اريد طريقة الميلفاي من تعرفه؟؟؟؟ 2024.

السلام عليكم
ارجو من الاخوات الفاضلات ان تعطولي طريقة الميلفاي بالخطوة في البيت لاني لا استطيع شراء الفوندون هذا بالذات قولولي طريقة صنعو في البيت بلييييييييز ارجو الرد العاجججل
لانني في الخارج وتوحشت بزاف الميلفاي راني قريب نهبللللل عليه في نفس الوقت ما لقيتوش هنا وما كاش الفوندون والكريم باتيسيار

لديا فكرة أنة يصنع بالعجينة المورقة la pate feuilletée و كريم باتيسيار أعرفها و لست متأكدة حوالي 4 ساعات سأضيف لك معلومات جديدة و شكرا

ادخلي الى منتدى الطبخ ابحثي على موضوع العجينة المورقة ستجدي ما تبحثين عنه قي رد من الردود

Phases techniques pour Mille-Feuilles :

1
Fleurer le plan de travail.

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Abaisser la pâte feuilletée…

3
…et la piquer rapidement à la fourchette ou au pique vite.

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La disposer entre deux plaques à pâtisserie graissées. De cette façon elle restera plate et régulière durant la cuisson tout en conservant un feuilletage serré.

5
Enfourner à four chaud, 180°C pendant 20 à 25 minutes.

6
Réaliser une crème pâtissière vanillée.

7
Une fois réalisée, la battre au fouet électrique de préférence pour la refroidir complètement. Incorporer alors 150 à 200 g de beurre pommade par kilo de crème pâtissière.

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Faire de même avec deux autres abaisses de pâte feuilletée pour obtenir au total 3 plaques de pâte feuilletée cuite de dimensions similaires.

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Disposer la première plaque sur le plan de travail.

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Etaler la crème pâtissière régulièrement à l’aide d’une spatule métallique courbée.

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Positionner sur le dessus une seconde plaque de pâte feuilletée. Presser avec la main afin de bien faire adhérer.

12
Etaler une seconde couche de crème pâtissière.

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L’étaler à la spatule de façon régulière.

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Enfin, disposer la dernière abaisse de pâte cuite.

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Un mille-feuilles se compose toujours de 3 épaisseurs de pâte feuilletée.

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Faire fondre le fondant au bain-marie ou feu très doux avec une cuillère à soupe d’eau. La température ne doit pas dépasser 30 à 35°C pour conserver un glaçage blanc et brillant, sinon il sera terne et deviendra translucide.

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En prélever une petite partie et le colorer avec de l’extrait de café.

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Mélanger.

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Disposer le mille-feuilles sur une grille.

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Verser le fondant blanc tiède sur le mille-feuilles.

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Lisser à l’aide d’une spatule métallique courbée…

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…en allant jusqu’aux bords.

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Remplir un cornet à décor avec le fondant coloré et tracer des lignes parallèles.

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Rayer la surface dans un sens puis dans l’autre avec la pointe d’un couteau afin d’effectuer le marbrage.

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Ce travail doit s’effectuer rapidement, avant que le fondant blanc refroidisse et durcisse.

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Parer les côtés du mille-feuilles…

27
…avec un couteau scie pour le rendre présentable.

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Réserver au frais jusqu’au moment de le servir.

Merci d’avoir suivi cette

ساعطيك كل المقادير المضبوطة اتمنى ان تجربيها

مقادير العجينة 250غ فرينة 200غ زبدة قليل من الملح 125ف ماء عند العجن الفرينة+20غ زبدة+الماء+الملح اما بقية الزبدة استعمليها فى التوريق

اما الفوندون هو السكر الارطب +قليل من الحليب او الماء + لافانى

هذه طريقة العجينة بالصور

1
Préparer tous les ingredients.

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Détrempe : Disposer la farine en fontaine.

3
Ajouter le sel fin…

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…puis l’eau tempérée.

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Malaxer du bout des doigts…

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En incorporant petit à petit la farine…

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…afin d’obtenir une boule de pâte homogène.

8
Inciser au couteau le dessus de la pâte…

9
…en formant une croix. La détrempe est terminée. L’envelopper dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

10
Tourage : Disposer la détrempe sur le plan de travail fariné.

11
Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte…

12
Abaisser la pâte en respectant la forme de croix. Laisser le centre plus épais.

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Placer au centre le beurre de tourage remis à température ambiante.

14
Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre. Tapoter avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre.

15
Rabattre le côté opposé et tapoter à nouveau avec le bout du rouleau à patisserie afin de bien égaliser le beurre.

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Rabattre ensuite le côté droit, puis pour finir le côté gauche.

17
Abaisser la pâte dans la longueur.

18
Faire pivoter l’abaisse d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre.

19
Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier…

20
puis celui de gauche.

