لقمة القاضي (عوامات)
المقادير
1 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة سكر
2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر
2/1 3 كوب دقيق
ذرة ملح
1 كوب سكر بودرة للتزيين
زيت للقلي
شربات (قطر)
الطريقة
– تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.
– يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.
-يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.
-يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتُحمر في الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.
– تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد.
– يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات (القطر).
– تُقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
الغُريّبة
المقادير
1 كوب زبدة لينة
2/1 كوب سكر بودرة
2 كوب دقيق
8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا
(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين
الطريقة
-تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.
– يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.
– يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانليا.
– يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.
– تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.
– تُوضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
– تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 – 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.
– تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.
ملاحظة: لتحميل كتاب الطبخ 2024اضغط هنا
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
كعك بالعجمية
المقادير لحشو العجمية
3 ملعقة كبيرة سمن
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة صغيرة سمسم
1 كوب عسل نحل
1 ملعقة ماء ورد
الطريقة لحشو العجمية
– يُحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل لونه للاصفرار.
– يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان ويغلظ قوامه.
– يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد.
– يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو.
ملاحظة: لتحميل كتاب الطبخ 2024اضغط هنا
يمكن إضافة 2/1 كوب من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد رفعها من النار.
يجب عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى لا تجف.
يمكن استعمال الملبن أو حشو التمر بدلاً من العجمية.
المقادير للكعك
1 ملعقة كبيرة خميرة
2/1 ملعقة صغيرة سكر
2/1 كوب ماء دافئ
2 كوب سمن
5 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة رائحة كعك (أو محلب وينسون وشمر مطحون)
1 ملعقة كبيرة سمسم
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 1 كوب ماء دافئ للعجن
الطريقة للكعك
– تُخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ جيداً وتترك حتى تتفاعل.
– يُسخن السمن جيداً حتى يقدح.
– ينخل الدقيق والملح ورائحة الكعك، وينثر السمسم فوق خليط الدقيق.
– يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، ويقلب بملعقة خشب حتى يبرد الخليط قليلا، ثم يفرك باليد جيداً حوالي 20 دقيقة.
– يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق و يُدعك باليد مع إضافة الماء تدريجياً، ويستمر في الدَّعك حتى يتكون عجين متماسك وناعم.
– يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافئ.
– يُقطع العجين على شكل كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع الدعك جيداً.
– تجوف كل كرة على شكل كوب صغير وتُحشى بالعجمية وتقفل جيدا على شكل كرة، ثم يضغط عليها بخفة لتشكل دائرة صغيرة وتزين بالمنقاش.
– ترص الوحدات في صاج، وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجم الكرات.
– تخبز في الرف الأوسط من فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصير لونها ذهبياً.
– تترك لتبرد تماماً وترش بالسكر البودرة.
*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^
♪♫♪♪♫♪♪♫♪♪♫♪ ♪♫♪♪♫♪♪♫♪♪♫♪ ♪♫♪♪♫♪♪♫♪♪♫♪
♪♫♪♪♫♪♪♫♪♪♫♪ ♪♫♪♪♫♪♪♫♪♪♫♪ ♪♫♪♪♫♪♪♫♪♪♫♪ العفوووووووووووو
♪♫♪♪♫♪♪♫♪♪♫♪ ♪♫♪♪♫♪♪♫♪♪♫♪ ♪♫♪♪♫♪♪♫♪♪♫♪
