بسم الله الرحمن الرحيم
سأبدا معكم بهذا الملف الخاص بأنواع البسكويت وهي للشيف منال العالم، حيث أنني لم أجد ملف
خاص بأنواع البسكويت المختلفة بالمنتدى والذي أرجو أن ينال إعجابكم فهو شامل للعديد من الوصفات
والبتيفور والمعمول وال****ز البسكويت بكل أنواعة وسيكون إنشاء الله متجدد حتى أنهي المئة وصفة
تابعوني فهذه الوصفات لكم
ملاجظة : منقووول
الوصفة ( 1 )
بسكويت اللؤلؤ
سكر ملون حسب الرغبة
1 كوب زبده لينة
1 كوب سكر
1 بيضة كبيرة
1 م/ص فانيلا
2 م/ص باكنغ بودر
3 كوب طحين
سكر خشن
لون طعام حسب الرغبة
الطريقة
سخني الفرن لدرجة حرارة 375ف
باستعمال المضرب الكهربائي أخفقي الزبده والسكر حتى يصبح هشا
أضيفي البيضة واستمري بالخفق جيدا ثم الفانيلا
أنخلي الدقيق مع الباكنغ بودر ثم أضيفية إلي الخليط السابق مع التقليب بإستعمال ملعقة خشب
( يفضل إضافة 2 4/3 كوب طحين ثم الباقي حسب الحاجة
أفردي العجيتة على لوح مرشوش بالدقيق أو على ورقة زبده وقطعيها دوائر( 2 بوصة)
رصيها على صنية غير مدهونة مع ترك مسافات بينها
أنثري السكر عليها الملون ثم أخبزي 8-10 دقائق حتى تصبح ذهبية
لتلوين السكر ضعي 4/1 كوب سكر في كيس نايلون ، أضيفي قطرات مناللون المرغوب بالكيس أفركي السكر بخفة حتى تحصلي على اللون المراد
الوصفة ( 2 )
بسكويت دوار الشمس
3 كوب طحين
2 م/ص باكنغ بودر
1 م/ص فانيلا
1 كوب سكر
1 كوب زبده لينة
1 بيضة
1 كوب شوكولاتة شيب
بضع قطرات من لون طعام
الطريقة
سخني الفرن 375ف
نضرب الزبده مع السكر حتى تصبح هشه
أضيفي البيضة والفانيلا وبضع قطرات من اللون الأصفر واستمري بالخفق
أنخلي الدقيق والباكنغ بودر وأضيفية للخليط السابق
أفردي العجينة على ورق زبده مرشوش طحين
أستعملي قطاعة بسكويت شكل زهرة دوار الشمس بحج 2 2/1 بوصة
رصي الزهرات بصينية غير مدهونة
خذي بعض حبات من قطع الشوكولاتة شيب 10-12 حبة وصفيها بقلب الزهرة لتشكل البذور أو حسب حجم الزهرة
أخبزي الزهرات 10-12 دقيقة حتى تصبح ذهبية
الوصفة ( 3 )
المقادير
2 2/1 كوب كويكر أوتس ( رقائق شوفان )
2 كوب طحين
1 م/ص باكنغ بودر
1 م/ص فانيلا
1 م/ص بيكربونات الصودا
2/1 م/ص ملح
1 كوب زبده لينة
1 كوب سكر
1 كوب سكر بني فاتح
2 بيضة كبيرة
2 كوب شوكولاتة شيب
2 2/1 كوب جوز مجروش
الطريقة
ضعي الكويكر أوتس في محضرة الطعام أطحنية ليصبح بودره
قلبي الكويكر مع الطحين والباكنغ بودر والبيكربونات والملح
بإستعمال المضرب الكهربائي أخفقي الزبده والسكر النوعين العادي والبني والفانيلا وأخفقي جيدا
أضيفي الخليط للطحين وقلبي حتى يمتزج الخليط
أضيفي الجوز وشوكولاتة شيب وأخلطي جيدا
ثلجي العجينة ساعة
بإستعمال الملعقة أسقطي العجينة على صنية غير مدهونة وباعدي بين الحبات
أخبزي 10-20 دقيقة أو حتى تنضخ وتصبخ ذهبية
لتجميد ال****ز
