انواع الكريمات. لتزيين الكيك 2024.

اخواتى اقدم لكم مجموعة من الكريمات المتنوعة لوضعها على الكيك
وأرجو من الاخوات المشرفات تثبيته حتى يستفيد الجميع

كريمة القهوة

المقادير:

3 بيضات
ملعقة طعام قهوة بودر
قليل من بودرة الشكولاته
100 غ سكر مطحون
2/1 لتر حليب
2ملعقة نشا

الطريقة :
في الخلاط نخلط القهوة والبيض والسكر والنشا والحليب وبعد ان نخلطهم جيدا نضيف اليهم بودرة الشكولاته
ونعيد الخلط قليلا

هذا الشكل بعد الخفق

ثم نرفع الخليط على النار مع التحريك المستمر لكي لا يتكتل الخليط الى ان يغلض

تقدم اما كحشوة لتارت او تصب في الصحن تقديم الحلويات او تبرد وتقدم ككاستر
طبعا اذا بردت ممكن يزين بها وجه الكيكات

كريمة الزبدة بالشوكولا..Chocolate Buttercream Icing:

لعملها نحتاج نفس مقادير كريمة الزبدةالمذكورة في الرابط أعلاه..وسأكتبها مرة ثانية لاكن بالإضافة الجديدة
21 كوب زبدة
1 م فانيلا
4 كوب سكر أبيض بودرة
4 م حليب سائل
43 كوب كاكاو بودرة أو 3-4 ملاعق شوكولا مذوبة
–أخلطي جميعالمقادير للحصول علي الكريمة.لعمل كريمةالشوكولا بالقهوةتتبع نفس المقادير والطريقة مع إستعمال 3-4 ملاعق من القهوة الأجنبية المركزة جدآ بدل من الحليب.
كريمة الفوندانت الممدودة….Rolled Fondant Icing:
[/center]

هذه أسهل أنواع الكريمة لتزيين لأنها تمد مثل العجينة ثم تغطى بهاالكيكة..عملها فقط يأخذ بعض الوقت لذلك حاولي شرائها جاهزة إن أمكن.عند إستعمالهالتغطية الكيكة يجب دهن الكيكة بالمربي أو بكريمة الزبدة التي ذكرناهاسابقآ[/center]

.

لتحضيرها نحتاج..
1 م جيلاتين
41 كوب ماءبارد
21 كوب جلكوز
1 م جليسرين للطبخ "يوجد في محلات الأغذية"
2 مشورتينج أو زبدة متماسكة
8 كوب سكر بودرة

كريما الليمون
تحتاجين

الى عصير ليمونة واحدة
3ملاعق طعام سكر بودر
2 ملاعق طعام ماي زينا (نشا)
3 بيضات
3/1 لتر حليب
الطريقة
نخلط البيض والسكر والحليب والنشا في الخلاط ونتركهم لدقيقة الى ان تختلط المقادير مع بعض

ثم بعدها نفرخ المحتويات في قدر صغير ونرفعهم على نار خفيفة مع التحريك بخفة وببطئ

شوفي هنا بدء يثقل

ثم بعد ان يثقل نضيف عصير الليمونة مع الاستمرار بالتحريك لعدة دقائق (طبعا كلوا على نار خفيفة جدا )

وهذي بيكون شكلها النهائي

طبعا هذي الكريمة تصلح لشو والتارت والميني تارت هي لكلوا بالواقع

كريمة أو فوندانت الشوكولا المصبوبة…Choclate Poured Fondant:

-أخلطي الماء مع السائل السكري "corn syrup or maple syrup" ثم أضيفي السكر وضعي الجميع فوق الغاز علي حرارة منخفضة وحركي بإستمرار حتي يختلط المزيج جيدآ.
-أضيفي الشوكولا والفانيلا وحركي جيدآ..يجب أن يكون قوام الفوندانت متماسك ولا كن رخوا قليلا وقابل للصب علي الكيكة.
يجب أن تكون الكيكة مغطاة بالمربي أو كريمة الزبدة.نبدأ بصب الفوندانت من الوسط ثم بحركات دائرية حتي تغطية كل الكيكة.غطي الجوانب بالملعقة الخاصة.
يمكن حفظ الفوندانت في علبة بلاستك محكمة الغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة شهرين.فقط عند الإستعمال سخنيها مرة ثانية.
طبعآ يمكن عمل هذه الكريمة بيضاء وذلك بعدم إضافة الشوكولا وإتباع نفس الخطوات بالتمام ومن ثم إضافة اللون المرغوب به.

