الوسم: الدولمة

السلام عليكم خياتي حبيت نسقسيكم عن الفرق بين المثوم و الدولما و كيفاش نديرهم في 2 و خاصة طريقة ناس العاصمة في تحضيرهم
ارجو المساعدة وشكرا

السلام عليكم هناك فرق شاسع بين المثوم والدولمة اولا الدولمة هي الخضر محشية باللحم المفروم و المرق ابيض او احمر كما تشائين اما المتوم ديري كريات من اللحم المفروم ومرق ابيض مع قطع دجاج واذا حبيتي ديره احمر كيما حبيتي .

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة جزائرية90 السلام عليكم هناك فرق شاسع بين المثوم والدولمة اولا الدولمة هي الخضر محشية باللحم المفروم و المرق ابيض او احمر كما تشائين اما المتوم ديري كريات من اللحم المفروم ومرق ابيض مع قطع دجاج واذا حبيتي ديره احمر كيما حبيتي .

بارك الله فيك يا اختي على التوضيح و شكرااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا اااااااااااااااااااااااااااااااااا

صح كاين فرق بناتهم

الدولمة بعد ما تنقي الخضرة الكورجات أو الفلفل حلو او البطاطا او الباذنجان لامهم الخضرة اللي تحبي ويمكن تخلطيهم مع بعض

بالنسبة للحم المفروم تاع الدولمة ينضاف له البصل والروز والفلفل الاسود والملح والمعدنوس والبيض حسب الكمية حطي نص حبة وشوفي والمرقة كذلك البصل و الحمص والتوابل اللي هي الفلف والملح والكركم وشوية قرفة وطماطم مكرفجة او مرحية

أما المثوم فهو يندار بالثوم يعني شوية بصل والثوم يتقلاو مع الحمص والتوابل فلفل وملح وكمون

واللحم مرحي تاع المثوم نضيفله الثوم والفلفل والكمون والملح والبيض باش ما يتحلش ونعجنوه مليح

إضافة لقالوه الأخوات اللحم المرحي في المثوم ماديريلوش الأرز يعني يجي لبولات مع الحميصة فقط ومن الأحسن يكون احمر

دولمة الجزائرية,دولمة الجزائرية 2024 , تحضير دولمة الجزائرية , اكلات جزائرية 2024 ,دولمة الجزائرية 2024 , تحضير دولمة الجزائرية , اكلات جزائرية 2024
4 حبات كوسة

5 حبات بطاطا

للمرق :

نصف كيلو لحم خروف منظف ومقطع اجزاء

حبة بصل كبيرة مفرومه

زيت

فص ثوم مفروم

ورقة غار

ملح

فلفل اسود

زعفران

قرفة

حمص منقوع في ماء ليلة كاملة

للحشو :

500 غ من اللحم المفروم

حبة بيض او اثنين ( لجمع الحشو )

حزمة بقدونس مفروم ناعم

ملح

فلفل اسود
التحضير :
نسخن الزيت في طنجرة ، نضع عليه البصل المفروم و الثوم و اللحم والبهارات وورقة الغار و قليل من البقدونس و نخلط الكل و نتركه على نار هادئة لتمتزج كل المكونات مع بعض و نغطي الكل بماء و نتركه فوق نار متوسطة ثم نضيف الحمص عليهم و نغطي الطنجرة و نتركها على نار متوسطة ، و في نفس الوقت نقشر البطاطا و نجوفها ، و الكوسة نجوفها بعد غسلها جيدا و اذا كانت الخضر كبيرة الحجم نقسمها نصفين
نحضر الحشو :

نمزج اللحم المفروم مع كامل مقادير الحشو يجب ان تكون لدينا عجينة متماسكة و اذا لم تكن كذلك يمكن اضافة بعض مسحوق الخبز المحمص ثم نأخذ الخليط و نحشو به الخضار و اذا تبقي لدينا مقدار من الحشو نصنع منه كويرات صغيرة نضعها في المرق نضع الخضار في المرق و كذلك الكويرات و نغطي الطنجرة لمدة حوالي ربع ساعة ثم ننزع الغطاء من عليها و نترك الكل يتماسك اكثر وطبقنا الان جاهز يقدم في صحن التقديم مزين بالبقدونس المفروم ناعما والف صحة و عافية على قلوبكم يا رب

ملاحظة :

يمكن ان نحضر نفس الطبق لكن بمرق احمر ، و كذلك الكوسة لحالها محشوة بنفس الطريقة وبمرق احمر

دولمة البطاطا

المقادير

5 حبات بطاطا صغيرة الحجم
5 حبات كوسة
2 حبات طماطم
2 حبات بصل
فلفل اسود
قرفة
ملح
زيت
رطل لحم مفروم
جبن مبشور
بقدونس
حبتا بيض
فنجان شاي من الأرز حطيه في ماء ساخن عشان يلين
طريقة التحضير
بعد الانتهاء من تقشير كل من البطاطا و الكوسة ناخد اللحم المفروم في صحن و نضيف له الأرز و الفلفل الاسود و القرفة و الملح و حبة البصل مقطعة قطع صغيرة جدا بالاضافة إلى حبة البيض و كمية صغيرة من البقدونس المقطع قطعا صغيرة نمزج المكونات مع بعضها البعض .
ثم ناخد الخضر المحضرة و المفرغة في الوسط و نملئها بالحشو المحضر سابقا. ناخد طنجرة و نضع فيها الزيت و ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و القرفة والملح و حبة بصل مبشورة نقلي المكونات فوق نار هادئة إلى أن يصبح لونها ورديا بعدها نضيف حوالي كاس ماء دافئ على المزيج ثم نتركه يغلي بعض الشيء .

