الوسم: الكسكس

هناك اختلاف بيننا وبين المدية

انا نحب نفتل الطعام بيدي وهده النصائح معروفة عندنا وطعامنا يهبل ارواحوا الكل معروض

alf alf chokr 3ala elnasi7a w jazaaki allao khayran w rabi ykhalilak omok nchallah

شكرا اختي لازم نحافظو على العادة و العوايد وهي دليل على شخصيتنا

بارك الله فيك
انا نحب نشريه واجد

مشكورة على النصائح وراني حابة نسييه في اقرب فرصة

بارك الله فيك أنا خممت في المايزينة بصح مستعملتهاش يعطيك الصحة اختي نجربها ونردلك الخبر شكرا

بارك الله فيك .

بارك الله فيك هذه نفس الكيفية نتاعنا الا المايزينا

حنا في الجلفة نديرو تقريبا كما هاك
برك حنا التشيشة منفوروهاش هذه جديدة انشاء الله نجربها
شكراااااااا اختي على النصائح في ميزان حسناتك ان شاء الله

مشكورة على النصائح

chokran jazilaaaaaaan

شكرا اختي انشا الله نستفادو منهاعلى النصائح

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
لكل بلد طبق معروف به ويحضر في معضم المناسبات
في الجزائر لدينا طبق الكسكسي المشهور والذي تختلف طريقة تحضيره من منطقة لاخرى ومن بيت لاخر
وبما ان اعضاء منتدانا الاعزاء من مناطق مختلفة من الجزائر فاتتني فكرة ان كل واحد يدخل و يعطينا طريقة تحضير الكسكسي في منطقته
و متى يحضرونه و يعطيلنا تسمية الكسكسي في منطقته (الطعام. سكسو…….)

اين الردود

اين الردوووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو وووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو وود

أنا من منطقة السهوب ، الكسكس نسميه " الطعام " و هو الوجبة الرسمية في الالعياد و المناسبات الدينية مثل أول محرم و عاشوراء و المولد النبوي الشريف و حتى في الأعراس ، وممكن أيضا أن نحضره في الأيام العادية .
أما عن طريقة التحضير فيحضر الكسكس بالطريقة العادية يعني "نفوروه " و ندهنوه بالسمن البلدي أو السمن العادي ، كما نحضر المرق و ذلك بأن نضع اطراف اللحم في القدر و نقطع البصل و الكابويا " اليقطين " مع الجزر و اللفت و البطاطاو شوية حمص و نضيف التوابل مثل راس الحانوت و البسباس و الفلفل الاحمر والملح و معجون الطماطم و شوية زيت نضع فوقهم كمية من الماء و نخليه على النار حتى يعقد المرق .
ثم نضع الكسكس في جفنة و فوقه اطراف اللحم والبيض المطبوخ و نسقيه بالمرق .
و بالهناااااااااااااااااااء

شكرا لك على المرور اختي الناصرة 3

نحن في سطيف نسميه بربوشة

رائع وشهي
والفقاع أول مرة اعرف انه يستعمل مع الكسكس
بارك اللّه فيك وجزاك اللّه خيرا
وياريت وصفات أخرى المعروفة في جلفة
تحياتي وسلامي لك.

بارك الله فيك يعطيك الصحة
اختى جواهر بالترفاس مش بالفقاع

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة راوية 80 بارك الله فيك يعطيك الصحة اختى جواهر بالترفاس مش بالفقاع

انا قريتها أول مرة فقاع
وعلى كل حال حتى الترفاس حنا منديروهش في الكسكس
شكرا عزيزتي راوية

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة roumisa أختي جواهر أنا حررت المشاركة بالترفاس :d

شكرا لك وانا انتظر اطباق جلفاوية أخرى
تحياتي لك

بارك الله فيك كسكس لذيذ

بارك الله فيك يشهي بصح واش من ترفاس نتاع الصحرا ولا نتاع دزاير لبيض وشكرا

واش هو ترفاس؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

يعطيك الصحة روميسة مذابيك تقولينا كيفاش طيبتي ترفاس في مرقة تاع الطعام
وكذلك كل كيفياتك ترفقيها بمقادير
هكذا تكمل خيرك حنونة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة allmaza واش هو ترفاس؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

