السلام عليكم
المأكولات كثيرة ومتنوعة في المنطقة الجلفاوية عامة وخصوصا منها :
الخبز الخمير : و هو ما يعجن بالخميرة و يترك إلى أوان خبزه على الطاجين الطيني أو المعدني.
الفطير : و هو عجينة الدقيق بدون خميرة تطهى بمجرد أن تعجن .
الملة : وهي عجينة دقيق عادية توضع في الرماد و يوضع عليها الجمر حتى تطيب و غالبا ما يستعملها المسافر في الصحراء .
الرغدة : وهي من دقيق الشعير المنخول بالخميرة ويعد خبزه على طاجين ويأكل بزيت الزيتون.
المذكر : و هو عبارة عن عجينة مكونة من الدقيق و زيت والسكر وتعجن وتطهى في الطاجين و هو وجبة سريعة .
البقرير : وهو عجين شبه سائل يوضع على طجين أملس فوق نار فيصير خبيزات مقعرة ثم يسقى بالسمن و السكر والعسل .
الطعام : و يسمى الكسكس يهيء بكيفية خاصة حبيبات صغيرة وبعد تفويره في كسكاس يسمق بالدهان و يستعمل لوحده أو بالتمر ويسمى المبرم أو بالمرقةةو الخضار و اللحم .
المسفوف : و هو طعام رقيق يسمق بالدهان ثم يخلط بالعنب اليابس و السكر .
المبرم : كسكس بالتمر .
الجبن : و يصنع من الحك و هو نفحة اليربوع و الخروف و الجدي قبل أن يرضع .
الكعبوش : وهو دشيشة رقيقة تڤلى في الڤلاي ثم توضع على التمر العكري و الدهان وثوم وتعجن حبات صغيرة على شكل بيض وتحفظ لوقت الحاجة للمسافر .
البسيسة : و هي عبارة عن دقيق يڤلى في الڤلاي ويعجن التمر والعكري و الدهان.
الرفيس : و هو عبارة عن فطير أو مذكر يهرس في المهراس الخشبي أو باليد و يوضع التمر والكسبر و العكري والزبدة ويعجن .
الرزيزة : و هي الكليلة المستخرجة من اللبن الميبس وتسمى – الاقط – ترحى وتعجن بالدهان و التمر وتطهى ثم تأكل .
الذوابة : وهي دقيق يوضع في القدرلدى تذويب الزبدة فيه لتصير دهانا فإذا ذوبت رفع الدهان و ما بقي من الدقيق أسفل القدر يوضع عليه حبات التمر ويحرك الجميع ثم يستخرج و يأكل .
الريونة : وهي قمح يڤلى ثم يطحن بالمطحنة الحجرية ويزداد لها الماء والسكر .
المرمز : و هو حب الشعير المحصود وهو أخضر قبل يبسه يحرق بالنار في سنابله و يستعمل روينة شعير يڤلى ويرحى ويغربل ويوضع الدهان والتمر .
الفريك : وهو حب القمح المحصود وهو أخضر قبل يبسه يحرق بالنار في سنابله ثم يبس و يدشش ويصنع منه شربة افريك ودشيشة .
الفلاڤ : وهو عبارة عن دشيشة مصنوعة من الفريك و القمح تطهى بالدهان و الشحم .
دشيشة الشعير : و هي دشيشة شعير تطهى بالماء والملح و الثوم وتسقى بالدهان .
الشرشم : وهو عبارة عن قمح يوضع في الماء و الملح ويطهى ثم يأكل.
الڤلية : وهي عبارة عن قمح يڤلى مع الملح ويأكل حبا.
التمر : يسمى القرس وله عدة أنواع كل نوع يستخدم في أكل معين.
المسمن : وهو عبارة عن رقايق تعجن ثم تطهى بالزيت في مقلى و بعدها تدهن بالسمن والزبدة و العسل و تأكل مع القهوة أو الشاي .
المركب : وهو عجين من الدقيق يعجن حبات سبعة إلى أربعة عشرحبة تجعل على بعضها و تضغط ثم تطهى في الطاجين ثم تصمق .
الفتات : أي الثريد هوعبارة عن مسمن يقطع ثم يوضع في طنجرة مع التمرمع التمر والماء والدهان والبصل يخلط .
الشخشوخة : وهي عبارة عن مسمن رقيق يقطع ثم يوضع في المرق عادي باللحم أو بلا لحم .
المردود : أو ما يعرف بالبركوكس وهو عبارة عن حبيبات تصنع من الدقيق ثم توضع في مرق مع الهرماس .
المحمصة : وهي مثل المردود ولكن يستعمل الفرينة .
الخليع : و هوهو لحم الڤديد الميبس .
الترافس : وهو الكمأة يطبخ ويرفس بالدهان أو يستعمل مع المرق .
الفڤاع : و هو الفطر البري يطبخ ويرفس بالدهان .
العيهڤان : وهو النوار يرفس ويصمق بالدهان .
الڤطف : وهونابت مالح يرفس ويصمق .
السلق : وهو نبات أخضر يطبخ ويصنع منه المرق .
القرصيص : هو نبات يطبخ و يستعمل مع المرق .
دڤلة : وهي أنواع ومنها دڤلة نور و تحسى مع الحليب .
الخذيري : وهو ثمار حب البطم يدڤ ثم يجعل معه التمر والدهان .
اللحوم : اضافة للحوم المعروفة من الابل والغنم والضأن و البقر فهناك لحوم الصيد من الغزال و الادمي و الاروي و الارنب و الجربوع و الحجل والحبار و الڤطا و الحمام ومن المكروهة كالڤنفود و الذيب و الثعلوب و الضربون و ڤط لخلى و الضب و الغراب و الحدأة و الصقر و سبسي و العناڤ ……
أيوه على نايليات الحرات رانا ناقصين في المنتدى لازم نتنشطو شوية
بارك الله فيك اختي على هده المعلومات
كاين حوايج يتاكلووحوايج مشكيتش بلاك بكرى
لقد افدتنا بهذه المعلومات بارك الله فيك
راكي نايلية100/100
واشي هاذا حرات النايليات يعطيك الصحة
الله يبارك عليكم انا من جيجل و شايفة الجلفة و زرتها بزاف مراتتت و الله الله يبارك كرمكم مكانش لي يلحقكم فيه و للعلم انا شفة بلدية حاسي بحبح ناسها ما شاء الله كيفاه يحطولك الطعام بالحم و الخضراااا كيفاش محطوطة ودايرة و كذلك انتم تشتهروا كذلك بأنكم تفتلوا الطعام يعني الكسكس يعني متشروهش كيما احني هذا الدلالة علي ناس الشاطرين و مازالوا محافضين علي عاداتهم و كذلك انا الناس لي رحتلهم كيما تقولوا انتوما زوروني بروبة انتاع نايلي كيفاش دايرة
الله يبارك عليكم