وصفات رمضان 2024.

مرحبا احببت ان ابدء بااول وصفة مع انها ليست من مهمتي (المقبلات) الا انها تعد اول طبق في رمضان وهي مجربة ولذيذة جدا وصفة الحريرة وهي بالنسبة ليا انا طريقتي في الحريرة هي كاالاتي 1-المقادير قطعة صغيرة لحم خروف يكون فيها عظم باش يبنن *-2حبات بصل كبار+حبة كبيرة طماطم تكون طايبة +حبة زرودية+حبة صغيرةجدا بطاطا+حبة قرعة+حبةلفت صغيرة+حفنة حمص منقوعة في الماء ليلة قبل+ربطة كاملة قصبر+وريقة رند +ملح +حرور(انا نستعمل حرور ابيض باش ماتجيش الحريرة غامقة)+راس الحانوت+زعفران+زنجبيل طري +ثوم+كمون+كروية+حشايش لحريرة+جمبو دجاج+ 4مغارف صوص تومات جمبو+غرفية متوسطة تشيشة رقيقة اما بالنسبة للتحضير هي **في قدر (انا نستعمل قدر تا ع طين واتبع طريقة نرمي بكري ونطيب على نار هافتة) سخني شوية زيت ومغرف كبيرة سمن (انا نستعمل سمن فاما في جميع اطباقي)ونرحي البصل بالطريقة التقلدية ثم نعاودله بالمكسور حتى يرجع سائل ونقلي اللحم مليح مع الملح ما تكتريش على خاطر با تزيدي جومبو ثم نظيف البصل عليه و الحمص ونقلب بملعقة خشب ثم نضع الطماطم في ماء مغلي وننزع عنها القشرة ثم نرحيها بالمكسور مع الثوم وشوية قصبر ونضيفها للقدر ثم نضيف الخضر كاملة بدون تقطيع وربطة القصبر كاملة نظفيها واحزميها بخيط غذائي وظيفيها وبالنسبة للتوابل ظفي الحرور والزعفران وشوية تاع راس الحانوت وشوية قرفة وورقة الرند ورحي فوقها شوية زنجبيل ومرقي بماء ساخن وكي يغلي القدر الغلية الاولى نقصي النار وغلقي وخليها تطيب مدة ساعة ونصف على نار هادية ثم بعدها نفتح وننزع القصبر والخضر واللحم والحمص نصفيه ونخليه على جنب و ورقة الرند ونضيف التشيشة مدة نصف ساعة كي تطيب ناخذ من الحريرة كسرونة على جنب ونظيفلها شوية راس حانوت شوية كمون حبة جومبو دجاج+صوص تومات+كروية+فص ثوم+شوية قرفة ومبشور زنجبيل طري ونرحي كلشي بالمكسور ونظيفو للقدر ونعاود نرحي كامل ما في القدر ونرجع الحمص ونفتت اللحم ونرده ونحك شوية قصبر بين يدينا ونخلوها تغلي غليتين ونطفي عليهاونظيفوها اخيرا ملعقة صغيرة حشايش وادا ما تحبوهمش ممكن ماتديروهمش في القدر وحطوهم في زرف وتقدم مع الحريرة والي يحب يظيفهم في طبقه وتقدم مع الفلفل المرقد تجي بنينة وبصحتكم ملاحظة الي ماتحبش ترحي التشيشة كي تطيب كيما تحب تظيف محتوى الكسرونة دون اعادة رحي محتوى القدر وانتم كيفاش اتحضروها وعلى فكرة الطهو عندنا في رمضان في اواني من الطين ما كالتو بنينة بزاف خاصة كي تعتمدو طريقة الطهو البطيئ

بارك الله فيك أختي

لكن نحن مايكلوش لحريرة في الدار نتاعنا لازم شربة فريك و لا لا.

رمضان مبارك على الجميع ان شاء الله.

سلام.

بارك الله فيك، و الله غير فكرتينا برمضان

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة بسمة خجولة بارك الله فيك أختي لكن نحن مايكلوش لحريرة في الدار نتاعنا لازم شربة فريك و لا لا. رمضان مبارك على الجميع ان شاء الله. سلام.

