الوسم: السكر

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

أحببت في ان افتح ملف لمرض السكر في منتدنا الجلفة الغلي

لاني أوقات اتصفح في بعض المواقع لاكلات مناسبه لمرض السكر و لكن دون جدوى

فأحببت في هذا الملف ان اضع بعض الوصفات التي قد يستفيد منها البعض

لان مرض السكر اصحب في كل بيت تقريبا

فمن لديها وصفات ارجو ان تضعها في هذا الملف ولنتساعد على ذالك

وبدايتنا احب اعطيكم نبذه عن مرض السكر (طبعا منقول)

اولا:تعريف المرض وانواعه:
هوعباره عن توقف الخليه "بي" الخليه المنتجه للإنسولين في البنكرياس عن العمل اي انهاتبدأ في الموت
انواعه:
1_للأطفال مادون (30)وهذا يسمى"النوع الاول " وهذا النوع يعتمد طوال حياته على حقن الانسولين يوميا
مرتان او اكثر.
2_ للكبار مافوق (40)وهذا يسمى "النوع الثاني" وهذا النوع يعتمد على اكل نوع من حبوب خفض السكر
وهذا النوع يمثل 90% من مرضى السكري
3_ يصيب الحوامل ولقد ثبت ان الحمل من العوامل المطلقه والمسرعه لداء السكري
ثانيا: ارتفاع السكري بالدم :
اسبابه:
1_نسيان او عدم تناول الدواء" الانسولين"
2_الافراط في الاكل اوتناول نوعيات سيئه من الاكل
3_ بعض الامراض والاتهابات
الاعراض:
لديه اعرض كثيره لايمكن حصرها ولكن اكثر الاعراض شيوعا هي:
1_ الشعور بالعطش
2_ كثره التبول
3_ الارهاق والتعب
4_ عدم التأم الجروح بسرعه
5_ فقدان الوعي ( في حال اهمل معدل السكر المرتفع لمده من الزمن)
المضاعفات لإرتفاع السكري اذا كان مهمل من قبل الشخص المصاب:
1_ امراض الاوعيه القلبيه والشراين
2_ امراض الكلى
3- امراض المسالك البوليه
4_ يؤثر على الجنين في حال الحمل والولاده( تشوهات لاقدر الله )
5_ ارتفاع نسبه الكيتونات في الدم
كيفيه تفادي ارتفاع السكري
1_ الاتظام على الحميه الغذائيه والجرعات المحدده
2_ اذا ارتفع السكر عن المعدل الطبيعي يجب ابلاغ الطبيب او الذهاب الى المستشفى

انخفاض السكري في الدم:
اسبابه:
1_ عدم تناول الطعام بالرغم من اخذ العلاج
2_ زياده الجرعه للأنسولين او الحبوب
3_ زياده النشاط اليومي غير المعتاد
اعراضه:
1_ صداع
2_ ثقل بالكلام
3_ تشويش بالرؤيا
4_ التعرق بكثره
5_ والشعور بالجوع
6_ وخفقان القلب
7_ وتنميل الشفتان والاصابع
8_ ارتعاش اليدين
9_ وحصول اغماء ( في حالة الاخفاض الحاد )
10_ وتصرفات غير طبيعيه
واحيانا يكون الانخفاض بالنوم
ومن اعرضه:
1_ احلام وكوابيس مزعجه
2_ تبلل الفراش بالعرق
3_ الصداع عند الاستيقاظ والشعور بالتعب واالفتور
4_ عمل تصرفات غريبه مثل ان يتحرك ويقوم ويمشي ويتكلم بالرغم من انه نائم
مضاعفاته:
1_ فقدان البصر
2_ اختلال وظائف المخ
3_ الشلل لاقدر الله
4_ الموت
لذلك هو اخطر من ارتفاع السكري في الدم
كيفيه تفادي انخفاض السكري:
1_ الانتظام على الحميه الغذائيه والجرعات المحدده
2_ اذا حصل انخفاض يستحسن عمل اختبار وان لم يكون من الممكن
عليه تناول شئ حلو مثل محلول السكر مع الماء
او التمر او العسل او اي نوع من الحلوى
3_ واذا كان المريض فاقدأ الوعي عليه اخذ حقنه جلوكاجون بالعضل
ومن الافضل الاحتفاض من هذا المصل بالثلاجه.
ويجب على مريض السكر حمل معه نوع من الحلوى في اي مكان يذهب اليه لكي يتجنب الانخفاض في السكر
*يجب الاعتناء بالقدمين *
هناك امراض كثيره تصيب قدم مريض السكري ومنها
1_ اعتلال الأعصاب
وهذا يعني قفدان الحس في القدمين والساقين ومن عوارض الاعتلال التنميل او عدم القدره على الاحساس في القدمين والساقين
وهذا يكون عاده عن سبب كثره ارتفاع السكري لدى المصاب
2_ الالتهاب
يكون المصاب بالسكري ومن لديه السكر مرتفع في الدم اكثر عرضه للإلتهابات بسبب ضعف جهاز المناعه لديهم
3_ تشوهات القدمين
عندما يكون الانسان مصاب بالسكري ويعاني ايضا من اعتلال في الاعصاب تسبب له التشوهات
ك (الرحاء ،الاصابع على شكل مطرقه، تورم ابهام القدم)والجروح ك (المسامير وتورم العظم والبثور والتقرحات)
والقروح خطيره يجب على المريض معالجتها لأنها قد تسبب عدم المشي والجراحه وزرع الجلد احيانا والبتر لاقدر الله
ويجب على مريض السكري الاهتمام بقدمه وعدم انتعال الاحذيه الضيقه وتفقدها بإستمرار.
* يجب على مريض السكري ممارسه التمارين الرياضيه *
* واتباع حميه غذائيه جيده *
* ومراجعه طبيب على الاقل مره كل شهرين *
* وعمل الفحوصات الطبيه اللازمه مثل(فحص الهيمو جلوبين نوع"HbA1c"،وظائف الكبد ،وظائف الكلى، البصر،القدمين) مره كل ستة اشهر*
* تناول الدواء بإنتظام

