تخطى إلى المحتوى

تتفكرو موضوع العجينة السرية؟؟؟ هذا هو الموضوع الأصلي اللي خذيت منه الفكرة 2024.

  • بواسطة

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
بسم الله

تتفكروا موضوعي (العجينة السرية ) حطيتلكم فيه المقادير بطريقة تناسب الكوزينة الجزائرية : https://www.djelfa.info/vb/showthread.php?t=969078

و هذا هو الموضوع الأصلي للأخت السعودية المشهورة جداااااااااااااا (إذا عندكم أي استفسار على المكونات الخليجية أنا هنا في الخدمة للترجمة هههههه) هو ملف كامل نتمنى تشوفوه للآخر (حطيته متتابع في 3 مشاركات):

مقادير العجينة الذهبية

الجيريا
2ونص كوب دقيق
1 علبه لبن زبادي
1 ملعقةكبيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
ربع كوب زيت
نص كوب لبن سائل
ملح
3 ملاعق كبيرة سكر

الطريقة :
نخلط جميع المقادير بالعجانة ونتركه تنعجن كويس

وممكن باليد

الجيريا

ثم ندهنها بقليل من الزيت ونتركها ترتاح يمكن ربع ساعةاو ثلث على حسب حرارة المطبخ

الجيريا

الجيريا
ثم تشكل على حسب ماتريدى

الكرواسون

الجيريا

الحشوة جبن ابيض

نفرد العجينة دائرة كبيرة وتقطع مثلثات طويلة

الجيريا

ثم نضع الحشوة ونلفها

الجيريا

وندهنها بالبيض ونتركها ترتاح يمكن ربع ساعة وتدخل الفرن

الجيريا

وهنا من الداخل

الجيريا

فطائر السبانخ
الجيريا

الحشوة :
بصلةمفرومة وسبانخ وملح وفلفل اسود وكمون وليمون قليل
نشوح البصل في زيت قليل ثم نضع السبانخ المقطع

ثم الملح والفلفل الاسود والكمون والليمون
ونقلبها حتى تجف من الماء

نفرد العجينة ونقطعها دوائر
الجيريا
ثم نضع الحشوة
ثم نقفلها من الاطرف حتى النصف وناخذ من الجهه الثانية ونقفلها حتى النصف ثم الجهة الثالثة حتى النصف
ونضغط عليها كويس
الجيريا
الجيريا
الجيريا
ثم تدهن بالبيض وتدخل الفرن
الجيريا
الجيريا
الجيريا
يتبع

فطائر بالخضار
الجيريا

الجيريا
بطاطس وجزر وكرنب وبصلة وماجي وفلفل اسود واذا احتاجتي للملح اضيفي قليل
نشوحها على النار ونتركها تستوي

ثم نحشيها

استخدمت هنا قطاعة كبيرة على شكل مربعات

نفرد العجينة

الجيريا

ثم نضعها على القطاعة ثم الحشوة
الجيريا
الجيريا

ثم الطبقة الثانية من العجينة
الجيريا
وبالنشابة نحددها

الجيريا

وتدهن بالبيض وتدخل الفرن

الجيريا

الجيريا

فطائر بالجبن الابيض والبقدونس والنعناع

الجيريا
نفس العجينة

الجيريا

نكورها ونضعها بالصينية ونعمل بالسكين خطوط

وتدهن بالبيض والحليب وترش بالسمسم

ثم تترك لتخمر

وتدخل الفرن
الجيريا

ثم تشق من الوسط

ونحشيها بجبن ابيض مهروس + بقدونس + نعناع+ جبن مازوريلا
الجيريا

التوست
الجيريا

الجيريا

نفرد العجينة مستطيل

الجيريا
ثم نلفها رول
الجيريا
الجيريا
ونضعها بصينية التوست
الجيريا
ونتركها تخمر وترتفع
الجيريا
وندهنها بالبيض والحليب
وتدخل الفرن
الجيريا
ثم تترك لتبرد تماما وتقطع
الجيريا
ممكن عمل سندويش محشي بالبيض والطماطم
الجيريا
فطيرة الدجاج بالبطاطس
الجيريا
الحشوة عبارة عن
دجاج مسلوق ومفتت
بصلة مفرومة + فلفل رومي صغير مقطع + ثوم + بطاطس مكعبات صغيرة مسلوقة
قليل من كريمة الخفق + جبن تشدر

