الوسم: البهارات

بهار مجمع للكثير من الخضار واللحوم
المقادير .
4 كاسة كمون ناعم .
كاسة فلفل اسود .
كاسة قرفة .
2 كاسة كزبرة ناشفة .
نصف كاسة هيل .
فنجان شاي قرنفل .
نصف كاسة خولنجان .
الطريقة :
تطحن جميع المقادير جيداً وتنخل وتحفظ
البهار التاني خاص لشوربة الحب وشوربة الجريش والكويكر الشعير والرز
بالحمص والرز بالخضار .
المقادير .
3 كاسة كمون حبات .
كاسة فلفل اسود حبات .
2 كاسة شيبة .
2 كاسة كزبرة ناشفة حب .
كاسة من القطع الصغيرة من القرفة .
نصف كاسة من القرنفل الحبات
نصف كاسة من الهيل الحبات .
الطريقة :
تنظف جميع البهارات وتخلط ثم يوخذ منها كميه قليلة وتوضع في قطعة صغيرة من القماش الشاش او البوال وتربط حتى تصبح صرة صغيرة في حجم الليونة توضع مع سلق اللحم .

بهار للرز الرز البخاري .
المقادير
1 ملعقة فلفل اسود حبات.
10 حبات هيل .
قطعة صغيرة من الخولنجان .
2 عود قرفة .
10 حبات قرنفل .
الطريقة :
كل المقادير تلف في قطعة من القماش الخفيف وتضاف في قدرة الرز مع الخلطة قبل اضافة الرز انا اعمل كمية منها واحتفظ بها لوقة الحاجة .
للرز الكابلي والبرياني والارزاز الهندية اضيفي ملعقة من الكري الناعم مع نفس البهارات السابقة .

بهار للبيتزا .
المقادير :
زعتر ناشف فلفل احمر حلو وبودرة توم و (oregano )عبارة عن بهار زي النعناع ناشف وناعم .
التوم يكون ربع كمية البهار يعني حطي من البهارات كاستين تحطي نصف كاس توم بودرة وتطحن سوياً ويضاف منها ملعقة على صوص البتزا
وممكن تحطي قليل من بودرة التوم لعجينة البتزا تطلع روعة

بهار الملوخية .
المقادير :
فلفل اسود وكزبرة ناشفة .
كاستين كزبرة ناشفة محمصة ومطحونة ناعمة مع نصف كاسة فلفل اسود .
يوضع بهار الملوخية مع كشنة البصل
والتوم ثم يضاف الى الملوخية .

بهار العيش او الخبز والمعمول او الكعك .
المقادير :
2 كاسة شمر .
1 كاسة حبة سودة .
1 كاسة محلب .
1نصف كاسة خميرة الحج .
الطريقة :
تطحن جميع المقادير طحن ناعم جداً وتنخل بالمنخل حتى تصبح ناعمة مثل الدقيق وتخلط جميع المقادير وتحفظ .
يؤخز منها ملعقة صغيرة تضاف للدقيق عند العجن .
يضاف لها القليل من الهيل الناعم في حال كانت عجينة المعمول .

بهار للزيت الخاص بالسلطات يعطي للزيت طعم ورائحة زكية .
المقادير :
2 كاسة زيت زيتزن .
2 ملعقة اكل فلفل اسود .
2 ملعقة فلفل ابيض .
2 ملعقة كزبرة ناشفة .
10 اعواد من الزعتر الاخضر .
6 فصوص صغيرة توم .

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك … لك مني أجمل تحية .

الجديد في بهاراتي .
المقادير:
5 حبات من الليمون الناشف .
مقدار 10 حبات من القرنفل .
4ملاعق قرفة ناعمة .
الطريقة :
تطحن جميع المقادير سوياً وتنخل جيداً حتى تصبح ناعمة جداً جداً .
يؤخذ منها مقدار ملعقة تضاف لجميع اصناف الرز جربوها تعطي ريحة رائعه وطعم جنان .

