السلام عليكم
كلما اجرب العجينة المورقة افشل في نجاحها ما السبب وهل ضروري ان تصنع بزبدة التوريق ام عادي باي زبدة؟
وما هي الانواع التي تصنع بالعجينة المورقة مثلا الكرواسون البقلاوة ؟؟واذا ممكن الطريقة بالصور
الكثير منا من لا تعلم كيفية عمل العجينة المورقة مع انها سهلة
هذه خطوات العمل التي اتبعها بنفسي لصنعها
اولا المكونات
1 كلغ طحين ( – 1000 غ ) اتركيها جانبا
500 غ زبدة خاصة بالتوريق
فنجان زيت
ملعقة اكل خل
ملعقة ملح ( او سكر في حالة الحلويات )
ثانيا طريقة العمل
اخلطي كل المكونات مع نصف لتر ماء جيدا ثم قومي بعجنها لمدة 5د
اتركيها ترتاح نصف ساعة
افرديها كما بالصورة وضعي الزبدة بعد ان تقومي بفردها بالطريقة المبينة بالصورة
الكثير منا من لا تعلم كيفية عمل العجينة المورقة مع انها سهلة
هذه خطوات العمل التي اتبعها بنفسي لصنعها
اولا المكونات
1 كلغ طحين ( – 100 غ ) اتركيها جانبا
500 غ زبدة خاصة بالتوريق
فنجان زيت
ملعقة اكل خل
ملعقة ملح ( او سكر في حالة الحلويات )
ثانيا طريقة العمل
اخلطي كل المكونات مع نصف لتر ماء جيدا ثم قومي بعجنها لمدة 5د
اتركيها ترتاح نصف ساعة
افرديها كما بالصورة وضعي الزبدة بعد ان تقومي بفردها بالطريقة المبينة بالصورة
اغلقى العجينة على الزبدة كالتالي
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
افرديها طولا ثم قومي بطيها على الشكل التالي واتركيها ترتاح مدة 10 د في الثلاجة اذا كان الجو حار
قومي بهذه العملية 6 مرات وبين كل مرة واخرى اتركي العجينة ترتاح 10 د
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
بعد المرة السادسة قومي بتشكيلها بالطريقة التي تريدين ولا تنسي ان تستعملي الطحين الباقي في فرد العجينة
اقطعيها على شكل اقراص واحشيها يالجبن او صلصلة الطماطم وادهنى الوجه بالبيض
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
الشكل النهائي بعد ادخالها الفرن درجة حرارته 250 لمدة 15 د او حسب الفرن المستعمل
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
وهانك موضوع للاخت ام منى بعنوان العجينة المورقة واستعمالاتها
العجينة المورقة انا استعمل لكل1كلغ من الفرينة
750غ مارغارين التوريق كاس شاي من الزيت ملح ماء بارد الخطوات كما تفضلت بها الاخت حياةنور الدين لدي موضوع حول العجينة المورقة
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام رحوقة
 السلام عليكم
كلما اجرب العجينة المورقة افشل في نجاحها ما السبب وهل ضروري ان تصنع بزبدة التوريق ام عادي باي زبدة؟ وما هي الانواع التي تصنع بالعجينة المورقة مثلا الكرواسون البقلاوة ؟؟واذا ممكن الطريقة بالصور |
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
المقادير:
نصف كليو من العجينة المورقة*
* كريمة للحشو ( crème pâtissière) :
طريقة تحضير الكريمة:
02 صفار البيض-
-1/2 لتر من الحليب المغلى
– 125 غ سكر
– 75 غ فرينة
– ملعقة صغيرة فانيليا
*فوندون (يباع فى الاسواق)
التحضير
تحضير الكريمة :
فى كسرون
نضع البيض و السكر نخلط جيدا ، نضيف الفرينة و الفانيليا و اخيرا الحليب و نضعا على النار حتى تتماسك جيدا
اولا نقوم بافراد العجينة على شكل مربع بسمك 3 ملم
نقعها الى 03 مستطيلات متساوية
* نجعل عليها ثقوب كثيرة و نتركها ترتاح فترة صغيرة لغاية تسخين الفرن
و نضعها لتطها لمدة 20 الى دقيقة 30 على العموم يجب ان تتحخمر جيداااا
بعد ان تنضج العجينة نخرجها من الفرن حتى تبرد و نبدأ بتشكيل الطبقات*
نأخذ الطبقة الاولى
نضع عليها الكريمة
نضع عليها الطبقة الثانية و عليها الكريمة ايضا
ونضيف اخيرا الطبقة الثالثة و الاخيرة
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
و نضغط علي جميع الطبقات بحذر حتى تتماسك مع بعضها
* بعدها ننذيب قليل من الفوندون و نضعه على الطبقة الثالثة
و اخيرا يتم تزين الحلوة بالشكولاطة*
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
أكيد نحن معتادي شراء les palmiers من عند الحلواني .وأكيد البعض من يحبها في وجبة
الفطور .أنا اليوم حبيت أن أعلمكم طريقة تحضيرها بالبيت .مقادير بسيطة جدا وسهلة التحضير بنفس الوقت.