الطريقة :

الجيريا
نضع قليل من الزيت ثم البصل ثم الفلفل الرومي والثوم ونشوحهم
ثم نضع الدجاج والبطاطس والملح والفلفل الاسود والكمون
ثم نضع قليل من الكريمة ثم الجبنة التشدر
وتقلب مع بعض
نفرد العجينة بقالب السيلكون ونضعها في الصينية
الجيريا

نضع الحشوة ونوزع عليها جبنة مازوريلا
الجيريا
الجيريا
ثم نضع طبقة ثانية من العجينة

الجيريا
وتدهن بالبيض وتدخل الفرن
الجيريا
الجيريا

هنا تم عملها بقوالب السيلكون الصغار
الجيريا

الجيريا

السمبوسك باللحم

الجيريا

الجيريا

نفس العجينة والحشوة عبارة عن
لحم مفروم نشوحه على النار حتي يجف مائه
ثم نضيف بصل مفروم ونقلبه
نضع البهارات من فلفل اسود وكمون وملح وبهارات مشكلة مطحونة
ونقلبها
ثم نتركها تبرد ونضيف بقدونس وشبت وبصل اخضر
نقطعها دوائر ونحشيها انا استخدمت القطاعة البلاستيكية لعمل السمبوسك
نرصها بصينية الفرن وندهنها بالبيض
وتدخل الفرن

وتقدم

الجيريا
الجيريا
الجيريا
الجيريا

يتبع

الفطائر الحلزونية بالتونة

الجيريا
الحشوة عبارة عن :
تونة مهروسة بالشوكة
بصلة صغيرة مطحونة +بقدونس مفروم + ملح وفلفل اسود +قليل مايونيز
نفس العجينة نقطعها دوائر
ثم نفردها ونضع الحشوة ونلفها مثل السيسرول

الجيريا

الجيريا

الجيريا
ونفردها براحة اليد علشان نطولها
ونبدأ نلفها مثل الحلزون
الجيريا
الجيريا

وندهنها بالبيض والحليب ثم تدخل الفرن
الجيريا
وتقدم
الجيريا

الجيريا

فطاير الشواية

الجيريا

نفس العجينة نفردها ثم نقطعها دوائر

الجيريا

ثم نحضر الشواية الكهربائية ونسخن السندوتشات
ثم نضع الدوائر ونقفلها
الجيريا

بسرعة تستوي

الجيريا

ثم نخرجها
ونتركها تبرد ونقطعها بالنص ونفتحها

الجيريا

الجيريا

ونحشيها أي حشوة
الحشوة كانت تونة ومايونيز وجزر وخيار مبروش وقليل من عصير الليمون
نخلطهم ثم نحشي

الجيريا

سويسرول اللحم بالموزريلا

الجيريا

الجيريا

نفس العجينة نفردها مستطيل
ونضع الحشوة وهي عبارة عن
لحم مفروم مطبوخ مثل لحم السمبوسة
ثم نضع عليها جبن موزريلا
ثم تلف مثل السيسرول
ونضعها بالصينية وندهنها بالبيض ونرش حبة البركة
ونتركها تخمر ربع ساعة ثم ندخلها الفرن حتى تستوي

الجيريا

ونخرجها ونتركها تبرد ثم نقطعها حلقات

الجيريا

خلية النحل

الجيريا

الجيريا

نكور العجينة ونحشيها جبن كيري

الجيريا

نضعها بالصينية مع ترك فراغ بسيط

الجيريا

نتركها تخمر وندهنا بالبيض والحليب وترش بالسمسم

الجيريا

وتدخل الفرن

الجيريا

ونوزع عليها الشربات الثقيل او العسل وتقدم

الجيريا

فطيرة الجبن

الجيريا

الجيريا

نفس العجينة
نفردها بالصينية ونخرمها بالشوكة مع رفع الجوانب قليلا

الحشوة :
جبن ابيض + جبن موزاريلا+ جبن تشدر+ زيتون اسود مقطع
+ زيتون اخضر + بقدونس مفروم خشن + شبت مفروم خشن + فلفل رومي مقطع صغير
نخلطها مع بعض ونفردها بالصينية
ثم نثني الاطراف
وندهنها بالبيض من الاطراف وعلى الجبنة
ونرش حبة البركةعليها
وتدخل الفرن من تحت ثم من اعلى قليلا

