المقادير:
[IMG]https://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2016/12/cuisine-algerienne-maakouda2-300×204.gif[/IMG]المعقودة
- 250غ بطاطا
- 150غ دقيق
- بصلة صغيرة مفرومة
- 3 بيضات
- 100 غ جبن مرحي
- بقدونس
- خبز مرحي
- ملح و فلفل أسود
- زيتون منزوع اللب و مقطع الى أجزاء صغيرة
- زيت
طريقة إعداد المعقودة:
- نسلق بعض حبات البطاطا و 2 بيض، نطحنها مع البصل، البيضة، الجبن، الزيتون، البقدونس، الفلفل الأسود و الملح.
- نشكل إلى أقراص صغيرة و نضع عليها قليل من الجبن ألمرحي ثم نقليها في الزيت الحار حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نضعها على ورق ليمتص الزيت ثم نقدمها مع السلطة من الخص أو سلطة بطاطا مسلوقة.المقادير:
[IMG]https://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2016/12/cuisine-algerienne-chkhchouka2-300×224.gif[/IMG]الشخشوخةالعجين:
- 500 غ دقيق
- كأس زيت
- ماء و قليل من الملح
الحشو:
- لحم حسب الرغبة
- 250 غ طماطم
- 250 غ فلفل
- 2 بصل صغير
- قطع يقطين
- رأس ثوم
- بقدونس
- 100 غ حمص
- 100 غ فول
- كأس زيت
بهارات:كروية وتابل و زعفران
طرقة اعداد الشخشوخة:
- نحضر العجين، نعجن الدقيق، الماء و قليل من الملح ثم نكورها كويرات صغيرة، نمددها مع استخدام الزيت حتى الحصول على ورقة من العجين، نطبخها على صفيحة من حديد أو طين.
- نسخن قليل من الزيت، نضيف اللحم ليتقلى قليلا، نضيف البهارات، الخضر و البقول، نتركه لينضج.
- نقطع الفطيرات إلى قطع صغيرة، نضعها في وعاء، نسقيه بالمرقة و نزين بقطع اللحم و الخضر و البقدونس.لمقادير: [IMG]https://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2016/12/cuisine-algerienne-rfisse.gif[/IMG]الرفيس
- 5 أوراق فطير
- 250 غ تمر
- 100 غ زبدة البقر
- زعتر
- كسبر
طريقة اعداد الرفيس:
- نحضر الفطير، نخلط دقيق و الماء و قليل من الملح و نشكل العجين الى دوائر و نطبخ على نار هادئة.
- نهرس الفطائر و نضيف له زبدة البقر، الزعتر و الكسبر ونخلط جيدا حتى نتحصل على عجين متماسك.المقادير:
[IMG]https://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2016/10/cuisine-algerienne-lahmis.jpg[/IMG]لحميص - 500 غ فلفل أخضر حار
- 500 غ فلفل أخضر حلو
- 250 غ طماطم
- 250 غ بادنجان
- 250 غ بصل
- 2 فصوص ثوم
- بهارات: نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود و ملح
- 2 ملاعق كبيرة زيت او زيت زيتون
طريقة اعداد لحميص:
- نقوم بشوي كل الخضر ثم نقشرها و ننزع بذورها. نقطعهم قطع صغيرة.
- نضيف لها ملعقة معجون طماطم و نتركها تنضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
- تضيف الملح و الفلفل الاسود و الزيت و نتركها لمدة 5 دقايق.المقادير:
[IMG]https://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2016/10/cuisine-algerienne-doubara-300×232.jpg[/IMG]الدوبارة البسكرية - 500 غ حمص منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة (أو)
- 1 كلغ فول منقوع في الماء لمدة ليلة كاملة
- قتة كسبر
- 2 ملاعق طماطم معجونة
- ملعقة هريسة
- بهارات: ملعقة كمون، نصف ملعقة زعفران، قليل من الفلفل الاسود و الملح ملعقة فلفل أحمر، ملعقة كمون، نصف ملعقة كركم، راس الحانوت
- 2 ورق رند
- 1 ليمون
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 4 فلفل أخضر حار
- 1 فنجان زيت زيتون
طريقة اعداد الدوبارة البسكرية:
- نضع الحمص أو الفول في قدر مملوء ماء مع قليل من الملح، كمون، راس الحانوت، فلفل أسود، زيت، ثوم، و نضعه على النار لينضج.