كريمة اللوز
المقادير:-

100 غ مسحوق اللوز او دقيق اللوز( انا استخدم لوز مسلوق ومطحون جيدا )
3ملاعق نشا
3ملاعق طعام عسل
2/1 لتر حليب الصويا او حليب كريمي
2ملاعق ماء
2 ملعقة من روح البرتقال او اللوز اذا اللوز لا تكثرون لا يخرب الطعم

الطريقة
ناخذ حليب الصويا ونضعه في قدر ونضيف له النشا

ثم نضيف له العسل ودقيق اللوز او الوز المجهز عن طريق طحنه
هو عموما بودرة اللوز

الجاهزة احسن تكون طرية وطعمها بعده طازج

ثم نرفع المقادير طبعا قبل لاضفين اي شي لازم تكونين خلطتي المقادير السابقة بالشوكة
الحين يرفع على النار ومع اول غلية نضيف الماء وروح البرتقال

طبعا طول ماالقدر على النار لا تتوقفين عن التحريك عشان مايتكتل الخليط

طبعا هذي الوصفة ممكن تحشين فيها الميني تارت او حتى تبرد ككستر او تقدم مع الحلويات
وهذا شكل الكريمة النهائي بعد رش القليل من اللوز فوقها

المقادير:-

150 غ سكر
حوالي الفنجان كريمة الخفق
50 غ زبدة
5 ملاعق طعام ماء
2ملاعق النوتيلا
الطريقة:-
نقوم اولا باذابة الزبدة في المايكروويف ثم بعد اخراجها نضيف اليها كريمة الخفق
والنوتيلا مع سرعة ضربهما بالشوكة ويفضل في الخلاط ولكن بسرعة لتنسجم المقادير قبل
ان تبرد الزبدة

المرحلة الثانية
ناخذ السكر ونضعه في قدر مع الماء ثم نرفعه على النار ليصبح لونه كالكراميل وعندما يصل
الى اللون المرغوب به نضيف خليط النوتيلا مع التحريك بسرعة كي لا تتجلط المقادير
(وان احسست بتكتلات دعي الخليط على نار خفيفة وسيذوب من تلقاء نفسه

وهذة النتيجة بعد أن يبرد

er]كريمة الكراميل بالشوكولاته [/center]
المقادير
150 غ سكر
حوالي 120 م كريمة الخفق
ملعقة شكولاته بودرة
5 ملاعق ماء
الطريقة
نضع السكر في قدر مع الماء ويرفع على النار الى ان يصبح لونه كالكراميل

بعد ان يصل الى اللون المرغوب نضيف الكريمة والشكولاته مع التحريك المتواصل

تقدم كشراب للكيك او كحشو للميني تارت او اذا بردت لتزيين الكيك

كريمة باتيسيير

المقادير
2/1 لتر حليب
2ملاعق طعام فانيلا
2بيضات 125غ سكر بودر
55غ نشا
الطريقة
في الخلاط نضع جميع المقادير مع بعض لكي تمتزج جيدا

بعدها نضع الخليط في قدر ويرفع على النار مع عدم نسيان التحريك المستمر
الى ان يثقل الخليط

وهذي لكريم باتيسيير جاهز اتمنى تجربوه ونشوف ابداعاتكم قريبا معاه

كريم بنكهة الفانيلا الطبيعية (كريم اون كلاسيير )

المقادير المطلوبة
6 صفار البيض
عود واحد من الفانيلا
150 غ سكر
2/1 لتر حليب

الطريقة
نضع الحليب في قدر ونضيف اليه الفانيلا ( العود وليس السائلة وذلك لاضفاء طعم الفانيلا المميز)

عود الفانيلا يفضل قصه نصفين بهذا الشكل

ثم يرفع القدر على النار

نفصل البيض بحيث ناخذ الصفار فقط

ثم نخلط الصفار مع السكر ويضرب بالخلاط الى ان يمتزجا جيدا

بعدها ناخذ الحليب المغلي مع الفانيلا ونبدء بسكبه على البيض بدرجات بسيطة مع الخفق على سرعة عالية لكي لا يتجلط البيض

ثم يرفع على النار مرة اخرى

مع التحريك

وهذا بيكون شكله النهائي

…. منقول للأفادة….

طريقة تحضيرالكيك الإسفنجي

كيكة ماوس الفراولة

المـقـاديـر
-كيكة إسفنجة دائرية الشكل
-ربع كأس شيرة لتطرية الكيك
-كأس كريمة باتسيير
-كأس كريمة شانتي
-ظرف جيلاتين مذوب في ربع كأس ماء ساخن
-ملعقة ملون أحمر
-3معالق من خلاصة الفراولة (ممكن تعويضه ب 3معالق مربى الفراولة)
-شكلاطة سبنجليز للوجه
-فراولة طازجة مقطعة شرائح
-للتجميل كريمة شانتيي

طـريـقـة الـتـحـضـيـر

نقطع االكيكة الإسفنجة إلى 3شرائح

نزيل حواف الكيكة

نخفق الكريمة باتسيير جيدا

نضيف إلى الكريمة باتسير خلاصة الفراولة،واللون الأحمر

ثم نضيف الجيلاتن المذوب إلى الكريمة باتسيير

نقوم بخفق الكريمة شانتي

نضيف الكريمة شانتي للكريمة باتسيير تدريجيا، مع الخلط ببطئ إلى أن تمتزج جيدا.