الجيريا

الجيريا

عروس المعجنات ( البيتزااااااااااااا)
الجيريا

الجيريا
نفرد العجينة دائرة ثم نضعها بالصينية
ونتركها 10 دقائق
ثم ندهنها بصوص البيتزا ممكن تشتروه جاهز وممكن تعملوه
انا اشتري العلب الجاهزة
ثم نوزع الجبن الموزاريلا والزيتون والفلفل الرومي
وتدخل الفرن
وتقدم وبالعافية عليكم
الجيريا

الجيريا
الجيريا
قوراب الجبنة السورية

الجيريا

الجيريا

نفس العجينة نفردها
ثم نقطعها دوائر
ونحضر الجبنة السورية ( تلاقوها بمحل الجبن)
ونفتتها ونضعها بالوسط
ثم نقفل من الاطراف ونخليها على شكل قارب
نضعها بالصينية
وندهن الاطراف بالبيض والوسط على الجبن
وتدخل الفرن الساخن من تحت ثم من فوق

تابع

الجيريا

تابع

الفطائر المقلية بحشوة الطعمية

الجيرياالجيريانفرد العجينة ثم نقصها دوائر

الجيريا نسخن الزيت

ونقليها

الجيريا

هذا بعد القلي
الجيريا
ثم نشقها إلى النصف

ونحشيها بالطعمية
الجيريا

ووضعت شرائح طماطم وخيار وطحينة

الطحينة عبارة عن
ملعقتين طحينة + نص فنجان ليمون + غطاء خل ابيض+ملح وفلفل اسود
وماء بارد نضع ربع فنجان شاي ونخلطه
واذا اصبحت مثل قوام العسل أو اضفنا قليل من الماء حتى تصبح مثل العسل
الجيريا

أقراص التونة بالخضار
الجيريا

الجيريا

الجيريا

نفس العجينة
نفردها ثم نحدد بالقطاعة على شكل دائري
ونضع الحشوة وعي عبارة عن
بصلة مطحونة خشن + زيت نحمسها ثم نضع كوب خضار مفرزة مع مكعب ماجي
ونقلبها حتى تستوي يمكن 5 دقايق
ثم نضع علبة تونة كبيرة مصفية من زيتها ونقلبها ونتركها تبرد
ثم نضع 3 ملاعق مايونيز ونحشي الفطائر
الجيريا

الجيريا
ثم نطبقها وبالقطاعة نقطعها مع الضغط عليها
الجيريا
الجيريا
الجيريا

نصفها بالصينية وندهنا بالبيض والحليب
وتدخل الفرن من تحت ثم من فوق

الجيريا

السينبون

الجيريا

الجيريا

نفرد العجينة مستطيل وندهنها بالزبدة اللينة

الجيريا

ونضع الحشوة وهي عبارة عن
سكربني + شوكولاتة بودرة + قرفة مطحونة
ثم نوزع خليط الحشوة

الجيريا

ونضغط عليها بالنشابة
ثم نبدا اللف

الجيريا

ثم نقطعها ونرصها بالصينية

الجيريا

الجيريا

ونتركها حتى يتضاعف حجمها
وتدخل الفرن الحار لمده 10 دقائق
او حتى تحمر

الجيريا

ثم نخرجها ونتركها تبرد ونوزع الشوكولاتة الهيرشي وخليط الجبن والحليب

خليط الجبن عبارة عن

حليب نستله المحلى والمركز + جبن كيري

طبعا انا استخدم بدون قياس لكن يمكن تحتاجي 7 حبات كيري + ربع علبة حليب

الجيريا

الجيريا

الدونات
الجيريا

الجيريا

طبعا بعد تخمير العجينة نفردها
ونقطعها دوائر او بقطاعة الدونات
الجيريا

ونتركها تخمر وترتفع

ثم نقليها في الزيت
الجيريا

وترش بالسكر الناعم او المطحون او تزين بالشوكولاتة على حسب الذوق
الجيريا

الجيريا

كرات الشوكولاتة
الجيريا

الجيريا
نفس العجينة نقطعها كور صغيرة
ونحشيها بقطع من الشوكولاتة استخدمت هنا هذا النوع
الجيريا
ونضع ورق بليسية في صينية الميني كب ثم ندهنه بقليل من الزيت لسهولة اخراجهامن الورق
الجيريا
وندهنها بالبيض
وتدخل الفرن
واذا استوت نرش عليها شوكولاتة بودرة
وتقدم
الجيريا
الجبنية اللذيذة