بعد أن تصفيها بالصنية ضعيها بالفريزر لتجمد ثم ضعيها بعلبة بلاستيك محكمة الإغلاق
خذي منها حسب الحاجة وأخبزيها مباشرة
الوصفة ( 4 )
بسكويت متعدد الحشوات
اختاري ما يناسبك من الحشوات لهذه العجينة الأساسية
المقادير
1 كوب طحين
1 كوب كويكر أوتس
3/2 كوب سكر بني فاتح
4/1 م/ص بيكربونات الصودا 2/1 كوب زبده لينة
حشوة التفاح :
قشري وقطعي 2 تفاحة صغيرة وضعيها على قدر على نار هادئة وأضيفي
2 م/ك ماء 1 م/ك عصير ليمون 2/1 م/ص قرفة مطحونة رشة كبش قرنفل
غطي الوعاء 10 دقائق حتى ينضج التفاح
حشوة فواكة مشكلة:
في قدر صغير على نار هادئة ضعي
2/1 كوب ماء 2 م/ك سكر 2 م/ص نشا 1 كوب زبيب ( كشمش)
وأطهي حتى يصبح الخليط سميك
حشوة المشمش مع جوز الهند :
في قدر صغير على نار قلبي
1 كوب مشمش مجفف مقطع صغير 4/3 كوب ماء
حتى يغلي ثم 5 دقائق على نار هادئة وهو مغطى ثم أمزجي 4/1 كوب ماء مع 1 م/ك طحين
ليتماسك ويرفع عن النار ثم يضاف له جوز الهند حسب الرغبة
طريقة عمل البسكويت:
أنخلي الطحين والبيكربونات والكويكر أوتس والسكر وقلبي
ثم أضيفي الزبدة وادعكي بأطراف الأصابع حتى يصبح كفتات الخبز
خذي 2/1 كوب من الخليط وأتركيه جانبا
وزعي باقي الخليط في قاع صنية 9 بوصة وأضغطي بأصابعك لتتكون طبقة تغطي القاع
ضعي الحشوة المرغوبة ثم أنثري 2/1 الكوب الباقي على الوجة
أخبزي في فرن 350 درجة لحوالي 30 دقيقة
بعد أن يبرد تماما يقطع ويقدم وبالعافية على قلوبكم
الوصفة ( 5 )
بسكويت الموز
الطريقة
4/3 كوب زبده لينة
3/2 كوب سكر
3/2 كوب سكر بني
2 م/ص باكنغ بودر
2/1 م/ص ملح
1 بيضة كبيرة
1 كوب موز مهروس ( 2-3 حبة موز )
1 م/ص فانيلا
2 كوب طحين
1 كوب شوكولاتة شيب
2 كوب طحين
3/2 كوب جوز مجروش
الطريقة
سخني الفرن لدرجة حرارة 350ف
صنية قصيرة الحافة مستطيلة مقاس 10x 15 مدهونة زبدة أو زيت
على سرعه عالية أخفقي الزبده لحوالي نص دقيقة أضيفي السكر والسكر البني والباكنغ بودر والملح
أضيفي البيضة والموز المهروس والفانيلا مع الخلط
ثم الطحين بالتدريج حتى تصبح جامده وبتعذر خلطها، ثم أستخدمي ملعقة خشب كبيرة للتقليب
أضيفي الشوكولاتة شيب والجوز
أفردي العجينة في صنية وأخبزي 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية
تقطع مربعات بعد أن تبرد
صحة وهنا
الوصفة ( 6 )
مستطيلات الشوكولاتة اللذيذة
وهي رائعة ومفضلة للأطفال
المقادير
1 كوب زبدة لينة
2 كوب سكر بني فاتح
1 م/ص بيكربونات الصودا
4/1 م/ص ملح
2 بيضة كبيرة
2 م/ص فانيلا
2 2/1 كوب طحين
3 كوب كويكر أوتس
مقادير الحشوة
2 م/ك طحين
1 2/1 طوب قطع شوكولاتة
1 علبة حليب مركز محلى حجم كبير
2/1 كوب جوز مجروش
رشمة ملح
1 م/ص فانيلا
طريقة الحشوة:
ضعي الزبده والحليب والشوكولاتة في قدر على نار هادئة حتى تذوب الشوكولاتة
أضيفي الملح والجوز والفانيلا وبهذا يكون جاهز
طريقة العجينة:
سخني الفرن 350ف
أخفقي الزبده والسكر جيدا
أضيفي البيض والفانيلا
أنخلي الطحين مع البيكربونات الصودا والملح والكويكرأوتس
أخلطي خليط الطحين مع خليط الزبده والسكر
باستعمال ملعقة خشب قلبي الخليط جيدا
ضعي 3/2 مقدار العجينة في صنية قصيرة الحافة مدهونة واضغطي عليه باليد
وزعي الحشو بالتساوي وأنثري باقي العجينة على الوجة
أخبزي 25 دقيقة حتى تصبح ذهبية
بعد أن تبرد قطعيها مستطيلات
الوصفة ( 7 )
بسكويت إيطالي بالبرتقال
هذا البسكوت مقرمش ولذيذ جربوه فهو المفضل للإيطاليين
المقادير
1 كوب سكر
2/1 كوب زبده لينة
2 بيضة كبيرة
3 2/1 كوب طحين
1 م/ص باكنغ بودر
2/1 ملح
3/1 كوب لوز محمص مجروش
1 م/ك بشر برتقال
الطريقة
سخني الفرن 350ف
أخفقي الزبده والسكر وبشر البرتقال والبيض جيدا
أنخلي الدقيق والباكنغ بودر والملح واللوز وأضيفية للخليط السابق
خذي نص المقدار وأفرديها شكل مستطيل أو شكل الرغيف الفرنسي والنص الثاني نفس الشيء
ضعيها على صنية غير مدهونة وأخبزي 20 دقيقة وتأكدي من النضج باستخدام عود خشبي
دعي البسكويت يبرد بالصنية 15 دقيقة ثم قطعيها أصابع 2/1 بوصة
ضعي أصابع البسكويت ( الجهة المقطوعة للأسفل) في صنية مره ثانية وأخبزيها مره أخري
إلى أن تجف 15 دقيقة
أستعملي القرفة الناعمة واليانسون واليمون أيضا أو الهيل والزعفران والفواجة المجففة لتشكيل
للأصناف
قدمية مع الشاي كل صباح
وبالعافية عليكم
الوصفة ( 8 )
بسكويت المربى
المقادير
4/1 كوب سكر بني
4/1 كوب سمن نباتي
4/1 كوب زبده طرية
2/1 م/ص فانيلا
1 بياض بيضة
1 صفار بيضة
1 كوب طحين
4/1 كوب جوز أو لوز مجروش
مربى حسب الرغبة
الطريقة
سخني الفرن 350ف
بالخلاط نضع الزبده والسمنة والسكر البني والفانيلا وصفار البيضة حتى يصبح هشا
أنخلي الدقيق والملح وأضيفية للخليط وقلبي لتحصلي على عجينة متماسكة
أخفقي البياض مثل المارنغ
كوري العجينة حبات صغيرة ودحرجيها بالبياض ثم بالمكسرات المجروشة حتى تتغطى تماما
رصيها متباعده بصنية غير مدهونة وأضغطي بالإبهام حتى تعملي حفرة صغيرة بالوسط
أخبزي البسكويت 10 دقائق حتى يجف ويصبح ذهبي
يترك ليبرد تماما ثم وزعي المربي داخل كل تجويف ( حفرة) وقدميها لضيوفك
يا رب تكون عجبتكم هذه الوصفة وبإنتظار ردودكم الغالية
الوصفة ( 9 )
بسكويت القرفة المثلج
المقادير
1 كوب سكر بني فاتح
1 كوب زبده
1 م/ص فانيلا
1 بيضة كبيرة
3 كوب دقيق
1 2/1 م/ص قرفة
2/1 م /ص بيكربونات الصودا
2/1 م/ص ملح
3/1 كوب مكسرات مجروشة
الطريقة
تضع بالخلاط الزبده والسكر والفانيلا والبيض ونخفق جيدا
انخلي الدقيق مع البيكربونات وأضيفي الملح والقرفة والمكسرات والجروشة وقلبي المزيج
أجعلي العجيتة شكل مستطيل 3×10 بوصة ثلجليها لحوالي 2 ساعة أو حتى تتماسك
( لا تثلجيها أكثر من 24 ساعة) ويمكن تغليفها وحفظها بالفريزر عدة شهور
سخني الفرن 375ف