يلا لنجهز les palmiers
المقادير
-500 غ من العجين المورق
-سكر
الطريقة
-نفرد العجين المورق على شكل مربع وبكون سمكه نصف سنتمر.نذيب قليل من السكر مع قليل من الماء ونذهن وجه العجين المورق ثم نرشها بالسكر،ونلف الأطراف نحو الوسط كما هو مبين بالصورة
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
ثم نضعه في الثلاجة لساعة أو اكثر حتى يتماسك جيدا ليسهل علينا قطعه.نخرجه ونقطعه على هذه الطريقة
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
ونضعها في الصينية ونضع فوق كل واحدة ملعقة سكرثم ندخلها الفرن حتى تتحمر.
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
وأخيرا هاه les palmiers جهزت ونقدمها مع الشاي أو القهوة وصحة على قلوب الجميع
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
||•♥•|| الميــــــــــــل فـــــــــاي mille feuille… بالخطوات المصورة ||•♥•||
*المقادير
500غ من الدقيق
500غ من الزبدة
قليل من الملح
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من الخل
أصفر بيضة
4/1 كاس صغير من الزيت
2/1 كاس صغير من الماء او أكثر
*الأن نبدء في الطريقه
في ايناء للعجن يوضع الدقيق ويجوف وسطه , يضاف اليه الملح والسكر ومقدار60غ من الزبدة والخل و قليل من الماء
يجمع الخليط ويصير متماسكا بالعجن جيدا
تغلف بورق النايلون وتبرد لمدة 15 دقيقة وكذلك لترتاح قبل وضع الخطوات النهائية
بعدها توضع العجين فوق مائدة مرشوشة بالدقيق , ثم تطلق بالوراق
ثم توضع فوقها ماتبقى من الزبدة وتجمع الجوانب الى الوسط على شكل ظرف . نغطيها ثم ندخلها مرة أخرى الى الثلاجة مدة 15 دقيقة
تخرج من الثلاجة وتبسط بالوراق ثم تطوى على ثلاتة في نفس الاتجاه
تكرر العملية ثلاث مرات ثم تغطى
تبسط العجين المورقة فوق مائدة مرشوشة بالدقيق وتقطع الاطراف لنحصل على قطعة متساوية الاضلاع لنحصل على ثلات قطع
تثقب المستطيلات بالشوكة لكي لاتنتفخ في الفرن ثم ترش بالسكر
ويوضع كل مستطيل فوق صفيحة وتدخل الى الفرن
لما نخرجها من الفرن نقطع الاظراف فنحصل على هدا الشكل
طريقة التزين
*المقادير
كريم باتسيير
الفندون او الشكلاطة البيضاء
200غ من الشكولاطة السوداء للتزين
طريقة تحضير الكريم باتسيير
160غ من السكر حسب الذوق
3أكياس الفانيلا أو عود الفاني
2/1 من الحليب
رأس ملعقة صغيرة من الملح
5 أصفر بيضات
ملعقة كبيرة من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق
*الطريقة
يغلى الحليب مع الفانيلا اعواد او أكياس الفانيلا والملح فوق النار ( اعواد الفانيلا تزال من بعد)
يرفع القدرمن النار وتضاف اليه الزبدة الدائبة قليلا على شكل مرهم تم يوضع جانبا حتى تبرد
مقادير الفندون
500غ سكر ناعم
أبيض بيضة
ملعقة صغيرة من عصير الحامض او الخل
*الطريقة
في وعاء نضع السكر مع الخل او الحامض وابيض البيض الخلاط الكهربائي
ملحوظة ادا لم يطلق الخليط يضاف اليه قليل من عصير الحامض او الخل
او يمكن استعمال الشكلاتة البيضاء مكان الفوندون
نضع لكريم باتيسيير في كيس الحلواني ونبدء بعمل خطوط للحشو هكذا
ثم نضع طبقة المستطيل الثانية فوقهانكرر نفس العملية للمستطيل الثالت
نحاول سد الجوانب
ترش قليلا بالسيرو ( الماء والسكر مغلى فوق النار) ثم تزين
ثم تزين من الجوانب بالجوز المكسر
كرواسون معمرة بالصوسيس
هذه الصورة تم تصغيرها. اضغط على الشريط لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. قياسات الصورة الأصلية 600×450.إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
المقادير:
عجينة مورقة
صوسيس
جبن محكوك
أصفر بيضة
الطريقة:
نقليو الصوسيس في قليل من الزيت حتى يتحمر من الجهتين…
نبسط العجينة المورقة…مع رش القليل من الطحين …نقطعها إلى
مستطيلات ثم إلى مربعات…في كل واحد نضع قطعة صوسيس
مقلية ونلفها …نواصل نفس الطريقة مع ما تبقى من العجينة والصوسيس
ندهن وجه الكرواسان بالبيض ونرش فوقه قليل من الجبن وندخلوهم للفرن.