نحضر صحنا زجاجيا خاصا بالطهي نرتب فيه الخضر المحشوة باللحم بشكل متناسق و نضعها على جنب
بعدها نسكب فوقه الصوص المحضرة سابقا في إناء الطهي ندخله الفرن لمدة 30 دقيقة .

نحضر خليطا من حبة بيض كاملة و كمية من البقدونس و الجبن المبشور نخلط هده لمكونات جيدا

فور إخراج الصحن من الفرن نسكب هذا الخليط فوقه و نعيده مرة أخرى إلى الفرن لكن لمدة لا تتجاوز الدقيقتين

الدولمةالمقادير:

*500غ لحم من المفضل يكون غنمى
*بصلة كبيرة
*ملح, فلفل, بهارات مشكلة, قرفة , كركم
*سمن او زبدة للتقلية
*حوالى 400غ لحمة مفرومة

*بصلة كبيرة مفرومة ناعم
*بقدونس مفروم ناعم
*صفار بيض
*ملعقة رز مطحون
*ملح, فلفل , قرفة بهارات مشكلة

*زيتون اخضر (اختيارى)
*ليمون و بقدونس مفروم للزينة

التحضير:

نضع
اللحمة فى الطنجرة ونفرم عليها البصلة , نضيف الملح و البهارات و السمنة و
نتركها تتقلى فوق نار هادئة لمدة 10 د تقريبا ثم نغطيها بماء ساخن و
نتركها تنضج على نار متوسطة. و اذا توفرت عندنا طنجرة الظغط كان افضل
للاسراع بعملية النضج.

فى هذه الاثناء. ناخذ اللحمة المفرومة و نضيف
عليها البصل, البقدونس, صفار البيض, الخبز المرحى و البهارات. نقوم
بتكويرها او تشكيلها الى اصابع, و نقليها فى زيت قليل , و لا نطول فى عملية
القلى حتى لا تصبح جافة من الداخل. ننزعها من الزيت ثم نصفيها و عند نضج
لحمة المرق, نضيفها الى المرق و نتركها فوق النار لبضع دقائق حتى تتشرب
نكهة المرق الذى يجب ان يكون قليل نسبيا
عند التقديم نزينها بالبقدونس المفروم و قطع الليمون.

ملاحظات:

يمكن ان نغلى الزيتون الاخضر(المنزوع النوى) فى الماء حتى ننزع منه الملح و نضيفه الى المرق فى الاخير .
يمكن استبدال لحمة المرق بالدجاج.

احيانا, نخلط صفار بيض , ملعقتين من عصير الليمون: ملعفة بقدونس مفروم. رشةملح و فلفل

ونضيفهم على المرق فى الاخير

. نتركهم على النار لبضعة ثوانى ثم نطفى و تقدم الاكلةالمقادير
1 كيلوغرام سمك السردين.
1 كيلوغرام طماطم.
50 غرام أرز.
نصف كأس صغيرة زيت الزيتون
– ثوم-
باقة مشكلة من كزبرة و بقدونس مفرومة ناعما.
ملح حسب الذوق. ملعقة صغيرة كمون.
كأس كبيرة من الماء.
كيفية التحضير
يسلق الأرز نصف سلق ويحتفظ به جانبا .. ينقى السمك و ينظف جيدا ويقشر حتى نحصل فقط على الفيلي. يطحن في مطحنة الخضر. يخلط الأرز مع السمك المفروم ثم تضاف جميع باقي المقادير عدا الطماطم التي تقشر وتطحن حتى نحصل على صلصة الطماطم.
تصب الصلصة في طنجرة، توضع على النار، نضيف زيت الزيتون وقليل من الملح. عندما تبدأ بالغليان تشكل من السمك كرات صغيرة في حجم الجوزة وتضاف إلى الطماطم مع إضافة الماء.
نترك الكل على النار لمدة نصف ساعة تقريب

شكراااااااااااااا

شكراااااااااااااااااااااا

شكراااااااااااا

من فضلكم اخواتي راني حايرة حبيت نعمل الدولمة في شهر رمضان انشالله بصح كل واحدة واش تقولي يعني فيها بزاف الانواع قولولي واشنو هيا الطريقة المليحة و لي تجيني بنينة..وشكرااااااااا

اختي الكريمة هده طريقة الدولمة لمنطقة تبسة وحتى بعض مناطق الشرق
مقدار من اللحم المفروم ضعي القليل من الفلفل الاسود والملح وملعقة من الفريك الارطب او كما نسميها دقاقة
حضري الزيتون الاخضر اغسليه من الملح او غليه
قطعي بصلة قليها في الزيت مرقي بقليل من الماء ملحيه واضيفي القليل من الفلفل الاسود
كوري اللحم وضعيه في المرق واتركيه يطيب بعد نصف ساعة اضيفي الزيتون وادا اردتي اضيفي القليل من الفطروزيني بالمعدنوس
ارجو لك التوفيق

kafat w wafat okhet bark matansich toum m3a lham w fi borma ki tkaliha w ista3mli malgarin

j…………………………………………. ……………………..