قطعي العجينة شرائح رقيقة 8/1 بوصة ورصيها متباعده بصنية غيرو مدهونة
أخبزي من 6-8 دقائق حتى تجف
إذا رغبتي بإستخدام العجينة من الفريزر بنفس الطريقة وأدخليها مباشرة للفرن لمده دقيقتين أكثر
من العجينة الغير مثلجة
( هذه العجينة حضري منها مقدارين أو 3 وأحفظيها بالفريزر للضيوف المفاجئين )
ها؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟ أيش رايكم بالوصفات أكمل ولا؟؟؟؟
الوصفة ( 10 )
دوائر الليمون
المقادير
2 م/ص عصير ليمون
2/1 كوب زبده لينة
4/3 كوب سكر
1 م/ص بشر ليمون
3/1 كوب حليب سائل
1 بيضة كبيرة
4/1 م/ص بيكربونات الصودا
1 4/3 كوب طحين
1 م/ص باكنغ بودر
خليط التغطية
4/1 كوب سكر
2 م/ك عصير ليمون طازج
الطريقة
أخفقي الزبده جيدا ثم أضيفي البيضة والحليب و2 م/ص عصير ليمون وبشر الليمون ليمتزج الخليط
أنخلي الطحين والباكنع بودر والبيكربونات وأضيفية للخليط السابق
باستخدام ملعقة طعام أسقطي العجينة متباعده بصنية غير مدهونة
أخبزي البسكويت 10-12 دقيقة لتكون ذهبية
أخلطي السكر مع عصير الليمون وبمساعده فرشاة أدهني الحبات لتكتسب طعم الليمون الرائع
صحتين وعافية
الوصفة ( 11 )
بسكويت المفاجآت
هذا البسكويت من إسمه سنجد في كل حبة مفاجأه لطفلك وضيوفك حيث أن كل حبة تحتوي على حشوة مختلفة من إختيارك إليكي المقادير
4/3 كوب سكر بودرة
2/1 كوب زبده لينة
1 م/ك فانيلا
1 2/1 كوب دقيق
8/1 م/ص ملح
لون طعام من إختيارك
الحشوات
كرز أحمر شوكولاتة شيبس بزبدة الفستق
قطع تمر
حلوي توفي
حلوى نعنع
كرات صغيرة من الشوكولاتة
بندق محمص مقشر صحيح
فواكة مجففة أو تين مجفف مقطع
قطع قمر دين
حلويات الاطفال ( سمارتيز أو جلي بينز أو حلويات جيلاتينية للمضغ)
الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 350ف
ضعي بالخلاط الزبده السكر مع الفانيلا ولون الطعان إلى أن يصبح هشا
أنخلي الدقيق والملح وأضيفية للخليط السابق لتحصلي على عجينة ناعمة
( إذا لاحظتي أن العجينة متماسكةأضيفي 1-2 ملعقة حليب حسب الحاجة)
خذي ملعقة كبيرة من العجينة وكوريها مع وضع الحشوة المختارة بداخلها
رصيها متباعده بصنية غير مدهونة
أخبزيها 12-14 دقيقة حتى تصبح ذهبية
ملاحظة : يقدم هذا النوع من البسكويت وهو بارد تماما حيث أن بعض الحشوات مثل التين والتمر والتوفي تكون حارة جدا جدا قد تؤذي الفم وهي ساخنة)
صحة وهنا للجميع
الوصفة ( 11 )
بسكويت المفاجآت
هذا البسكويت من إسمه سنجد في كل حبة مفاجأه لطفلك وضيوفك حيث أن كل حبة تحتوي على حشوة مختلفة من إختيارك إليكي المقادير
4/3 كوب سكر بودرة
2/1 كوب زبده لينة
1 م/ك فانيلا
1 2/1 كوب دقيق
8/1 م/ص ملح
لون طعام من إختيارك
الحشوات
كرز أحمر شوكولاتة شيبس بزبدة الفستق
قطع تمر
حلوي توفي
حلوى نعنع
كرات صغيرة من الشوكولاتة
بندق محمص مقشر صحيح