نضع الكريمة في جيب الحلواني،ثم نقوم بتغطية قاعدة وحواف القالب بالكريمة وتوزيعها بسكين طويلة كماهو موضح في الصور،وذلك بعد تغطة القالب بشي بلاستيكي كي لا تلتصق الكريمة بقعر القالب.

نقوم بوضع أول شريحة من الكيك في القالب،ثم نقوم بدهنها بالمربى.
ثم ندهنها بطبقة من الكريمة.

نضع الشريحة الثانية من الكيكة،ثم نسقيها بالشيرة،ثم نضع الكمية المتبقية من الكريمة.

نضع الطبقة الأخيرة من الكيكة،ثم نسقيها بالشيرة بواسطة فرشاة.

نقوم بتعديل الكريمة الخارجة من الجوانب،ُم تترك بالثلاجة لمدة يوم واحد.
بعد ذلك نخرجها ونقوم بتزينهابشرائح الفراولة،والكريمة،والشكلاطة السبنجليز،ولإضافة اللمعة للفراولة نقوم بدهن وجهها بالجيلاتين لنحصل في اآخر على هذا الشكل.

صحة وهنا على قلوبكم يا رب
أتمنى تكون نالت إعجابكم حبايب قلبي.

تشيز كيك اللوز بالشكلاطة

المـقـاديـر
-كأس وربع بسكوت شاي مطحون
-نص كأس لوز مجروش
-6معالق كأس زبدة
-كأس شكلاطة خام مكسرة قطع
-نص كأس جبنة كريمة
-ثلاث اربع كأس سكر
-رشة فانيلا
-3بيضات

طـريـقـة الـتـحـضـيـر

نخلط البسكوت باللوز والزبدة ونقوم برصها في الصينية،مع الضغط بواسطة قاعدة كأس ،ونرص على الجوانب أسضا بسبب عدم وصول الخلطة إلى الأطراف حتى تحترق.

نقوم بإذابة الشكلاطة الخام في حمام مائي

نخفق الجبنة والسكر في الخلاط لتنعم،ثم نضف إليها البيض والفانيليا مع الخفق المستمر.

نضيف الشكلاطة السائحة إلى خليط البسكوت واللوز بالتساوي.

نضيف إليها خليط الجبنة،والسكر،والبيض،مع تسوية الطراف

نقوم بعمل خطوط متداخلة بواسطة السكين

ثم ندخلها للفرن لتنضج
وبعد أن تستو تصبح جاهز للتقديم على هذا الشكل

صحة وهنا على قلوبكم الكل

تشيز كيك اللوز بالشكلاطة

المـقـاديـر
-كأس وربع بسكوت شاي مطحون
-نص كأس لوز مجروش
-6معالق كأس زبدة
-كأس شكلاطة خام مكسرة قطع
-نص كأس جبنة كريمة
-ثلاث اربع كأس سكر
-رشة فانيلا
-3بيضات

طـريـقـة الـتـحـضـيـر

نخلط البسكوت باللوز والزبدة ونقوم برصها في الصينية،مع الضغط بواسطة قاعدة كأس ،ونرص على الجوانب أسضا بسبب عدم وصول الخلطة إلى الأطراف حتى تحترق.

نقوم بإذابة الشكلاطة الخام في حمام مائي

نخفق الجبنة والسكر في الخلاط لتنعم،ثم نضف إليها البيض والفانيليا مع الخفق المستمر.

نضيف الشكلاطة السائحة إلى خليط البسكوت واللوز بالتساوي.

نضيف إليها خليط الجبنة،والسكر،والبيض،مع تسوية الطراف

نقوم بعمل خطوط متداخلة بواسطة السكين

ثم ندخلها للفرن لتنضج
وبعد أن تستو تصبح جاهز للتقديم على هذا الشكل

صحة وهنا على قلوبكم الكل

كيكة الشاكلط شبس

المـقـاديـر

-شريحة من الكيك الإسفنجي
-كأس كريمة باتسيير
-كأس كريمة شانتي
-نصف كأس من قطع الشكلاطة
-ظرف جيلاتين مذوب
-للوجه كريمة غناش،و للجوانب شكلاطة السبنجليز (احنا نسموه في المغربvermicelle)

طـريـقـة الـتـحـضـيـر
نقوم بوضع شريحة من البلاستيك أسف القالب.
نقوم بخلط الكريمة شانتي مع الكريمة باتسيير،والجيلاتين،وقطع الشكلاطة.
نقم بصب ربع الكمية في القالب،ثم نضف إليها الكيكة،ثم الكريمة المتبقية.
نقم برش الشكلاطة على واجهة الكيكة،وندخلها إلى الثلاجة لمدة يوم.
وبعد ذلك نقوم بإخرجها وتزيينها.