- في هذه الاثناء نقوم باعداد الصلصة، نضع الطماطم ، الفلفل ، الفلفل الاحمر، الكسبر، الزيت، الرند، الكمون مع قليل من الماء و نتركها على النار مدة 20 دقيقة.
- نضيف الصلصة الى الفول أو الحمص و نتركه مدة 20 دقيقة على نار هادئة.
- نضع الدوبارة في صحن التقديم ثم نزين بزيت الزيتون و الليمون و الكسبر.
المقادير:
[IMG]https://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2016/10/cuisine-algerienne-riz-legu-300×221.jpg[/IMG]أرز بالخضر
- 200 غ أرز
- 2 خرشوف
- 2 جزر
- 500 غ بزيلاء (جلبانة)
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 2 طماطم
- 1 فلفل
- فنجان صغير زيت
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 50 غ بقدونس مفروم
- قليل من الملح و الفلفل الأسود
طريقة إعداد الأرز بالخضر:
- نضع الزيت في إناء، نضيف الخضر، الثوم، البهارات، الفلفل الأسود و الملح. نقليهم قليلا.
- نضيف إليه كمية من الماء و الأرز ونتركه يستوي لمدة 30 دقيقة.مقادير: [IMG]https://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2016/10/cuisine-algerienne-riz-aman-300×169.jpg[/IMG]أرز بالدجاج و الخضر
- 200 غ أرز
- 500غ دجاج منزوع العظام
- 100 غ لوز مقشر
- 1 بصلة صغيرة مفرومة
- 2 طماطم
- 1 فلفل أحمر
- فنجان صغير زيت
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 50 غ بقدونس مفروم
- قليل من الملح
- بهارات: نصف ملعقة من الفلفل الأسود، زعفران، فلفل أحمر (بابريكا)، زعتر، ورقة الغار
طريقة إعداد الأرز بالدجاج:
- نحمر قطع الدجاج في الزيت مع الخضر، الثوم، البهارات و الملح.
- نضيف اليه قليل من الماء و نتركه يستوي مدة 60 دقيقة. نطبخ الأرز في الماء المغلي حتى يستوي لمدة 15 دقيقة. نسحبه من النار و نتركه حتى يجف من ماءه ثم نضيفه إلى الصلصة و نتركه يستوي مدة 5 دقائق.
- نضيف بعد ذلك اللوز و نتركه قليلا فوق النار ثم نسحبه و نسكب في صحن التقديم.المقادير:
[IMG]https://www.ezzouhour.com/wp-*******/uploads/2016/10/cuisine-algerienne-riz-curry.jpeg[/IMG]أرز بصلصة الكاري - 500غ أرز
- 500 غ دجاج
- 250 غ لحم ضان
- ملعقة سمن أو زبدة
- 1 بصلة مفرومة
- 2 حبات طماطم
- 2 بطاطا
- 1 بذنجان
- 2 ملاعق كاري
- قليل من الفلفل الأسود و الملح
طريقة إعداد الأرز بالكاري:
- نطبخ اللحم في الزيت مع البصل المفروم و الطماطم المقطعة، الفلفل الأسود و الملح و قليل من الماء. قبل أن تستوي الطبخة بخمس دقائق، نضيف قطع الباذنجان، الكاري، قطع البطاطا. نتركه يستوي مدة 30 دقيقة.
- نملا وعاء بالماء و نتركه على النار حتى الغليان ثم نضيف له حسب الرغبة قليلا من الملح و الليمون و نضيف اليه الأرز ليستوي.
- بعد أن يستوي نتركه جانبا حتى يجف من الماء، نضيف إليه قليل من الزبدة، نضع الأرز في صحن التقديم، نسكب الصلصة فوقه، نضيف إليه قطع اللحم و الخضر.
444444444444
بارك الله فيك وجعله الله في ميزان حسناتك.