****************************** **********

يحتار الكثير من مرضى السكر في نوع الغذاء الذي يجب عليهم أن يتناولوه، فالطعام لدى مريض السكري هو أهم عامل في مواجهة خطر هذا المرض، أو تجنب مضاعفات، أو السيطرة عليه.

لذلك، فإن السؤال الأكثر إلحاحاً لدى مريض السكر، هو: ماذا يتعين عليه أن يأكل؟

إن مريض السكر بحاجة إلى جميع العناصر الغذائية كالنشويات والدهون والبروتينات، إضافة إلى الفيتامينات والمعادن.

فالنشويات _على خلاف ما كان يعتقد سابقاً_ يجب أن تشكل الجزء الأكبر من كمية الطعام اليومية لمريض السكر، تليها الخضراوات والفواكه، ثم الألبان واللحوم، بينما تشكل الدهون والزيوت والحلوى الجزء الأصغر من كمية الطعام اليومية.

عليك بالسكر البسيط :

يجب معرفة أن السكر لا يقتصر وجوده على الأطعمة ذات المذاق الحلو، فالكثير من المواد الغذائية تحتوي على كمية كبيرة من السكريات، مثل: الخبز بأنواعه، الحبوب، الأرز، القمح، والأغذية المصنعة من الحبوب كالمعكرونة، والنباتات الغنية بالنشاء، كالبطاطا والذرة والفاصوليا والبقول والعدس والحمص والفول والفواكه وعصيرها، والحليب واللبن.

وتقسم السكريات بنوعيها إلى بسيطة ومعقدة؛ فالسكريات البسيطة هي: السكريات المكونة من جزيئات بسيطة موجودة بالحليب ومشتقاته، والفواكه، وسكر القصب، وذلك لاحتوائها إما على سكر أحادي، كسكر الفواكه وسكر العنب. أو سكريات ثنائية، كسكر القصب (سكروز) المكون من سكر العنب وسكر الفواكه وغيره.

أما المعقدة:

فتحتوي على جزيئات عديدة. ونجدها بالخبز والحبوب والبقول والنباتات النشوية.

ولقد كان المعتقد أن السكريات المعقدة بطيئة الهضم ولا يتم امتصاصها سريعا في الجهاز الهضمي، لذا كان ينصح مرضى السكر بتناولها. أما السكريات البسيطة آنفة الذكر، فكان يعتقد أنها سريعة الهضم والامتصاص، وكان مرضى السكري ينصحون بالابتعاد عنها.

والسؤال يطرح نفسه: لم هذا التبدل في الإرشادات؟

الجواب: أن الباحثين أحرزوا تقدما هائلا حول معرفة الآليات البيوكيميائية كما الفيزيولوجية، والتي تتدخل في إفساد أو تعديل الغلوكوز أيضاً، الذي يؤثر على مستواه في الدم.

توصيات غذائية جديدة:

هذه الأبحاث أدت إلى تعديل التوصيات الغذائية، حيث دعت إلى عدم حرمان مريض السكري من كل السكريات. وبينت هذه الدراسات الحديثة أن تناول الأطعمة ذات مشعر سكري منخفض، يساهم في خفض معدل كلوكوز الدم بعد الوجبات، مقارنة بالأطعمة ذات المشعر العالي. وبالتالي فإنه يمكن للمريض أن يسيطر على نسبة السكر في دمه بشكل أفضل. إذ أن الطعام الذي يحتوي على أغذية منخفضة السكر والفقيرة بالشحوم المشبعة والغنية بالألياف، يمكن أن يقلل من نسبة الإصابة بالنوع الثاني من السكري، ويقلل أيضاً من نسبة الإصابة بأمراض القلب الوعائية. وهذا يحصل بمساعدة الجسم على استخدام الغلوكوز كمصدر للطاقة، وخفض شحوم الدم الثلاثية (تريغليسيريد) ورفع مستوى الكوليسترول الحميد عالي الكثافة (hdl). كما أن المشعر السكري المنخفض يساعد على الشعور بالشبع باكراً، وهذا بالتالي يساعد المريض على التحكم في وزنه.

