تخطى إلى المحتوى

عجينة الباي واستخدماتها وصفات مصورة 2024.

هذا القورس مقسم لعدة اقسام
1-طريقة عمل العجينة بالتفصيل
2-المشاكل وحلولها
3-طريقة التزيين
4-وصفات حلوة
5-وصفات مالحة

نبدأأ

الجيريا

"كـــــــــــــورس البـــــــــــاي"

طريقة عمل العجينة

المقادير
2 كوب طحين (يفضل الكويتي)
ربع ملعقة شاي ملح
ثلثي كوب زبدة باردة جدا
من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج

– المقادير هذه تعمل عجينه باي قطرها 9 انش…اما باي واحدة مغطاة او 2 باي من غير غطاء.
– الباي المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن…اليك الطريقه:
1. اخلطي الدقيق مع الملح

الجيريا
2. اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات
الجيريا
3. كيفيه خلط
الزبدة: الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة
حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله
مخصصه كما هو باين في الصورة
الجيريا
الجيريا

او يتم الخلط باستخدام السكين
الجيريا

** ملاحظة: كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه

4.اضيفي الماء المثلج:
ابدأي باضافه
من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه
شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج

الجيريا

الجيريا

5. من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله…شغلي الكبه حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور
بالنسبه للماء…لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال

الجيريا

الجيريا

6.قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف

الجيريا

7. اضغطي قليلا
علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي
نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.
**ممكن تجلس يومين في الثلاجه
الجيريا

و بجذي نكون خلصنا طريقة العجن و راح اتابع طريقة الفرد..

طريقة فـــــــــرد العجينة

1.التحضير لفرد العجينه:-
سخني الفرن علي 475 فهرنهايت / 240 مئوي.حركي رف الفرن لاسفل وضع ممكن و ذلك لتجنب عدم استواء الباي.
ضعي على رخامه
المطبخ قماشه خاصه بالباي اسمها"pastry cloth" و ثبتيها في مكانها بشريط
لزق و فائدة هذة القماشه انها تسهل عمليه فرد العجينه و تفادي لصقها في
الرخامه

2. انثري حوالي 2 ملعقه طعام من الدقيق علي القماشه و ممكن تزيدي اذا احتجتي.
عند فرد العجينه بالنشابه,القماشه ستمتص الدقيق بدل العجينه
في حاله عدم استخدام القماشه و فرد العجينه علي الرخامه..ستمالجيرياتص العجينه الدقيق المنثور و قد يسبب ذلك انها تقسي شوي لكن مو كثير

الجيريا
3. اخرجي كرة العجين من النايلون من الثلاجه و ضعيها على منتصف القماشه و انثري دقيق بسيط عليها
– دائما نبدا
بفرد العجينه من المنتصف مع الاتجاة ناحيه الاطراف لتخفيف الضغط علي
العجينه مع رفع النشابه لاعلي قبل الوصول للاطراف لكي لا نرقق الاطراف
كثيرا عن بقيه سمك العجينه
الجيريا

4. افردي عجينه الباي بحيث يكون قطرها اكبر من قطر الصينيه ب 2 انش و يتم ذلك بوضع الصينيه على العجينه و القياس

الجيريا

بالنسبه لسمك العجينه فيجب ان يكون ربع او ثمن انش و كل واحدة و حسب ما تحب.
قيسي السمك عند نقاط مختلفه على قطر الباي لتتأكدي من ان السمك متساوى

الجيريا
5. بعد فرد العجينه…طبقيها

الجيريا
ضعيها في صينيه الباي

الجيريا
يتبع

**يفضل استخدام صينيه قطرها 9 انش مصنوعه من الزجاج او الالمنيوم المطفي

الجيريا
بالنسبه لصينيه الباي الزجاجيه فهي تمتص الحرارة و تساعد على نضج العجينه في اللحظات الاولى من الخبز

اما اذا
استخدمتي الالمنيوم من الضروري الا تكون غامقه كثير او فيها لمعه لان
الغامقه جدا تساعد على احتراق العجينه واللي فيها لمعه تعكس الحرارة فيؤدي
ذلك الى عدم نضوج العجينه
6. ضعي العجينه في الصينيه و اضغطي عليها بيدك لطرد اي هواء من تحتها
الجيريا
لو حدث اي تشققات في العجينه صلحيها بيدك بالضغط عليها