بهار السمك .
المقادير :
كاسة ماء كمون .
كاسة == كزبرة ناشفة .
نصف كاسة == خولنجان .
نصف == كاسة فلفل اسود .
2 ملعقة اكل هرد ( كركم )
2 ملعقة اكل ملح ليمون .
الطريقة :
يطحن الجميع جيداً وينخل حتى يتخلص من الشوائب ويخلط سوياً ويحفظ لوقة الحاجة

بهار للسمنة يعطيها نكهة رائعة خاصة لسمنة البقول مثل الفول والعدس والفاصلية البيضة وممكن استخدامه في عجينة العيش .
المقادير :
2 كاسة من السمن المفضل لديك .
ملعقة جوزة الطيب .
10 حبات هيل .
10 حبات قرنفل .
فحمة مشتعله .
الطريقة :
سخني السمنة على النار مع الهيل والقرنفل وجوزة الطيب حتى تسخن جيداً خذي الفحمة ونظفيها من الرماد جيداً ثم ضعيها في السمنة وضعي الغطى فوراً واتركيها قليل حتى ينتهي الدخان من التصاعد ارفعي الغطاء واخرجي اتركي السمنة حتى تبرد تماماً ضعيها في قارورة من الزجاج محكمة العطاء واحفظيها لوقة الحاجة .

خلطة رائعة للحمة المشوية .
المقادير :
نصف كاسة كتشب طماطم .
4 ملاعق اكل كتشب اسود ( ABC )
عصير 4 ليمونات .
ملعقة من الثوم المفروم .
نصف كاسة عصير ( برتقال او انناس او تفاح سيدر او سفن اب ) والافضل عصير السيدر.والسفن اب.
بهارات ( فلفل , كزبرة ناشفة , جنزبيل , جوزة الطيب , فلفل احمر حلو , قرفة )
ملح حسب الطلب .
نصف كاسة زيت زيتون .
الطريقة :
تخلط جميع المقادير جيداً وتتبل بها اللحمة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة قبل الشوي

خلطة بهارات خاصه للكبسه ، تعطيها طعم لذييييذ ولا الذ منه .
المقادير :
نصف كوب كزبره صحيحه ( ناشفه حب )
نصف كوب فلفل اسود صحيح
نصف كوب هيل ( حبهان )
نصف كوب كمون
ربع كوب دارسين
ربع كوب مسمار
الطريقه :
كل المقادير السابقه تكون صحيحه ( حب ) وبالنسبه للدارسين تكسريه قطع صغيره .
ضعيها في قدر واسع وحمصيها على النار .. وشوفي الريحه بسس ..
طبعا الكميه السابقه كبيره ، تحتفظين فيها بالفريزر ( الافضل ) علشان تحافظين على نكهتها ، وكل مره تطبخي فيها الكبسه تاخذي منها مقدار ملعقة اكل ( طبعا تحاولي تكون مشكله تحتوي على كل الاصناف السابقه ) وتضيفيها للكبسه في نفس وقت اضافة اللحم او الدجاج ، ووقت اضافة الرز لك الخيار اما تصفي الماء منها او تخليها فيه وتضيفي عليها الرز

طريقة خلط بعض أنواع البهارات المعروفه
البهارات البحرينيه
المقادير :
كوب فلفل أسود صحيح
كوب سنوت (كمون)
كوب جلجلان (كزبرة جافة)
14 كوب دارسين (قرفة)
14 كوب مسمار (قرنفل)
13 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
14 كوب هيل
13 كوب فلفل أحمر مدور صغير
14 كوب عرق الهيل
14 كوب كركم ويفضل العروق
4 حبات جوزة بوة (جازبو)
الطريقة :
تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .
يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية

بهارات الكاري
المقادير:
-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
– يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الطريقة:
تتكون من :
– ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
– ملعقة شاي مسحوق الكمون
– ملعقة شاي مسحوق الكركم
– 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
– 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
– 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل
– تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر .

دبس الرمان وطريقته
المقادير:
دبس الرمان هو سائل سميك يحضرمن عصير ثمرات الرمان المكثف ,طعمه شديد الحموضه مع القليل من الحلاوه لونه رماني قاتم .
الطريقة:
يمكن تحضيره منزليا باستخدام 3 اكواب عصير الرمان و ½ كوب عصير ليمون و ½ كوب سكر يغلو على النار حتى يتبقى كوب واحد فقط يبرد ويستعمل.
وكذلك ممكن شراءه من محلات المواد الغذائيه معبئ في زجاجات خاصة.
استخدامات دبس الرمان :
-كبديل للحامض في تحضير الفتوش والسلطات .
-في بعض الاكلات مثل اليخاني والصالونات مثل الباميه والكفته بصلصه البندوره حيث يضيف حموضه لذيذه.
-يستخدم في تحضير السندويشات، حيث يدهن السندويتش بدبس الرمان ثم يستكمل تحضير السندويتش.
-يضيف للشواء نكهات مميزه خاصه باضافته لتتبيل اللحوم
– يوضع على ورق عنب بزيت والمحاشي لاعطاء نكهه حموضه مميزه .
-يصنع منه مع السكر شراب منعش لطيف.
دبس رمان _ وهو خير الحموض المحفوظة التي تضاف إلى الطعام ويستعمل طبياً لمعالجة أمراض الفم واللثة.
لعصير الرمان الحامض خواص هاضمة ممتازة لارتفاع نسبة الحموض العضوية فيه وخاصة بالنسبة لهضم الدسم، وهذا يساعد أيضاً على الوقاية من النقرس ومنع تشكل الحصى الكلوية. لذا يستعمل بإضافته إلى المآكل الغليظة فيساعده على هضمها وعلى تخليص الأمعاء منها.
يسمى باللغه الانجليزيه Pomegranate Molasses

البهار الاماراتي
ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك .
نحمص الجميع ثم نطحنهم
وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ

البزار العماني
إخذي قرفة (دارسين)+قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين + كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية هيل+ فلفل أسود و اقليهم مثل ما تقى القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد ما تطلع ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه طحني في المطجنة غلى يصير مثل البودرة و هني و عافية تستخدمي في اي شيء

طريقة عمل البهارات الهنديه ( ماسالا)
4 ملاعق طعام كزبرة حب .
2 ملعقة طعام كمون حب .
1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .
2 ملعقة صغيرة هيل حب .
1 ملعقة صغيرة مسمار .
1حبة جوزة الطيب .
4 أعواد قرفة .
يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .
تقشر حبات الهيل .
تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج

البهار المشكل للأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف ) .
البهار المشكل لبعض انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل ) .
البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون )
البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون هيل ) أو ( هيل حبة البركة ) أو ( محلب ماء ورد ماء زهر )

خلطة ثوم وزنجبيل
المقادير :
نأخذ كيلو ثوم
14 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )
الطريقة :
ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات

بهارات الشاورما
المقادير :
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف . ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
الطريقة :
(1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم .

البهارات الجامايكيه
المقادير :
• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم

بهارات مشكله رهيبه
المقادير :
3 ملاعق طعام بابريكا .
2 ملعقة طعام ملح .
2 ملعقة طعام بقدونس مجفف .
2 ملعقة شاي بصل مجفف .
2 ملعقة شاي بودرة ثوم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
1 ملعقة شاي أوريجانو مجفف .
1 ملعقة شاي ريحان جاف .
1 ملعقة شاي صعتر جاف .
½ ملعقة شاي ملح الكرفس .
الطريقة :
(1) اخلطي المكونات معا في اناء كبير بالملعقة ليختلط جيدا .
(2) ضعيه في وعاء محكم الاغلاق ، لمدة 3 شهور .

البهارات الصينيه
المقادير :
· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

بهارات التندوري
المقادير :
· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
· 1 ملعقة طعام بابريكا .
· 1 ملعقة طعام كركم .
· 1 ملعقة طعام ملح .
· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .
الطريقة :
(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف .

بهارات التاكو المكسيكيه
المقادير :
·1 ملعقة طعام دقيق .
·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
·2 ملعقة شاي بودرة بصل .
·1 ملعقة شاي كمون ناعم .
·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
·1 ملعقة شاي بابريكا .
·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .
الطريقة :
[ اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق .

البهارات أو التوابل، واحدة من أهم المضافات الغذائية التي تحقق عديد الفوائد الصحية للإنسان إذا ما وضعت في الوجبات، كما أنها من المطيبات التي تضفي أجمل النكهات.