النشويات تؤدي لهبوط السكر:

إن الطعام الغني بالنشويات المكررة، مثل الخبز الأبيض والرز الأبيض (المصري) والمعكرونة البيضاء والبطاطا يتمثّلها الجسم بسرعة، لأنها تحرض الجسم على إفراز الأنسولين، مما يؤدي إلى هبوط سريع للسكر، وبالتالي شعور المرء بالجوع، مما يدفعه لتناول المزيد من الطعام، وهذا يخلق في الجسم مع الأيام مقاومة لعمل الأنسولين، فيدخل في دوامة تؤدي إلى البدانة وإرهاق البنكرياس، فتتحقق بذلك الإصابة بمرض السكر.

ولتجنب هذا على مريض السكر أن يتناول كمية قليلة من السكر والكربوهيدرات المكررة، عبر الاعتماد في غذائه على طعام غني بالألياف، مثل الحبوب بقشورها، وخبز القمح الكامل، والأرز الأسمر، والمعكرونة السمراء، والبرغل، والبقول.

الألياف! من أين نحصل عليها؟

من النخالة، قشور الخضار، البقول كالفاصوليا والحمص والعدس. الحبوب. الخضار كالسبانخ والخس والزهرة والبراصيا. الفاكهة وخاصة الحمراء منها مثل الفريز والتوت وذات القشرة مثل التفاح والدراق.

وفي النهاية أرجو أني وفقت في هذا الشرح الوافي عن مرض السكري الذي مافتأ ينخر كل بيت عربي بخاصة.

بارك الله فيك أخي الكريم على الالتفانة الطيبة والمعلومات القيمة والمفيدة
ياحبذا لو عرجت على الأسباب التي تؤدي الى الإصابة بداء السكري وكيفية الوقاية منه .

شكرا لك أخي الفاضل على الموضوع المهم ، فعلا فقد صار داء السكري كثير الانتشار كما أن أمي مصابة به .. على كل أحببت أن أشارككم ببعض الوصفات العشبية المفيدة لمرضى السكري إذ أنني رأيتها مناسبة للموضوع الذي طرحته و أرجوا أن يستفيد منها الجميـع :
الحلبة :
يؤخذ ملعقة متوسطة مع نصف كوب ماء من الأفضل قبل الوجبات الرئيسية.
– نبات الخيار المر " كريلا " :
ويحفز على استقبال الأنسولين من خلال تحفيز خلايا بيتا على إفراز الأنسولين.
كيفية الاستخدام :
يمكن أكله كما هو أو يطبخ أو يجفف ويطحن ويؤخذ ملعقة مع الماء قبل الأكل بعشر دقائق, ويمكن ان يُعصر ويُشرب العصير 60 غرام يومياً.
– الشاي الأخضر
بمعدل كوب مرتين في اليوم يساعد على خفض نسبة السكر في الدم.
– مشروب القرفة
مقدار ملعقة صغيرة مرتين في اليوم من مطحون القرفة تساعد على خفض نسبة السكر في الدم.

ملاحظة :
استعمال هذه الوصفات يخفف من نسبة السكري في الدم لكن هذا لا يهني أنها تقضي عليه نهائيا و لا تعني أيضا التخلي عن الدواء الذي وصفه الطبيب و في حالة النزول الملحوظ جدا في نسبة السكري في الدم يرجى استشارة الطبيب

منــقول للأمانة

مشكررة الأخت على الوصفات العشبية التي أثبتت الدراسات الأخيرة فعاليتها لو بدرجة متوسطة شكررررررررررررررررررررررررررا maria 35

السلام عليكم
بسبوسة بجوز الهند روووووووعة
قريب يديروها بيا نسيت قاع ما صورتهاش لحقت على هذه برك ههههه تفكرتك حبيبتي ام ماجد في الباتيسري

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام شريف تسلم يدك على هاده الوصفات الجميلة

شكراااااااااااا

تحححححححححححححفة

رووووووووووووووعة أم عبووودة حنونة دائما متميزة

ماشاء الله أم عبودة وينك عزيزتي عندك مدة غايبة إن شاء الله خير
عيد ميلاد سعيد لولدي ماهر بوسيهولي

ماشاءالله يعطيك الصحة حنونة

ماشاء الله تتطبيق ممتاز وربي يحفظلك ماهر

يعطيك الصحة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بشرى2017 يعطيك الصحة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم إناس ماشاء الله تتطبيق ممتاز وربي يحفظلك ماهر

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة parfumdor1 ماشاءالله يعطيك الصحة حنونة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة oum anas 69 ماشاء الله أم عبودة وينك عزيزتي عندك مدة غايبة إن شاء الله خير عيد ميلاد سعيد لولدي ماهر بوسيهولي

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم محمد تاج رووووووووووووووعة أم عبووودة حنونة دائما متميزة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام زكريا2 تطبيق ممتاز بارك الله فيك اختي

