الوسم: الجوزية

انا من عاشقات الجوزية ولما نشريها ديما نقرا المكونات ..عسل بيض والجوز لكن ليس كل علبة جوزية تشبه الاخري في الدوق فماهو السر يا ترى
نورونا يا ناس قسنطينة بوصفة لهده الحلوة البنينة وشكرا

https://www.djelfa.info/vb/showthread…D8%ED%E4%ED%C9

https://cuisinedesouhila.over-blog.co…-68432663.html

السلام عليكم

سلام اختي السر في الجوزية هو انها تتخدم بالعسل الحر لهدا فالقسنطينية لحرار يخدموها بالعسل الحرة اسفة ما عنديش الوقت درك لكن رايحة نحطلكي الوصفة فيما بعد

استعملت المقادير نفس اللي في الرابط

https://www.djelfa.info/vb/showthread…D8%ED%E4%ED%C9

والسر راهو في العسل الحر هو اللي يبدل الذوق

هاذي التجربة نتاعي جربتها مرة فقط لأنها تأخد وقت ساعة ونص في الطهي

[QUOTE=SAMAH SAMAH;3992312427]https://www.djelfa.info/vb/showthread…D8%ED%E4%ED%C9

https://cuisinedesouhila.over-blog.co…-68432663.html

السلام عليكم[/QUOTE]
l
[QUOTE=عبير الحـب;3992316358]استعملت المقادير نفس اللي في الرابط

https://www.djelfa.info/vb/showthread…D8%ED%E4%ED%C9

والسر راهو في العسل الحر هو اللي يبدل الذوق

هاذي التجربة نتاعي جربتها مرة فقط لأنها تأخد وقت ساعة ونص في الطهي

[/QUOTE
مشكورين على الرد جزاكم الله خيرا

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة زينب66 سلام اختي السر في الجوزية هو انها تتخدم بالعسل الحر لهدا فالقسنطينية لحرار يخدموها بالعسل الحرة اسفة ما عنديش الوقت درك لكن رايحة نحطلكي الوصفة فيما بعد

مشكورة اختى على الرد وهل كمية العسل الحر كبيرة

فيـــــــ بارك الله ـــــــك

شكرا لـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــك …………

اجتنب من يعادي أهل الكتاب والسنة لئلا يعديك خسرانه‏.‏
احترز من عدوين هلك بهما أكثر الخلق‏:‏ صادّ عن سبيل الله بشبهاته وزخرف قوله، ومفتون بدنياه ورئاسته‏.‏
من خلق فيه قوة واستعداد لشيء كانت لذته في استعمال تلك القوة فيه، فلذة من خلقت فيه قوة واستعداد للجماع استعمال قوته فيه، ولذة من خلقت فيه قوة الغضب والتوثب استعمال قوته الغضبية في متعلقها، ومن خلقت فيه قوة الأكل والشرب فلذته باستعمال قوته فيهما‏.‏ ومن خلقت فيه قوة العلم والمعرفة فلذته باستعمال قوته وصرفها إلى العلم‏.‏ ومن خلقت فيه قوة الحب لله والإنابة إليه والعكوف بالقلب عليه والشوق إليه والأنس به فلذته ونعيمه استعمال هذه القوة في ذلك ‏.‏ وسائر اللذات دون هذه اللذة مضمحلة فانية وأحمد عاقبتها أن يكون لا له ولا عليه‏.‏

الفوائد_الإمام شمس الدين أبي عبد الله بن قيم الجوزية

جزاك الله كل الخير

بارك الله فيك اخي الكريم وانا حاليا بدات قراءة هذا الكتاب فهو رائع اتمنى من الجميع قراءته

بسم الله الرحمان الرحيم

الجوزية القسنطينية الكل يعرفها ويحبها لكن الجديد هو موس الجوزية
الاختلاف بينهما ان الجوزية نحطها فوق النار على حمام مائي حتى تنشف اما موس الجوزية نكتفي بالتحريك الجيد من دون مانحطها على النار يعني قوامها يكون ثقيل نوعا ما لكن مش ناشفة
هذا الموس يمكن تقديمه في اكواب فردية مناسب للخطوبة وحفلات النجاح او نحشي بها الترتولات كنوع من التغيير والتجديد

https://

اذن على بركة الله نبدأ في تحضير موس الجوزية

المقادير:

3 بياض بيض
كاس سكر احرش
كاس ماء
250غ عسل انا استعملت النونورس
50غ عسل حرة
250غ جوز محمص ومقطع خشن
فاني
رشة ملح

الطريقة:

اولا نحضر الشربات وذلك بخلط السكر مع الماء ونحط الخليط على النار ونخلوه يغلي

https://

من جهة نطلع بياض البيض مع رشة ملح كالثلج

https://

نخلط كمية العسل مع العسل الحرة

https://

بعد مايطيب السيرو نضيفلو خليط العسل ونخلي الخليط فوق النار حتى يسخن

https://

بعدها نضيفه لبياض البيض لي كنا طلعناه على شكل خيط رفيع مع الاستمرار في الخلط حتى نكمل الكمية لي عندنا
بعدها نستمر في الخلط تقريبا نصف ساعة بدون مانحطها على حمام مائي فقط نستمر في الخلط حوالي نصف ساعة وهذا سر نجاحها

https://

بعد ذلك نضيف كمية الجوز

https://

نحرك ونحتفظ بها في الثلاجة لانها تقدم باردة

الان نقوم بتحضير عجينة الترتولات
ممكن نستخدم اي عجينة صابلي معتمدينها او نحضر عجينة صابلي بالجوز لان الموس فيها جوز راح يكون الذوق رهييييب

مقادير العجينة:

250غ مرقرين
2 م ك سكر رطب
صفار بيضة
نصف كاس جوز محمص ومرحي رقيق
فاني
فرينة

الطريقة:

نخلط المرقرين مع السكر جيدا ثم نضيف صفار بيضة والفاني ثم الجوز المرحي و نجمع بالفرينة

https://
نحضر قوالب الترتولات نستعمل اي نوع متوفر عندي انا استخدمت هذا النوع

https://

نبسط العجينة في القوالب

https://

نثقبها وندخلها تطيب بعد ماتبرد نحشيها بموس الجوزية ونزين بانصاف الجوز ونقدمها وهذا شكلها

https://

شوفو ما احلاهم والذوق ولا ارووووع

https://

https://

عن قرب اممممممممم

https://

وهنا قدمتها في اكواب

https://

://

نتمنى تجربوها لانها فعلا هااااايلة وتحمر الوجه ولي عجبتها تحط رد لاني تعبت في تحميل الصور

والاهم دعوة خير في ظهر الغيب ولكن بالمثل

في امان الله

قل أعوذ برب الفلق ماشاء الله عليك يهببببببببببببلو
يعطيك الصحة ام اماني والله قاعدة نعت فيها لاختي قلتلها هذي المبدعة كل مرة تفاجانا بحاجة جديدة مالعبتش
يسلمو إيديكي ياشاف انا نموووووووووت على الجوزية وععععععععععع جوعتيني

روووووووعة كروعتك يا ام اماني…..ربي يحفظك ويزيدك من نعيمو

والله وصفاتك دائما في القمة نجربوها وعينينا مغمضين
ربي يخليك وبارك الله فيك

ماشاء الله تبارك الرحمان اللهم صل و سلم على رسول الله
رواااااااااااااااااائع سلمت يمناك يا الغالية توحشناااااك
من فضلك سؤال هل هذه هي وصفة الجوزية او هناك فرق بينهم و الف شكر

alahh ybarak rabi ykhalik khsara microya mayaktabch arab rabi ykhalik lina w yjazik
habibti om amani matzidich tkhalina nastanaw hakda lazam koul youm wasfa
andi bezaf des roucet haba taatihomli ida moumkin

الله يبارك كلش رووووووووعة يا مبدعة

ام اماني الله يبارك الله يبارك الله يبارك عليك وعلى صحتك ماشاء الله عليك أنت فنانة.
قوليلي الله يرحم الديك منين تجيبي هاذ القوه و الوقت و التفنن و تتحفينا كل مره بالجديد? "قل هو الله أحد"عليك الله يــــبـــــارك فــــي صحتك .

