السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
بسم الله الرحمن الرحيم
كيفكم اليوم حبيت قدمكلكم كيفة صنع كافة المربيات في هذا الملف لكن ساكتبه على دفعات لان المربيات كثيرة جدا اتمنى ان ينال اعجابكم
اولا سنتلكم عن اسباب التي ئؤدي الى فساد المربى
1-العفن:
يصاب المربى بالعفن للاسباب التالية:
-اذا لم يغط المربى الساخن بورق مشمع يلامس سطحه او اذا لم يتم اغلاق المرطبان اغلاقا محكما
-عدم غليانه على النار المدة الكافية بعد اضافة السكر لتتبخر المياه منه.
– العفن لا يضر اذا كان على سطح المربى فقط
ويزال العفن بكشطه بملعقة جافة نظيفة ثم يوضع المربي في الثلاجة لا ستعماله
2- الفقاقيع:
تظهر الفقاقيع في المرطبان لالاسباب التالية :
-عدم احتوائه على كمية السكر الكافية
-تظهر الفقاقيع او الرغوة ايضا لعدم طبخه على النار مع السكر لمدة الكافية
-اذا استعملت ملعقة غير نظيفة وترك المرطبان مفتوحا
-لتصحيح المربى الذي بدأفيه العفن يكشط العفن ثم يوضع المربى في طبق من البايركس
ويوضع في الفرن حتى يغلي مدة ثلاث دقائق ثم يوضع في الثلاجة .
التحضير لصنع المربى:
………………………
-يجب ان تكون الاواني الزجاجية (المراطيبن)من النوع الجيد الذي يتحمل الحرارة العالية
والذي يمكن اغلاقه باحكام ون الافضل استعمال الاواني الصغيرة التي تسع حوالي ليتر
-تغسل الواني بالماء الساخن والصابون وتجفف جيدا.
-يجب ان يكون القدر التي ستستعمل لصنع المربى اما من النحاس المبيض او من السنانلس
السميك القعر.
-يحرك المربى بملعقة خشبية طويلة الذرلع
– تحضر مصفاة كبيرة من البلاستيك وليس المعدن حتى لا يتغر لون الفاكهة
-يحضر كيس منالقماش الشاش لتصفية الفاكهة المطبوخة
-تحضر ملعقة كبيرة كثيرة الثقوب
– تقص اوراق من الور المشمع بحجم غطاء الواني المستعملة
– تغسل الفاكهة الناضجة وتجفف ثم يوزن السكر
– يعصر الليمون ويوضع جانبا لحين استعماله وفائدة الحامض انه يساعد على استخراج
مادة البكتين من الفاكهة اثناء طبخها على النار ةالبكتين هي المادة الفعالة في تخثر الفاكهة
– اذا فتح مرطبان المربى يجب وضعه في الثلاجة ويجب استعمال ملعقة نظيفة جافة والا فسد المربى
يتبع
مربى المشمش-1- راهو وقتوووووو
المقادير:
2 كيلو من المشمش الخالي من النوى
كوب من الماء
عصير ليمونة حامضة
2 كيلو من السكر
الطريقة :
– يكسر بعض نوى المشمش ويوضع لوزه جانبا
– يوضع انصاف حبوب المشمش والماء وعصير الحامض ولوز المشمش في قدر من
الستانلس ويوضع القدر على نار خفيفة ويحرك الخليط مدة 15 دقيقة
– يرفع القدر عن النار ويضاف السكر الى المشمش ويحرك الخليط بملعقة خشبية حتى
-يترك المربى يغلي على النار المتوسطة الحرارة مدة 15 دقيقة مع التحريك بي الحين والاخر.
-تزال الرغوة عن سطح المربى
-يرفع القدر عن النار وتترك فترة لتبرد قليلا ويحرك ويصب ويغطى بورق المشمع يلامس
المربى ثم يغطي بغطاء المرطبان
الكمية 3 كيلو
يتبع
مربى المشمش-2-
………………….