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة om inas تحححححححححححححفة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صابرة2015 تطبيق ممتاز يعطيك الصحة

شكراااااا لكم والله يسلمكم ليا
ام انس حبيبتي راني غير هنا دارها المرض بيا بصح الحمد لله سلاماااااااتك

والله غير شاطرة يعطيك الصحة

الله يبارك ام عبودة تطبيقاتك دايما 44444444444

عيد ميلاد سعيد للكتكوت ياك كتكوت ولا ولى راجل دركة هههههههههه ربي يباركلك فيه اختي

اوراق القرفة للتحكم في الكوليسترول والسكر

——————————————————————————–

أظهرت نتائج أحدث دراسة علمية نشرتها مجلة (ميديكال ريسيرشيز) الصينية المعنية بالشئون الطبية أن إضافة ملعقة واحده من أوراق نبات القرفه الى الطعام يعد أفضل وسيلة للتحكم فى مستويات السكر والكوليسترول فى الدم.

وحسب الدراسة فإن الأثر الفعال للقرفه يكمن فى إبطاء حركة المعدة في إفراغ محتوياتها من الطعام بمختلف أنواعه ودفعه إلى الأمعاء القيقه الأمر الذى يسهم فى عدم إمتصاص الأمعاء لكل السكريات الموجوده فى الأطعمة أو المشروبات أو الحلويات دفعة واحدة أو خلال مدة قصيرة.

وأكدت الدراسة أن الجدوى الحقيقية للقرفه لاتظهر إلا بعد الانتظام فى تناولها لمدة لاتقل عن أربعين يوما حيث تبدأ عمليا فى تحسين وتعزيز قدرة خلايا الجسم على الاستفادة مما هو متوفر في الجسم من كميات ولو ضئيلة من الأنسولين حيث تخفض إنتاج خلايا الجسم للأنزيمات التي تحول دون عمل الأنسولين بشكل جيد في هذه الخلايا.

كذلك أوضحت الدراسة أن تناول مشروب القرفة- ولو بكميات ضئيلة تُعادل جراماً واحداً يوميا – يؤدى إلى خفض مستوى سكر الدم بنسبة تتراوح بين 18 و 29%، وخفض مستوى الكولسترول الكلي بنسبة تتراوح بين 12 و 26%، وخفض مستوى الدهون الثلاثية بنسبة تتراوح بين 23 و 30%، فيما يستمر المفعول لمدة 20 يوماً بعد الانقطاع عن تناول القرفة بشكل يومي منتظم.

وأشارت الدراسة الى أنه من بين مئات الأنواع من القرفه، هناك نوعان رئيسيان من القرفه: الأول هو النوع الصينى وتزرع أشجاره فى الصين وفيتنام وإندونيسيا والآخر هو النوع السيلانى وتزرع أشجاره فى سريلانكا والهند ومدغشقر والبرازيل وجزر الكاريبي وكلاهما يعطي نفس النكهة المميزة للقرفة.

وتحتوى القرفه على حوالي 12 كالوري (سعر حراري) ومن ثم تؤمن 38% من حاجة الجسم اليومية من المنجنيز، و10% من الحديد، و 10% من الألياف، و 6% من الكالسيوم وعلاوة على ذلك تتمثل الفوائد الصحية للقرفه في قدرتها على مقاومة أنواع شتى من البكتيريا ومقاومة تكاثر الخلايا السرطانية وتخفيف أعراض قرحة المعدة ومقاومة البكتيريا الحلزونية لقرحة المعدة وإضفاء الصحة على القلب وتحسين وظائف الدماغ خاصة فيما يتعلق بتنشيط الذهن والذاكرة ورفع مستوى تركيز النظر لدى الأشخاص الذين يعملون لساعات طويله أمام الكمبيوتر فضلا عن تأثيرات زيوتها العطرية على الصفائح الدموية وتقليل إلتصاق بعضها بعضا والتخفيف من حدة الالتهابات والتقيحات الجلدية.

مشكور يااخ عز الدين

موضووووع رائع

يعطيك العافيه

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جبتلكم اليوم كيكة عيد ميلاد إبني حبيبي ريان و حبيتكم تعطوني رايكم فيها بكل صدق لانيأول مرة أعمل كيكة من هذا النوع و أول مرة أستعمل عجينة السكر وإن شاء الله راح أواصل باش نتعلم نتقن مليح

أدعولي يجعلوا الله و أخوه من عباده الصالحين

مشاء الله حبيبتي

والله انا شخصيا عجبتني وزيد راكي قلتي أول مرة اديريها

ربي يحفظلك وليداتك ويجعلهم من الذرية الصالحة يا رب

ماشاء الله تبارك الله اختي ام انس ربي يخليك ريان وانس

ربي يخليك ويحفظك

raw3a okhti allah ya7afdholek

يعطيك الف صحة —-خرجتلك هايلة
هادي اول مرة وجاتك روووعة —كي تتقنيها واش ديري فينا ههههه
ماشاء الله عليك