فواكة مجففة أو تين مجفف مقطع
قطع قمر دين
حلويات الاطفال ( سمارتيز أو جلي بينز أو حلويات جيلاتينية للمضغ)
الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 350ف
ضعي بالخلاط الزبده السكر مع الفانيلا ولون الطعان إلى أن يصبح هشا
أنخلي الدقيق والملح وأضيفية للخليط السابق لتحصلي على عجينة ناعمة
( إذا لاحظتي أن العجينة متماسكةأضيفي 1-2 ملعقة حليب حسب الحاجة)
خذي ملعقة كبيرة من العجينة وكوريها مع وضع الحشوة المختارة بداخلها
رصيها متباعده بصنية غير مدهونة
أخبزيها 12-14 دقيقة حتى تصبح ذهبية
ملاحظة : يقدم هذا النوع من البسكويت وهو بارد تماما حيث أن بعض الحشوات مثل التين والتمر والتوفي تكون حارة جدا جدا قد تؤذي الفم وهي ساخنة)
صحة وهنا للجميع
الوصفة ( 12 )
بسكويت الفستق الحلبي
يعتبر الفستق الحلبي من الكسرات المستخدمة بشكل كبير وبالحلويات الشرقية ولمزيد من الطعم الشرقي أضيفي القليل من ماء الزهر وماء الورد بدل الفانيلا
المقادير
1 كوب زبده لينة
2/1 كوب سكر ناعم بودرة
1 م/ص فانيلا
2 4/1 كوب طحين
4/3 كوب فستق حلبي ( مطحون ناعم )
4/1 م/ص ملح
( سكر ناعم بودرة للتغطية )
الطريقة :
سخني الفرن 350ف
ضعي بالخلاط الكهربائي الزبده اللينة واخفقي ثم أضيفي السكر البودرة حتى يصبح هشا
أضيفي الطحين والملح والفستق الحلبي وقلبي حتى تحصلي هلى عجينة لينة وكتجانسة ومتماسكة
كوري العجينة كور صغيرة بحجم 1 بوصة أو أصغر أو أكبر حسب الرغبة
رصيها بصينية متباعده غير مدهونة وأخبزي 10-12 دقيقة حتى تصبح ذهبية
راقبي حبات البسكويت حيث يصعب معرفة مدى النضج بسبب لون الفستق الأخضر
أنثري على حبات البسكويت السكر البودرة حال خروجها من الفرن
ملاحظة: ممكن إستبدال الفستق الحبلي باللوز المطحون وتحصلي على طعم جديد
ومأكول الهنا
الوصفة ( 12 )
بسكويت الفستق الحلبي
يعتبر الفستق الحلبي من الكسرات المستخدمة بشكل كبير وبالحلويات الشرقية ولمزيد من الطعم الشرقي أضيفي القليل من ماء الزهر وماء الورد بدل الفانيلا
المقادير
1 كوب زبده لينة
2/1 كوب سكر ناعم بودرة
1 م/ص فانيلا
2 4/1 كوب طحين
4/3 كوب فستق حلبي ( مطحون ناعم )
4/1 م/ص ملح
( سكر ناعم بودرة للتغطية )
الطريقة :
سخني الفرن 350ف
ضعي بالخلاط الكهربائي الزبده اللينة واخفقي ثم أضيفي السكر البودرة حتى يصبح هشا
أضيفي الطحين والملح والفستق الحلبي وقلبي حتى تحصلي هلى عجينة لينة وكتجانسة ومتماسكة
كوري العجينة كور صغيرة بحجم 1 بوصة أو أصغر أو أكبر حسب الرغبة
رصيها بصينية متباعده غير مدهونة وأخبزي 10-12 دقيقة حتى تصبح ذهبية
راقبي حبات البسكويت حيث يصعب معرفة مدى النضج بسبب لون الفستق الأخضر
أنثري على حبات البسكويت السكر البودرة حال خروجها من الفرن
ملاحظة: ممكن إستبدال الفستق الحبلي باللوز المطحون وتحصلي على طعم جديد
ومأكول الهنا
