Il est difficile ou quasiment impossible d’imaginer le moindre événement sans gâteaux. Que dire alors des mariages!!
Les sucreries traditionnelles représentent des éléments incontournables lors de toute célébration. En effet, de plus en plus de femmes algériennes se sont tournées vers un véritable «professionnalisme» dans la préparation et la commercialisation des gâteaux traditionnels.
la photos des gâteaux que j’ai postulé est une forme de mélange de gâteaux traditionnels algériens les plus connus
شكرااااااااااااااااا عيد سعيد
عيد مباركللجمييييييييييييييييييييييييييع
حلوة رائعة اكتبى لنا المقادير ومشكورة
Ktaiefs Algeriennes
Bonjour/Salam tout le monde,
Comme promis, je vais essayer dans les jours qui viennent de vous mettre les recettes des petits gateaux que j’ai confectionne’ pour l’aid………et je commencerais aujourdh’ui par les ktaiefs
les ktaief (du turque kadayef, appelle’ egalement kounafa au moyen-orient) est un gateau tres repandu au maghreb notemment en Algerie et en Tunisie (colonisation otomane oblige)
La version maghrebine se prepare toujours avec une farce aux fruits secs (amandes, noix…..) contrairement aux versions moyen-orientales qui preconise l’utilisation de creme patissiere (kounafa belkechda) ou de certains fromage comme le haloume’, comme c’est le cas dans la fameuse kounafa naboulsiya……..
En Algerie, les ktaief font partie integrante des douceux ramadaniennes ,tout comme kalb elouz ( gateau au semoule farci aux amandes) mhencha( serpentin aux amandes) ,samsa( triangles aux amandes)……….etc…. mais se prepare egalement lors des heureux evenements et fetes religieuses comme l’aid.
voici les ingredients et la procedure que j’ai suivi, sachant que traditionnellement, on fait tout a vu d’oeil.
INGREDIENTS:
-1 paquet de ktaief(a peu pres 500g)
-1 tasse americaine (250ml ) de beurre non sale’
-1 tasse de sirop ou miel maison ( j’ai utilise’ 3/4)
-3 tasses de 200ml de fruits secs ( traditionnellement on melange 2 mesures d’amandes et une mesure de noix, le tout grossierement moulus.mais faute de temps , j’ ai utilise’ la poudre d’amande car c’est ce que j’avais a la maison)
-1 tasse de sucre
-une pincee’ de cannelle
-eau de fleur d’oranger ou de rose pour ramasser la farce.
PROCEDURE:
Demeler les pelotes de ktaief, mouiller genereusement de beurre fondu. diviser la pate en deux boules egales.
Badigeonner un plat/moule allant au four. eparpiller la premiere boule sur tout le fond du moule .etendre la farce dessus. recouvrir le tout de la deuxieme boule. mettre a dorer au four moyen pendant 20 mn a 1/2h, en prenant soin de surveiller le plat et le tourner en cours de cuisson pour qu’il soit dore’ uniformement .( on peut egalement faire dorer les deux faces dans une poele en retournant le gateau sur une assiette comme on fait pour une omelette).
Des que la surface du gateau est bien doree’. la retirer du four , et puis l’aroser de sirop froid ( pour que le gateau soit bien impregne’ de sirop, ces deux ingredients doivent avoir une temperature oposee’)
laisser completement refroidir avant de decouper le gateau sinon les morceaux risquent de se casser.
de ma part, apres une heure de temps, j’ai incline’ le moule et me suis debarasse’ du surplus du sirop pour ne pas avoir un gateau tres sucre'( astuce personnelle)
couronnes glacees( k3ikaat betalya)
voici la recette des couronnes glacees que j’ai offert a mon amie
une des classique de la patisserie Algerienne que vous devez toutes connaitre ou deja croise’ 
la pate , la farce et le glacage sont les meme que ceux des arayechs
je n’ai fait que change’ le facconage que voici:
1- etaler la pate, couper des carres de 10cm( j’ai prefere’ faire des carres de 8cm pour avoir de petits bracelets) .
2-disposer un boudin de farce sur la bordure. rouler la pate sur le boudin , puis etendre le rouleau avec les deux paumes de la main pour le rendre plus long.
3-joindre les deux extremites. bien les pincer (vous pouvez elargir un bout, y introduire l’autre a l’interieur). pour que le bracelet ne s’ouvre pas en cours de cuisson.
continuer l’operation jusqu’a l’epuisement de la pate et de la farce
.
disposer les couronnes sur une tole , les faire cuire + ou + 15mn selon la temperature de votre four.
ils doivent a peine prendre une couleur doree’. laisser refroidir puis les plonger dans le glacage.
pour faire les traits sur le glacage,il faut laisser les couronnes secher un peu sinon ils vont fondre et ne seront pas vaisible.
si on veut faire des traits qui sortent bien en relief, il faut completement laisser le glacage secher.
حلوة رائعة مشكورة
m please oridou kayfeyat tahdhir halwa El Mechkouk
جميلة جدا شكرا
يعطيك الصحة
و لكن يا اختي ما هي طريقة صنعهم و المقادير
ارجو الرد
فعلا حلوه ولكن اين المقادير