شكرا اختي لكن انا ما نعرفش نحضر شربة الفريك وعمري ما ذقتها ياريت تعطيني الوصفة نحن في الغرب نفضلو الحريرة

البوراك العنابي

بارك الله فكن

شكرا ام شرفو على البوراك اللذيذ واليكم الان وصفتي الخاصة
كما تعرفون نحن الجزائريون نحب صنف المقبلات كثيرا في شهر رمضان لهدا تسعى كل ربة بيت للبحث عن وصفات منوعة لكسر الروتين واول مقبل والدي لا غنى عنه في مائدة رمضان هو البوراك ولهادا النوع مئات الوصفات التي تختلف من مدينة لاخرى وانا سااعطيك وصفتي المفضلة للبوراك التي اعتمدها وهي لديدة جدا اولا المقادير انا حدد ت كمية المقادير في هده الوصفة حسب عدد افراد عائلتي المكونة من ثلاث افراد ولكل سيدة ان تحددالكمية الكافية لعائلتها المهم 1/-البصل حبة كبيرة مقطعة جوانح رقيقة جدا 2/-200غ من اللحم المفروم 3/- ملعقة كبيرة سمن انا استعمل فاما 4/-ملعقة صغيرة فلفل اسود 5/- ملعقة صغيرة قرفة6/-ملح 7/- نصف قطعة جبن ازرق /*قرصة كمون 8/-قصبر مفروم ناعم /-حبات من جبن مكعبات كيري حسب عدد قطع البوراك /- ليمون ومعدنوس مفروم للتزيين التحضير ** اولا نسخن السمن في مقلات وعلى نار هادئة نقلب بملعقة خشب البصل ليتقلى ونضيف القرفة والفلفل وعندما يدبل البصل نضيف اللحم والملح ونقلب لغاية نضجه ثم نزيد عليه الجبن الازرق والقصبر ورشة الكمون ثم نفتح اوراق الديول واختاري الشكل الي تحبيه للبوراك انا نحبه مثلثات صغيرة واستعمل ديول اسمهم العايلة منسم بالاعشاب ثم اضع الحشو واقطعة جبن كيري واغلق الجوانب بصفار البيض و عند انتهاء الكمية اقلي في زيت ساخن واضعه على الورق الماص للدهن واعصر عليه الليمون وهو سخون ونرتبه في طبق التقديم مزين بالمعدنوس وشرائح اليمون ملاحصة ممكن نطهوه في الفور في صنية مدهونة بالزبدة ونرتب فيها البوراك ونضع فوقه ايضا بعض قطع الزبدة هدا للي مايحبش القليان وصدقوني مداقه رائع جدا جربوه ولن تندمو والى اللقاء في مزيد من الوصفات واتمنى من كل واحدة ان تعطينا وصفتها الخاصة بالبوراك لننوع من الادواق ونكسر الروتين

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة زهورالفل شكرا ام شرفو على البوراك اللذيذ واليكم الان وصفتي الخاصة كما تعرفون نحن الجزائريون نحب صنف المقبلات كثيرا في شهر رمضان لهدا تسعى كل ربة بيت للبحث عن وصفات منوعة لكسر الروتين واول مقبل والدي لا غنى عنه في مائدة رمضان هو البوراك ولهادا النوع مئات الوصفات التي تختلف من مدينة لاخرى وانا سااعطيك وصفتي المفضلة للبوراك التي اعتمدها وهي لديدة جدا اولا المقادير انا حدد ت كمية المقادير في هده الوصفة حسب عدد افراد عائلتي المكونة من ثلاث افراد ولكل سيدة ان تحددالكمية الكافية لعائلتها المهم 1/-البصل حبة كبيرة مقطعة جوانح رقيقة جدا 2/-200غ من اللحم المفروم 3/- ملعقة كبيرة سمن انا استعمل فاما 4/-ملعقة صغيرة فلفل اسود 5/- ملعقة صغيرة قرفة6/-ملح 7/- نصف قطعة جبن ازرق /*قرصة كمون 8/-قصبر مفروم ناعم /-حبات من جبن مكعبات كيري حسب عدد قطع البوراك /- ليمون ومعدنوس مفروم للتزيين التحضير ** اولا نسخن السمن في مقلات وعلى نار هادئة نقلب بملعقة خشب البصل ليتقلى ونضيف القرفة والفلفل وعندما يدبل البصل نضيف اللحم والملح ونقلب لغاية نضجه ثم نزيد عليه الجبن الازرق والقصبر ورشة الكمون ثم نفتح اوراق الديول واختاري الشكل الي تحبيه للبوراك انا نحبه مثلثات صغيرة واستعمل ديول اسمهم العايلة منسم بالاعشاب ثم اضع الحشو واقطعة جبن كيري واغلق الجوانب بصفار البيض و عند انتهاء الكمية اقلي في زيت ساخن واضعه على الورق الماص للدهن واعصر عليه الليمون وهو سخون ونرتبه في طبق التقديم مزين بالمعدنوس وشرائح اليمون ملاحصة ممكن نطهوه في الفور في صنية مدهونة بالزبدة ونرتب فيها البوراك ونضع فوقه ايضا بعض قطع الزبدة هدا للي مايحبش القليان وصدقوني مداقه رائع جدا جربوه ولن تندمو والى اللقاء في مزيد من الوصفات واتمنى من كل واحدة ان تعطينا وصفتها الخاصة بالبوراك لننوع من الادواق ونكسر الروتين