العجينة المورقة
الحشوة:
نصف كيلو تفاح نقطعه قطعا صغيرة
قليل من الزبدة
نصف حامضة معصرة
50غ سكر
قليل من القرفة
أصفر بيضة للتزيين
الطريقة:
أولا نقوم بتعسيل التفاح مع المقادير المذكورة حتى يتشرب ماءه ويصبح لونه ذهبيا
فنتركه جانبا ليبرد.
ثم نقوم بمد العجينة المورقة بالمدلك وبواسطة
كأس او قطاعة دائرية نقطع العجينة إلى دوائر
نحاول تشكيل كل دائرة بحجم بيضوي ندهن جوانبها بالبيض ونضع وسطها حشوة التفاح
نجمع جانبي العجينة عند بعضهما ونزين الحافة بواسطة فورشيط
اما الوجه فنحدث فيه خطوطا بواسطة سكين وندهن وجهها بالبيض
شكلها بعدما تخرج من الفرن
طريقة تحضير بالميي باللوز والقرفة
المقادير
* عجينة مورقة
* 250 غرام لوز
* 4 ملاعق كبار سكر سميد
* ملعقة صغيرة قرفة
* ملعقة صغيرة زبدة
* زيت لقلي اللوز
طريقة التحضير
* سخني الفرن على درجة حرارة 180 حرارة مائوية.
* في زلافة كبيرة، ضعي اللوز وافرغي عليه الماء الغليان ثم اتركيه حتى يبرد.
* انزعي القشرة، ثم جففيه جيدا بعد ذلك اقليه في زيت غزير ساخن حتى يتحمر.
* اتركيه يبرد فوق ورق نشاف.
* في مطحنة كهربائية، ضعي اللوز مع السكر ليطحن جيدا حتى تحصلي على عجينة متجانسة.
* في زلافة كبيرة، ضعي عجينة اللوز ثم اضيفي اليها القرفة والزبدة ثم خلطي الكل جيدا.
* مددي العجينة المورقة بحيث تحصلي على مستطيل طويل.
* مددي عجينة اللوز فوق العجينة بطريقة متساوية.
* لفي العجينة من جانب ثم توقفي عند الوسط.
* لفي من الجانب الآخر ثم توقفي عند الوسط.
* لفي العجينة كلها بورق الومنيوم، ثم ادخليها الى الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
* اخرجي العجينة من الثلاجة ثم ازيلي ورق الالمنيوم، ثم قطعيها الى دوائر بسمك 1 سنتمتر تقريبا.
* صففي الحلوى فوق صفيحة معدنية مغطاة بورق سيلفيريزي.
* ادخلي الصفيحة الى الفرن لتطهى لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر ويتذهب لونها.
* عندما تبرد الحلوى صففيها في طبق التقديم ثم قدميها بألف صحة وعافية.