طـريـقـة الـتـجـمـيـل

هكذا يكون شكل القالب بعد إخراجه من الثلاجة

نقوم بوضع القالب في الماء الساخن لمدة 4 دقائق.

بعد ذالك نقوم بقلب القلب ونزع شرحة البلاستيك من عليه

نقوم بتسوية الأطراف بالسكينة،بعدها نقوم بتسوية الوجه بواسطة سكين الدهن.

بواسطة قطاعة البسكويت نقوم برسم الشكل المطلوب

نضع كريمة الغناش في جيب الحلواني

نشرع في رسم الشكل المطلوب بواسطة كريمة الغناش.

نقم برسم خط حول الكيكة بواسطة كريمة الغناش.

نقوم بوضع شكلاطة السبنجليز (vermicelle)حول حواف الكيكة

نقوم بملأ الفراغ الذي وسط الكييكة بكريمة الغناش،ثم نكمل الرسم من الداخل.
ليكون هذا هو الشكل النهائي للكيكة

صحة وهنا يا رب،مطرح ما يسري يمري

طبقات الكيك بالكيوي والكريمة

المـقـاديـر

-كيكة إسفنجية دائرية الشكل مقطعة إلى ثلات شرائح.
-حبة كيوي مقطعة دوائر.
-شرائح من السويس رول،أو أي كيك ثاني محشي مربى لرصها على الجوانب.
-كريمة شانتي.
-عصير الأناناس،أو الشيرة لسقي الكيكة.
-جيلاتين مذوب ومخلوط مع عصير الأناناس لتلميع الوجه.

طـريـقـة الـتـحـضـيـر

نقوم بوضع شريحة بلاستيكية في قاع القالب،ثم نقوم برص أطرف كيك في جوانب القالب،ووضع دوائر الكيوي في قعر القالبكما هو موضح في الصورة.

نضع الكريمة في جيب الحلواني ونقم بتغطية وجه الكيوي بالكريمة

نضيف شريحة من الكيك،ثم نسقيها بعصير الأناناس أو الشيرة

نضع طبقة أخرى من الكريمة

نضع طبقة أخرى من الكيك،ونسقيها،ونضع طبقة الكريمة،ثم الطبقة الأخيرة من الكيك.
نتركها ف الثلاجة لمدة يوم كامل،بعد ذلك نخرجها نقلبها،وننزع عنها الشريحة البلاستيكية،ونقوم بده الوجه بالجيلاتين.
لنحصل في الآخر على هذا الشكل.

صحة وهنا على قلبكم يا رب

كيكة البرانسس

المـقـاديـر

-كيكة إسفنجية بالشكلاطة مستطيلة الشكل مقسمة إلى أربع شرائح.
-ملعقتان من مربى الفراولة مذوبتان في كأس ماء دافئ
-كريمة باتسيير مضاف إليها اللون الأحمر.
-كأس كريمة الفوندان باللون الأحمر.
-كأس شكلاطة مذوبة في حمام مائي.
طـريـقـة الـتـحـضـيـر

نضع قطع الكيك على رف من البلاستيك،وندهنها بالمربى المذوب في الماء،ثم نضع طبقة من الكريمة باتسيير بواسطة سكين الدهن،ثم نضع الطبقة الثانية من الكيك.

نقوم بدهن الكيك بالمربى المذوب ،ثم بالكريمة،ثم نضيف شريحة الكيك إلى أن نكمل لصق شرائح الكيك الربعة بالكريمة.

نضغ عليها جيدا لتتماسك مع بعضها البعض،ثم نساوي الأطراف جيدا.

نشرع في تقطيع الكيك من كلتا الزاويتان لنحصل على مثلث كما هو موضح في الصور.

نقوم بدهن اطرف الكك بالكريمة باتسيير،ثم نلصق المثلثين مع بعضهما البعض جيدا.

ندهن المثلث بأكملة بالكريمة باتسيير

نقوم بصب الشكلاطة الذائبة على وجه الكيك،ثم نصب عليها كريمة الفوندان.
بعد ذلك ندخلها للثلاجة مدة يوم كامل.
لنخرجها بعد ذلك ونقطعها شرائح.ونحصل على الشكل النهائي الذي هو موضح في الصور

صحة وهنا على قلوبكم الكل،مطرح ما يسري يمري
كيكة الكريمة والكاكاو

المـقـاديـر

-180غرام شكلاطة خاصة بالطبخ.
-180غرام زبدة.
-6صفار البيض.
-100غرام سكر.
-6بياض البي.
-170غرام سكر.
-40غرام من الدقيق.
-60غرام من العسل.
-80غرام من كريمة الخفق.