الجيريا
**عجينه الباي فيها نسبه دهون كبيرة فلا نحتاج لدهن الصينيه

7. بعد وضع العجينه من المفروض تكون اكبر من محيط الصينيه ب 1 اانش فنقص الزائد بمقص العجين

الجيريا
ثم قومي بثني الاطراف بيدك و اضغطي عليها خفيفا

الجيريا

8.ممكن اضافه لمسه جميله للاطراف لتكون بهذا الشكل

الجيريا

9. لو هنسوي
العجينه لوحدها بدون اي حشوة لازم نخرمها بالشوكه لاخراج الهواء اثناء
الخبز و تفادي تحرك العجينه من اطراف الصينيه اللي بالداخل اثناء الخبز

الجيريا

10. بعد تخريم
العجينه..ممكن نضع عليها بعض الاثقال"Pie weights"( و ممكن الاسغناء عنه
بالارز او حبات فول او ما شابه ذلك) و ذلك يساعد في تثبيت العجينه اثناء
الخبز و قبل وضع الكور نضع قطعه قصدير

الجيريا

الجيريا

الجيريا

**وضع الصينيه على اسفل رف من رفوف الفرن يضمن لنا استواء العجينه.
اخبزيها من 8 الي 10 عشر دقيقه او حتي يصبح لونها بني فاتح اتركيها تبرد ثم احشيها ايسكريم,,ميرانغ,,كريمه او ما تحبين

11.في حاله وضع حشوة لا تخرمي العجينه بالشوكه

الجيريا
12. ممكن وضع غطاء من القصدير علي الاطراف لمنع احتراقها اثناء الخبز.
لعمل الغطاء :
قصي دائرة من القصدير اكبر من قطر الصينيه.
طبقيها مربع.
قصي مثل الصورة تحصلي علي الطرف.
افتحيه ليصبح غطاء دائري.

الجيريا

الجيريا

13. الان نتعلم طريقه تحضير الباي المغطاة:

بعد وضع العجينه في الصينيه كما تعلمنا,قصي الزائد و اتركي 1 انش فقط
الجيريا

14. اخرجي كرة العجينه الثانيه من الثلاجه و افردها لقطر اكبر 2 انش من قطر الصينيه
الجيريا
15. طبقيها
الجيريا
16. ضعي الحشوة..لو ستستعملين التفاح ضعي الكثير لانه سيهبط
الجيريا

17. ضعي الغطاء و افرديه
الجيريا

18. اثني الاطراف كما هو موضح
الجيريا

19.طريقه بسيطه للتزيين
الجيريا

**بسكينه حاميه اقطعي من 5 الي 6 فتحات في الغطاء للتهويه و اخراج البخار
الجيريا
الجيريا

يتبع

. قبل الخبز:

امسحي الوجه بالماء و انثري سكر للحصول على طعم مسكر
الجيريا

**امسحي الوجه ببيضه او صفار بيضه مخلوط بكميه بسيطه من الماء للحصول على لون متجانس
الجيريا

**امسحي الوجه بملقه طعام لبن للحصول علي لمعه مميزة
الجيريا
انتهينا من طريقة الفرد…

نجي لطريقة الخبز
طريــقة خبز العجيــــــــــنة
1. بعد الانتهاء من حشو الباي,,ضعيها على اسفل رف في الفرن فذلك يساعدنا على الحصول على باي مقرمشه و مستويه تمام.

2. ممكن نضع غطاء القصدير على الاطراف لحمايتها من الاحتراق
الجيرياإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.الجيريا
بعض المشــــــــاكل التي قد تواجهك

**تحرك الباي من الاطراف (تصغر في الحجم اثناء الخبز) و هذا يحدث لو ما تم
خرم العجينه بالشوكه زين (في حاله عدم حشوها).للتخلص من هذه
المشكله,,اخرميها عدل و ممكن وضعها في الثلاجه لمدة 30 دقيقه لترتاح قبل
الخبز

**مشكله اخرى و هي عدم استواء العجينه,,و هذا معناه انها لم تاخذ حقها في الفرن او كانت بعيدة عن الحرارة,,,
لتجنب هذة المشكله نضع الباي على اسفل رف من رفوف الفرن.

**الاطراف المحروقه,,مشكله يتم تجنبها بوضع غطاء القصدير.

الجيريا

الجيريا
خلصنا من طريقة الخبز و المشاكل…نجي للقسم الثالث و هو طريقة التزيين

طريـــــــــقة تزيين الفطائر tarte

– طبعا قبل تزين اي tarte…نضعها في صينيه الخاصة و نقصها كما تعلمنا في الجزء الثاني من الكورس.

