدة لمضادات الأكسدة. تأتي التوابل من مجموعة متنوعة من النباتات الاستوائية وقطع الأشجار، مثل البذور، الفواكه، الجذور، البراعم، السيقان واللحاء. تتوفر التوابل عادة بأشكال جافة.

تضيف التوابل كمية لا تذكر من السعرات الحرارية للغذاء ولكن الكثير من النكهة. تعرف على أكثر ستة أنواع شائعة من التوابل وكيفية استخدامها لابتكار أطباق وحلويات مشبعة بالنكهة.

جرب لترى كيف أنك بالتأكيد ستستمتع من استخدام التوابل. ضع في اعتبارك أن التوابل المطحونة تحرر النكهة بشكل أسرع من التوابل الكاملة. وتذكر، تهدف التوابل لتعزيز نكهة الطبق، وليس أن تطغى عليه.

الفلفل الحار

يسمى أحيانا مسحوق الفلفل الأحمر، مصنوع من الفلفل الحار المجفف والمطحون. الحريف هو العنصر الرئيسي في مسحوق الفلفل الحار. وهو يمنح الدفء للأطباق. وكثيرا ما يستخدم الفلفل الحار في صلصة الشواء (باربكيو)، ولكن يمكنك أيضا استخدامه في صلصة البندورة الموسمية، الشوربات، الأوعية المقاومة للحرارة، أطباق البيض المخبوز وصلصات الجبن واللحوم الخالية من الدهن.

القرفة

تصنع القرفة من لحاء القرفة دائمة الخضرة وأشجار الكاسيا. تباع القرفة مطحونة بشكل توابل أو على شكل عيدان. تتنوع نكهة القرفة من القوية الحارة إلى الحلوة واليانعة، مما يجعلها متعددة الاستعمالات لأغراض الطهي والخبز. تستخدم القرفة لقطع البسكويت، الخبز، الفطائر، الحلوى، مشروبات القهوة ومشروبات أخرى. يمكنك أيضا استخدامها للحوم والمعكرونة والتخليل. تتلائم القرفة أيضا مع الخضار الحلوة، مثل القرع الجلاطي والبطاطا الحلوة. يمكن أيضا إضافة القرفة لسلطات الفواكة والفاصوليا المخبوزة.

الكمون

يصنع الكمون من بذور النباتات المجففة في عائلة البقدونس. نكهته ترابية وجوزية. يباع الكمون على شكل البذور أو التوابل. يمكن تحميص بذور الكمون في مقلاة لا تلتصق للحفاظ على نكهتها. يستخدم الكمون بشكل شائع في صلصة الكاري، الحمص الموسمي، الفلفل الحار، الكسكس أطباق الخضار، والبهارات بما في ذلك رايتا، وهو طبق هندي على أساس اللبن.

البابريكا

تصنع البابريكا من الفلفل الحلو الأحمر المطحون. قد تكون نكهة البابريكا خفيفة وحلوة أو حارة، ويعتمد ذلك على النوعية. تستخدم البابريكا بشكل تقليدي في الكولاج، ولكن يمكن استخدامها أيضا في أطباق البطاطا، صلصة الجبنة، صلصة البندورة، السمك أو الدجاج المخبوز، الشوربات وتتبيلات السلطات.

الزعفران

يصنع الزعفران من نوار الزعفران الأرجواني. يتم تسويق الزعفران عادة على شكل مسحوق التوابل أو خيوط الزعفران. لاستخدام خيوط الزعفران عليكم تفتيتها ونقعها في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة قبل إضافتها للطعام. كما يمكن إضافتها للطعام مسبقا في مرحلة الطهي. يمكنكم إزالة خيوط الزعفران من القدر قبل التقديم ولكنها مع ذلك قابلة للأكل. يمنح الزعفران لونا ذهبيا للطعام، كالبييلا، وهو طبق إسباني تقليدي. يمكن استخدام الزعفران أيضا في الشوربات، المأكولات البحرية، الدجاج، المعكرونة وأطباق الأرز، وحتى في المأكولات المخبوزة كالخبز، الهلاميات والبسكويت.