الجيريا
الجيريا
من نفس العجينة

نقصها دوائر

الجيريا
ثم تقلى
الجيريا

ثم تصفي وعند التقديم توزع عليها الشربات الثقيل

الجيريا

ميني سندويشات بالبيض والتشدر
الجيريا

العجينة نفسها
الجيريا

نقسمها إلى كويرات صغيرة

ثم نفردها
الجيريا

ونضع الحشوة ونلفها بثني الاطراف ثم نلفها

الجيريا

الجيريا

نضع بالصينية وندهنها بالبيض المخلوط بالحليب السائل

الجيريا
ثم تدخل الفرن

وهذا شكلها
الجيريا

الحشوة :

الجيريا
الجيريا

3 حبات بيض مسلوقة ومقطعة+ علبه تشدر المراعي مبشورة +بقدونس مفروم+حبة طماطم مقطعة صغير
حبة بطاطس مقطعة صغير ومقلية
ملح وفلفل اسود وكمون
نخلطهم مع بعض
من الداخل
الجيريا
يتبع

فطاير التمر اللذيذة

الجيريا

الجيريا

نفس العجينة مع اضافة حبة البركة لها
والحشوة :
تمر معجون مع هيل وحبة البركة وشوية زيت أو زبده سايحة

الطريقة :
بعد تخميرها نقسمها لقسمين
نفرد الجزء الاول بالصينية المدهونة بالزيت

الجيريا

ثم نفرد التمر ولسهولة فرده نضعه بكيس نايلون ونفرده

الجيريا

ثم نضع الجزء الثاني من العجينة
وندهنها بالبيض ونحدد بالسكين من دون تقطيعها بس تحديد

الجيريا

وتدخل الفرن من تحت ومن فوق
واذا خرجت نتركها تبرد ثم تقطع مربعات وتقدم

الجيريا

الجيريا

فطيرة القشطة المميزة

الجيريا

الجيريا

نفس العجينة نقسمها قسمين

والحشوة علبة قشطة أو علبة ونص
وحبة البركة للتزيين
الطريقة :
نفرد القسم الاول

الجيريا

ونضعه في الصينية المدهونة بالزيت
ثم نوزع قليل من حبة البركة

الجيريا

ثم نضع القشطة ونوزعها على العجينة مع ملاحظة عدم ملامسة اطراف العجينة

الجيريا

ثم نفرد القسم الثاني ونضعه على القشطة
ونثني الاطراف للداخل
ثم ناخذ من العجينة جزء ونفرده ونقطعه باى شكل نختاره
طبعا المقاس الصغير

الجيريا

الجيريا

ونبدأ برصه على اطراف العجينة

ثم ندهن السطح بصفار بيضة مخلوط بحليب

ونوزع حبة البركة

الجيريا

وندخلها الفرن الساخن

واذا استوت نخرجها ونتركها قليلا ثم نوزع عليها شربات ثقيل

الجيريا

شوفوا القشطة كيف سايحة

الجيريا

اقماع بورية البطاطس بالروبيان

الجيريا

الطريقه:
الجيريا

نفس العجينة تفرد مستطيل وتقطع مربعات

الجيريا

الجيريا

الجيريا

نحضر الاقماع ونضع القمع ثم نلف الجهه الاولى ثم الثانية

الجيريا

الجيريا

ومن باقي العجينة نقطعها على شكل وردات

ونضعها فوق القمع

وندهنها بالبيض المخلوط بالحليب

الجيريا

وتدخل الفرن

وعندما تبرد نحشيها

الحشوة عبارة عن :

روبيان صغير
بطاطس مسلوقة
بقدونس مفروم

تتبيله الروبيان

الجيريا

بصلة متوسطة + بقدونس مفروم + 2 ملعقه خل ابيض + نص فنجان شاي عصير ليمون
ملعقة صغيرة ثوم مطحون + ملح + فلفل اسود + كمون
2 ملعقة صويا صوص
نخلطهم بالخلاط حتى تنعم

