سؤال الى البسكريات بخصوص راس الحانوت 2024.

السلام عليكم اخواتي

حبيباتي اريد تحضير راس الحانوت وحدي في المنزل لشهر رمضان واشتريت التالي

فلفل اكحل وكبابة ب30دج وزعفران اصفر واحمر وكمون وكسبر

اريد منكم اعطائي سر بنة راس الحانوت اي المقادير بالضبط وطبعا ساشتري بقية التوابل اظنها الكروية والبسباس

الرجاء ان تجيبوني عن قريب كذلك تعطوني خبراتكم في سر بنة شربة الفريك وشكرا

السلام عليكم اختي
صدقيني انا لا اعرف طريقة اعداده والدتي هي من تقوم بعمله لي
ساسئلها وارد عليكي في المساء

كيفاه اعداد راس الحانوت مفهمتكش؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
راس لحانوت يتباع واجد اما حب وانت تطحنيه اما مرحي واجد

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

وطبعا الكل بكميات تتناسب وذوق العائلة ويأخذ تحضير رأس الحانوت مدة قبل ان تظبط الكميات فكل عائلة لها توابلها وليس كما نراه اليوم يباع في كيس واخد مزيج من خمسة توابل تسمى راس الحانوت……

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام هاديل السلام عليكم ورحمة الله وبركاته رأس الحانوت البسكري لرأس الحانوت البسكري تركيبته المميزة، حيث يتكون من القرفة والفلفل الأسود وحبة الحلاوة وسكنجبير والكروية والبسباس وورد التبي والكبابة والرند والعرق الأصفر والكزبرة وقشور البرتقال اليابس وطبعا الكل بكميات تتناسب وذوق العائلة ويأخذ تحضير رأس الحانوت مدة قبل ان تظبط الكميات فكل عائلة لها توابلها وليس كما نراه اليوم يباع في كيس واخد مزيج من خمسة توابل تسمى راس الحانوت……

صحيتي اختي بارك الله فيك

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة loubna2 السلام عليكم اخواتي حبيباتي اريد تحضير راس الحانوت وحدي في المنزل لشهر رمضان واشتريت التالي فلفل اكحل وكبابة ب30دج وزعفران اصفر واحمر وكمون وكسبر اريد منكم اعطائي سر بنة راس الحانوت اي المقادير بالضبط وطبعا ساشتري بقية التوابل اظنها الكروية والبسباس الرجاء ان تجيبوني عن قريب كذلك تعطوني خبراتكم في سر بنة شربة الفريك وشكرا

سلام اختي سر الشربة الفريك في الفاح نديروه للشربة فريك الكسبر اليابس مرحي وكروية وبسباس هادوه هما التوابل وزدي الكرافس مقطع في بداية يجي مليح

هذا رد مقتبس من إحد المواضيع حفظته عندي بعد ان نضمته

و أعدت نقله لكِ اختي

احنا اختي نديرو راس الحانوت انتاع بوسعادة يجي رووووووووووووووعة و بنة عظيمة خصوصا في الاكلات التقليدية
كيما شربة فريك ، شخشوخة ، العيش …………
و مكوناته هي ( كزبر يابس بنسبة كبيرة + بسباس بكمية أقل من الكسبر + كروية بكمية اقل من البسباس يعني حوالي حفنة لرطل انتاع كسبر )
اشريهم حب و نقيهم مليح من الشوائب لي يجو معاهم كيما الحسك والعيدان الصغار
و خبيهم في بوقال مع بعضاهم و كل ما تحتاجي ارحي بكميات قليلة ،باش يبقى محافظ على النكهة و الريحة انتاعو
و رمضان كريم