الله يبارك هايلة إن شاء الله سأجربها

om amani ,in fadhlak wasfat basbousa turquia w kika b crem nestel et kiri w bousou ta3ak rabi yahafdak 3andi diaf godwa w rabi ykhalik lina nchallah

جزاك الله خيرا

ilehi ya hannane ya mannene assaloka an tastora om amani wa tob3ida 3anha kol balei rabi ynajeh awledek wa yfarhek wa ahlaki ya3tik bezef bezef saha rabi yssahel omoraki wa yohayn 3anki kol sa3b amiiiinnnnnnnnn

ماشاااااء الله لاااااااا قوة إلا بالله روووووعة وباينة تشهي ^_____^

يعطيك الصحة مبببدعة حقااااا ربي يحفظك

امممم سؤال ، هاد لقاطو شحال ممكن تبقى ؟؟ ولا لازم تقدم مباشرة ؟؟؟ يعني نخمم ولا نقدر نديرها فالعيد ؟؟؟

شكرااااا غالياتي على المرور الطيب
لي عودة ان شاء الله للاجابة على اسئلتكن

الجوزية

الطريقة كالتالي ::

مقادير وطريقة العجينة

1 زبدة متوسطة (227 جرام )
كأسين ونصف طحين ( الخاص بالمعجنات )
كأس نشا
بيضتين
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باورد
كأس سكر مطحون
قليلاًمن الفانيليا للبيض

مقادير الحشو :

3 فناجين سكر
علبتين قشطة نستله
مكعب زبدة ( 10 جرام ) أو ملعقة حليب مركز (( إضافات اختيارية ))

الطريقة كما يلي ::

لتحضير العجينة
نخفق البيض مع الفانيليا جيداً
ثم نضيف الزبدة ( يجب أن تكون قد أخرجت قبلها لفترة من الثلاجة )
ونخلط جيداً حتى يتجانس الخليط ، الآن نضيف السكر بالتدريج ويفضل إن تم نخله كذلك ، ونخلط جيداً بالخفاق اليدوي
الآن وبعد أن تجانس الخليط ، نترك المزيج على طرف

ونحضر الطحين مع البيكنج باودر والنشا ، ونقوم بنخلهم أولاً ، ومن ثم نبدأ بإضافة الطحين والنشا بالتدريج فوق الخليط السابق ، لكن هذه المرة يكون العجن باليد

بعد إضافة كل المقادير معاً وعجنها جيداً ، ستتكون لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة

الآن نقوم بتحضير الحشو على النار

بالأول طبعاً نضع السكر ونقوم بتحريكه حتى يبدأ بالانصهار والذوبان
وهنا يجب أن تكون النار خفيفة جداً
نستمر في إذابة السكر حتى يصبح لونه ذهبياً
وننتبه ألا يحترق أو يصبح لونه محمراً إلى درجة كبيرة
الآن نضيف مكعب الزبدة وعلبتي القشطة
( الزبدة يجب أن لا تكون باردة ، بل يجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة أو المطبخ )
ونستمر بالتحريك
حتى يتجانس المزيج وتختفي أي تكتلات قد تظهر

نرفعه الآن من على النار
وفي البداية سنلاحظ أن التوفي سيكون شبه سائل
لكنه وبعد أن يبرد قليلاً سيبدأ في التماسك

