عادات والتقاليد في الاكل 2024.

فكرة جميلة

فكرة صائبة ولكن بماذا نبدا

نحن عندنا بسطيف في رمضان الاكلات الاساسية هي الشربة والمطلوع

وبعدها العين والحميس وطاجين الزيتون والسلطة طبعا

نسيت البوراك

فكرة هااايلة لي عودة ان شاءالله

أكيد شربة فريك ما تخطيش المائدةعندنا في بسكرة أما الدوبارة لا يستغني عنها أحد بما أن رمضان الكريم في فصل الصيف أكيد الأكل الرئيسي والوحيد هو الماء فقط العام الماضي نحطوا الأكل يبقى على حاله من شدة الحر ربي يعينا هذا العام

السلام عليكم
الاطباق الرئيسية في رمضان عندنا
هي شوربة مقطفة او فريك نتناوبو عليها مع حريرة
لحم الحلو وبوراك
سلطات متنوعة
دولمة
مثوم
شطيطحة جاج او لحم
طواجن
والخ………………………………..

المسلسل تاع رمضان هو الفريك مع الحلو والزلابية و قلب اللوز

اللهم بلغنا رمضان واعنا علي صيامه وقيامه

الشربة

نصف كيلو لحم غنم (من الاضلع)
بصلة كبيرة مفرومة ناعما
ملح
فلفل اسود
3ملاعق كبيرة طماطم تقص وتفرم وطماطم مصبرة
فنجان من الفريك مغسول جيد

طريقة التحضير

يقلى للحم والبصل و الفلفل الاسود والملح في طنجرة من الفخار مثل هاذي

ان امكن حتى تدبل البصل جيدا
نضيف ملاعق الطماطم المصبرة وقطع الطماطم
ثم نضيف الماء للمكونات ونتركها تغلي حتي ينضج اللحم نصف نضوج وبعدها نضيف الفريك
ونترك الكل مرة اخرى يغلي لينضج الكل

الحميس

المقادير
-أربع حبات فلفل أخضر ، حبتين فلفل حار، حبة طماطم حمراء ، قليل من الثوم ، ملح ، ، زيت .
التحضير
نقوم بشوي الفلفل الأخضر + الفلفل الحار + الطماطم ، و بعذ ذلك ننظفها و نقوم بتقطيعهم على شكل مربعات صغيرة
نضع كل شيء : الفلفل الأخضر و الحار + الطماطم + الثوم + الملح +الزيت داخل إناء و فوق نار هادئة ثم نأخذ شوكة و نضغط على المحتوي حتى ينضج و يجف من ماء الطماطم .

طاجين الزيتون

نحتاج لزيتون أخضر بدون نواة … الأفضل تبليله في ماء يومين مع تغيير الماء مرتين في اليوم عوض غليه لازالة الملوحة
الطريقة
نضع قطع لحم او دجاج +بصل مفروم+ملح+فلفل اسود+سمن قدر حبة الجوز الكبيرة
نضع ما سبق في طاجين ونتركه يتقلى حوالي 10دقائق ،بعد ذلك نضيف الماء بقدر ما نغطي الدجاج
بعد ان يصير اللحم او الدجاج مستوي نضع حبات الزيتون وجزر مقطع دوائر
لما يصير الزيتون والجزر مستوي نأخذ قدر3ملاعق كبيرة تقريبا من الصلصة في كأس ونضيف له ملعقة طحين ( مليئة جيدا) ملعقة صغيرة خل .. نخلط جيدا ونضيف الخليط بسرعة الى الطاجين وهو سخن بحيث نمسك الطاجين باليدين و نحركه حتى تصير الصلصة ثخينة قليلا.

البوراك

* كيس ديول

* 300 غ لحم مرحى

*300 غ جبن مبشور

*1 بصل

*نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود

*2 ملاعق اكل من السمن

*ربطة معدنوس

*ملح

*زيت للقلى

* كيفية التحضير =

1- اخلطي اللحم المرحى و البصل المهشم و الفلفل الاسود و الملح حمصى الكل مع ملعقتى سمن في مقلاة على نار هادئة مدة 10 دقائق حتى ينشف العصير

المتواجد فى قاع المقلاة بعد الطهي ضفي المعدنوس والجبن .

2- افتحى اوراق الديول و ضعى على حافة كل كل واحدة ملعقة اكل من الحشو اطوى جانبي الورقة على الحشو لتتحصلى على شكل مستطيل ثم اديرى طوليا على

الحشو لتتحصلى على شكل سيجار ضعى الحبات على صينية

3- ضعى زيت القلى فى مقلاة على نار متوسطة و اقلى البوراك على جانبيه حتى يكسب اللون الذهبي قطريه من الزيت ثم قدميه ساخنا مع قطع الليمون.

العين او الحلو

المواد الضرورية :

كلغ لحم خروف 600 غ عين 100 غ تفاح500 سكر

( الأفضل أن يكون قطعا ) ملعقة كبيرة سمن ملعقة

قرفة كأس صغير من ماء الزهر .

كيفية الإعداد :

أقطع اللحم وضع القطع في إناء وغطيها بالماء وضف

القرفة والسمن وبعض القطع من السكر ، اطهي فوق

نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا مع إضافة قطع السكر

من حين إلى آخر ، ومن جهة أخرى ، انفخ العين في

البخار مدة 10 دقائق وضعها في ماء بارد مدة 30 دقيقة

مسبقا ، في منتصف الطهي ضف العين والتفاح بعد تقشيره

وتنقيته وقطعه إلى إثنين أو أربعة قطع إذا كان التفاح

خشنا ، استمر في الطهي مدة 20 دقيقة فوق نار

ضعيفة مع إضافة السكر من حين لآخر حتى تصبح

المرقة كثيفة ، أنثر ماء الزهر وغلي الكل مرتين أو ثلاثة

وقدم الأكلة ساخنة.
المطلوع

الطاجين

المقادير:
1 كيلو سميدة متوسطة
2معالق كبار خميرة خبز
ملح حسب الذوق
1ملعقة كبيرة حبة البركة
ماء حسب العجينة

الطريقة:

نجمع العجينة على شكل كرة و تترك لتخمر تقريبا ربع ساعة ،ثم نعجنوها مزيان حتى تكون ملساء
ثم نقطعوها 3 كرة متوسطة، ثم نقرصوها لازم تكون سنتيم
ونخلوها تخمر
في هاذاك الوقت تكوني سخنتي الطاجين
ثم نخبزها من جهاتين إلى تكون الوجتين حمراء