[quote=مسيرة المدينة;10800271]احنا اختي نديرو راس الحانوت انتاع بوسعادة يجي رووووووووووووووعة و بنة عظيمة خصوصا في الاكلات التقليدية
كيما شربة فريك ، شخشوخة ، العيش …………
و مكوناته هي ( كزبر يابس بنسبة كبيرة + بسباس بكمية أقل من الكسبر + كروية بكمية اقل من البسباس يعني حوالي حفنة لرطل انتاع كسبر )
اشريهم حب و نقيهم مليح من الشوائب لي يجو معاهم كيما الحسك والعيدان الصغار
و خبيهم في بوقال مع بعضاهم و كل ما تحتاجي ارحي بكميات قليلة ،باش يبقى محافظ على النكهة و الريحة انتاعو
و رمضان كريم [/quote
عليكم اختي يسموه الفاح وبنسبة للبسباس تتصحكم بتاع بوسعادة يجي من الخريف يعني ماكانش في الصيف يتباع عند تاع العقاقر بني مزاب ولا واحد اسمو صابر هادا يبيع مليح قدام كافي دالجي وصح رمضانكم

شكرا على الردود ربي يخليكم

مساء الخير أختي أنا من بسكرة كي شفت سؤالك سقسيت جداتي (نانا) وهذه هي طريقة راس الحانوت في بسكرة
– كيلو كروية
– رطل كسبر حب
– رطل حبة حلاوة
– 150غ فلفل اكحل
– 50غ زنجبيل
– 50غ عرق اصفر
– 20غ قرفة
– 10غ ورد يابس (الورق فقط)
– كأس تاي الجوزة الرقيقة
– 2 حبات عجوز الشرق
– 1/2 كأس تاي طيب (القرنفل)
– 20غ قنطس
– قشرة البرتقال (حبة واحدة)
التحضير:
تنقي الكل من الأعواد و الحجر و غربلي الكل باش يطيح التراب و بعد ارحي الكل و غربلي في غربال السميد

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام ابتهال و ياسر مساء الخير أختي أنا من بسكرة كي شفت سؤالك سقسيت جداتي (نانا) وهذه هي طريقة راس الحانوت في بسكرة – كيلو كروية – رطل كسبر حب – رطل حبة حلاوة – 150غ فلفل اكحل – 50غ زنجبيل – 50غ عرق اصفر – 20غ قرفة – 10غ ورد يابس (الورق فقط) – كأس تاي الجوزة الرقيقة – 2 حبات عجوز الشرق – 1/2 كأس تاي طيب (القرنفل) – 20غ قنطس – قشرة البرتقال (حبة واحدة) التحضير: تنقي الكل من الأعواد و الحجر و غربلي الكل باش يطيح التراب و بعد ارحي الكل و غربلي في غربال السميد

شكرا عزيزتي ام ابتهال وياسر
بصح ماهي الجوزة الرقيقة هل هي الكبابة؟
وماهو القنطس ؟ من فضلكي مع الشكر الكبير

راس الحانوت مهم جدا في منطقتنا و لا يستغنى عنه في اي بيت ، مكوناته مايلي :
كيلو ونصف كسبر مخلط (حب)
100دج الريحان
100دج العود الاصفر
100دج الخنجل
100دج العود الابيض
5 ثمرة الطيب
100دج كمون الاخضر (حب)
100دج الكروية
50دج عود قرفة
50دج كبابة (حب)
رطل كسبر صاف (حب)
ندقهم في المهراس وتقليهم ونضيف ليهم
50دج لحية الشيخ نشمو النار وندقها مليح مع الحك براحة اليدين ونخلط جيدا ونرحيهم
البعض يضيف جومبو دجاج
ان شاء اله يعجبك

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة el-dareb راس الحانوت مهم جدا في منطقتنا و لا يستغنى عنه في اي بيت ، مكوناته مايلي : كيلو ونصف كسبر مخلط (حب) 100دج الريحان 100دج العود الاصفر 100دج الخنجل 100دج العود الابيض 5 ثمرة الطيب 100دج كمون الاخضر (حب) 100دج الكروية 50دج عود قرفة 50دج كبابة (حب) رطل كسبر صاف (حب) ندقهم في المهراس وتقليهم ونضيف ليهم 50دج لحية الشيخ نشمو النار وندقها مليح مع الحك براحة اليدين ونخلط جيدا ونرحيهم البعض يضيف جومبو دجاج ان شاء اله يعجبك

ماهو الريحان؟ والعود الابيض والكمون الاخضر ولحية الشيخ
واشكرك جزيل الشكر