Tarte au citron meringuée 2024.

للعجينة:
250 غرام فرينة
125 غرام زبدة
120 غرام سكر ناعم (sucre glace)
بيضة
صفار بيضة
قرصة ملح
ملعقة كبيرة قشور الليمون

للكريمة:
3 صفار بيض
50 غرام زبدة
120 غرام سكر عادي
20 سل عصير ليمون
30 سل ماء
80 غرام مايزينة (نشاء)

للميرانغ:
3 بياض بيض
قرصة ملح
200 غرام سكر عادي

التحضير:

-بالنسبة للعجينة فاخلطي الفرينة مع السكر وقشور الليمون وقرصة الملح ثم اضيفي البيض والزبدة ولمي العجينة (لاتعجنيها كثيرا)
-ادهني المول بالقليل من الزبدة ثم رشيه بالفرنية وبسطي العجينة فوقه (4 ملم سمك) اثقبيها بالشوكة وضعي فوقها ورق الزبدة لكي تضعي عليه القليل من البقول الجافة (لوبياء او حمص) حتى تحافظ العجينة على شكلها ولا تنتفخ…. ادخليها الفرن مدة 20 دقيقة حتى تنضج.
-لتحضير الكريمة اخلطي في اناء السكر عصير الليمون الماء والنشاء … اخلطيها جيدا حتى لا تبقى حبيبات النشاء
ثم ضعي هذا المزيج في كسرونة على نار هادئة مع الخلط المتواصل حتى تتحصلي على كريمة ….. اضيفي الزبدة ….ثم انزعي الخليط من النار واضيفي مباشرة صفار البيض وامزجي جيدا الخليط.
– لتحضير الميرانغ ضعي السكر وبياض البيض وقرصة الملح فوق حمام مائي واخلطي جيدا المزيج بواسطة خلاط كهربائي حتى تصحلي على مزيج متماسك متجانس (كلما كانت مدة الخلط اطول كلما تكاثف المزيج اكثر)
– عند طهي العجينة ضعي فوقها الكريمة ثم زيني بالميرانغ يمكنك استعمال une proche à douille حتى يكون الشكل احسن مثلما استعملت انا
ادخليها الفرن حتى يتغير لون الميرانغ
ثم قدميها باردة مع عصير الليمون