السلام عليكم
أرجوكم ساعدوني عندي وصفات عديدة تحتوي على الجيلاتين
لكن لم أعرف ما هو فرجاء لتعرفو تقلي عليه وشكرا
الجيلاتين مادة هلامية تدخل في العديد من الصناعات الغذائية والدوائية والتصويرية وغيرها, وهو عبارة عن بروتين ذائب في الماء ينتج بالتحليل الجزئي لمادة الكولاجين.
وهذه المادة توجد في العظام والجلد وهي لا لون لها ولا رائحة ليس لها مذاق, وتكون إما في صورة رقائق أو على شكل بودرة خشنة وحين توضع في الماء تبدأ في الانتفاخ نحو 10 مرات ما يساوي وزنها في الماء البارد وهي غير قابلة للذوبان في المحاليل العضوية وتستخدم في كثير من صناعات الحلوى
أنصحك بعد الإكثار منه
سمع أنو يستخرج من دهن الخنزير عفانا الله وإياكم
والبعض يقول من عضام الحيوانات
والله أعلم
زيدي حوسي عليه أكثر
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة اماني بريئة
 الجيلاتين مادة هلامية تدخل في العديد من الصناعات الغذائية والدوائية والتصويرية وغيرها, وهو عبارة عن بروتين ذائب في الماء ينتج بالتحليل الجزئي لمادة الكولاجين.
وهذه المادة توجد في العظام والجلد وهي لا لون لها ولا رائحة ليس لها مذاق, وتكون إما في صورة رقائق أو على شكل بودرة خشنة وحين توضع في الماء تبدأ في الانتفاخ نحو 10 مرات ما يساوي وزنها في الماء البارد وهي غير قابلة للذوبان في المحاليل العضوية وتستخدم في كثير من صناعات الحلوى |
شكرااااااااااااااا
كاين مصدرها النباتات البحرية وانا استعمل البودرة وجاية من دبي
ما هو الجيلاتين؟
هي مادة هلامية تستخدم في صنع الحلويات وكمضاف غذائي قابل للهضم, يستخرج من غلي العظام وجلود وأوتار الحيوانات.
هناك مادة بديلة تسمى أجار Agar وهي مادة مشتقة من الطحالب البحرية, وكذلك هناك مادة أخرى نباتية تستخرج من جذور كوزو Kuzu Root.
تباع مادة الأجار هذه شكل خيوط تشبه المعكرونة أو على شكل مسحوق أو على شكل كتل وفي العموم تكون ذات لون أبيض.
تشكل مادة الجيلاتين قلقا كبيرا لدى المسلمين و اليهود لكون أغلب ما ينتج منها هو من عظام وجلود الخنازير, ولحم الخنزير وكل ما هو من الخنزير محرم تناوله شرعا في كلا الديانتين.
بعض المستحلبات الجيلاتينية هي نباتية وتكون بديل للجيلاتين وهي صمغ الغار Carrageenan والذي يمكن أن يستخدم في صنع رقائق التصوير الفوتوغرافي, لكن كلفته عالية ولا يحضا على طلب كبير.
يمكن أن يكون الجيلاتين المستخدم في الطعام حلالا أن كان منشأه حلالا مثل عظام الأسماك أو جلود وعظام البقر, وكثير من الناس يعتقدون بأن هذا المنتج هو نياتي.
فهل هناك جيلاتين نباتي؟
كما أسلفنا الجيلاتين هو مادة مستخرجة من عظام وجلود وأجزاء أخرى من الحيوانات ولا يوجد جيلاتين نباتي! …. ولكن هناك مجموعة كبيرة من النباتات لها نفس خصائص الجلاتين كالسيليلوز أميد Cellulose (Amid) والأجار Agar-Agar و الـ Biobin والغار Guar و الزنثانXanthan و الخروب Carob وغيرها…..
مما يستوجب علينا قراءة قائمة المكونات الداخلة في تصنيع وأعداد المنتجات الغذائية بدقة قبل شراؤها, وهل هي حيوانية (ومن أي حيوان مصدرها) أم هي نباتية.
ولكن المصيبة أن بعض المصنعيين لا يذكرون وجود أجزاء من جلود وعظام الخنازير . لكي لا تتأثر مواردهم المالية فلا يهمهم سوى جمع الأموال .. وبالتالي حتى لو نظرنا لمحتويات العبوة لا نجد مع المكونات وجود لجلود الخنازير لأنهم يخفون ذلك … عن المسلمين واليهود خوفا على أموالهم ….
وضعت هذا في قسم الحلويات لإستخدام الجلي في الحلويات
كيفية صنع الجيلاتين
المقادير :
1/2 لتر ماء
1/2 كيلو سكر
150جم عسل جلوكوز
50 جم جلاتين بودر (ملعقة كبير) نذوب في ماء دافي علي النار
ملعقة صغير ملح ليمون
5 جم فانليا أو روح الورد
لون أحمر مع روح الفراولة لعمل لون أحمر
لو اصفر مع روح الاناناس لعمل لون صفر التحضير :
لعمل الجيلاتين الملون نذوب الماء مع السكر علي النار و بعدين او ما يغلو نضيف عسل الجلوكوز و نقلب لعد لما يعملوا عرق
أبيض مش غامق عشان ما يكونش غامق تم نضيف الجلاتين المذوبة مع الماء علي خليط السكر و الماء و العسل مع
استمرار التقليب بمضرب سلك لازم خليط الجلوكوز و السكر يكون بيغلي عند أضافة الجلاتين
لما يتخن معانا نضيف ملح اليمون و روح الفرولة و لون الاحمر
و نكون محضرين صنية مدهونة زيت خفيف و سكر بودر كتير أو سكر سنترفيش و نصب الجيلاتين الملون ونسيبة يبرد شوية و
نرش وجة الجيلاتين الملون بالسكر سنترفيش
ويقدم الجيلاتين الملون وبالهنا و الشفا
ملاحظة انا مجربتوش