في الجزائر توجد أصناف لا حصر لها من البهارات، تعد منزليا وتختلف باختلاف المناطق والولايات، لذلك تحرص ربات البيوت على انتقاء أفضل النوعيات ولو كلف الأمر قطع مئات الكيلومترات.

لذا جمعنا لك سيدتي المحترمة هذه التشكيلة من التوابل لكي تتألقي في مائدتك الرمضانية .

توابــــــــــل الحريرة :

الملح

الفلفل الاسود

الفلفل الأحمر ( حلو أو حار )

زريعة البسباس

نجمة الينسون

رأس الحانوت ( توابل مشكلة )

الزنجبيل المطحون

الكراوية

الكركم المطحون

توابل الطاجين

الملح

الفلفل الاسود

الزعفران الحر

الزنجبيل

القرفة

[COLOR="rgb(255, 0, 255)"]توابل طاجين الحلو :
[/COLOR]

رشة ملح

القرفة

نجمة الينسون

حب الهال

شكرا و رمضانك با الصحة و لهنا حنونة

جزاكي الله خير

شكرا و رمضانك با الصحة و لهنا حنونة

ام ايما ن جاوبي

مشكووووورة اختي على المجهوووود

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة keneuz salsabil مشكووووورة اختي على المجهوووود

العفو أختاه

بارك الله فيكي حبيبتي
موضوع قيم
مشكوووووووورة

شكرا جزيلا على الرد القيم

بوركتي اختي

رمضان كريم ممكن توابل الخاصة باللحوم

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة "أم بلقيس" بوركتي اختي

وفيك بركة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رحمة تقوى رمضان كريم ممكن توابل الخاصة باللحوم

والله أكرم ، ان شاء الله ساكون عند طلبك غدا ان شاء الله

البهارات أو التوابل، واحدة من أهم المضافات الغذائية التي تحقق عديد الفوائد الصحية للإنسان إذا ما وضعت في الوجبات، كما أنها من المطيبات التي تضفي أجمل النكهات.

في الجزائر توجد أصناف لا حصر لها من البهارات، تعد منزليا وتختلف باختلاف المناطق والولايات، لذلك تحرص ربات البيوت على انتقاء أفضل النوعيات ولو كلف الأمر قطع مئات الكيلومترات.

لذا سيدتي الكريمة لكي ترتقي بذوق مائدتكي الرمضانية جمعت لك هذه التشكيلة من البهارات :
الحريرة الجزائرية :

يختلف هذا الطبق من منطقة إلى أخرى .
التوابل :
الملح
الفلفل الأسود
زريعة البسباس [IMG]https://www.zanjbil.com/wp-*******/uploads/2015/10/index5.jpg[/IMG]
نجمة الينسون [IMG]https://www.globalhealingcenter.com/natural-health/wp-*******/uploads/2015/04/star_anise.jpg[/IMG]
الزنجبيل المطحون [IMG]https://tebasel.com/mag/wp-*******/uploads/%D8%A7%D9%84%D8%B2%D9%86%D8%AC%D8%A8%D9%8A%D9%84-%D9%84%D8%AD%D8%B1%D9%82-%D8%A7%D9%84%D8%AF%D9%87%D9%88%D9%86.jpg[/IMG]
رأس الحانوت ( تشكيلة من التوابل ) [IMG]https://static.fatafeat.com/*******/ResizedImages/645/421/outside/140611085822648.jpg[/IMG]
الفلفل الاحمر ( حلو او حار) :
الكراوية
القصبر المطحون

الطاجين :[IMG]https://www.zanjbil.com/wp-*******/uploads/2015/04/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%8A%D9%86-%D8%B2%D9%8A%D8%AA%D9%88%D9%86.jpg[/IMG]
يكمن سر ولذة الطاجين في التوابل والبهارات المستخدمة :
الزنجبيل
القرفة [IMG]https://www.elmatb5.com/wp-*******/uploads/2015/05/%D9%82%D8%B1%D9%81%D8%A9-Cinnamon-%D8%A7%D9%84%D9%82%D8%B1%D9%81%D8%A9-%D9%81%D9%88%D8%A7%D8%A6%D8%AF-%D8%A7%D9%87%D9%85%D9%8A%D8%A9.jpg[/IMG]
الزعفران الحر
الملح
الفلفل الاسود
الكركم [IMG]https://www.hawaa.com/wp-*******/uploads/2015/11/turmeric.jpg[/IMG]