المقادير
2كيلو من انصاف المشمش الطازج
2 كيلو من اسكر
عصير ليمونتين حامض
الطريقة
– يصف المشمش المنظف في قدر من الستانلس بحيث تغطى ل طبقة من المشمش بطبقة
من السكر ثم يغطى القدر ويوضع جانبا طيلة الليل
-يحرك السكر والمشمش حتى يذوب قليلا ثم يوضع القدر على نار الخفيفة مع التحريك
حتى لا تلصق المربى في قعر القدر
-بعد ان يغلي المربى يترك القدر على النار المتوسطة الحرارة مدة 5 دقائق مع التحريك المستمر
– يصب المربى في طبق كبير واسع ويغطى بقطعة من قماش الشا ويوضع المربى في الشمس لمدة
10 ايام او حتى يتخثر المربى
– يصب المربى في المراطبين ويغطى جيدا
مربى قطع البقطين:
…………………
المقادير
كيلو من اليقطين المقشر
5 اكواب من السكر
5 اكواب من الماء
عصير ليمونتين حامض
لقة ليمون حامض مع قشرها
حجر كلس بحجم طابة التنس
1/2 ملعقة صغيرة من حامض الليمون
الطريقة:
– يقسم اليقطين الى مكعبات صغيرة
-يوضع الكلس في قدر ويضاف اليه 4 قناني من الماء ويحرك حتى يفور الكلس ويذوب
– عندما يرسب الكلس في قعر القدر ويصفو ماء الكلس يصفى ماء الكلس فوق قدر ثانية
ويوضع فيها مكعبات اليقطين
– ينقع اليقطين مرارا بالماء ثم يوضع فوق قطعة قماش حتى يجف
– يوضع الماء والسكر وعصير الحامض وحلقة الحامض مع قشرها وحامض الليمون
في قدر من الستانلس سمكة القعر ةيحرك السكر حتى يذوب
-يوضع القدر على النار الخفيفة ويحرك القطر بملقعة خشبية حتى يغلي القطر ثم يترك
القطر يغلي على النار الخفيفة مدة 5 دقائق معالتحريك بين الحين والاخر
– توضع قطع اليقطين في القطر وتقلب بملعقة خشبية حتى يغلي الخليط
– يترك اليقطين يغلي حتى يشد ويتكاثف مدة ساعة تقريبا
-يصب اليقطين مع القطر في مراطبين ويغطى جيدا
ملاحظة : يمكن اضافة اعواد من الزنجبيل الى
المربى قبل صبه في المراطبين للحصول على نكهة طيبة
ملاحظة اخرى: وجعتني رقبتي وظهري دعولي يارب :d
يتبع
مربى الخوخ الاحمر
…………………….
المقادير
كيلو من الخوخ الاحمر الناضج
كيلو من السكر
عصير ليمونة حامضة
كوب من اماء
الطريقة
– يوضع الخوخ مع عصير الحامض والماء فب قدر من الستانلس
– يوضع القدر على النار الخفيفة ويحرك الخوخ بين الحين والاخر حتى يصبح طريا
يعني30 دقيقة
– يرفع القدر عن النار ويضاف السكر الى الخوخ ويحرك الخليط حتى تذوب السكر
-تعاد القدر الى النار القوية ويترك المربى يغلي مدة 15 دقيقة
– تزال الرغوة والبزر عن سطح المربى بملعقة كبيرة الثقوب
– يرفع القدر عن النار ويصب المربى في الراطبن ويغطى اولا بورق مسمع ثم بالغطاء
الخاص بالمراطبين
مربى البادنجان:
……………….
المقادير:
طيلو من اباذنجان الصغير
عصير ليمونتين حامضتين مق قشرة صغيرة
8 اكواب من السكر
5 اكواب من الماء
كوب من الكلس
الطريقة:
تزال عرةق الباذنجان ويقشر
-ينقع الكلس حتى يذوب بعشرة اكواب من الماء ويحرك جيدا
-يترك ماء الكلس حتى يصو ويرسب الكلس في قعر القدر
-يضاف ماء الكلس الصافي الى الباذنجان المقشر ويترك طيلة الليل
– يغسل الباذنجان عدة مرات بالماء ويصفى جيدا ثم يصف فوق قطعة
قماش لتمتص الماء الذي تشربهط
-في هذه الاثناء يصنع القطر فيوضعالسكر والماء والحامض في قدر
– يحرك السكر حتى يذوب ثم يوضعا لقدر على نار خفيفة ويحرك القطر حتى يغلي
– يترك القطر يغلي مدة 5 دقائق ثم يضاف اليه الباذنجان ويحرك حتى يغلي
– يترك المربى يغلي مع التحريك بين الحين والاخر مدة 25 دقيقة
– يصب المربى في المراطبين ويغطى باحكام
يتبع
مربى الفريز:
…………..