الجيريا

ثم ننقع فيها الروبيان لمدة نص ساعة

ثم في الصاج نضع زيت ونحمس الروبيان بتتبيلته
واذا استوي

الجيريا

وبرد نضيفة إلى البطاطس المهروسة
ونضع 3 ملاعق كبيرة مايونيز ونخلطهم ثم نضيف البقدونس المفروم
ونقلبهم

ونحشي الاقماع

الجيريا

الجيريا

الجيريا

صفيحة اللحم

الجيريا
الجيريا
الجيريا

نفس العجينة وندهنها بالزيت ونتركها تختمر

ناخذ قطع منها ونكورها ثم نضعها بصينية ونضغطها حتى تصبح دائرة

ثم ندهنها بصفار البيض من الاطراف

ونضع الحشوة
وهي عبارة عن

لحم مفروم نشوحه في الصاج مع زيت
ثم نضع البصل المطحون ونقلبه
ثم البهارات المشكلة والملح والفلفل الاسود والكمون وحبة طماطم مقطعة صغير
ونتركها حتى تستوي
ممكن تضيفي فلفل رومي ( انا مااضفت )
ثم نخلط طحينة مع خل وليمون وماء حتى تصبح ثقيلة ونخلطه باللحم

ونضع منها على العجينة مع الضغط

الجيريا
وتدخل الفرن حتى تستوي

الجيريا
أفخاذ الدجاج بحشوة الشاورما الدجاج

الجيريا

الحشوة :

الجيريا
الجيريا
دجاج مسلوق أو بقايا دجاج عندك
بصلة مقطعة صغير
فلفل رومي مقطع صغير
بقدونس مفروم خشن
ملح وفلفل اسود وكمون
زيت
مخلل خيار مقطع صغير
بطاطس مقلية مقطعة صغير
وبطاطس اصابع مقلية
الطريقة :
نحمس الدجاج بالزيت حتى يبدأ يصير لونه مائل للذهبي
نضع الملح والبهارات
ثم البصل والفلفل الرومي
واذا بردت الحشوة نضع البطاطس المقلية والمخلل والبقدونس ونقلبها

الجيريا

ناخذ العجينة ونفردها ونقطعها مربعات

الجيريا
نضع اصابع البطاطس بالطرف ونضع الحشوة

الجيريا

ونبدأ باغلاقها
الجيريا
هنا بعد الانتهاء من الافخاذ
الجيريا

الجيريا

ثم نغمسها في البيض والبقسماط
ونقليها في زيت حار
وتقدم
الجيريا

تابع

فطائر المعمول بحشوة الجبن الحلوم

الجيريا

الجيريا

مقادير الحشوة :
الجيريا

قطعة من جبنة الحلوم مقطعة مكعبات
نص بصلة صغيرة مقطعة مكعبات صغيرة جدا

نعناع مفروم خشن

وهذي صورة الجبن الحلوم

الجيريا

الطريقة:

بعد عجن العجينة وتركها ترتاح

الجيريا

نقطعها الى كور صغيرة بحجم البيضة

ثم نضغطها باليد ونبسطها

ثم نضع الحشوة ونقفلها

الجيريا

ثم نسخن جهاز المعمول الكهربائي
الجيريا

ونضع العجينة ونقفل الجهاز
الجيريا

يمكن تاخذ دقيقة وتكون جاهزة

ملاحظة:

خذي مقاس العجينة اقل من حجم الفجوات بالجهاز علشان تتطلع مرتبة

الجيريا

الجيريا

تم بحمد الله

رووووووووووووووووووعه

تبارك الله عليك أنا أمهم

أتحفتينا في هذا الصباح

ربي ينور ك

ماشاء الله اختي انا امهم

موضوع رائع ان شاء الله يثبت في قسم المنقول لفائدته

شكرا على النقل

و ما تغيبيش بزاف على المنتدى

لله درك انا امهم رايحة نستفادو برشة ارجو تثبيت الموضوع للاستفادة اكثر

مشكورين نورتوني يا أم حبيب, الحركاتية, كاكينوفا و أم ماجد الجيريا

شكرا
يعطيك الصحة

هادي صح عجينة سرية
شكرا كي ورتيهالنا

الجيريا
الجيريا

ما شاء الله بارك الله فيك

الجيريا

الله يبارك موضوع رائع جدا

الله يبارك
ربي يحفظك
الجيريا

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.