واااااااااااااو تهبل يعطيك الصحة وياريت تحطيلنا الوصفة تاعها
ونقول لوليدك ربي يخليهلك ويطوله في عمره ويكون من عباد الله الصالحين يا رب

بدون مجاملة ولا كذب أنا عجبنتي بزاف روووووووووعة يعطيك الصحة وربي يحفظلك ريان وأنس يارب
قوليلي أم أنس العجينة شريتيها أم خدمتيها لأن العجينة لي تتباع عندنا هنا شوي بايزة ههههههههههه وحابة نعود نخدمها انا

ما شاء الله خرجتلك تشهي بصحتكم و عقبال 100سنة ربي يحفظهملك و يجعلهم من الدرية الصالحة

واااااااو و الله خرجتلك روووووووووعه روووووووعه الله يحفظلك ولدك

أم أنووووس الغالية سنة حلوة لريان وربي يبارك فيه ويكبرو في طاعتو وطاعة والديه هو وأخوه
والطورطة ماشاء الله يعطيك الصحة ويسلم ذوك اليدين
حنونة واشمن عجينة استعملتي؟؟ تاع المارشميلووو ولا العادية؟؟؟

يعطيك الصحة هااااااايلة

وعدتك بالصور تاع تزيين الكيسان انا هنا كنت مزروبة مزينتهمش فعقلي انتم تزينوهم قدقد وتقدري ترشقيفي الكاس صف من فاكهة نوع عصيرك اوكى تفضو



انا درتو بعصير الموز تبلي فمالكاس في العصير وحاذري لا يخمجلك الكاس تعشيلك مال مالا انتي حادري وطول حطيه فيالسكر درك لاكولار تاعالعصير تنطبق على السكر وعبي العصير وحطيه في الفريجيدار درك يحكم روحو السكر يبس ويجي بيا للتزين وابهري ديوفك ايمعو متدحكوش او اول موضوع ليا متقردوش ياسر نستناكم تعطيوني رايكم وهذا بالفراز

مشكوووووووووووووووووووووووووووورة

merci hanounéti maisawt3awedli lmawdou3 2foix w ma3raftech kifeh nemsse7 we7ed fihem

السلام عليكم يا جماعة انا رحت للصيدلي قست نسبة السكر لقيتها 1.56
المهم هي فوق المعدل قبل مانروح نقيس اكلت موزةهل هي السبب في الارتفاع

يمكن دالك فيجب قبل التحليل ان تكون صائما

بالعكس الموز مفيد جدا لمرضي السكر لانه غني بالماغنسيوم العنصر الذي يفقده مريض السكر ويحتاج الي معادلته
لا أظن أن موزة تفقد توازن البنكرياس

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بيسكونوف بالعكس الموز مفيد جدا لمرضي السكر لانه غني بالماغنسيوم العنصر الذي يفقده مريض السكر ويحتاج الي معادلته لا أظن أن موزة تفقد توازن البنكرياس

