مقروظ , صنع جزائري بالقمح الفرنسي والتمر التونسي . 2024.

أهلا ومرحبا …أعضاء وزوار منتدانا اللطيف

اليكم حلوى (مقروظ ) ناس الغرب بالتفصيل الممل , المستلزمات :

[ 4 ] كغ من سميد القمح الصلب [ 1 ] كغ زبدة [ 1 ] كغ عسل .

ماء , ماء الزهر , قرفة , ملح . زيت .سكر الفنيليا ( sucre vanillé )

وما عليكم الى القسمة على اثنان لمن اراد كمية أقل .

أول الخطوات نضع السميد في القصعة ثم نقوم باضافة ستَ فنيليا .

ثم نضيف ملعقتي حساء قرفة وواحدة ملح , ونخلط الكل جيدا جيدا ..

بعدها نقوم بتذويب الزبدة كليا .

ونضيفها الى الخليط السابق , لكن ليس دفعة واحدة …

ومع كل اضافة يجب التخليط الجيد الى أن ننتهي من الكمية كلها

ثم نغطي الخليط ونتركه على جنب .

شخصيا أتركه ليلة كاملة لكن أيام الصيف لا أنصح بذلك أربع الى خمس ساعات

كافية لان يمتزج السميد بالزبدة جيدا .

ننتقل الى عجينة التمر, ماوجدت الى التمر التونسي والا فان الجزائري أفضل ….

( أمزح ) التمر كان طيبا من أرض تونس الشقيقة …( تحية ود الى أهلها )

نوع التمر هو ( الحميرة ) وبامكان أي كان صنع العجينة بنفسه في البت في حال انعدام الجاهز.

نضيف اليها ملعقة حساء قرفة وقليل جدا( أقل من نصف ملعقة قهوة ) من الفلفل الاسود

وكنت قد نصحت في ما سبق أنه لا يجب الاكثارو المبالغة في هذا الاخير

للاضرار التي يسببها للجسم .

ثم نقوم بصنع كريات بكف اليد ثم نقوم بجعلها على هذا الشكل .

بعدها نقوم بخلط نصف كأس ماء وثلاث كؤوس من ماء الزهر .

( طبعا بامكاننا الاستغناء عن الماء والاكتفاء بماء الزهر لكن أحيانا يوكن هذا الاخير

مركز جدا فأرى ان نضيف قليلا من الماء )

نأخذ السميد , ويكون ذلك طبعا بعد خلطه مرة أخرى جيدا والحرص على تخليط العلوي بالسفلي

( سوف نلاحظ رسوب الزبدة الى الاسفل )

قلت نأخذ السميد حوالي حفنتين نرشها قليلا بخليط ماء الزهر .

ثم نصنع منها بلطافة هذا الشكل ( أسفل) .

المسألة صعبة للمبتدئات لكن مع الوقت تصبح سهلة .

ثم نقوم بالضغط على وسط العجينة بالابهام أو أي شيء لنحصل على هذا الشكل

ثم نضع التمر بداخلها كما هو واضح في الصورة أسفل .

ونعود لغلق العجينة كأن ليس بداخلها شيئ .

بعدها نقوم بالضغط عليها بالطابع الخاص ( للمقروظ ) وكلما كانت نوعية الطابع جيدة كلما كان

الشكل جميل وبارز ( أنا استعملت البلاستيكي وليس من النوع الجيد )

الخشبي القديم أفضل .

ثم نقوم بفصل الحبات عن بعضها بالسكين كما هو واضح في الصورة .

ملاحظة : يجب أن يتوسط التمر حبات المقروظ وأن لا يظهر منه الا كمية قليلة في الجوانب

كي لا يحترق عند القلي فيُفسد الزيت, ثم الطعام المحروق ليس جيد أبدا للصحة .

كما هو ملاحظ في الصورة أعلاه , أنه تبقت قطع العجين من كل الجوانب

يجب نزع كل التمر المتبقي بداخلها ووضعه الى جنب لاعادة استعماله

ثم نقوم بتفتيت العجينة واضافة حفنة سميد جديدة واعادة الكرة برش ماء الزهر و….

…..وهكذا الى أن ننتهي من الكمية كلها

ملاحظة : ( المقروظ ) لا يعجن بل يلملم ويشد بالكفوف الى بعضه , العجن يدل على كثرة الماء فيه

يجب التركيز على كمية الزبدة ومن تمكن من صنعه ب ( دهان العرب ) يكون أفضل .

نقوم بتسخين الزيت جيدا ( حذاري احتراقه )

ثم نباشر في وضع الحبات في السلة الخاصة بذلك وبعدها الى مقلات الزيت .

بعد أن يتحمر جيدا في الزيت نقوم باخراجه ومباشرة الى أنية العسل المذاب وتسخينه كلما تركز .

هناك من تقوم بعملية التعسيل بعد الانتهاء من قلي الكمية كلها .

عني أنا أفضل التعسيل المباشر الحبات تكون ساخنة ولا يتعلق بها الكثير من العسل .

نخرج الحبات فورا بعد أن يتقاطر منها العسل لنضعها في آنية أخرى

واليكم النتيجة الاخيرة .

أضمن لكم أنه لذيذ بشهادة (الشوابين ) والمختصين

أرجو أنكم استفدتم , لا تبخلو علينا بملاحظاتكم ونصائحكم .

ملاحظة : لا ننسى نصيب اخواننا مرضى السكري, بامكانهم أكل هذه الحلوى لكن دون تعسيل .