الكركم

يتم إخراج الكركم من جذر الزنجبيل. نكهته حادة وصلبة. ينتشر استهلاك الكركم غالباً في المطابخ الأسيوية. يخلط الكركم جيداً مع البطاطا، القرنبيط، العدس والأرز. يطفي الكركم اللون الأصفر على الأطباق.

بارك الله فيك….. شكرا لموضوعك القيم

بارك الله فيك

baraka allah fik

بوركت اختي العزيزة

بارك الله فيك

السلا م عليكم ورحمة الله و بركاته
إنشاء الله كل أعضاء المنتدى بخير
ا ليوم حبيت أقول أننا كلنا نتساءل عن ماهو التابل الذي يوضع في كل أكلة أي تختلف التوابل من طبق إلى أخر
و بجمع بعض المعلومات أستطعت أن أتي ببعض الأنواع

[1*الشوربة:

الكروية , فلفل لكحل , زنجبيل , قصبر مطحون , كركم , قرفة عود أو مطحونة , الحرور الهندي , فلفل عكري ( حلو أوحار ) حسب ذوق كل أخت ,
2* أطباق الدجاج :
مغرف زنجبيل , مغرف قصبر مطحون , مغرف زعفران , مغرف كركم , فلفل لكحل , هيل مطحون أو حبات , بسباس مطحون
3* أطباق السمك أو الحوت :
فلفل لكحل , بسباس مطحون , الحرور الهندي , كمية صغيرة كركم ,قصبر مطحون , كمية قليلة كمون ,
4* البيتزا :
– العجينة :
زعتر أو زعيترة ناشفة , ثوم غبرة , فلفل عكري
– الصلصة :
زعتر أوزعيتر ناشفة , رند , فلفل لكحل , فلفل عكري , قصبر مطحون
5 * أطباق اللحوم :
فلفل لكحل , زنجبيل ( قليل ) , كركم , فلفل عكري ( حلو أو حار ) , قصبر مطحون , أكليل الجبل , قرفة
6* أطباق الأرز :
10 حبات هيل , 10 حبات قرنفل , قطعة خلجلان , عيدان قرفة , 10حبات فلفل لكحل , ورق الرند ( كلها توضع في الشاش )
7 * البقوليات و الخضار : ( العدس و اللوبيا ) :
قرنفل , هيل , قصبر مطحون , قرفة , فلفل لكحل , كمون
[ color="red"][/color]8* الكيك أو الكعك :
حبة حلاوة مطحونة , قرفة مطحونة , الكبابة

بارك الله فيك على هدي المعلومات

شكرا أختي على الرد هذا دعم معنوي لي

[IMG][/IMG]

الله يجزيك الجنة على المعلومات القيمة

بارك الله فيك شكرااا لك

bon appétit

شكرا جزيلا لك

بارك الله فيك و جزاك خيرا

شكرا جزيلا أختي على الإفادة بارك الله فيك

جيتي في وقتك بارك الله فيك

موضوع مفيد بوركت

بارك الله فيك موضوع مفيد جدا شكرا

[IMG]http:/[/IMG]

[IMG]http:/[/IMG]

جزاكي الله خيرا

يعطيك الصحةعلى مجهودك

ظهرت في الاونة الاخيرة مشاريع صغيرة وغير متعبة منها على سبيل المثال بيع التوابل .تحتاج الى محل مجهز ورأس المال وقليلا من الصبر تجارة التوابل مربحة عن تجربة لاحد معارفي .
نبذة عن التوابل عبر التاريخ :
فما هي التوابل؟
هي عبارة عن مجموعةٍ من المواد تُضاف عادةً إلى الطعام بكميّاتٍ قليلةٍ، وتُستَعمل لإعطاء النكهة للأطعمة المُختلفة. وهي غالِبًا ما تُصنّع من الفواكه المُجففة والبُذور والجُذور.​

أصناف عديدة من التوابل المطحونة​ ​
االخطوط الزرقاء تُوضّح طريق تجارة "التوابل" البحريّة قديمًا
تجارة التوابل:
هي نشاطٌ تِجاريٌّ قديم المنشأ، قام على ترويجِ الـتوابل والبُخور. فمنذ العصور القديمة -وبالتحديد في العهدين اليوناني والروماني- عُرِفت رحلات القوافل التجارية على طول طريق البُخُور. وقد كانت الطُرق الرومانية والهندية تعتمد على التِقَنِيَّات التي أرست أُُسُسَها سلطة التجارة البَحرية. وكان الرومانيون يقبِلون بشِدّة على البهارات لاستهلاك "الزعفران" بكميّاتٍ كبيرةٍ في شوارع "روما". ولم يكن البيزنطيّون أقلّ استهلاكا له.
​ ​