طاجين الحلو:
نجمة الينسون
القرفة
رشة ملح
زعفران

ان شاء الله تكونوا قد استفدتم ولي عندها إضافات تتفضل و تقدمها لنا

البهارات السحرية وفوائدها الصحية
ما اطيب البهارات اللذيذة الشهية التى تعطى مذاقا مميزا للأطعمة المختلفة, فالبهارات لا تقتصر مزاياها على أنها تمنح أطباقنا نكهات لذيذة وشهية , بل تمتاز ايضا بفوائدها الصحية العديدة , فقد اوضح خبير مذاق الأطعمة “بانجور مهاتين” من معهد الأغذية بنيودلهي ان البهارات مفيدة جداً للصحة عامة ولصحة الجلد بصفة خاصة, لذا نقدم لكم اليوم بعض البهارات ذات الفوائد الصحية, ولكن فى البداية يجب ان نتعرف اولا على فوائد البهارات والتوابل للصحة.

البهارات :
البهارات هى مجموعة مواد تضاف عادة إلى الطعام بكميات قليلة وتستعمل لإعطاء نكهة للأطعمة المختلفة، وتصنع البهارات من كافة أجزاء النباتات كالبذور والثمرات والأوراق واللحاء والجذور .

استخدامات البهارات :
تستعمل البهارات في مجالات أخرى غير الطعام مثل :
– حفظِ الغذاءِ في الطب
– فى الطقوس الدينية
– مستحضرات التجميل
– العطارة

فوائد بعض البهارات على الصحة :
جوزة الطيب‏:‏
جوزة الطيب نوع من البهارات موطنها الأصلي” إندونيسيا‏” ‏ وتستخدم زيتها لتقوية الجلد وتنشيط الدورة الدموية، ويكثر استخدامها في ترطيب الجسم، وتلجأ إليه معامل مستحضرات الرشاقة كعنصر فعّال يساعد على تحرير الدهون المخزونة في الجسم‏.‏

الزنجبيل‏‏ :
الزنجبيل نوع من البهارات موطنه الأصلي الهند والصين، وهو مقوٍى ممتاز، وله خصائص منشطة لجميع أجزاء الجسم‏، ويستخدم منذ القدم في تحضير الوصفات العلاجية الطبيعية‏,‏ خاصة مضادات الالتهابات، ويستخدم في تركيب مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة لأنه ينشط خلايا الجلد، ويدخل في تركيبة المراهم الخاصة بإزالة ترهّلات الوجه‏، وتساعد رائحته على الاسترخاء‏.

القرفة ‏:‏
القرفة نوع من البهارات لا تقتصر محاسنها على رائحتها الجميلة ومذاقها العذب فحسب، بل تتمتع أيضاً بخصائص منشطة ومرطبة‏,‏ وهي مثالية لإعادة الحيوية للبشرة المرهَقة والجافة‏,‏ ويتصدر زيت القرفة قائمة علاج البشرة الشاحبة‏,‏ كونه ينشط الدورة الدموية فيمنحها إشراقة وحيوية‏.‏ وتستخدم القرفة أيضاً في عملية تجديد خلايا الجلد وإزالة الرواسب التي تسدّ المسام‏.
‏
الكزبرة‏:‏
الكزبرة نوع من انواع البهارات غنية جداً بالأحماض التي تشكّل العناصر المكونة للإفرازات الدهنية الجلدية مما يجعلها علاجاً ممتازاً لجفاف البشرة وتشققها,‏ ويستخدم زيتها العطري في تنشيط الجسم بشكل عام‏، ويكفي وضع بعض قطرات منه على الرسغَين والرقبة للشعور باستعادة الطاقة‏.