عفوا زهور الفل
في منطقتنا يعتبر هذا البوراك العنابي اجباري
و في بيتي انا نحضر المكونات وابني يحضر البوراك و زوجي يقلي فتكون متعة
انا خايفة يهربوا علي هذا العام بسبب السخانة

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام شرفو عفوا زهور الفل في منطقتنا يعتبر هذا البوراك العنابي اجباري و في بيتي انا نحضر المكونات وابني يحضر البوراك و زوجي يقلي فتكون متعة انا خايفة يهربوا علي هذا العام بسبب السخانة

شوقتني جدا له اذن سااجربه واطلب المساعدة من زوجي انا نحضر وزوجي يقلي بصح نعسو ولا يحرق كل شي وطفلي صغير نحطلو ياكل وخلاص على فكرة طفلي مولوع بالبوراك يحبه اكثر مني شكرا

شوربة فريك الى بسمة الخجولة والله من خليها في قلبك

المقادير:
500غ لحم من اللافضل يكون غنمى.
بصلة كبييرة
حزمة كسبرة مفرومة( نترك مقار ملعقة اكل للزينة)
اغصان من الكرافس مفرومة
نعناع يابس للزينة.
حفنة من الحمص المنقوع
زيت او سمن
ملح, فلفل اسود, راس الحنوت(بهارات مشكلة)
500غ عصير طماطم طازجة+ملعقتين من الطماطم المصبرة من النوعية الجيدة حتى لا تعطى حموضة للشربة.
فنجان من الفريك.
اذا كنتم من محبين الحار(الشطة) بامكانكم اضافة شوية هريسة او فلفل حار.

فى طنجرة, نضع اللحم, البصل,الكرافس و الكسبرة البهارات و السمنة و نقليهم على نار هادئة لمدة 10 د مع التحريك المستمر .
نضيف بعد ذلك, الحمص و الطماطم و نغمر الطنجرة بالماء الساخن, ونتركها فوق نار متوسطة حتى يستوى اللحم. ممكن اضافة فلفل حار فى هذه المرحلة.
عندما يستوى اللحم, نضيف الفريك, و نتركها حتى يثقل مقامها . ممكن استبدال الفريك بلسان العصفور او الشعيرية.
عند التقديم ترش بشوية كسبرة مفرومة و نعناع يابس.

طاجين الزيتون

المقادير:

دجاجة , كوب من الزيتون المنزوع النوى , رطل جزر, 1 بصلة متوسطة, 1 ليمونة, ملعقتان ك من الفرينة ,3 م ك من الزيت , نصف ملعقة صغيرة من الزعفران , ثلث ملعقة ص قرفة ناعمة ,ثلث ملعقة ص من الكمون, فلفل اسود ملح وماء .
الطريقة:
قطعي الدجاجة الى اطراف وضعيها في قدر مع البصل مقطع رقيق, الزعفران, الكمون ,القرفة الفلفل الملح والزيت ثبتي القدر على نار هادئة وحركيه بين الحين والاخر حتى تتقلى قطع الدجاج و يذبل البصل ثم أضيفي الماء أو مرق الدجاج , أضيفي الجزر مقطع دوائر مائلة جميلة ثم غطيها ودعيها تنضج مدة 40 دقيقة دون ان تنسيى تحريكها في هذه الاثناء اسلقي الزيتون مرتين اتنزعي ملوحته ثم القيه بالقدر ولما ينضج الكل نصل إلى المرحلة الأخيرة اعصري الليمون و أضيفي له الفرينة و أخلطي جيدا حتى لا تتكون حبيبات الفرينة بحيث يكون الكل مقدار كوب صغير إلى متوسط حسب مقدار المرق المراد تركه , أضيفيه للقدر ودعيه يغلي لحظات حتى تصبح المرقة عاقدة نوعا ما و أطفئي وقدميه.
و ألف صحة