طـريـقـة الـتـحـضـيـر

نضع الشكلاط في حمام مائي.

في وعاء نقوم بوضع بياض البيض ونضيف إليه170غرام من السكر،ثم نخفق جيدا بالضراب الكهربائي

في وعاء آخر نقوم بوضع صفار البيض ونضيف إليه 100غرام من السكر ونقوم بخفقه جيدا في حمام مائي.
ثم نرفعه من على النار ونكمل الخفق جيدا إلى أن يصبح كما هو موضح في الصورة.

بعد إذابة الشكلاطة في حمام مائي نضيف إليها الزبدة الذائبة ونخلط جيدا،ثم نقوم بإضافة العسل،ثم نضيف الدقيق،ثم كريمة الخفق

نقوم بإضافة خليط صفار البيض إلى مزيج الشكلاط

بعد أن يمزج جيدا نضيف إليه خليط بياض البيض إلى أن يمزج جيدا.

في قولب متساوية نضع خليط الشكلاطة،وندخله إلى الفرن.

بعد إخراج قوالب الحلوى من الفرن نتركها لمدة 10 دقائق إلى أن تبرد

في إناء نضع 500غرام من كريمة الخفق،ونضيف إليها 54 غرام من السكر+الفانيليا.

نقطع الكيك إلى نصفين متساويين،ثم نضييف إليه الكريمة،ثم نلصق الطبقتين ببعضهما البعض

نشرع في تغطية الكلية بأكلمها بالكريمة،لنحصل في اآخر على هذا الشكل

كيكة الأناناس

مـقـاديـر الكيك

-600غرام جبنة كريمة.
-400غرام صفار البيض.
-600غرام بياض البيض.
-700غرام سكر بوردر(يقسم إلى نصفين).
-300غرم دقيق

طـريـقـة الـتـحـضـيـر

نخفق جبنة الكريمة مع نصف مقدار سكر البودرة ونخلط جيدا،ثم نقوم بإضافة صفار البيض تدريجيا.

نستمر في الخفق جيدا إلى أن يصبح بهذا الشكل

نقوم بخفق بياض البيض مع إضافة السكر تدريجيا وبكميات قليلة إلة أن تحول إلى ميرانج

بعد ذلك نقوم بإضافة خليط بياض البيض إلى صفار البيض ونمزجه جيدا .
بعد ذلك نقوم بصبه في الصينية وندخلها للفرن إلى أن تنضج

مـقـاديـر الكريمة

-2 غرام جبنة الكريمة(فيلاديلفا).
-80غرام من السكر.
-عصير ليمونة صغيرة.
-200غرام كريمة الخفق.

طـريـقـة الـتـحـضـيـر

نخفق كريمة الجبن إلى أن تصبح ناعمة،ثم نضيف السكر ونستمر في الخفق،ثم نضيف عصير الليمونة

بعد أن يمزج الخليط نقوم بإضافة كريمة الخفق .

المـقـاديـر

-ماوس الكريممة.
-عصير ليمونة.
-130غرام بيض(نأخذ منه الصفار فقط).
-160غرام من السكر.
-ملعقتين جيلاتين.
-320غرام من كريمة الخفق.

طـريـقـة الـتـحـضـيـر

نقوم بإضافة السكر إلى صفار البيض،ثم نضع الخلط ف حمام مائي مع الخفق المستمر دون توقف،إلى أن يمتزج الخليط جيدا.

بعد ذلك نقوم بإزاحته عن النار وَافة الجيلاتين إليه

نقوم بخفق الكريمة جيدا إلى أن تتكاتف

نقوم بلإضافة خليط البيض إلى خليط الكريمة،ثم نقوم بمزجه مع بعضه البعض

نحتاج إلى قطع الأناناس.

في قالب مستطيل الشكل نقوم بوضع الكريمة،وتسويتها جيدا

بعد ذلك نقوم بإضافة قطع الأناناس

تابع

ثم نقوم بإضافة شريحة من الكيك الإسفنجي،ثم ماوس الكريمة،ثم شريحة أخرى من الكيك،نضيف إليها طبقة من كريمة الجبنة،ثم أخر شريحة من الكيك.
بعد الانتهاء نقوم بوضع القالب في الثلاجة لمدة يوم.لنخرجها بعد ذلك ونفرغها من القالب،لتقطع على شكل السويس رول
وهذا الشكل النهائي

صحة وهنا على قلبكم يا رب.
مطرح ما يسري يمري.

انتظروا المزيد

طـريـقـة الـتـحـضـيـر

في إناء نضع الحليب،نضيف إليه القليل من الحليب المركز،ثمبذور الفانيليا،ولا ننسى إضافة نصف كمية السكر للحليب،ونضعه على نار هادئة،إلى أن يصبح دافئا ،ثم نزيحه عن النار.