بسم الله نبدأ أول شي
يمكن استخدام اي نوع من الكيك الذي تحضرينه في البيت ولقد اغترت كيك سهل احضره تقريبا يوميا
المقادير :
– 3 بيضات
– كيس فانيلا
-كيسين خميرة كيماوية
-كأس سكر
-كأس زيت
-ياغورت طبيعي او بنكهة الفانيلا
-قبصة ملح
-200 الى 250 غرام من الدقيق الدقيق
ملاحظة يمكن ان ناخد حك الياغورت وناخد به مقادير السكر والزيت
الطريقة :
في اناء نضع البيض + قبصة ملح برؤوس الاصابع + السكر السنيدة نضربهم بالخلاط الكهربائي جيدا حتى يصبح الخليط متجانس وخفيف ويصبح اللون قريب من الابيض او استعمال الخلاط اليدوي ثم نضيف الياغورت الطبيعي + الزيت + كيس الفانيلا نخلط الكل ثم نضع الخميرة الكيماوية مع الدقيق وبملعقة من العود نحرك ونحن نضيف الدقيق شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة متجانسة ناخد القالب نذهنه بالزبدة او الزيت ونصب الخليط وندخله الفرن يجب عدم فتح الفرن او التقرب منه الا بعدما نحس باستوائها وقبل ادخال الكيك يجب ان يكون ساخنا لنتيجة افضل
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
عندنا استوت الكيكة قسمناها الى شريحتين نضع الشريحة السفلية في طبق التقديم لكي تسهل علينا الامر في التزيين والتقديم نحضر سيرو من من القليل من الماء مع السكر ونضعه على النار حتى يهيء او ناخد المربى الذي نحب نضيف اليه القليل من الماء ونسخنه او ناخد العسل بعد تسخينه لكم الاختيار نقوم بسقيها بسيرو الذي حضرناه
ناخذ القشدة الطرية باردة نصبها في انار بارد ثم نضربها جيدا بالضراب الكهربائي حتى تصبح كريم شونتيي
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
نضع القليل من الكريما على الطبقة السفلية من الكيكة ونفرده بالتساوي
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
ثم نضع الطبقة الثانية من الكيكة ثم نسقيها بالسيرو
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
بعد ذلك نغطي الكيكة بالكريما
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
الكل يعرف العجينة المورقة التي تباع في المحلات المخصصة للحلويات ناخدها نبسطها ونقطعها على شكل مثلثات
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
نرتب المثلثات في صينية ثم ندخلها الفرن
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
ثم نبدأ بترتيب المثلثات على سطح الكيكة والجوانب على شكل حلقة
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
باقي المثلثات تفتت وتوضع على جوانب الكيكة وترش على الوجه
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
نضع على النار نصف كاس سكر مع قليل من الماء وإذا ذاب جيدا وبدأ بالغليان بدون أن يتغير لونه نضع عليه نصف علبة قشدة طرية حتى يصبح الكل ذهبيا
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
نصبه على وجه الكيكة وعلى الأطراف بواسطة الملعقة
وهذا تكون الكيكة جاهزة تفضلوا
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
هذي مجموعه من الحلويات والموالح الي بامكاننا نصلحها بالبف باستري سريعه سهله وراح يكون متجدد ان شاء الله بس لاتنسوني من دعائكم
مثلثات البف باستري بالدجاج
[IMG]https://www.lakii.com/****portal/images/*****mages/nsaym5.jpg[/IMG]
المقادير:
– علبتين بف باستري الواحده بها 15 حبه
الحشوه:
– دجاجه مسلوقه
– حبة جزر متوسطه ومبشوره
– خس مقطع شرائح
– ملعقتان كريمة الخفق كريمه سائله "ويبنج كريم "
– ملعقتان جبن سائل
– ملعقتان ما يونيز
للتلميع:
صفار بيضه+ملعقتين حليب سائل
الطريقة:
– تنتف الدجاجه ويبعد عنها العظم وتخلط باقي مقادير الحشوه معها.
– نضع مربعة البف باستري ويدهن اطرافها الأربعه بخليط التلميع ثم نضع الحشوه في منتصف المربع.
– نغلق المربع على شكل مثلث ونتركه على شكل راسي .
– ندهن طرف المثلث بخليط التلميع ونلصقه بالطرف الاخر ثم ندهن الوجه بخليط التلميع ثم نرجع رأس المثلث للأعلى قليلا ليعطي شكلا جميلاً.
– تدخل الحبات الفرن حتى تنضج..وتحمر
وخطوات اللف موضحه بالصوره ومرقمه للتسهيل.
وبالهناء والعافيه
حلى ولا اسهل
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
نحتاج لــ….
عجينة بف باستري
شوكولا هيرشي سائل
حليب محلى /قرفه مطحونه/جوز مدقوق
الطريقه..