القرنفل‏:‏
القرنفل نوع من انواع البهارات يوصف زيته العطرى لعلاج حالات الأزمات، فهو مهدئ طبيعي يساعد على النوم والاسترخاء وتسكين الألم‏,‏ ويستخدم في تركيبة مستحضرات التدليك المضادة للإرهاق، وفي تركيبة المراهم التي تساعد على إزالة التشنجات العضلية.

الكركم :
الكركم بهارات تحتوي على مادة فعالة اسمها “الكركمين” وهى مادة مضادة للأكسدة والالتهابات والجراثيم , وقد ذكر ان الكركم يساعد على منع نمو الخلايا السرطانية، ويعزز النشاط الأيضي (التمثيل الغذائي) وبالتالي يساعد الجسم على حرق الدهون والسعرات الحرارية بشكل افضل واسرع, ويعتقد العلماء أن للكركم دور مهم الوقاية من الشيخوخة المبكرة للخلايا (الخلل المرتبط بمرض الزهايمر لدى البشر) كما أنه يخفف من التهابات المفاصل والاضطرابات الهضمية، لذلك ينصح الاختصاصيون بإضافة ما بين ربع ونصف ملعقة صغيرة من الكركم إلى أطباق الأرز أو الفاصولياء.

معلومات افدتني شكرا

merci ses informations

اااااشكراااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااا

أنا نمووووووووووت على البهارات … شكرا على المعلومات

شكرااا لك اختي

المقادير:
4 قطع من انصاف الدجاج
4ملاعق كبيره زيت زيتون
ملعقه صغيره من الثوم المفروم جيدا
ملعقه صغيره من البهارات الاطاليه
علبه من المعكرونه الفيتوتشيني,طهي حسب الطريقه الموضحه على العلبه

طريقه التحضير:
يسخن الفرن على درجة حراره 350 فهرنهايت,ثم تحضر صينيه الطهي بالفرن وتدهن بقليل من الزيت الزيتون.يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الاطاليه في وعاء,وتضاف الى الدجاج ويتم تتبيلها به حتى يتخلل المزيج الدجاج ويوضع في الثلاجه لمدة نصف ساعه.

يوضع بعد ذلك الدجاج في المعد سلفا ويدخل الى الفرن لمدة 40 دقيقه الى ان ينضج.
يعد الفيتوشيني بالطريقه الموضحه على العلبه مع اضافة بعض الذره المسلوقه اليه ليقدم مع الدجاج بعد نضجه في طبق يتم تزيينه في شرائح البطاطا المحمره وبعض اوراق الريحان.

مقادير السحلب :
1لتر حليب
8ملاعق كبيره من السكر او ما يعادل كاس
6ملاعق كبيره من النشأ
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر وماء الورد
كاس ماء

طريقة التحضير:
1.نسكب الحليب في وعاء ونضعه على النار ليغلي
2.وبعد ان يغلي الحليب نضيف المعطرات(ماء الزهر,ماء الورد)
3.نضيف السكر
4.نحضر وعاء اخر ونمزج النشاء مع الماء ونحركه حتى يمتزج الماء مع النشاء
5.نضيف مسحوق الماء + النشاء الى الحليب ونباشر التحريك حتى يشتد المزيج ويصبح كثيف القوام
6.نسكب الخليط في اكواب خاصه للسحلب
7.نقوم بتزيين الكؤوس بجوز او فصتق وفصتق حلبي ومكسرات اخرى
8.ويوضع السحلب في الثلاجه ويقدم بارد

ملاحظه:
يمكنكم تقديم السحلب ساخنا ويمكنكم تقديمه بارد وايضا يمكنكم اضافة
شراب العنب

يقال ان أحسن طباخ : الرجل
لا ادري ان كان حقية ام
بارك الله فيك

نعم راجل هو احسن طباخ وانا واحد منهم ههههههههههههه

شكراااااااااااااااااااااااااا

جزاك الله خيرا لكن معضمها لا توجد في سوق الجزائرية

السلام عليكم
بارك الله فيك

السلام عليكم
بارك الله فيك على الوصفات

يعطيك الصحة على هذه المعلومات

با رك الله فيك

مشكووووووووووووووووووووووووووووووووووورة

امممممممممممممممم يشهي

mmmmmmmmmmm waw yhablo ya3tik 1000 saha

alfe chokr liljamiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii3

بارك الله فيك

بارك الله فيك اختي

شكرا جزيلا و كل عام و أنتم بخير

البهارات البحرينيه

المقادير :