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة رحيق الايمان kafat w wafat okhet bark matansich toum m3a lham w fi borma ki tkaliha w ista3mli malgarin

اختي انا جربتها بالثوم ما جتش مليحة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة sonia32 اختي انا جربتها بالثوم ما جتش مليحة

sbah khir bent bladi ana tani tebessia kifk
blak zawdti ki tzawdi todreb ta3mtou chofi ana ndir fi borma felfl akhel m3a sena w la zouze wmankdebch 3lik sa3at maykonch 3andi toum bla rahyan ndir hadak lmfawh bsah lfah ili fih maykonch fih felfel zayana ndir chewia bark 3la ras ghonjayt kahwa w fi lham ndir toum mfawh kif kif 3la ras ghonjaya
jarbi tarikti w raj3ili lkhebar

sonia inti madirich ma3dnous fi kefta rah ybanenha ana ndiro fi lham w fi borma ki nkalli bih

ان شاء الله تعجبكم


المقادير
بطاطا، كوسة،حفنة حمص،حبة بصل كبيرة مسكرفجة ،سنينات ثوم، فاح، فلفل اسود، زعفران،3 ملاعق زيت ، ملح.
الحشو
للحم مرحي ، شوية كسبر اخضر، حفنة ارز طايب، فلفل اسود ، ملح، بيضة.
التحضير
في طنجرة ضعي البصل الثوم الزيت الملح والتوابل
حمسي ثم اضيفي الماء و الحمص واتركيها تغلي ( ما تكثريش الماء)
امملئي البطاطا و الكوسة بالحشو المحضر ضعيها في الصلصة و اتركيها تطهى على نار متوسطة حتى تعقد الصلصة
يمكنك افراغ الكل في صينية فرن زجاجية و تذري فوقها جبن غرويار المبشور و ضعيها في الفرن حتى يذوب الجبن و تقدم مباشرة.

يعطيك الصحة تبان بنينة حنا في الدار نبغوها الدولمة تاع الخضرة ونديروها بزاف

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ريتاج تيارتية يعطيك الصحة تبان بنينة حنا في الدار نبغوها الدولمة تاع الخضرة ونديروها بزاف

اسعدني مرورك
ما فهمتش كيفاه نتاع الخضرة
يعني جميع الخضر؟؟؟؟

مروركن عطر صفحتي

يعطيك الصحة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة omnadjem.10 يعطيك الصحة

الله يسلمك حنونة نورتيني

يعطيك الصحة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة طهراوي ياسين يعطيك الصحة

الله يسلمك نورتيني

يعطيك الصحة

ya3tik saha

مروركم نور صفحتي

يعطيك الصحة

نحتاج الى بطاطا متوسطة الحجم ، قرعة ، طماطم ، نخويهم ونحشيهم بالحشو الاتي : لحم مفروم ، بصلة مقطعة صغيرة ، 3 سنينات ثوم ، ملعقة طماطم مصبرة ، أرز ،معدنوس ، 4 أوراق نعناع ،فلفل أسود ، قرفة ، ملح ، قطعة صغيرة و بيضة باش نلم الحشو ، و في القدر نضع بصلة مقطعة صغيرة +زيت +ملح + فلفل أسود + قرفة و نحمصهم ثم نمرقهم بالماء+ حمص أو جلبانة و نخليهم يطيبوااا . و بصحتكم

اول مرة ندخل الموضوع و نلقى روحي انا الاولى لكن مكاين حتى تفصيل /b]

و هي الصورة النهائية :

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة om lojayn اول مرة ندخل الموضوع و نلقى روحي انا الاولى لكن مكاين حتى تفصيل /b]

لمكرو تاعي ماراهوش مليح راهو فيه خلل أعتذر خلاص راني حطيت الوصفة

شكرا لك ايمان

شكرا على الوصفه اختي

مشكورة على الوصفة اختي

اريد ان احصل على الطريقة التي يتم بها قلي القريوش ويكون لونه ذهبي موش احمر من فضلكم الطريقة

الى الاخت أميمة الجابونية ضعي حبة القرويش في قدر غامق و كثري الزيت باش كطيب الحبة في خطرة ماتحمارش كيما نقولواا تعوم الحبة في الزيت .

يعطيك الصحه اختى

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة omnadjem.10 يعطيك الصحه اختى

خطرة سمعت تحطي مغرف خل في الزيت لتقلي فيه باه ميتبدلش اللون لي عندها فكرة تفيدنا

تسلم الايادي

ما شاء الله تشهي يعطيك الصحة

بارك الله فيك

يا اختي هذا نسموه المثوم عندنا و الدولمة هي المحشي ومشكورة

مشكوووورة……