المقادير:
كيلو وثلاث ارباع الكيلو من الفريز الطازج الجامد
عصير ليمونيتين حامضتين
كيلو ونصف االكيلو من السكر
الطريقة:
تزال عروق وارواق الفريز ويغسل مرارا ثم يصفى جيدا
– يوضع الفريز في قدر من الستانلس سميكة القعر ويضلف اليه عصير الحامض
– يوضع القدر فوق نار خفيفة ويحرك الفريز بين الحين والاخر
– يترك القدر على النار الخفيفة مدة 20 دقية ثم ترفع عن النا ويضاف السكر الى الفريز ويحرك الخليط حتى يذوب السكر
يوضع القدر على النار ويحرك بين الحين والاخر تى يغلي المربى
– يترك المربى يغلي على نار القوية مدة 20 دقيقة
-يترك مربى الفريز لبيرد قليلا ثم يحرك ويصب في المراطبين
-يصب المربى الى ثلاثة ارباع حجم المرطبان ويغطى الفريز وبورق مشمع يلامس المربى ثم يغطى باحكام
الكمية 2 كيلو ونصف
مربى الفريز المشمس:
……………………..
المقادير:
6 اكواب من السكر
3 اكواب من الماء
كيلو من الفريز الطازج الجامد
عصير ليمونتين حامضتين
الطريقة
– تزال عروق الفريز وينقع بالماء ثم ترفع حبات الفريز من الماء ويعاد غسلها بنفس الطريقة
– تصفى حبات الفريز فق قطعة من القماش حتى تجف
-يحضر القطر فيوضع السكر مع الماء مع الحامض ثم يحرك حتى يذوب السكر ويوضع على
نار خفيفة ويحرك القطر حتى يغلي
– في هذه اثناء توضع حبات الفريز في صينية كبيرة ويصب القطر الحار فوقها ثم يوضع في الشمس
-تغطى الصينية بقطعة من القماش الشاش وتترك في الشمس مدة 15- 50 يوميا
-يثقب الفريز في القطر كل يوم وهو في الشمس الى ان يتخثر الخليط
-يصب الفريز في مراطبين ويوضع في الثلاجة ويستعمل.
يتبع
مربى خلاصة التفاح :
……………………
2 كيلو من التفاح الحامض
عصير ليمونتين حامضتين
سكر
ماء
الطريقة :
……….
– يغسل التفاح ويزال عروقه ثم يقسم الى مربعات دون تقسيره او ازلالة بزوره لانها تساعد على تخثره.
-يوضع التفاح في قدر من الستانلس ويغمر بالماء الى سطحه فقط ثم يضاف عصير الليمون الحامض.
– يسلق التفاح على نار خفيفة مدة ساعة مع التحريك بين الحين والاخر.
– يرفع القدر عن النار
– يوضع كيس من الشاش الخاص بالملربى في مصفاة كبيرة من البلاستيك وتوضع المصفاة فوق قدر
_ يصب خليط التفاح في كيس الشاش ثم يربط عنق الكيس ويترك يسيل فوق القدر مدة 12 ساعة .
– يفرغ كيس الشاش في قدر اخر ويضاف الى تفل التفاح 3 اكواب من الماء ثم يوضع على نار الخفيفة ويحرك الخليط حتى يغلي.
– يترك مزيج التفل والماء يغلي على النار الخفيفة مدة نصف ساعة مع التحريك المشتمر.
– يصفى مزيج التفل في كيس الشاش مرة ثانية ويترك الكيس يسيل مرة اخرى فوق المصفاة مدة 12 ساعة اخرى
لا يعصر الكيس كي يسيل عصير التفاح بسرعة لانو العصر هنا يجعل لون المربى عكرا غير صاف عند طبخه
–
يوضع عصير التفاح في قدر من الستانلس ثم يضاف لكل كوب من عصير التفاح كوب من السكر ويحرك المزيج حتى يذوب السكر
– توضع القدر على نار خفيفة ويحرك المزيج حتى يغلي
– يترك المربى يغلي على النار القوية مدة 10-12 دقيقة مع التحريك المستمر ثم تزال الرغوة عن سطح المربة ويصب في الاواني الزجاجية ويغطى اولا بورق مشمع يلامس المربى ثم تغطى الاواني بغطائها المحكم .
يتبع
مربى التفاح :
……………
1كيلو من التفاح الاصفر
5 اكواب من السكر
حامضة وحدة
الطريقة:
……..
_نغسل التفاح جيدا ثم نقشره ونضعها في الماء حتى لا تسود
_نقطع كل حبة الى تربع مع نزع قلب التفاح والبزر ونفرك كل وحدة بالحامض
-نغمر هذه القطع بالماء ونسلقها حتى تنضج وتطرى عند اللمس
_نخرج قطع التفاح من الماء ونضعها جانبا
_ نضيف السكر الى ماء السلق ونوصله درجة الغليان ثم نحسب خمس دقائق ونضف قطع التفاح
_نتركها على النار خفيفة الحرارو مدة ساعة تقريبا
_بعد مرور ذلك الوقت ننظف سطح المرى ويزع في المرطبانات مكحمة الاغلاق
مربى الاجاص:
كيلو اجاص
5 اواب سكر
حامضة وحدة
2 كوب ماء
طريقة التحضير:
………………..