[فردت عجينة البف شويه وبعدين قطعتها دوائر بغطا قاروره
صفيتها في صينيه ودخلتها الفرن لين ما تحمرت وطلعتها
خلطت القرفه مع الحليب وصبيتها عليها وفوقها شوية شوكولا سائل وبعدين رشيت عليها الجوز
وهاذي النتيجه
تونا وعجينه بف باستري ؟ نص ساعه ووجبة ولا اروع
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
تحتاجون لعجينه انا استخدمت عجينه البف باستري بس عجنتها حتى ماتنتفخ عندي اكثر من الحد الي اريده
تونا + بقدونس مفروم + ثوم مهروس +برش قشر ليمون فرش +فلفل احمر خشن + جبن مبروش لداخل الحشوة وللوجه بالاخير
الطريقه
تفتحون العجينه وتقطعوها على شكل دوائر
تحطوها بصينية شوي وتحتها ورق الزبده
تخلطون ال تونا + بقدونس مفروم + ثوم مهروس +برش قشر ليمون فرش +فلفل احمر خشن + جبن مبروش
وماتنسون تخلون شوية ملح لان الجبن والتونا بيهم ملح فلا تكثرون
تحطون الحشوة بوسط العجين وتدخلونها الفرن الى ان تنضج (وضعت ببعضهن شريحه باذنجان مقلي وطعمه كان لذيذ جداً)
وقبل ما تطلعونها ترشون على الوجه جبن مبروش وتشغلون
النار من فوق حتى تحمر او تذوب بس
وتقدموها بالعافيه
فطيرة الدجاج بالكريمة
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
المقادير:
عجينة الباف باستري الجاهزه
للوجه بيض مخفوق + 1 م ط حليب سائل
حشوة الدجاج بالكريمة*
مقادير الحشوة:
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
كوب الدجاج المسلوق مقطع مكعبات
شرائح من المشروم الطازج
فلفل رومي مقطع مكعبات
1 م ط زيت نباتي
كوب من السنغل كريم أو القشطة القابلة للخفق
ملح + فلفل اسود ( حسب الرغبة )
1م ط الصويا صوص
1 م ط قشطه نستله
طريقة الحشوة:
نضع مكعبات الفلفل + الكرفس + الجزر+ المشروم + الزيت في مقلاه على النار
نضيف الدجاج إلى الخضار
نضيف الكريما + القشطة + الملح + الفلفل الأسود + الصويا صوص
نتركها على النار قليلاً من ثم نرفعها عن النار
الطريقة:
# في أكواب قصدير خاصة للمافن متوسطة الحجم نضع القليل من الحشوة
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
# نأخذ قطعة من البف باستري ونغطي بها الأكواب نزينها بنفس العجينة كما في الشكل
# ندهنها بالبيض المخفوق + الحليب
# ندخلها في الفرن حتى تنضج وتتحمر
# وتقدم ساخنة أو بارده
Les vol-au-vent
بالبيشاميل و الفطر
أضن ان الكل يحبها لانها وصفة خفيفة جدااا و لذيذة ايضا
دون اطيل ابأ اولا بطريقة التحضير
المقادير:
عجينة مورقة
فطر
طونة بالطماطم
بيشاميل:
ملعقة اكل زبدة
ملعقة و نصف فرينة
حليب
بيضة
ملح-فلفل اسود
جبن ابيض
و جبن مبشور
التحضير:
نقوم بفرض اولا العجينة المورقة
ثم نقوم تقطيع دوائر حسب الذوق
إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.
و دوائر اخرى فيها ثقب فى الوسط بهذا الشكل
ندهن الدوائر الاولى ببياض البيض
و نضع فوقها الدوائر الاخر و ندهنها بالصفار البيض كما فى الصورة
و نضعها فى الفرن الى غاية ان تتحمر جيدااااا لمدة 20د او 30د
بعد ذلك نقوم بتحضيرالحشوة و ذلك
بوضع على النار كسرون و نضع فيها الزبدة و الفرينة و نقوم بخلط الكل جيدا و نضيف الحليب تدريجيا الى غاية ما نتحصل على كريمة متماسكة
بعدها نضيف البيضة و الملح و الفلفل اسود و الجبن الابيض و نخلط جيدا.
هذا بالنسبة للبيشمال
من جهة اخرى نقوم بوضع الفطر مع قليل من الزيت على نار حتى يتحمر قليلا و نضيفه الى خلطة البيشمال.
الان تحضير الفطائر
نضع فى وسط كل فولوفون قليل من الطون و نضع عليه خلطة البيشمال مع الفطر و قليل من الجبن المبشور
توضع فى الفرن لمدة خمس دقائق قبل التقديم
و شهية طيبة للجميع
اما بالنسبة للعجين المورق فاعدكم ان شاء الله عن قريب سوف اتيكم بالوصفة من مطبخي