ثمّ جاء البريطانيون مُستعمِرين للهند وسيطروا على الطرق التجارية للتوابل والبهارات، وهي الطرق التي تربِط الشرق الأقصىبأوروبا عن طريق البر.وجنى الإنجليز ثرواتٍ كبيرةً منجرّاء ذلك.​
أنواع التوابل: "القِرفة / الزعفران / الهيل / الزنجبيل / الكُركُم / الفلفل الأسود / ورق الغار المطحون"​

أنواع مختلفة من التوابل​

**المشروع للتحليل و المناقشة**

السلام عليكم

أتحدث كوني زابونة ….بكل صراحة ينقص هذا المجال مسألة الضمان و صلاحية السلعة المعروضة للبيع يعني أنا أريد الشراء كيف أعرف أن هذا السلعة لم يمر على وضعها في مكان معين أكثر من سنة

كدلك من المفروض يكون مزاول المهنة لديه خبرة في كيفية المحافظة على التوابل ….يعني يعرف الفرق بين الشيئ الجيد ….و الفاسد .و تاريخ صلاحيتها ..و كيفية المحافظة عليه ..لأني الصراحة لدي فكرة سئة عن أصحاب هذه المهنة ….لأنهم يعرضون السلعة خارج المحل بشكل عشوائي …….و في أحيان كثيرة تجد المادة غير نظيفة و يتواجد فيها حبات الحجر ……يعني …..ربي جيب الخير و خلاص
بالرغم من أني أستعمل مواد الطبخ فقط ….خصوصا الزعفران …………….هه هه

عموما أبديت رأي ….أتمنى ان يتقبله أصحاب المهنة ………..بارك الله فيكم

فعلا في الجزائر لاتوجد ضمانات فعلية لهذه التوابل بل هي سموم قاتلة لمن لم يعرف مصدرها صلاحياتها

اعتقد اه فيه خلط بين الاعشاب الطبية والتوابل لحد الان لم اسمع ان فيه توابل سامة ؟؟؟؟

لدي اقتراح في مشروعك ابو ايوب سيكون تكميلي و لا علاقة له بالمتجر
نلتقي بعد المغرب

المشكلة فيها انه يتم خداعك في بعض الاحيان بسلعة مغشوشة ، ماذا تفعل عند علمك بها ؟

بطبيعة الحال يلزم يكون عندك شوية معرفة فقط اولا و ثانيا التاجر اللي تقضي من عنده يلزم ما تبدلهش كل مرة يعني تكون عنده زبون و تخلص كاش هو بطبيعة الحال راح يعطيك النصيحة.
في حالة تم اكتشاف سلعة مغشوشة يحاول الواحد يرجعها و سايي

المشروع الثاني و هو تابع الى المشروع الاول
في نفس المتجر يمكن انك تقوم بتعبئة التوابل في اكياس صغيرة وزن 5 الى 20 غرام ووضع علامة تجارية عليها باسم التوابل و وزنها و اسم المنتج تجاريا ثم تضعها في علب كبيرة من محتوى 50 الى 100 كيس .
التوزيع يكون بالجملة الى محلات تجارية و يجب ان تكون السلع ذات جودة عالية و تأكد ان المنتج سيباع بعد تعرف التجار عليه.
لكن يتطلب الامر عامل ثاني للتوزيع الى بلديات اخرى كما تعرف التوابل في محل المواد الغذائية ضعيف ممكن العلبة تصل الى شهر لذلك على الاقل يكون عندك حوالي 26 بلدية توزع لها كل يوم بلدية .
العمل اما ان يكون يديويا او عن طريق الة مخصص لهذا الغرض.