هو من فصيلة البطاطا جذور علي ما اعتقد
وفي وسط جزائري يستخدم في طبخ حنا نطيبو بطاطا وترفاس شطيطحة او ترفاس وحدو شطيطحة حمرا
https://www.djelfa.info/ar/thumbnail….article_medium

حبيباتي مشكوووووورين على الردود
وانا عن نفسي احضر الكسكس دائما يوم الجمعة
أول وأخر شيئ الكسكس يعتمد على راس الحانوت
ويتكون من كسبر يابس حبة الحلاوة و البسباس يابس وشيبة الشيخ وقليل من الحلبة
هذا راس الحنوت الجلفاوي الحر

وهذا الترفاس

عزيزتي نضفيه جيدا وأرميه مع اللحم لأنهو قاسح يعني يطول ما يطيب هذا الترفاس الاحمر

واي سؤال انا جاهزة

سبحان الله كل جهة وطيابها واشنو هو شيب الشيخ
والترفاس يختلف كثيرا عن ترفاسنا الابيض؟

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نينا الجزائرية سبحان الله كل جهة وطيابها واشنو هو شيب الشيخ والترفاس يختلف كثيرا عن ترفاسنا الابيض؟

اهلا نينا شيبت الشيخ هى العشبة التى بعض المرات نجدها فى رأس الحانوت خضرة داكنة او نشروها وحدها
اما الترفاس الاحمر هو مثلو مثل البطاطة فى مرق الكسكس

هذه الطبخة عزيزاتي هي من الشرق الجزائري

و هي أكلة تقليدية قدييييييييمة جدا جدا

و تعتمد على لحم القديد

هذه الطبخة عزيزاتي هي من الشرق الجزائري

و هي أكلة تقليدية قدييييييييمة جدا جدا

و تعتمد على لحم القديد

و هناك الكثير لا يعرف لحم القديد أو ما يسمّى باللحم المجفف

و لهذا يسعدني أن أريكم بالتفصيل طريقة تجفيف اللحم

أولا نأخذ قطع لحم مخلطة بالشحم نشرحها و نملّحها جيدا جدا

و نتركها 12 ساعة حتى يطلق اللحم الماء و نعلقه في مكان فيه الظل

و نتركه لمدة 15 إلى 20 يوما

و نحفظه

هناك من يحفظه في خزانة المطبخ

وهناك من يحفظه في الثلاجة

حسب الرغبة

ملاحظة : لحم القديد من الصعب التعود على طعمه إلا من تعود عليه .

نبدأ الآن بتحظير الوصفة

نحضر المقادير التالية

لحم القديد

كمشتين من الفول المجفف و المقشر كما في الصورة

3 سنات ثوم

بطاطا

و الكوسا

كسكس خشن

التحضير

نضع لحم القديد و الفول في ماء ساخن مدة 5 دقائق

ثم نشلله و نضعه في القدر و نرحي فوقه الثوم و ملعقة زيت

و و نقلي لمدة دقيقة + ملح

و نفرغ الماء

و نترك القدر تطهى نصف ساعة

نفتحها نضيف البطاطا و الكوسا و نعيدها فوق النار مدة 20 إلى 25 دقيقة

و هذه الطريقة حتى ينضج الفول المجفف و لحم القديد جيدا

نفتح القدر و نفرغ قرابة لتر من الحليب

و نتركه و حين يغلي القدر نطفئ النار

نحضر الطعام

و ذلك بتفويره مرتين بالطريقة المعتادة و ندهنه بالزبدة

و من الأحسن بزبدة البقر الطبيعية

نضع الكسكس في صحن التقديم و نسقيه كما في الصورة

و لا ننسى الفلفل الحار

.