هل هذا يعني اني مريض بالسكري

السكر والملحسنحاول مداعبة حاسة التذوق . فنتحدث اولا عن اصول السكر، ومن ثم اصول الملح.واخيرا تأثير هذه المواد على جسم الانسان.الحلو والمالح، والحامض ، والمر. هي المذاقات الاربعة الرئيسيه. يتم اليوم استهلاك ما يزيد عن المئة مليون طن من السكر المكرر سنويا في العالم. لنتحدث عن المذاق الحلو.
السكر هو مركب كيميائي لعدة نباتات. وهو موجود في عدة اشجار كالقيقب، وبعض الفاكهة كالتمر.
قصب السكر وشمندر السكر هي المصادر التي يمكن ان نستخرج منها السكر ليكون مربحا وعلى نطاق واسع. ثمانية وستون بالمئه من انتاج السكر في العالم يأتي من قصب السكر. اما نسبة الاثنين وثلاثين بالمئة الباقيه، فتأتي من الشمندر.
يعرف السكر الطبيعي بالسكريات، وهو مركب من جزيئات الغلوكوز، المتماسكة مع جزيئات الفركتوز.
وهو ينجم عن الكلوروفيل فوتوسينتيسيس، تجري هذه العملية عبر اوراق النباتات، والمياه،والهواء، والطاقة الشمسيه.
تستخدم السكاروس، اوالسكريات، كوسيلة لقياس قوة التحلية لدى جزيئات فصيلة السكر. فقوة التحلية للسكريات مثلا، هي واحد من العسل، مقابل ما يقارب الواحد فاصله ثلاثه من اللكتوز، وصفر فاصله خمسة وعشرون من السكر المشتق من الحليب.
لدى السكر ميزة هامه. فهو شديد التحلل في المياه، فعلى سبيل المثال، يمكن اذابة ما يقارب الخمسة كيلوغرامات من السكر في ليتر واحد من الماء بحرارة مئة درجه.
الميزة الهامة الاخرى في السكر هو انه يمكن ان يشبع لدرجة الذروة دون ان يصاب بالجمود. ولا يحتاج الامر سوى اضافة زجاجيات السكر الى المحلول لتحفيز عملية التبرغل. الاساليب المتبعة لاستخراج السكر، تعتمد على هاتين الميزتين.
لاستخراج السكر من عصارات النبات، يتم اللجوء الى العمليات الفيزيائية وحدها.
فيتم التخلص من كل العناصر الاخرى للنبات واحدة بعد الاخرى.
لنرى كيف يتم استخراج السكر من الشمندر السكري. بعد حصاده، يستمر الشمندر بالحياة اعتمادا على مخزونه من السكر.
ويحتاج كل طن منه لمئتي غرام يوميا. لهذا لا بد من استخراج السكر منه على الفور، ولهذا ترفع مصانع السكر الى جانب المناطق الزراعيه.
يتم اولا غسل الشمندر، ليقطع بعدها الى شرحات رقيقه. رقة الشرحات تترك لها اسطح مناسبة لاستخراج السكر منها.
وبعدها توضع شرحات الشمندر على اتصال بالمياه الجاريه بحرارة تبلغ الثمانين درجه. حينها يخرج السكر من جدران الخلايا، ليتحلل في الماء الساخن.
بعدها ، تتم تصفية هذا العصير للتخلص من الشوائب المعدنية والعضويه.
للحصول على السكر، لم يعد يبقى سوى التخلص من الماء الذي يتحلل فيه السكر. يتم ذلك عبر عمليات تبخير متتاليه، بتأثير الغليان.
الى ان يصبح العصير المركز على درجة من الكثافة المتناهيه، بحيث يمكن تحويله الى زجاجيات. بهذه المرحلة، تضاف كمية من حبيبات السكر الزجاجي في العصاره. لتبدأ بذلك عملية تجسيد او تبرغل السكر، الذي يبدأ بالخروج من المحلول.
يجمع هذا السكر ليتم غسله. ليكون السكر النهائي ابيض اللون ومكرر. فيذهب الى المستهلك والصناعات الاستهلاكية مباشرة.
عملية استخراجه من قصب السكر متشابهة تماما.بأستثناء المرحلة الاولى. اذ يتم استخراج العصارة هنا من خلال عملية تعرف بالبرغله. اما بالنسبة للشمندر فيتم اتباع اسلوب الاسهاب. اما باقي مراحل استخراج السكر فهي متشابهة جدا.
يمكن استخدام السكر في صناعة انواع كثيرة من السكاكر.
.————
في حين تتشرف النباتات بتمويلنا بالسكر، يعود الفضل في دعمنا بالملح الى المناجم والمحيطات.يتم استخراج ما يزيد عن المئة وتسعين مليون طن من الملح، من هذه المصادر الصلبة والسائله.
مصادر الملح في العالم لا تنضب. فلجميع بلدان العالم مصادرها الخاصة من الملح. المحيطات وحدها تحتوي على ما يزيد عن الأربعين بليون طن من الملح.
الملح هو مادة من الهيدروسكوب. اي ان طبيعته تجذب الرطوبه. ويتميز بتحلله في الماء، بما يقارب الثلاثمايه وخمسين غرام لكل ليتر. في اجواء الرطوبة يتحلل الملح المتعطش للماء فيشكل بركا شديدة الملوحه.
اما اذا تعرضت هذه البرك للهواء الجاف، يتبخر الماء، فيتركز الملح، ليتبرغل بعدها. يتم الاعتماد على هذا المبدأ الاكثر شيوعا في العالم لجمع الملح.