في إناء آخر نقوم بوضع صفار البيض،ثم نضيف إليه السكر مع الخفق،ثم الدقيق،والنشا.

نقم بإضافة الحليب إلى البيض تدريجيا مع الخفق المستمر بدون توقف.

بعد ذلك نفرغ الخليط في نفس القدر الذي كان بيه الحليب ونضعه على النار مع التحريك المستمر إلى أن يصبح غليظاثم نزيحه من فوق النار.

مـقـاديـر الـكـريـمـة شـانـتـيـي

-1لتر من كريمة الخفق.
-80غرام من السكر.
-الفانيليا.

طــريـقـة الـتـحـضـيـر

في قدر نضع كريمة الخفق ،نضيف إليها السكر والفانيليا،نخفقه جيدا إلى نحصل على كريمة منفوشة.

طـريـقـة الـتـزيـيـن

نقوم بلإضافة قدر من الكريمة شانتيي إلى الكريمة باتسيير،ثم نقوم بفردها على الكيكة كما هو موضح بالصورة.

بعد ذلك نقوم برص حبات الفراولة،ونضيف إليها الكريمة ثانتيي،ونقوم بلفها على شكل السويس رول.

بعد ذلك نقوم بتقطيعها،وتتزيينها بالكريمة وحبات الفراولة،ثم ترش بالقليل من السكر بودرة.وتقدم بألصف صحة وعافية يارب

كيكة الجوز والشكلاطة

مـقـاديـر الـكـيـكـة

-5بيضات.
-100غرام سكرة بودرة.
-120غرام جوز بودرة.
-50غرام من الدقيق.
-4بياض البيض.
-40غرام من السكر.
-30غرام من الزبدة.
-بندق واللوز مكسر.

طـريـقـة تـحـضـيـر الكـيــك

نقوم بخفق 5بيضات مع إضافة السكر بودرة،والجوز بودرة.

في زبدية أخرى نضع بياض البيض،نضيف إليه السكرتدريجيا مع الخفق المستمر،إلى أن يصبح ميرانغ.

نخلط المزيجين مع بعضهما البعض،ثم نقوم بإضافة الدقيق مع الخلط إلى أن يمتزج الخليط مع بعضه البعض.

بعد ذلك نقوم بإفرغه في صينية ورشه بالبندق واللوز المكسر،ثم ندخله للفرن إلى أن تنضج.

مـقـاديـر غـنـاش الشـكـلاطـة

-180غرام شكلاطة.
-130غرام كريمة الخفق.
-القليل من الكون سراب.

طـريـقـة التـحـضـيـر

نضع كريمة الخفق على النار مع إضافة السيراب إلى أن تصل لدرجة الغليان،ثم نفرغها فوق الشكلاطة مع التحريك،نقوم بخفق المزج بالضربا الكهربائي لينسجم جيدا.

مـقـاديـر مـاوس الـشـكـلاطـة

-200غرام من الكريمة.
-274غرام من الشكلاطة.
-150غرام كريمة.
-ملعقة من الجلاتين.

طـريـقـة تـحـضـيـر

نسخن الكريمة والجيلاتين على النارإلى أن تصل لدرجة الغليان، ثم نضف إليها الشكلاطة مع التحريك.
بعد ذلك نزيحه من فوق النار ونتركه يبرد لمدة10 دقائق.

نشرع في خفق150غرام من الكريمة ثم نضيف إليها خليط الشكلاطة مع التحريك،إلى أن يمتزج الموس جيدا.

طـريـقـة الـتـزيـيـن

نقوم بفرد شكلاطة الغناش على الكيكة،ثم نفرد من فوقها الماوس.

في جيب حلواني نضع شكلاطة الغناش ،ونشرع في عمل خطوط متقاربة بعض الشيء.
ثم نضع طبقة أخرى من الكيك،ثم الغناش،ثم الماوس.ثم طبقة أخى من الكيك لنزينها بخطوط من شكلاطة الغناش،ويكون هذا هو الشكل النهائي لها.

صحة وهنا على قلبكم يا رب
كيكة الشكلاطة

نحتاج إلى كيكة الشكلاطة(نفس طريقة تحضير كيكة الشكلاطة السابقة)

نحتجها بهذا الشكل.
طـريـقـة الـتـزيـيـن

نقص الكيكة إلى ثلاثة أقسام.

نقوم بدهن القسم الأول من الكيكة بالكريمة باتسيير.

نقوم بوضع شريحة أخرى من الكيكة،وندهنا بالكريمة شانتيي،ثم الطبقة الأخيرة من الكيكة،ثم تقطع حسب الرغبة.

يزين وجه الكيكة بالشكلاطة الذائبة.