1.هذة الطريقه سهله جدا و متداوله في طريقه تزيين الباي باستخدام الشوكه.

الجيريا

الجيريا

2. في الطريقه هذة قصي الفطيرة 1 انش اكبر من الصينيه و اثني الاطراف.

الجيريا

3.طريقه أخرى سهلة جدا و تضفي على الفطيرة شكل جذااب.

الجيريا

4.طريقه تزيين على شكل حبل…سهله جدا و شيييك.

الجيريا

الجيريا

الجيريا

الجيريا

5. باستخدام قطاعه بسكويت او اي قطاعه.. تستطيعين الحصول على هذا الشكل الرائع من العجين الزائد.

الجيريا

الجيريا

6. الحرف المضفر(المجدول)طريقه فريدة لتزيينtarte.
بعد وضع الضفيرة اضغطي قليلا للصقها على tarte.

الجيريا

الجيريا

يتبع…..

_________________

الجيريا

نكمل طريقة التزيين:

7. باستخدام الاله المبينه في الصورة"crimping tool" ,,نستطيع الحصول على هذا الشكل.

الجيريا

الجيريا

الآلـــــة الخاصة:

الجيريا

** نتعلم في الخطوات القادمه كيفية تزيين الفطيرة المغطاة **

– نضع عجينه في صينيه الباي بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

– نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

– باستخدام قطاعه بسكوت,,نقطع اشكال صغيرة من العجين المفرود.

-غطي الفطيرة بالعجينه المقطع منها الاشكال تم ضعي الاشكال علي الوجه لتصبح جذابه بهذا الشكل.

الجيريا

– مرة ثانيه باستخدام قطاعه البسكوت ,,,نعمل نجوم و نضعها على وجه الباي بطريقه منسقه.

الجيريا

الجيريا

– نضع عجينه الباي في صينيه tarte بحيث تكون اكبر من الصينيه بنصف انش و نقص العجين الزائد.

– نفرد كرة العجين الثانيه المستخدمه للغطاء لكرة قطرها 12 انش

– باستخدام مسطرة ,,,قصي من العجينه المفرودة 10 شرائح عرض الشريحه
الواحدة نصف انش و ضعي خمسه شرائح على الباي بالطول موازييين لبعض و اتركي
بينهم مسافات,,,

و هنعطيهم ارقام 1 , 2 , 3 , 4 ,5

– اثني شرائح 2, 4 للخلف لنصف المسافه ثم ضعي شريحه رقم 6 في النصف و بالعرض ثم افردي 2 و 4 عليها.

اثني 1 و 3 و 5 للخلف و ضعي 7 بالعرض على بعد انش من 6 ثم افردي عليها 1 و 3و 5

اثني 2 و 4 و ضعي 8 بال عرض علي بعد انش من 7 و كرري كل ما سبق على الجانب الاخر من الفطيرة.

الجيريا

الجيريا

الجيريا

الجيريا

الجيريا

الجيريا

و هكذا نكون انتهينا التعليم الأساسي tarte .

تم بحمد الله وعونه.


merci rabi khalik

بارك الله فيك حبيبتي شاطرة لكن من فضلك لو تغيري اللون الخط الاصفر

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة falousa الجيريا
merci rabi khalik
لا شكر على واجب اختي جزاك الله خيرا

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حياة نور الدين الجيريا
بارك الله فيك حبيبتي شاطرة لكن من فضلك لو تغيري اللون الخط الاصفر

شكرا حياة على الملاحضة انا منتبهش لها وجزاك الله الجنة

جزاكم الله خيرا

اووه شحال نحبها بصح عمري ولا جربتها ان شاء الله هده المرة وشكرا ام الخير والله غير راكي تتعبي فالمنتدى

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة المسلمة الأثرية الجيريا
جزاكم الله خيرا
جزاك الله خيرا على المرور اختي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة خدوجة27 الجيريا
اووه شحال نحبها بصح عمري ولا جربتها ان شاء الله هده المرة وشكرا ام الخير والله غير راكي تتعبي فالمنتدى
شكرا لك خديجة انت جربيه وانا كدلك وقليلي

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام الخير29 الجيريا
شكرا لك خديجة انت جربيه وانا كدلك وقليلي

ان شاء الله ونحب التفاح نموت عليه نجربها ونردلك الخبر

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.