كوب فلفل أسود صحيح
كوب سنوت (كمون)
كوب جلجلان (كزبرة جافة)
14 كوب دارسين (قرفة)
14 كوب مسمار (قرنفل)
13 كوب زنجبيل جاف او مسحوق
14 كوب هيل
13 كوب فلفل أحمر مدور صغير
14 كوب عرق الهيل
14 كوب كركم ويفضل العروق
4 حبات جوزة بوة (جازبو)

الطريقة :

تنقي جميع البهارات جيدا وتغسل جيدا تصفي وتترك في الشمس او في الهواء لتجف .
يقشر ما يلزم تقشيره .
تخلط البهارات وتطحن ثم توضع في زجاجة او اي علبة وتقفل باحكام .
يمكن طحن كل نوع في المنزل بالخلاط الكهربائي ثم يخلط الجميع .
ويمكن استعمال هذه الخلطة في جميع الاطباق الخليجية

البهار الاماراتي

1ك جلجلان أو كزبرة + 1ك كمون + 1ك يشن ( شكله مثل الورق المحروق ) + 2/1 ك قرفة ومثلها فلفل أسود ومثلها فلفل أحمر حب +20 ورقة غار + القليل من الكركم 4/1 ك تقريبا + قرنفل 4/1 ك .

نحمص الجميع ثم نطحنهم
وصفة جدا رائعة لكل أنواع الطبخ

البزار العماني

إخذي قرفة (دارسين)+قرنفل(مسمار) كمية أقل من الدارسين + كركم (كل ما زيدتي منه كل ما كان البزار افتح)+ سنوت+ شوية هيل+ فلفل أسود و اقليهم مثل ما تقى القهوة العربية على النار بدون اي شي بعد ما تطلع ريحت البزار الحلوة و يغمق لونه طحني في المطجنة غلى يصير مثل البودرة تقدري تستخدمي في اي شيء

بهارات الكاري

المقادير:

-بهارات هندية تعطي النكهة الأصلية للأطباق الهندية .
– يمكن شرائها جاهزة أو عملها في المنزل .
الطريقة:
تتكون من :
– ملعقة طعام مسحوق الكزبرة ( جلجلان )
– ملعقة شاي مسحوق الكمون
– ملعقة شاي مسحوق الكركم
– 2/1 ملعقة شاي فلفل حار أحمر
– 2/1 ملعقة شاي مسحوق زنجبيل
– 1/4 ملعقة شاي مسحوق الهيل

– تخلط جميع المقادير وتوضع في علبة محكمة الغطاء ويمكنك حفظة لمدة ثلاثة أشهر

طريقة عمل البهارات الهنديه -ماسالا

4 ملاعق طعام كزبرة حب .
2 ملعقة طعام كمون حب .
1 ملعقة طعام فلفل أسود حب .
2 ملعقة صغيرة هيل حب .
1 ملعقة صغيرة مسمار .
1حبة جوزة الطيب .
4 أعواد قرفة .
يحمص كل نوع ما عدا جوزة الطيب .
تقشر حبات الهيل .

تطحن التوابل كلها ما عدا جوزة الطيب تبشر و تمزج

بهارات التندوري

المقادير :

· 1 ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
· 1 ملعقة طعام كمون ناعم .
· 1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
· 1 ملعقة طعام بابريكا .
· 1 ملعقة طعام كركم .
· 1 ملعقة طعام ملح .
· 1 ملعقة طعام فلفل أبيض .

الطريقة :
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف

بهارات التاكو المكسيكيه

المقادير :

·1 ملعقة طعام دقيق .
·1 ملعقة طعام فلفل أحمر بودرة .
·2 ملعقة شاي بودرة بصل .
·1 ملعقة شاي كمون ناعم .
·1 ملعقة شاي بودرة الثوم .
·1 ملعقة شاي بابريكا .
·1 ملعقة شاي أوريغانو مجفف .
·1 ملعقة شاي ملح .
·½ ملعقة شاي سكر .