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة فرناس وهران المشروع الثاني و هو تابع الى المشروع الاول في نفس المتجر يمكن انك تقوم بتعبئة التوابل في اكياس صغيرة وزن 5 الى 20 غرام ووضع علامة تجارية عليها باسم التوابل و وزنها و اسم المنتج تجاريا ثم تضعها في علب كبيرة من محتوى 50 الى 100 كيس . التوزيع يكون بالجملة الى محلات تجارية و يجب ان تكون السلع ذات جودة عالية و تأكد ان المنتج سيباع بعد تعرف التجار عليه. لكن يتطلب الامر عامل ثاني للتوزيع الى بلديات اخرى كما تعرف التوابل في محل المواد الغذائية ضعيف ممكن العلبة تصل الى شهر لذلك على الاقل يكون عندك حوالي 26 بلدية توزع لها كل يوم بلدية . العمل اما ان يكون يديويا او عن طريق الة مخصص لهذا الغرض.

فكرة جيدة ’ لكن لن تصلح إن قام بتعبئتها في أكياس , حتى و إن قام ببيع الكمية الأولى كلها فإن الكمية الثانية لن تباع لأن التجارالذين قام بتزويدهم يصعب عليهم أن يبيعوا هذا المنتج دفعة واحدة ……………….. هنا لازم تدرس سلوك المستهلك .

بالتوفيق

السلام عليكم

لكن لاحظوا أن هناك فرق بين أن تكون تبيع السلع بشكل عادي ….أو أن تكون ممول ….هناك فرق بينهما ………….

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ضابط فكرة جيدة ’ لكن لن تصلح إن قام بتعبئتها في أكياس , حتى و إن قام ببيع الكمية الأولى كلها فإن الكمية الثانية لن تباع لأن التجارالذين قام بتزويدهم يصعب عليهم أن يبيعوا هذا المنتج دفعة واحدة ……………….. هنا لازم تدرس سلوك المستهلك . من المعروف في المجتمع الجزائري أن النساء يحبون شراء التوابل من عند العطار , و التوابل المعبئة تشترى من عند التاجر نادراً و فقط عند الحاجة الماسة لها ……… و بما أن الأخ فرناس من وهران , فأظن أن لديك نظرة حول باعة التوابل في سوق المدينة الجديدة , خاصة الإقبال الذين يعرفونه قبل شهر رمضان الكريم …………… من الأحسن أن يكون بيع التوابل في محل و يجب أن تكون جديدة و طازجة , حتى تكسب ثقة الزبائن ………. نزيدك فكرة من عندي : من الأفضل أن تشتري ألة طحن التوابل , كما أنه يجب أن تشتري التوابل حب (( غير مرحية )) , و تقوم بطحن الكمية التي تكفي المحل فقط (( على سبيل المثال من كل نوع ترحي 2 كغ و تحتفض بها في علب بلاستيكية لكي لا تفقد جودتها )), لأن المعروف أن التوابل التي تكون مرحية سرعان ما تفقد جودتها ……….. و عند نفاذ الكمية من كل نوع تزيد ترحي التوابل , و هكذا تكون لديك توابل طازجة ……….. بالتوفيق

الاخ ظابط نعم في كل بداية عمل يكون هناك مرحلة صعبة و هي ظهور المنتوج في السوق
تكلمت على هذه الطريقة لانني كنت املك محل للمواد الغذائية و محل مكتبة و كان هناك شاب يقوم بتوزيع التوابل بهذه الطريقة و التوابل الخاصة به كانت مميزة عن كل الباعة الاخرين .
حتى انه كان يعبئها بالطريقة التقليدية و كان الكيس متوسط 20 غرام و يضع فوقه ورقة حمراء عادية مطبوع عليها اسم التوابل ووزنها و رقم هاتفه و عنوانه و تاريخ الصلاحية .
في الفترة الاولى كانت المبيعات ضعيفة لكن عندما عرفها الزبائن اخذوا يطلبون المركة الحمرة لانها اجود الانواع التي كانت موجودة بطبيعة الحال السعر سيكون مناسب كلما كانت الكمية في الكيس كبيرة بالنسبة للزبون و العكس .
لكن بداية المشروع هي اصعب مرحلة

السلام عليكم

اشكرك اخي ايوب بارك الله فيك

احيانا تجد بعض البائعين يخلطون في تسمية بعض الاعشاب ومنهم من يغش في بيع بعض المواد وهي غير اصلية

البريد باين من عنوانو…..
التوبل هي سر من أسرار الطبخ . كما أنها لها فوايد لا تعد ولا تحصى .