صحة وهنا على قلبكم يا رب.

كيكة بالمكسرات

مـقـاديـر

-كيكة إسفنجية بالشكولاطة(سبق شرح طريقة عملها).

-كريمة الشكلاطة السوداء(سبق وشرحنا طريقة عملها).

-كريم مارون.نحتاج لعملها:

*200مل حليب.
*100غرام صفار البيض.
*72غرام سكر.
*فانيلا.
*ملعقتين جيلاتين.
*650غرام كريمة خفق.
*بندق مطحون ناعم.

طـريـقـة الـتـحـضـيـر

في زبدية كبيرة نقوم بوضع البندق المطحون.

في طنجرة على النار نضع الحليب،والجيلاتين إلى أن يغلى،من تم نزيحه على النار ليدفى.

نضف القليل من الحليب الدافئ إلى البندق مع التحريك المستمر.

في زبدية أخرى نقوم بخلط صفار البيض مع الحليب.

نضيف خليك البيض إلى خليط البندق،وخليط الكريمة المسبقة التحضير.

في قوالب للكيك نقوم برص الكيك في القاعدة ،ثم الجوانبـثم نضيف إليه الكريم مارون،ثم قطع من الفستق والبندق،ثم طبقة من الكيك نسقيها بالشيرة،ثم نغطيها بطبقة من كريمة الشكولاطة.ومن تم ندخلها للثلاجة إلى أن تبرد نقوم بمسح وجهها بالجلاتين ،ونرص فوقها قطعا من المكسرات والشكولاطة.

صحة وهنا على قلبكم يا رب

الشيز كيك الفرنسي
مـقـاديـر الـبـسـكـويـت

-550غرا من بياض البيض.
-195 غرام من السكر.
-330 غرام من اللوز المطحون ناعما.
-72 غرام من الدقيق.
-50غرام فستق مكسر.
-50غرم من الزبدة.
-قليل من الأسيد،أو التاتار(يمكن تعويضه باالخل)مقادر ملعقة او إثنين.

طـريــقــة الـتـحـضـيـر

نقوم بخفق بياض البيض مع إضافة الخل والسكر تدريجيا.

بعد ذلك نقوم بإضافة باقي المكونات وخلط الكل مع بعض البعض.

في جيب الحلوان نقوم بوضع الخليط،وفي صفيحة مغطاة بورق الزبدة نقوم بعمل أشكال حلزونية.

بعد ذلك ندخل الصينة إلى الفرن،إلى أن يتحمر البسكويت.

مـقـاديـر الـمـاوس

-500غرام من كريمة الخفق.
-700غرام كريمة الخفق.
-1000غرام شكلاطة بيضاء.
-2أكياس من الجيلاتين.
-700غرام كريمة الخفق.

طـريـقـة الـتـحـضـيـر

نسخن500غرام من كريمة الخفق والجيلاتين،ثم نضيفها إلى الشكلاطة إلى أن تذوب بشكل كامل،من تم نضيف خليط الشكلاطة على خليط الكريمة المتبقية،وذلك بعد خفقها خفقا بسيطا.

نقم بتحضر الشيرة مع إضافة قطع من البرتقال إليها بدلا من الليمون.
فيصينية مغطاة بورق الزبدة نضع قوالب للبسكويت،ثم نقوم برص البسكويت ونسقيه بالقليل من الشيرة،ونضيف إليه الكريمة،ثم قطعة بسكويت أخرى نسقيها بالشيرة ونغطيها بالكريمة.

بعد الإنتهاء من هذه العملية نقوم بأذخال الكيك للثلاجة مدة 4 ساعات.
بعد ذلك نخرجه،وقبل تقديمه للأكل نقوم بتزيين حوافه بالبسكويت المجروش،وتزيين وجهه بالفواكه الطازجة المغموسة في الجيلاتين،ليكون هذا هو الشكل النهائي للشيز.

صحة وهنا يا رب،مطرح ما يسري يمري.

كيك السنيكرز

مـقـاديـر الكيك

-كيك السويس رول.
-ظرفين دريم وب.
-علبتين قشدة.
-نصف علبة حليب مركز.
-4حبات جبنة كيري.
-القلل من الزيدة.
-سنيكرز.

طـريـقـة الـتـحـضـيـر

في الخلاط الكربائي نقوم بوضع الدريم ،ويب والقشدة،وجبنة كيري،ثم الحليب المركز،ونخلط المقادير جيدا إلى أن تتجانس مع بعضها.

نقوم بتطيع السويس رول إلى شرائح كما هو مبين في الصورة،ثم نقوم بصفه في قالب الحلوى.

نقوم بإضافة المقادير التي خلطنا ف الخلاط على الكيك،ثم نضعه في الثلاجة ليبرد.