الطريقة :
اخلطي جميع المقادير معا جيدا في اناء وضعيه في برطمان محكم الاغلاق

البهارات الصينيه

المقادير :

· 1 ملعقة شاي نجمة اليانسون الناعمة .
· 1 ¼ ملعقة شاي حبوب شمار ناعمة .
· ½ ملعقة شاي كبش قرنفل ناعم .
· ½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .
· ½ ملعقة شاي ملح .
· 1 ملعقة شاي فلفل أبيض ناعم .

الطريقة :

(1) اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف

البهارات الجامايكيه

المقادير :

• 2 ملعقة شاي فلفل أبيض .
• 2 ملعقة طعام بهارات اولسبايس ( allspice ) .
• 1 ملعقة طعام جوز الطيب ناعم .
• 4 ملاعق شاي ملح .
• 4 ملاعق شاي سكر .
• 1 ملعقة شاي فلفل أسود .
• 2 ملعقة طعام بصل مجفف مفروم .
• 1 ½ ملعقة شاي بودرة بصل .
• 1 ½ ملعقة شاي صعتر جاف .
• 1 ½ ملعقة شاي حبوب الماسترد .
• 1/8 ملعقة شاي مسمار ناعم

بهارات الشاورما

المقادير :

1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بودرة ثوم .
نصف . ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة شاي كركم .
نصف . ملعقة شاي مسمار ناعم .
ملعقة شاي فلفل أبيض .
1 ملعقة شاي زنجبيل ناعم .
1 ملعقة شاي فلفل أسود ناعم .
½ ملعقة شاي قرفة ناعمة .

الطريقة :

(1) اخلطي جميع المكونات معا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق .
(2) استخدمي 2 ملعقة طعام من خليط البهارات مع كل كيلو من الدجاج أو اللحم

خلطة ثوم وزنجبيل

المقادير :
نأخذ كيلو ثوم
14 كيلو زنجبيل
10 -15 حبه فلفل أخضر حار حسب الرغبه
اوراق من الكري بتاء معروفه عند اخوانه الهنود
1-2 ملعقه شاي ملح
1-2 ملعقه شاي يليلان مطحون ( كزبرة )

الطريقة :
ينظف الثوم والزنجبيل ويغسل الفلفل واوراق الكري بتاءجيدا ثم تترك حتى تنشف من الماء ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع جميع المقادير وتخلط جيدا ثم توضع في صينيه وتوضع في الفريزر ثم تقطع وتوضع في اكياس ويستخدم لجميع الطبخات

البهار المشكل للأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة قرنفل هيل خولنجان زنجبيل زعفران ليمون مجفف ) .
البهار المشكل لبعض [انواع الأرز
يتكون من ( فلفل أسود كمون قرفة هيل جوزة الطيب قرنفل )

البهار المشكل للحوم
يتكون من ( فلفل أسود ملح كمون )

البهار المشكل للسمك
يتكون من ( محلب شومر يانسون ) أو ( شومر يانسون )هيل) أو (هيل حبة البركة) أو (محلب ماء ورد ماء زهر

شكراااااااااااااااااااا لك

مشكوووووووووووووووووووووووووووووووووووووور

ماشاء الله نينا تسلمي

بارك الله فيك اختي نينا

شكرا لك على هذا الطبق اللذيذ

فتح شهيتي لكن ماباليد……

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الزهرة البسامية ماشاء الله نينا تسلمي

الله يسلمك زهرة باسمية

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة bachira2 بارك الله فيك اختي نينا

وفيك بركة شكرا بشيرة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سعيد بذكر الرحمان شكرا لك على هذا الطبق اللذيذ فتح شهيتي لكن ماباليد……

العفو
شكرا علي مرور

مممممممممممممممممممممممممممممم بنة عظيمة يا زينة

الله يخليك اختي
نورتي

شهيتينا يعطيك الصحة

العفو
بوركت اختي

يعطيك الصحة

الله يسلمك
شكرا

بوركت خيرا ان شاء الله

جزيتي خيرا ان شاء الله