بارك الله فيك على الوصفة الرائعة سلمت يداك
تحياتي

ألف شكر اختي ام سامي تسلم ايديك

الف شكر لكي على الوصفة انا نعرف القديد ونحبو طيبتو شحال من مره لكن نديرولو مرقة حمرة تجي بيه عدة اكلات

بارك الله فيك شهيتينا اختي الصحن كله لي فقط ههههههههههه امزح معك

merci mama t7boou

بارك الله فيك على الوصفة الرائعة

هايل يعطيك الصحة

بارك الله فيك انا حابة نضيفلك الكليلة والطماطم الحب نرحيها ونزيدها و نحط كلش يطيب الا البطاطا والكابوية واووووووووو تجي المرقة بنينة بلبزاف وفي الاخير ندير حليب البقرة ولا حليب البودرة واووووووووووو

يعطيك الصحة

اممممممممممممممممممم يجنن مي كاين الي يديرو بلاصوص الاحمر

باينة بنينة
سلمت يداك على مجهودك في الشرح المفصّل

هنا ثاني نطيبو القديد مع البربوشة و العيش

سخفتونا بيه وماكانش للبيع…..وعلاه وعلاه …..نموتو على القديد في دارنا…

ممممممممممممممممم بنين بلا ماندوق يعطيك الصحة

شكرا اختي الكريمة

العفو
بلامزية

يعطيك الف عافية شكرا

– اول شيئ لازم لكسكس يكون مفتول بحجم غليظ شوية على الكسكس في المناطق الاخرى ملازمش يكون رقيق سينو يكون سفة ومالازمش يكون غليظ بزاف باش مايكونش كيما لبركوكس اوكي .
– تاني شيئ لمرقة تكون عادية كيما نديروها كامل غير شوية اختلاف في المقادير + لازم تكون عاقدة ولا خاترة كيما تبغو تسموها.
– نستعملو فلطبخ هاد لقدرة ،لمرقة لتحت وطعام لفوق و بلاكم تعكسوها هههه

*نروحو للمقادير+طريقة طبخ ،وطبعا تزيد كمية على حسب عدد الافراد.
بصل، طوماط، كاغوت ،ولحم لغنمي بالاكم ديرو دجاج يرد لمرقة مارقة هههههههه .
ولعدس بصح ماشي نتاع لحانوت نيهي نيهي نتاع ادرار حنا نقولولو عدس لبلاد اممممممم تنقيه كيما روز من شوائب وتغسليه وترميه فلقدر وادا مصبتوهش مديروهش معليش نو بروبلام.
*نكملو مع المقادير كورجات( قرعة) ، وحبة بطاطا ،كابويا مقطعة على شكل طولي حبة حرور وطماطم مصبرة
1*نقليو لبصلة (مقطعة قطع صغيرة)مع لحم وزيت ،نزيدولها طوماط غابي مع كاغوت تكون مقطعة طويلة ماشي مدورة كيما مرقة زيتون ،ولعدس( منبعد منصفيوه )،ونديرو توابل ملح كمون ،كركم ،عطور نتاع طعام وهدا سر نتاع لكسكس لادراري ، لفلفل لحمر ولعكري باش يحمر لمرقة ،خليها تقلا مليح وادا نشفت زيدي غير شوية ماء ، زيدي لماء على حساب لي يغطي لحم ولا زيدي فوقو غير شوية وطوماط مصبرة ،خليها تطيب على خاطرها وكي تشوفيها بدات تختار غير شوية زيديلها لبطاطا وكورجات وكابويا وحبة حرور ، ونقصي نار وخليها تطيب فخاطرها ادا شفتي لحم مزال ماطاب معليش زيدي شوية ماء .
2*نروحو لكسكس المفروض انك قبل ماتبداي فلمرقة تغسليه كيما روز بصح غير غسلة وحدة باش مايتعجنش وتحطيه فلكسكاس باش يصفى من لما ،وكي ينشف حليه فقصعة كبيرة ، وترديه لكسكاس وتحطيه فوق لقدرة لي تكوني درتي فيها المرقة بلضبط فلوقت لي تكوني زدتي لماء……..كي تشوفيه بدا يفور ،ارفدي لكسكاس وديريه فوق صحن ورشي لماء على لكسكس حساب كاس ماء متكتريش باش مايتعجنش ويجي ناشف وكل حبة وحدها ،كي ينشف حطيه فلقصعة وحليه بشوية زيت وشويه كمون ،ومنبعد رديه لكسكاس وحطيه يفور وهادي لمرحلة الاخيرة فطياب ،غير شوية راكي تشوفيه بدا يفور وتشمي ريحة الكمون الله الله على هديك ريحة جيران كامل يعرفو بلي فطورك كسكس ههههههه …….
كي يفور حطيه ديريكت فلقصعة وزيديلومغرف سمن و شوية فلفل كحل (بزار) وكخطوة اخيرة ديريه فصحن التقديم خاص بلكسكس ،وسقيه بلمرقة لي تكون خاترة وبنينة تقدري تزيدي شوية بزار وسمن فلمرقة قبل ماتسقي لكسكس.
متنسوش تقيييييييييييييييييييييييييييييييييييييييييم
ملاحظة ،كاين لي يزيد لحمص ولا جلبانة ولا ينقص لبطاطا ولقرعة يعني كل واحد وكيف ،اكيد كل مازدتي لمقادير كلما تجي لمرقة همة وخاترة وبنينه
واي سؤال راني هنا ………………….. واسمحولي لي محطيتش ليفوتو