الاسلوب الاكثر اتباعا في استخراج الملح، هو التبخير الشمسي من برك الملح. اي استخدام اشعة الشمس والرياح الجافة لاستخراج الملح من مياه البحر.
انه عمل موسمي يحتاج الى مساحات شاسعة من الاراضي المنخفضه، تستوعب المياه. طبعا في حالات المد، او من خلال دفعها بالمضخات، حيث لا يتولى مد البحر ذلك. يتم ادخال المياه في برك واسعة، ومن ثم تعبر قنوات صغيرة توزعها على برك غير عميقه.
تبخير حرارة الشمس هنا الى جانب تبخير الهواء يؤديان الى التخلص من الماء، لتبقى كميات مركزة ومشبعة باللملح. في المستوعبات حيث يتم جمع الملح، يصل التشبع اقصاه حتى درجة التبرغل ليترسب في القاع.
يمكن جمع الملح يدويا في الصيف، بأستخدام نوع من المجرفة السهلة الاستعمال. يجفف الملح ويخزن في مستوعبات للحؤول دون سقوط المطر وتحلله مرة اخرى.
كان الملح دائما بالغ الاهمية بالنسبة لوجبات الانسان. فقد كان يستخدم لمئات من السنين لحفظ الاطعمه. اما اليوم فيستهلك الانسان اقل من عشره بالمئه من مجموع الملح المستخرج. اما الكميات الباقية فتستخدم في الصناعات الكيميائه.
الملح هو التعريف الشائع لكورايد الصوديوم. وهو مركب كيميائي يتألف من توافق بين ايونين هما، الصوديوم، والكلورين.
يستعمل الكلورين اساسا في صناعة البلاستيك، الذي يعرف بكلورايد البوليفاينيل.اما الصوديوم الذي تصنع منه الصودا، فيستعمل في صناعة مساحيق الغسيل، والأقمشة، كما والصناعات الوسيطه.
تمثل صخور الملح ثلثي انتاج الملح في العالم، وهو يستخرج من احتياطي بحري صلب. لقد تم العثور على احتياطي من صخور الملح في القارات الخمس معا.
في مراحل مختلفه واثناء تشكيل سطح الارض، تغيرت الحدود مع البحار والمحيطات. ما شكل مساحات واسعة من المياه المحاصرة على قشرة الارض.تبخر تلك المياه ادى الى ايجاد هذه الصخور من الملح المنتشرة اليوم في جميع انحاء العالم.
يتم استخراج الملح من هذه الصخور عبر المناجم. يتم الحفر عميقا في طبقات الملح داخل الصخر. الذي يحمل اسطح هذه المناجم بأعمدة من الملح الصلب. ثم يتم تحطيم قطع الملح المستخرج وسحقه.
وهكذا يصبح جاهزا لشحنه الى اماكنه المحدده. تمتد قافلة لعدة كيلومترات، لتحمل الملح نحو السطح كما هو مطلوب.
ملح الأرض لا يصلح لجسم الانسان، لانه يحتوي على كميات من شوائب المعادن. وهو كثيرا ما يستخدم في رشه فوق الشوارع في فصل الشتاء. ذلك ان الملح يبطء من تجلد المياه التي يذوب فيها، لهذا فهو يصلح لازالة الثلوج عن الطرقات.
يصلح الملح ايضا في دباغة الجلود كما وفي تصنيع اللحوم المجففه. ويمكن كذلك تكرير ملح الصخور. ليسمى بعدها الملح المبرغل. يتم ذلك عبر السبل الصناعية بعملية يسميها البعض بالسحب الصناعي.
اول مرحلة من هذه العملية تعرف بالتحلل المنجمي. تضخ المياه في احد الابار بقوة ضغط هائله. فيتحلل الملح هناك، ليصعد الملح الناجم عن ذلك عبر البئر الاخر. ليتم سحب هذه المياه عبر شبكة من الانابيب، الى محطة التكرير.
تخضع هناك لعملية ضغط وتبخير هائله. تعمل مراكز التبخير كمجموعات. يستخدم البخار الذي يخرج من المستوعب الاول في غليان المستوعب الثاني ، وهكذا دواليك. يضمن ذلك استخداما سليما للطاقه.
عادة ما يكون الملح الناجم عن ذلك رطب بعد. فيتم تجفيفه بأسلوب الدوران، ليتبعه تجفيف بدفع الهواء الساخن فيه.
يرسل الملح بعدها الى محطة للتغليف، حيث يعبأ في اشكال متعدده. فتوضب مستوعبات لعدة كيلوغرامات لصناعة اللحوم. بينما تخصص مستوعبات بضعة غرامات للمياه اللينه.
يمكن اضافة بعض اليود والفلورايد الى الملح ايضا. فيتم تجهيزه للاستخدام البشري.
ولكن بالنسبة لغالبيتنا، يبقى الملح عنصرا هاما في تحضير الاطعمة ليمنحها مذاقا مميزا لا يمكن ان نفقده.
————-
مهد الحضارات كما بين النهرين، هي مناطق غنية بالملح. في العصور القديمة كان الملح يعتبر رمزا للصداقه والتحالف والاخوه. اما اليوم، فقد اصبح الملح والسكر مصدران لقلق دائم.
السكر والملح عنصران لتأمين ظروف متوازنه. فالسكر هو مركب عضوي يستخدم كغذاء ذو نسبة عالية من الطاقه. اما الملح فهو مركب من المعادن يضمن التوازن للسوائل في اجسامنا.
السكر هو السكريات. وهو صلبا، وعادة ما يكون ابيض اللون براقا. وهو يتشكل من عنصرين متماسكين معا، هما الغلوكوز، والفركتوز.
يهضم السكر بسرعه، ويتحول في الامعاء عبر انزيمات. تفصل جزيئات الغلوكوز في السكر عن الفروكتوز.
