السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
بسم الله
تتفكروا موضوعي (العجينة السرية ) حطيتلكم فيه المقادير بطريقة تناسب الكوزينة الجزائرية : https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=969078
و هذا هو الموضوع الأصلي للأخت السعودية المشهورة جداااااااااااااا (إذا عندكم أي استفسار على المكونات الخليجية أنا هنا في الخدمة للترجمة هههههه) هو ملف كامل نتمنى تشوفوه للآخر (حطيته متتابع في 3 مشاركات):
مقادير العجينة الذهبية
2ونص كوب دقيق
1 علبه لبن زبادي
1 ملعقةكبيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
ربع كوب زيت
نص كوب لبن سائل
ملح
3 ملاعق كبيرة سكر
الطريقة :
نخلط جميع المقادير بالعجانة ونتركه تنعجن كويس
وممكن باليد
ثم ندهنها بقليل من الزيت ونتركها ترتاح يمكن ربع ساعةاو ثلث على حسب حرارة المطبخ
ثم تشكل على حسب ماتريدى
الكرواسون
الحشوة جبن ابيض
نفرد العجينة دائرة كبيرة وتقطع مثلثات طويلة
ثم نضع الحشوة ونلفها
وندهنها بالبيض ونتركها ترتاح يمكن ربع ساعة وتدخل الفرن
وهنا من الداخل
ثم تترك لتخمر
فطيرة الدجاج بالبطاطس
دجاج مسلوق ومفتت
بصلة مفرومة + فلفل رومي صغير مقطع + ثوم + بطاطس مكعبات صغيرة مسلوقة
قليل من كريمة الخفق + جبن تشدر
ثم نضع الدجاج والبطاطس والملح والفلفل الاسود والكمون
ثم نضع قليل من الكريمة ثم الجبنة التشدر
وتقلب مع بعض
لحم مفروم نشوحه على النار حتي يجف مائه
ثم نضيف بصل مفروم ونقلبه
نضع البهارات من فلفل اسود وكمون وملح وبهارات مشكلة مطحونة
ونقلبها
ثم نتركها تبرد ونضيف بقدونس وشبت وبصل اخضر
نقطعها دوائر ونحشيها انا استخدمت القطاعة البلاستيكية لعمل السمبوسك
نرصها بصينية الفرن وندهنها بالبيض
وتدخل الفرن
يتبع
فطاير الشواية
نفس العجينة نفردها ثم نقطعها دوائر
ثم نحضر الشواية الكهربائية ونسخن السندوتشات
ثم نضع الدوائر ونقفلها
بسرعة تستوي
ثم نخرجها
ونتركها تبرد ونقطعها بالنص ونفتحها
ونحشيها أي حشوة
الحشوة كانت تونة ومايونيز وجزر وخيار مبروش وقليل من عصير الليمون
نخلطهم ثم نحشي
سويسرول اللحم بالموزريلا
نفس العجينة نفردها مستطيل
ونضع الحشوة وهي عبارة عن
لحم مفروم مطبوخ مثل لحم السمبوسة
ثم نضع عليها جبن موزريلا
ثم تلف مثل السيسرول
ونضعها بالصينية وندهنها بالبيض ونرش حبة البركة
ونتركها تخمر ربع ساعة ثم ندخلها الفرن حتى تستوي
ونخرجها ونتركها تبرد ثم نقطعها حلقات
خلية النحل
نكور العجينة ونحشيها جبن كيري
نضعها بالصينية مع ترك فراغ بسيط
نتركها تخمر وندهنا بالبيض والحليب وترش بالسمسم
وتدخل الفرن
ونوزع عليها الشربات الثقيل او العسل وتقدم
نفردها بالصينية ونخرمها بالشوكة مع رفع الجوانب قليلا
جبن ابيض + جبن موزاريلا+ جبن تشدر+ زيتون اسود مقطع
+ زيتون اخضر + بقدونس مفروم خشن + شبت مفروم خشن + فلفل رومي مقطع صغير