21
Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

22
Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

23
Refaire pivoter l’abaisse d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre et plier la pâte en trois.

24
Le rabat de droite en premier…

25
…puis celui de gauche.

26
Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

27
Marquer la pâte en enfonçant 2 doigts.

28
Cela signifie que la pâte comporte 2 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la realisation de la pâte feuilletée ou qu’une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà realisé.

29
Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours.

30
Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné.

31
Abaisser la pâte dans la longueur.

32
Faire pivoter l’abaisse d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre.

33
Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier…

34
puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

35
Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

36
Refaire pivoter l’abaisse d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier…

37
…puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

38
Marquer la pâte en enfonçant 4 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 4 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la realisation de la pâte feuilletée ou qu’une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà realisé.

39
Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les quatres premiers tours. Une pâte feuilletée comporte toujours 6 tours.

40
Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné.
Abaisser la pâte dans la longueur.

41
Faire pivoter l’abaisse d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre.

42
Plier la pâte en trois. Le rebat de droite en premier…

43
puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

44
Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

45
Refaire pivoter l’abaisse d’un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d’une montre et plier la pâte en trois.

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Le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

اتمنى لك النجاح فى اعداد الميلفاى

*المقادير

500غ من الدقيق
500غ من الزبدة
قليل من الملح
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من الخل
أصفر بيضة
4/1 كاس صغير من الزيت
2/1 كاس صغير من الماء او أكثر

*الأن نبدء في الطريقه

في ايناء للعجن يوضع الدقيق ويجوف وسطه , يضاف اليه الملح والسكر ومقدار60غ من الزبدة والخل و قليل من الماء

يجمع الخليط ويصير متماسكا بالعجن جيدا
تغلف بورق النايلون وتبرد لمدة 15 دقيقة وكذلك لترتاح قبل وضع الخطوات النهائية
بعدها توضع العجين فوق مائدة مرشوشة بالدقيق , ثم تطلق بالوراق

ثم توضع فوقها ماتبقى من الزبدة وتجمع الجوانب الى الوسط على شكل ظرف . نغطيها ثم ندخلها مرة أخرى الى الثلاجة مدة 15 دقيقة
تخرج من الثلاجة وتبسط بالوراق ثم تطوى على ثلاتة في نفس الاتجاه
تكرر العملية ثلاث مرات ثم تغطى
تبسط العجين المورقة فوق مائدة مرشوشة بالدقيق وتقطع الاطراف لنحصل على قطعة متساوية الاضلاع لنحصل على ثلات قطع
تثقب المستطيلات بالشوكة لكي لاتنتفخ في الفرن ثم ترش بالسكر
ويوضع كل مستطيل فوق صفيحة وتدخل الى الفرن
لما نخرجها من الفرن نقطع الاظراف فنحصل على هدا الشكل

طريقة التزين

*المقادير

كريم باتسيير
الفندون او الشكلاطة البيضاء
200غ من الشكولاطة السوداء للتزين

طريقة تحضير الكريم باتسيير

160غ من السكر حسب الذوق
3أكياس الفانيلا أو عود الفاني
2/1 من الحليب
رأس ملعقة صغيرة من الملح
5 أصفر بيضات
ملعقة كبيرة من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق

*الطريقة

يغلى الحليب مع الفانيلا اعواد او أكياس الفانيلا والملح فوق النار ( اعواد الفانيلا تزال من بعد)
يرفع القدرمن النار وتضاف اليه الزبدة الدائبة قليلا على شكل مرهم تم يوضع جانبا حتى تبرد

مقادير الفندون

500غ سكر ناعم
أبيض بيضة
ملعقة صغيرة من عصير الحامض او الخل

*الطريقة

في وعاء نضع السكر مع الخل او الحامض وابيض البيض الخلاط الكهربائي

ملحوظة ادا لم يطلق الخليط يضاف اليه قليل من عصير الحامض او الخل

او يمكن استعمال الشكلاتة البيضاء مكان الفوندون

نضع لكريم باتيسيير في كيس الحلواني ونبدء بعمل خطوط للحشو هكذا

ثم نضع طبقة المستطيل الثانية فوقهانكرر نفس العملية للمستطيل الثالت

نحاول سد الجوانب

ترش قليلا بالسيرو ( الماء والسكر مغلى فوق النار) ثم تزين

ثم تزين من الجوانب بالجوز المكسر

الله يعطيك العافية …………….مشكورة

عيدك مبارك وكل عام وانت بخير وجميع الامة الاسلامية ينعاد علينا بالخير والبركة ان شاء الله

بارك الله فيكم وعام سعيد وكل عام وانتم بخير في هاذ الايام الفضيلة ربي يحقق اماني كل الي ردو عليا شكراااااا

……… شكراااااااا …………… على الإفادات