تحمل الشرايين جزيئات الغلوكوز والفروكتوز المنفصلة الى الكبد.لتخزن في الكبد والعضلات على شكل غليكوجينات. وهي جزيئات اكثر كثافة يمكن تحويلها بسرعه، الى غلوكوز مرة اخرى كما يتطلب الجسم.
يتم ارسال السكر الغير قابل للتخزين الى الاوعية الدموية ليكون وقودا للانسجه، وخصوصا منها انسجة العضلات والدماغ. فالغلوكوز هو العملة الموحده لجميع خلايا الجسم.
بأستثناء تأثيره السلبي على الاسنان، قلما يسبب الاستهلاك المنطقي للسكر اي مشاكل صحيه.
بالنسبة للتوازن البيولوجي، على الغلاسيميا ، وهي كثافة الغلوكوز في الدم، ان تكون بنسة غرام واحد لكل ليتر من الدم.
تتم مراقبة الغلاسيميا بحرص من قبل البانكرياس. بفضل خلايا متخصصه تتواجد هناك، يمكن للبانكرياس ان ينتج هرمونات تعرف بالانسولين، التي تضمن امتصاص الخلايا للغلوكوز. وعندما ينتهي من هضم السكر، يخفض الانسولين الغلاسيميا الى مستوى عادي.
هناك مرض له صلة بعملية تعديل السكر. وهو ما يعرف بالسكري. يترافق هذا المرض بأرتفاع غير اعتيادي للغلوكوس في الدم.
هناك نوعين من هذا المرض. اولهما السكري الذي يعتمد على الانسولين، او سكري الشباب.وهو ناجم عن تلف في خلايا البانكرياس التي تنتج الأنسولين. وهوعادة ما ينتشر بين الاطفال والفتيان، ويتطلب علاجا دائما بحقن الانسولين.
النوع الاخر من السكري هو الذي لا يعتمد على الانسولين او سكري الراشدين، ولا يعود السبب فيه الى سوء عمل في البنكرياس. بل هو ناجم عن خلل في اغشية الخلايا. ما يحول دون قيام الأنسولين بواجباته الطبيعيه.
يحول الانسولين دون امتصاص الخلية للغلوكوز، فتكون النتيجة ان يستمر الغلوكوز في الاوعية الدمويه ما يؤدي الى زيادة نسبة السكر فيه.
اكثر من ثلاثة ارباع المصابين بهذا المرض يعانون من النوع الاخر منه.
تؤكد الابحاث الا صلة بين استهلاك السكر والاصابة بهذا المرض. حتى فترة وجيزه كان السكر ممنوعا على المصابين بالسكري. اما حمية هذا المرض فقد اصبحت اليوم اكثر مرونه، اذ يسمح لهم بتناول بعض من كميات السكر، على ان يتم تناولها اثناء الطعام.
علما ان الكربوهيدرات يجب الا يتخطى نسبة تتراوح بين الخمسين والستين بالمئه من الكلوريات المستهلكه، كما في الحمية العاديه.
الملح او كلورايد الصوديوم هو جزء اخر من اغذيتنا.يتحلل الملح في سوائل اجسامنا ليتحول الى ايونات الصوديوم والكلور.
يلعب الصوديوم دورا هاما في ضبط الية عمل اجسادنا. وهو يعدل سوائل الجسم، بما في ذلك الدم. ويحافظ على توازن السوائل والضغط في الجدران الخارجية لخلايا اجسادنا.
على خلاف السكر، لا يحتفظ الجسم بالملح.لهذا لا بد من تناول مستمر ومنطقي لكلورايد السوديوم للحفاظ على الاستمرارية الفزيولوجية لاجسامنا بشكل عام.
في بلدان كفرنسا مثلا، يصل معدل استهلاك الفرد من الملح الى ثمانية غرامات يوميا. يأتي ذلك من كميات الملح التي تحتويها الأغذية بطبيعتها، كما والملح المضاف اثناء عملية تحضير الاطعمه.
يحتوي الدم الطبيعي من كلورايد الصوديوم على تسعة غرامات في كل ليتر. رغم مساهمة مجموعة من الهرمونات، الا ان الكلى تتولى عملية التحكم الاساسيه.
تحافظ الكلى على التوازن بين كمية الملح ونسبة المياه. وحسب احتياجات الجسم، تقوم بأتلاف الملح او الابقاء عليه.
يساعد الملح على التحكم بضغط الدم. وعلى عكس الاعتقاد الشائع، فأن الاكثار من استهلاك الملح سيؤدي فقط الى ارتفاع في ضغط الدم، في من تحتووي اجسادهم على جينات لديها استعداد لذلك.
وليس بالضرورة ان يكون من يعاني في ارتفاع في الضغط، حساسين تجاه تناول الملح. حتى ان ثلاثين او اربعين منهم فقط يحتاجون لاتباع حمية تمنعهم من بعض الملح.
كلاهما يسيء عند المبالغة في استخدامه، فالسكر والملح، مركبان اساسيان لصحة سليمه.
لو كانت حاسة التذوق لدينا طليقه، فما كانت لتتخلى عن اي من الزجاجيتين السريتين، اي السكر والملح، لأنهما تمنحان الاطعمة متعة لا بد منها

شكرا لك ………..

بارك الله فيك

العجينة التي توضع هي عجينة اللوز وهي مأكولة

بالنسبة لعجينة السكر متوفرة في السوق باسم عجينة اللوز. وما عليك الا تلوينها وطبعها حسب الشكل الذي تريدينه. كما أن الورود بنفس العجينة متوفرة في السوق لكن لا أنصحك باستعمالها