في قدر على النار نقوم بوضع الزبدة وسنيكرز ونضيف القليل من الحليب مع التحريك إلى أن يذوبويتجاس الخليط و صبح لونه بني لنزيحه من فوق النار.
نقوم بإخرج الكيك من الثلاجة نسكب من فوقه خليط السنكيرز ونزين الوجه بحبات من الفريز لنرجعه مرة ثانية إلى الثلاجة إلى حين يبرد.

صحة وهنا على قلوبكم يا رب

مـقـاديـر الـكـيـك

-100غرام زبدة.
-100غرام سكر بودرة.
-100غرام بيض.
-80غرام شكلاطة سودا.
-145غرام دقيق.
-20غرام كاكاو بودرة.
-85غرام لوز بودرة.
-ملعقة صغيرة بيكن باودر.
-نصف ملعقة صغير قهوة.
-80غرام حبات الشكلاطة(ميني كيسز).

مـقـاديـر الـكـرامـيـل
-250غرام سكر.
-150غرام كريمة خفق.
-10غرام جليكوز.

طـريـقـة الـتـحـضـيـر

في طنجرة على النارمع التحريك إلى أن يصبح مثل الكراميل.

نقوم بإضافة كريمة الخفق مع التحريك المستمر إلى أن ينسجم الخليط.

بعد ذلك نقوم برفع من فوق النار ووضعه في حمام ثلجي.

نقوم بخلط الدقيق،والكاكو بودرة،واللوز بودرة،والبيكن باودر.

في زبدية نقوم بخلط الزبدة والسكر جيدا إلى أن يصبح ذا قوام كريميـثم نضف البيك مع التحريك جيدا،ثم نضيف الكراميل مع التحريك المستمر،ثم نضيف الشكلاطة بعد تذويبها في حمام مائي،ثم نضيف حبات الشكلاطة.

نصبها في قوالب وندخلها للفرن

يــتــبـــع

مـقـاديـر حـشـوة الـكـيـك

-150غرام كريمة الخفق.
-100غرام زبدة.
-200غرامسكر.
-25غرام جليكوز.
-معلقة سكر الفانيلا.
-20غرام دقيق.
-140غرام شكلاطة.
-83غرام حبات القهوة

طـريـقـة الـتـحـضـيـر

في قدر على النار نضع سكر الفانيلا،والجليكوز،والسكر والكريمة مع التحريك.

بعد أن ينسجم الخلط ويذوب السكرنقوم بإضافة الدقيق مع التحرسيك المستمر،إلى أن يتختر تم نزيحه من فوق النار.

نقوم بهرس القهوة كما هو موضح في الصورة تم نضيفها للخليط مع التحريك إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها البعض.

في صينية نقوم بصب الخليط،ونتركه إلى حين يبرد،بعد ذلك نقوم بهرسه كما هو مبين في الصورة.
طـريـقـة الـتـزيـيـن

نقوم بدهن الكيكة بالكراميل،ثم نقسمها إلى جزئين ونقوم بحشوها(نفس طريقة تحضيره فوق،فقط نقوم بإضافة الشكلاطة).

نقوم بلصق الأجزا مع بعضها ثم دهنها بالكراميل،ثم نصب عليها الغناش،ثمنزينها بالشكلاطة.
وهذا الشكل النهائي.

صحة وهنا على قلبكم يا رب.
تحضير الشكلاطة

للحصول على شكلاطة براقة ولامعة قوم بتقطيع الشكلاطة سوا كانت مرة او حلوة.من تم ضعيها في زبدية وتوضع ف حمام مائي إلى أن تذوب.
نسحبها من الحمام المائي إلى أن تبرد ،ثم نعيدها مرة ثانية إليه،ثم نزيحها إلى ان تبرد ثم نعيد الكرة .هكذا تحصلين على شكلاطة براقة،وأكثر طواعية تستعملينها ف التزيين.
طـرق التـزيين بالشكلاطة

1-أوراق الورد
أحضري عددا من أوراق الورد،وإن تعذر عليك ذلك ممكن تستعملي أوراق النعناع،وبفرشاة المعجنات نقوم بفرش الشكلاطة على الجانب اللامع من الورقة، مع ترك القليل من الساق مكشوف.تصف في صحن نتركها قليل تبرد في جو الغرفة،من تم ندخلها الفريزر إلى ان تتجمد.
حن تتجمد نقوم بنزع الورق عن طريق الساق

عاملها برقة شديدة حتى لا تذوب بين أصابعك،ثم زيني بها الكيك

2-القطع النقدية

للحصول على قطع نقدية جميلة،إفرشي الشكلاطة على سطح نضيف،من تم قومي بتقطيعها بقطاعة دائرية الشكل.أتركيها تبرد بعد ذلك إنزعيها بلطف وأدخليها للفريزر تتجمد.لتتمكني من تزين الكيك بها.