نخلطها مع بعض ونفردها بالصينية
ثم نثني الاطراف
وندهنها بالبيض من الاطراف وعلى الجبنة
ونرش حبة البركةعليها
وتدخل الفرن من تحت ثم من اعلى قليلا
ونتركها 10 دقائق
ثم ندهنها بصوص البيتزا ممكن تشتروه جاهز وممكن تعملوه
انا اشتري العلب الجاهزة
ثم نوزع الجبن الموزاريلا والزيتون والفلفل الرومي
وتدخل الفرن
وتقدم وبالعافية عليكم
ثم نقطعها دوائر
ونحضر الجبنة السورية ( تلاقوها بمحل الجبن)
ونفتتها ونضعها بالوسط
ثم نقفل من الاطراف ونخليها على شكل قارب
نضعها بالصينية
وندهن الاطراف بالبيض والوسط على الجبن
وتدخل الفرن الساخن من تحت ثم من فوق
تابع
الفطائر المقلية بحشوة الطعمية
نفرد العجينة ثم نقصها دوائر
نسخن الزيت
ونقليها
ملعقتين طحينة + نص فنجان ليمون + غطاء خل ابيض+ملح وفلفل اسود
وماء بارد نضع ربع فنجان شاي ونخلطه
واذا اصبحت مثل قوام العسل أو اضفنا قليل من الماء حتى تصبح مثل العسل
نفردها ثم نحدد بالقطاعة على شكل دائري
ونضع الحشوة وعي عبارة عن
بصلة مطحونة خشن + زيت نحمسها ثم نضع كوب خضار مفرزة مع مكعب ماجي
ونقلبها حتى تستوي يمكن 5 دقايق
ثم نضع علبة تونة كبيرة مصفية من زيتها ونقلبها ونتركها تبرد
ثم نضع 3 ملاعق مايونيز ونحشي الفطائر
وتدخل الفرن من تحت ثم من فوق
السينبون
نفرد العجينة مستطيل وندهنها بالزبدة اللينة
ونضع الحشوة وهي عبارة عن
سكربني + شوكولاتة بودرة + قرفة مطحونة
ثم نوزع خليط الحشوة
ونضغط عليها بالنشابة
ثم نبدا اللف
ثم نقطعها ونرصها بالصينية
ونتركها حتى يتضاعف حجمها
وتدخل الفرن الحار لمده 10 دقائق
او حتى تحمر
ثم نخرجها ونتركها تبرد ونوزع الشوكولاتة الهيرشي وخليط الجبن والحليب
خليط الجبن عبارة عن
حليب نستله المحلى والمركز + جبن كيري
طبعا انا استخدم بدون قياس لكن يمكن تحتاجي 7 حبات كيري + ربع علبة حليب
ونحشيها بقطع من الشوكولاتة استخدمت هنا هذا النوع
وتدخل الفرن
واذا استوت نرش عليها شوكولاتة بودرة
وتقدم
حبة بطاطس مقطعة صغير ومقلية
ملح وفلفل اسود وكمون
نخلطهم مع بعض
فطاير التمر اللذيذة
نفس العجينة مع اضافة حبة البركة لها
والحشوة :
تمر معجون مع هيل وحبة البركة وشوية زيت أو زبده سايحة
الطريقة :
بعد تخميرها نقسمها لقسمين
نفرد الجزء الاول بالصينية المدهونة بالزيت
ثم نفرد التمر ولسهولة فرده نضعه بكيس نايلون ونفرده
ثم نضع الجزء الثاني من العجينة
وندهنها بالبيض ونحدد بالسكين من دون تقطيعها بس تحديد
وتدخل الفرن من تحت ومن فوق
واذا خرجت نتركها تبرد ثم تقطع مربعات وتقدم
فطيرة القشطة المميزة
نفس العجينة نقسمها قسمين
والحشوة علبة قشطة أو علبة ونص
وحبة البركة للتزيين
الطريقة :
نفرد القسم الاول
ونضعه في الصينية المدهونة بالزيت
ثم نوزع قليل من حبة البركة
ثم نضع القشطة ونوزعها على العجينة مع ملاحظة عدم ملامسة اطراف العجينة
ثم نفرد القسم الثاني ونضعه على القشطة