* * * * * *

الآن نحضر الماكينة الخاصة بالبتفور

بارك الله فييييييييييييييك

جزاك الله ال خير

يعطيك الصحة اكيد تشهى سوف اجربها ان شاء الله

بارك الله فييييييييييييييك

جزاكم الله كل خير على ردودكم الجميلة والمذواقة

الصنف الأول: من له علم بلا عمل؛ فهو أضر شيء على العامة، فإنه حجة لهم في كل نقيصة ومبخسة.
والصنف الثاني: العابد الجاهل؛ فإن الناس يحسنون الظن به لعبادته وصلاحه فيقتدون به على جهله.
وهذان الصنفان هما اللذان ذكرهما بعض السلف في قوله: «احذروا فتنة العالم الفاجر، والعابد الجاهل، فإن فتنتهما فتنة لكل مفتون»؛ فان الناس إنما يقتدون بعلمائهم وعبادهم، فإذا كان العلماء فجرة، والعباد جهلة، عمت المصيبة بهما وعظمت الفتنة على الخاصة والعامة.
والصنف الثالث: الذين لا علم لهم ولا عمل؛ وإنما هم كالأنعام السائمة.
والصنف الرابع: نواب إبليس في الأرض؛ وهم الذي يثبطون الناس عن طلب العلم والتفقه في الدين؛ فهؤلاء أضر عليهم من شياطين الجن؛ فانهم يحولون بين القلوب وبين هدى الله وطريقه.
فهؤلاء الأربعة أصناف كلهم على شفا جرف هارِ، وعلى سبيل الهلكة، وما يلقى العالم الداعي إلى الله ورسوله ما يلقاه من الأذى والمحاربة إلا على أيديهم، والله يستعمل من يشاء في سخطه، كما يستعمل من يحب في مرضاته، إنه بعباده خبير بصير.
ولا ينكشف سر هذه الطوائف وطريقتهم إلا بالعلم، فعاد الخير بحذافيره إلى العلم وموجبه، والشر بحذافيره إلى الجهل وموجبه.

في ميزان حسناتك أن شاء الله

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة يزيد19 ذهاب الإسلام على يدي أربعة أصناف للإمام ابن قيّم الجوزية رحمه الله تعالى الصنف الأول: من له علم بلا عمل؛ فهو أضر شيء على العامة، فإنه حجة لهم في كل نقيصة ومبخسة. والصنف الثاني: العابد الجاهل؛ فإن الناس يحسنون الظن به لعبادته وصلاحه فيقتدون به على جهله. وهذان الصنفان هما اللذان ذكرهما بعض السلف في قوله: «احذروا فتنة العالم الفاجر، والعابد الجاهل، فإن فتنتهما فتنة لكل مفتون»؛ فان الناس إنما يقتدون بعلمائهم وعبادهم، فإذا كان العلماء فجرة، والعباد جهلة، عمت المصيبة بهما وعظمت الفتنة على الخاصة والعامة. والصنف الثالث: الذين لا علم لهم ولا عمل؛ وإنما هم كالأنعام السائمة. والصنف الرابع: نواب إبليس في الأرض؛ وهم الذي يثبطون الناس عن طلب العلم والتفقه في الدين؛ فهؤلاء أضر عليهم من شياطين الجن؛ فانهم يحولون بين القلوب وبين هدى الله وطريقه. فهؤلاء الأربعة أصناف كلهم على شفا جرف هارِ، وعلى سبيل الهلكة، وما يلقى العالم الداعي إلى الله ورسوله ما يلقاه من الأذى والمحاربة إلا على أيديهم، والله يستعمل من يشاء في سخطه، كما يستعمل من يحب في مرضاته، إنه بعباده خبير بصير. ولا ينكشف سر هذه الطوائف وطريقتهم إلا بالعلم، فعاد الخير بحذافيره إلى العلم وموجبه، والشر بحذافيره إلى الجهل وموجبه.

ابن القيم رحمه الله اجتهد لعصره ومأجور وقوله ليس هو الاسلام .
الله الله في عصرنا

احسن الله اليك وشكر سعيك

بارك الله فيكم أجمعين على الاهتمام

بارك الله فيك على الموضوع المميز

موضوع جميل جدا …. بارك الله فيك أخي الكريم

من فظلكن اريد طريقة عمل الجوزية

500 غ جوز مرحي
50 غ سكر ناعم
1 ملعقة قهوة مركز اللوز
بياض البيض
حبات من الجوز
للشحور: 1/2 لتر ماء،500 غ سكر
طريقة اعداد الجوزية:

نخلط الجوز ألمرحي و السكر الناعم، نعطر بمركز اللوز، نضيف بياض البيض للحصول على عجينة صلبة.
على طاولة مرشوشة بالفرينة، نفرد العجينة على سمك 2 سم، نقطع على شكل أوراق بواسطة القالب.
نضعها في طبق الفرن مشوشة بالفريتة، ندهن سطحها ببياض البيض و نزين بنصف حبة جوز
نطهيها مدة 10 دقائق
نتركها تبرد ثم نضع فوقها الشحور( نخلط السر مع الماء و نتركهم حتى الغليان، عندما يصبح الخليط متماسك نسحبه من النار.