اولا شكرا على الوصفه اختي
ثانية طعام ادرار لازمه التمره اي ايضيفوا حبة تمر ولا زوج من المعجون في المرق حتى تمشي حموضة الطماطم المصبره
وما يديروش فيه البطاطه انا راني نتكلم على تاع المناسبات يجي لحم وجزر وكابويا وعدس لبلاد فقط
حتى طريقة التعطيع للخضر تختلف تقطع صغيره
وحسب ما ضقت من انواع الطعام او الكسكس في بعض المناطق تاع ادرار والبيض هوما الاحسن
بارك الله فيك

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الأمنيات اولا شكرا على الوصفه اختي ثانية طعام ادرار لازمه التمره اي ايضيفوا حبة تمر ولا زوج من المعجون في المرق حتى تمشي حموضة الطماطم المصبره وما يديروش فيه البطاطه انا راني نتكلم على تاع المناسبات يجي لحم وجزر وكابويا وعدس لبلاد فقط حتى طريقة التعطيع للخضر تختلف تقطع صغيره وحسب ما ضقت من انواع الطعام او الكسكس في بعض المناطق تاع ادرار والبيض هوما الاحسن بارك الله فيك

شكرا اختي على الاظافة متل ماقلت كاين لي يزيد حوايج اخرين يعني على حسب كل منطقة .

مشكورة على الرد

merci keltouma bessah t3am ta3 adrar mayhotouche fih el khodra mel fog lala??

فعلااااااااااااااا الكسكسي شهي بجميع طرق تحظيره بارك الله فيك على الافادة

اخواتي الفضليات لاحظت في الآونة الأخيرة وبعد أن اصبح الكسكس يباع في المحلات الكثير من النساء استغنو عن صناعة الكسكس يعني ماعادوش يفتلوه كيما بكري…بل اصبحن يشترينه من المحلات وبهذا يوفرن التعب
فهل انت منهن

صحيح بأنّ الكسكس الذي يباع دائما موجود ببيتنا بكمـّيـّات كبيرة نوعا ما ولكن : أحيانا نأكل الذي يباع وأحيانا أخرى المصنوع في البيت ::: يعنتي في المناسبات وحضور الضـّيوف فإنـّنا نطبخ المصنوع بالبيت وعندما نكون نحن وفقط فإنّنا نطبخ الذي يباع .
وأمـّا المصنوع في البيت ، فمرّة في العام نقوم نحن وأمـّي بالفتل ، صحيح بأنـّه متعب نوعا ما ولكن أمـّي تريدنا أن لا ننسى الكيفيـّة وأن لا نعتمد فقط على الذي يباع .
Bonne continuation

شكرا على ردكي واين الباقيالاحظ ان هناك اشخاصا صوتو لكنهم لم يشاركونا بأرائهم

السلام عليكم

الحين والآخر

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

في الواقع أنا لاأحبذ فكرة شراء بعض الأطعمة التقليدية والتي أستطيع صنعها ولذا لا أستعمل إلا الكسكسي المعد في البيت
شكرا على الاستطلاع

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بنت جبيل السلام عليكم نحن ايضا نقوم بعمل الكسكس في البيت والوالدة متعها الله بالصحة هي من تقوم بصنعه وبكميات كبيرة نحتفظ بها لاستخدامها بين الحين والآخر