البوراك الجزائري

يحضر عامة في شهر رمضان

المقادير
6 ورقات بوراك الجلاش
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل كبار
1/2 رطل (1/4 كيلو) لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي

الطريقة
نقشر البطاطس ونغسلها ونضعها تطهو في الماء المغلي ونضع معها الملح. .1
نقشر البصل ونقطعه قطع صغيرة. .2
نغسل البقدونس ونقطعه. .3
نضع اللحم المفروم في المقلاة ونتركه ينضج. .4
نرحي البطاطس بعد النضج. .5
نأخذ ورقة جلاش ونضع فيها 2 ملعقة من البطاطس ثم لعقة هريسة ثم ملعقة بصل وبقدونس و3 ملاعق لحم ثم حبة جبن ثم بيضة ونطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الأربع ونقليها في الزيت الساخن وشهية

شهية طيبة

لمقادير :-
——-
– باذنجان متوسط او كبير الحجم .
– صدور دجاج مسلوقة .
– بصل مفروم .
– فليفلة مفرومة .
– ثوم مفروم .
– طماطم مطحون .
– صلصة طماطم .
– حليب جوز الهند .
– ملعقة نشا .
– جبن موزاريلا .
– بهارات . — ملح
– سماق
– فطر

الطريقة :-
——–

– يقشر الباذنجان . بالنسبة لي قشرته جزء ايوة وجزء لا ابقوا افهموها .
– يقلى الباذنجان بس حاولي انك ما تحمريه كثير حتى ما يتكسر اثناء اللف .
– في هذي الأثناء تكوني قطعتي الدجاج المسلوق الى قطع صغير .
– يقلى البصل والفليفلة ويضاف لهم الثوم .
– وبعد ان يذبل البصل يضاف قطع الدجاج المسلوق وتحمر.
– تضاف البهارات وكذلك السماق والملح ويترك قليلاً مع التقليب .

بعد الإنتهاء من العصاج نبتدي بالصلصة :

– طماطم مطحونة .
– يضاف لها ملعقة النشا .
– ثم يضاف حليب جوز الهند ( على فكرة انا معظم طبخاتي استعمل فيها حليب جوز الهند ) .
– يضاف البهارات والملح وملعقة الصلصة وتخلط وتترك جانباً .

الآن يبتدي دور الحشو واللف :-

– تصف قطعة الباذنجان بحيث يكون الجانب العريض قريب منك .
– توضع كمية من الحشوة في الباذنجان وتلف مثل ورق العنب .
– وتصف في صينية حجم صغير نوعاً ما ( لأنك لو استخدمتي حجم كبير رح تبتلشي منين تجيبي باذنجان يكفي الصينية )
– تصب الصلصة على وجه الباذنجان واهم شي تكون فيها سيولة حتى تكون مثل المسقعة .
– يغطى الوجة بجبن الموزاريلا حسب الرغبة .
– يدخل الفرن لمدة كافية تتسبك فيها الصلصة .
– يفتح على الفرن من الأعلى ( بس ياريت ما تزيد المدة زي ما عملت )
– وتقدم بالهناء والعافية .

فكرة مختلفة للطبخة :-
——————
بإمكانك اضافة جبن الموزاريلا للحشو بحيث يترك الوجه بدون جبن
او يمكن الإستغناء عن الجبن تماماً

كبه بطاطا بالكفته
المقادير:

بطاطا مسلوقه ومهروسه
لحمة كفته مبهره ومملحه
ومفرومه مع
بصل
وبقدونس
بيض مخفوق
قرشله
طحين
ملح
فلفل أسود
شطه مجروشه

الطريقة:

أهرسي البطاطا المسلوقه مع ملح و الفلفل زو الشطه ثم خذي قطعه من هذا الخليط وضعي به قطعه من لحمة الكفته وأغلقيها وشكليها على شكل حبه كبه 0 بللي يديك بالماء قبل اخذ أي قطعه ضعي الكبه بالطحين ثم بالبيض ثم بالبقسمات اي القرشله او البرد كم
اقلي الحبات في زيت عميق ووحار جداً لحتي ياخد لون بني ومقرمش ويقدم كمقبلات 0