يعطيك الصحة على الوصفة

شكرا

يعطيك الصحة تبان وصف هايلة

بارك الله فيك اختي

شكرا و بارك الله فيك

مساء الخير
شفت قاطو عند وحدة و لليوم راني نحوس على الوصفة اللي تعرفها تفيدني svp
هو عبارة عن شبه هرم بعجينة تشبه الصابلي و محشي بحلوة الجوزية

ديرو علينا يا حراير المنتدى

نتمنى تلقاي الوصفة اختي وهنا في المنتدى كاين متالقات ما تخافيش رايحين يجيبوه انشالله

455 مشاركة ولا واحدة دارت عليا غير ام اريام

mana3arfouch, kifach ma7chi b jouz????

السلام عليكم
جبتلكم اليوم مقادير الجوزية القسنطينية خاصة اني شفت الاخت ام كوثر تحوس عليها بزاف
المقادير :200غ جوز محمص و مكسر باليد وانصاف جوز للتزيين…300 غ عسل…3بياض بيض …75غ ماء…..250غ سكر عادي….فانيلا
التحضير :
نضربو البياض مع الفني ورشة ملح حتى يولي جامد
نحضرو سيرو بالماء والسكر ونخليوه يغلي ……..نسخنو العسل على نار هادئة وكي السيرو يجهز (135درجة ) نضيفوه للعسل ونخلطو شوي فوق النار ثم نحيوه ونصبوه بشكل خيط رفيع على الميرانغ لي حضرناه بصح بلاما نحبسو الخلاط
.…نبقاو نخبطو حتي نتحصلو على ميرانغ ايطاليان ( هاذ الميرانغ يستخدم في دهن لي تارت كلّي كريم شانتي )
نرجعو للموضوع… لما تبدى الجوزية تجمد نحطو الوعاء في حمام مريم على نار هادئة (الوعاء لازم يكون إينوكس إذا كنا نستعملو خفاق كهربائية أو يكون الوعاء تاع العجانة هو أصلا إينوكس ) نستمرو في الخلط بملعقة كبيرة او سباتولا كيما قلت بدون توقف باه تنشف الجوزية وهاذ المرحلة تدي شوي وقت وجهد حوالي ساعة ونصف
لما تجهز الجوزية نحيوها من حمام مريم ونضيفو الجوز المكسر ونخلطوه ونفرغو المزيج في بلاطو مغلف بورق سولفيغيزي ونعدلو السطح بوضع ورقة أخرى على الوجه ونملسو باليد ونوزعو أنصاف الجوز
باه لما تجمد نقطعو كل قطعة فيها نصف

نتمنا تجربيها يا ام كوثر وتفوليلي كيفش جاتك
أنا نشتيها بزاف

تبارك الله عليك يا الحبيبة
ماشاء الله

شكرا لك يا الزينة على ردك ( إسمك كي اسمي )………….

جربتها اكثر من 6 مرات و دائما لا تجف و رغم ذلك ناكلها
مرحلة الخلط بالملعقة (1ساعة) لا اطبقها لانها تتعبني

الله يبارك نجربها ونردلك الخبر

شكرا حبيبتي على الوصفة الممتازة ومزيدا من التميز

و الله تشهي

رائعة بارك الله فيك معناتها الجوزية هي النوقة
اجمل تحية لكي

رائعة ربي يبارك

الف شكر على الوصفة الرائعة اختي

السلام عليكم
الله يخليك و يحفظك يا اختيnadiem
من مدة و انا نحوس عليه خارج وداخل النت ومالقيتهاش
ربي يعطيك ماتتمناي
نجربها أكيد
و نجيبلك تشوفيها
محبتي و تقديري

الله يبارك

بارك الله فيك اختي

بارك الله فيك ذوقينا منها نموت عليها ان شاء الله نجربها

remadna……ضوء القمر….fella47……faci samia……ناصر رندة ……..ام ظافر ..ام كريم….ام خيرو ….fawda l7awasse………………..





شكراااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااالكن على المرور والردود الجميلة ربي يخليكم