كسكس في مصر

لا بالطبع تصنعه ماما ربي يخليها

لانه اللي يتباع مناش عارفينه وين ناشرينه

وزيد الطعام تاع الدار احسن وانا عمري ما كليت الطعام اللي يتباع

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جوهر الماس لا بالطبع تصنعه ماما ربي يخليها لانه اللي يتباع مناش عارفينه وين ناشرينه وزيد الطعام تاع الدار احسن وانا عمري ما كليت الطعام اللي يتباع

تقولين أن امكي من يصنعه فإلى متى ستبقى ماما تصنعه

السلام عليكم
أحنا نخدموه في الدار ماما هي الي تصنعوا وأحنا نعاونوها

الكسكس المصنوع في الدار ماكانش زيوا ايجي خفيف على المعده وفي طيابو يكون مظمون انا نفتل لزوجي واولادي وكانت اول طبخا علمتهالي امي هي كيفاش نفتلوا ونطيبوا الله يطولنا في عمرها قولوا امين.

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة تغرينية الكسكس المصنوع في الدار ماكانش زيوا ايجي خفيف على المعده وفي طيابو يكون مظمون انا نفتل لزوجي واولادي وكانت اول طبخا علمتهالي امي هي كيفاش نفتلوا ونطيبوا الله يطولنا في عمرها قولوا امين.

ربي يحفظ جميع امهاتكم

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة تغرينية الكسكس المصنوع في الدار ماكانش زيوا ايجي خفيف على المعده وفي طيابو يكون مظمون انا نفتل لزوجي واولادي وكانت اول طبخا علمتهالي امي هي كيفاش نفتلوا ونطيبوا الله يطولنا في عمرها قولوا امين.

آمين يارب يحفظ جميع الأمهات

نحن في بيتنا نقوم بصنع الكسكس مرة في العام يعني ( عولة العام ) بحيث نتعاون في فتله انا و أمي و أخواتي .

قولوا الصراحة يالي تشروا الكسكس ( وأنا منهم)
ههههههههههه

السلام عليكم ورحمة الله

بارك الله فيك على الوصفة

نفس الطريقة نحضر بها كسكس الخضر في تلمسان مع اختلاف بسيط فنحن لا نضع القرنبيط

شكـــرا لك علي المجهود و الوصفة بارك الله فيك

السلام عليكم
دون إن أطيل عليكم إخوتي أخواتي الأعضاء هل من الممكن أن لا تكتبوا عن
من فاتهن قطار الزواج
أو عن من لم تتزوج بعد
أو حتى عن من تصفونها بالعانس
أو عن العنوووووووووووسة عامة
إلا إذا كنتم قد جربتم ذلك………فمن يده في الماء ليس كمن يده في النار وكما يقال عندنا(ما يحس بالجمرة غير اللي كواتو)
فكيف بفتاة مخطوبة وهي في سن العشرين أن تحس بمن لم ترتبط وقد قاربت أو تجاوزت الثلاثين؟؟؟.
وكيف بمن لديها أسرة وعائلة وزوج تحيا تحت جناحه أن تتكلم عن من مازالت تعيش في غرفة تحيط بها الوحدة لا أنيس ولا رفيق؟؟؟.
ولا أريد منكم أن تحاكموني أو تتهكموا علي بقولكم
ها وكأنها هي فقط من تعيش هذا الوضع
فأنا أعلم بأني لست الوحيدة,وهذا ما يصبرني لأنه كما تقول زوجة أخي (إذا عمّت خفّت)
واعذروني لقولي هذا ولكن من السهل التكلم عن وضع لم تعشه من قبل كما من السهل محاولة التخفيف عن من يعيشه.
لكن من الصعب جدا التكلم عن وضع إذا كنت تعيشه كل يوم ومن الأصعب التخفيف عن من يعيشه مثلك لأنك مهما حاولت لن تستطيع الكذب عليه وسيظهر على وجهك.
حفظكم الله ورعاكم ورزقكم على حسب نيتكم
والسلااااااااااااااااااااااام عليكم

مشاركة منقولة بحذافيريها تستطيعي تعديل مشاركتك
لكن الكسكسي هو ملك الطبخ الجزائري

شكرا لك أدامك الله في حفضه و رعايته

بارك الله فيك حبيبتي …….الكسكسي او الطعام من الاطباق المفضلة عندي

بارك الله فيك