ونثني الاطراف للداخل
ثم ناخذ من العجينة جزء ونفرده ونقطعه باى شكل نختاره
طبعا المقاس الصغير
ونبدأ برصه على اطراف العجينة
ثم ندهن السطح بصفار بيضة مخلوط بحليب
ونوزع حبة البركة
وندخلها الفرن الساخن
واذا استوت نخرجها ونتركها قليلا ثم نوزع عليها شربات ثقيل
شوفوا القشطة كيف سايحة
اقماع بورية البطاطس بالروبيان
الطريقه:
نفس العجينة تفرد مستطيل وتقطع مربعات
نحضر الاقماع ونضع القمع ثم نلف الجهه الاولى ثم الثانية
ومن باقي العجينة نقطعها على شكل وردات
ونضعها فوق القمع
وندهنها بالبيض المخلوط بالحليب
وتدخل الفرن
وعندما تبرد نحشيها
الحشوة عبارة عن :
روبيان صغير
بطاطس مسلوقة
بقدونس مفروم
تتبيله الروبيان
بصلة متوسطة + بقدونس مفروم + 2 ملعقه خل ابيض + نص فنجان شاي عصير ليمون
ملعقة صغيرة ثوم مطحون + ملح + فلفل اسود + كمون
2 ملعقة صويا صوص
نخلطهم بالخلاط حتى تنعم
ثم ننقع فيها الروبيان لمدة نص ساعة
ثم في الصاج نضع زيت ونحمس الروبيان بتتبيلته
واذا استوي
وبرد نضيفة إلى البطاطس المهروسة
ونضع 3 ملاعق كبيرة مايونيز ونخلطهم ثم نضيف البقدونس المفروم
ونقلبهم
ونحشي الاقماع
وهي عبارة عن
ثم نضع البصل المطحون ونقلبه
ثم البهارات المشكلة والملح والفلفل الاسود والكمون وحبة طماطم مقطعة صغير
ونتركها حتى تستوي
ممكن تضيفي فلفل رومي ( انا مااضفت )
ثم نخلط طحينة مع خل وليمون وماء حتى تصبح ثقيلة ونخلطه باللحم
بصلة مقطعة صغير
فلفل رومي مقطع صغير
بقدونس مفروم خشن
ملح وفلفل اسود وكمون
زيت
مخلل خيار مقطع صغير
بطاطس مقلية مقطعة صغير
وبطاطس اصابع مقلية
الطريقة :
نحمس الدجاج بالزيت حتى يبدأ يصير لونه مائل للذهبي
نضع الملح والبهارات
ثم البصل والفلفل الرومي
واذا بردت الحشوة نضع البطاطس المقلية والمخلل والبقدونس ونقلبها
ونقليها في زيت حار
فطائر المعمول بحشوة الجبن الحلوم
مقادير الحشوة :
قطعة من جبنة الحلوم مقطعة مكعبات
نص بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة جدا
نعناع مفروم خشن
وهذي صورة الجبن الحلوم
الطريقة:
بعد عجن العجينة وتركها ترتاح
نقطعها الى كور صغيرة بحجم البيضة
ثم نضغطها باليد ونبسطها
ثم نضع الحشوة ونقفلها
ثم نسخن جهاز المعمول الكهربائي
ونضع العجينة ونقفل الجهاز
يمكن تاخذ دقيقة وتكون جاهزة
ملاحظة:
خذي مقاس العجينة اقل من حجم الفجوات بالجهاز علشان تتطلع مرتبة
تم بحمد الله
رووووووووووووووووووعه
أتحفتينا في هذا الصباح
ربي ينور ك
ماشاء الله اختي انا امهم
موضوع رائع ان شاء الله يثبت في قسم المنقول لفائدته
شكرا على النقل
و ما تغيبيش بزاف على المنتدى
لله درك انا امهم رايحة نستفادو برشة ارجو تثبيت الموضوع للاستفادة اكثر
مشكورين نورتوني يا أم حبيب, الحركاتية, كاكينوفا و أم ماجد 
يعطيك الصحة
شكرا كي ورتيهالنا
الله يبارك موضوع رائع جدا
ربي يحفظك