_يغسل الاجاص جيدا ثم يقشر.
_نقطعه بالطول الى اربع شرائح او نصفين ونزيل البزر من داخله.
_نضعه في الماء البارد كي لا يسودحتى تنتهي من تقطيع باقي الاجاصات.
_نصفيه من الماء ثم نسلقه ونصفيه مجددا
_ نذوب السكر في كوب من الماء على النار ونضيف اليه بعد مرور حوالي خمس
دقائق من الغليان قطع الاجاص وعصير الحامض مع قشره
_نترك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلاثة ارباع الساعة
_بعد مرور ذلك الوقت نزيل قشره الحامض ونوزع المربى في المرطبانات محكمة الاغلاق لكن نتركها تبرد قبل الاغلاق
مربى البلح:
………..
كيلو ونصف بلح طازج
5 اكواب سكر بوردة
2 كوب ماء
5 حبات قرنفل
طريقة التحضير:
……………..
_نغسل البلح ثم نشقه بالطول حتى ننزع النواة ونقطعه بشكل دوائ ونضعها في طنجرة على جنب
_نضع الماء والسكر على نار معتدلة الحرارة حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بتغليف الملعقة
الخشبية المخصصة للتحريك
_نضيف حينهاالبلح المقطع وكبش القرنفل ونتركها على نار خفيفة الحرارة لمدة ربع ساعة
_ننظف سطح المربى ثم نوزعه على المرطبانات المعقة ونتركيه يبرد ثم يبرد ثم نحكمع بالاغلاق
مربى الخوخ:
…………..
كلو من الخوخ
6 اكواب من السكر
كوبين ونصف ماء
طريقة التحضير:
……………….
_نغسل الخوخ جيدا ثم ننزع منه النواة ونفل ذلك بقطع الحبة الى نصفين
_نضع السكر مع الماء على نار حتى يذوب السكر بعد ذلك بترو ودقة حبات الخوخ ونضغط عليها
حتى تقع في قعر الطنجرة
_نترك المزيج على نار معتدلة الحرارة يغلي ببطء لمدة نصف ساعة ونحرص على الحاظ على شكل الحبات
_ننطف سطح السائل ونستخرج بعد مرور ذلك الوقت الفاكهة من الجيله ونوزعها على المرطبان
-نترك الجيله على نار لمدة ربع ساعة حتى يشتد ثم نضيفها الى الخوخ في المرطبان ونحكم الاغلاق
مربى السفرجل:
:::::::::::::::::
كيلو منم الشفرجل الناضج جيدا
4 اكواب من السكر التاعم
3 اكواب من الماء
عصير حامضة وحدة
طريقة التحضير:
::::::::::::::::::
_نغسل السفرجل جيدا
_نقشره ثم نقطعه الى مربعات مع الحرص على ازالة القطع القاسية
التي لا تنضج في المربى.
_ نضع القطع في طنجرة مع نصف كمية الماء وعصير الحامض كي لا يسود
ونتابع تقشيره حتى ننتهي
_ نصفي السفرجل بعد ذلك من الماء ونضيف الية السكر مع ما يكفيه من
الماء يعني نصف كوب حتى يتحول الى عصير شفاف وسميك
_ نضع الطنجرة على نار خفيفة الحرارة لمدة ساعة وبعدها يجب ان
يصبح السفرجل شفافا
_ بعد مرور ذلك ا لوقت نلاحظ ان القطر اصبح منماسكا وتحول من حالة سائلة الى
حالة لزجة ومتماسكة
_ بعد ذلك يوزع قطع السفرجل في المرطبانات محكمة الاغلاق وهو لا يزال ساخنا.
هناك انواع من المربى خالية من السكر وتعتمد على اضافة عصائر طبيعية محلاة مثل عصير العنب او غيره وحبة قمح او اضافة الجيلاتين وهذه الأشياء تغني عن اضافة الكم الهائل من السكر
يعرف هذه الطريقة لاصحاب الرجيم و امراض سكر
شكرا جزيلا
موضوع رائع
وفقك الله
موضوع رائع
مؤكد انك تعبت فيه
بالتوفيق مستقبلا
.