كل وحده تدخل تعطينا طريقتها في صنع التوابل، وكدلك التوابل الخاصة بكل طبق .

نبدا أنا .

توابل الدجاج :
أساس الدجاج الكمون + كسبرة + الثوم + فلفل أسود…..

توابل الحريرة(شوربة فريك):

الكمون+ السكينجبير+ البسباس + الكروية + الكسبر + الفلفل أبيض+ قرفة+ عرق أصفر (كركم)+ كبابة + نعنع +الهيل …….

(طبعا التوابل تنضف وتطحن جيدا و تغربل،).

و في الاخير عندما تجهز الحريرة اضيفي لها حبة ثوم مع عصير حبة لليمون+رند +كسبر أخضر+ بالنسبة للمذاق الفلفل الحار
ثم مباشرة اطفئي النار و بالهنا و الشفاء.

ادا تدكرت شي سوف أكتبه .

الله ايبارك اعلى المعلومة الى قدمتيها

و فيكي بركة …

و لا وحدة عندها واش تزيد …..?
أم أن الموضوع لا يهم أحد ….؟

الكمون طعمو لذيذ مع الحوت و العدس و اللوبيا و البطاطا البيضاء مع الكرافس
الفلفل الأسود سيد التوابل أضعه في كل الأطباق
القرفة أضعها مع العجائن حتى مع المقرونة .
الزنجبيل ( خاصة الأخضر ) يعطي نكهة ممتازة لجلبانة .
الرند مع الملوخية و نحطو أيضا مع العجائن .

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أماني قادة الكمون طعمو لذيذ مع الحوت و العدس و اللوبيا و البطاطا البيضاء مع الكرافس الفلفل الأسود سيد التوابل أضعه في كل الأطباق القرفة أضعها مع العجائن حتى مع المقرونة . الزنجبيل ( خاصة الأخضر ) يعطي نكهة ممتازة لجلبانة . الرند مع الملوخية و نحطو أيضا مع العجائن .

إضافة رائعة ، تعلمت منها ، شكرا.
ما هو الزنجبيل الأخضر ……؟

حنا عندنا الكسبر هو سيد التوابل …. يبنن بصح ما تحسش ذوق قاوي في الأكلة نستعملها في كلش
الكمون في اللوبيا والعدس الفول والحمص والسردين ومقرة البطاطا الحمراء
في الشخشوخة النعمة ( تريدة الطاجين) نستعمل فلفل اسود كسبر كراوية و القليييييل من حبة حلاوة
بالنسبة لراس الحانوت مانحبش نخلط البهارات الممزوجة ، نحب نمزج انا على حسب الذوق ….. كشما نتفكر نزيد نكتب على فكرة موضوع هااااايل

عند طريقتين لسمك

القلي : تبلي ثوم+ كمون + فلفل أسود +ملح+ حليب. ( يخليه متماسك عند القلي ) خليه 15 د . رمديه في الفرينة وقيله.( عند القلي اتركه يقل من جيه ثم قلبه من الجهة الثانية

طبخ في الفرن:
نفس التتبيلة فقط أضيفي خل أو ليمون + طماطم مصبرة + دبشة + جزر أطحني الكل ، على السمك اتركه 20 د . اطبخه في الفرن

هناك تابل يستعمل قليلا عندنا وهو الهيل او القردمانة la cardamome وهو يعطي طعم طيب للاكل .استعمله مع الروز .

اتمنى ان اكون قد افدت.

الزنجبيل يستعمل لتطييب نكهة الطعام واضافة نكهة خاصة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة hanaa zahra هناك تابل يستعمل قليلا عندنا وهو الهيل او القردمانة la cardamome وهو يعطي طعم طيب للاكل .استعمله مع الروز . اتمنى ان اكون قد افدت.

جزاك الله خيرا،
كدلك الهيل رائع مع القهوة.

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة nina ros الزنجبيل يستعمل لتطييب نكهة الطعام واضافة نكهة خاصة

جزاك الله خيرا،
إضافة هو رائع لتخفيف الوزن ، الام المفاصل ، منشط لشهوة ال*****، يعطي رايحة جميلة للجسم ,., يحارب سرطان المبايض……

ا