العجينةla pate brisé
المقادير:
500غ فرينة نضعها في إناء العجن ونعمل حفرة نضيف قرصة ملح+بيضة واحدة+3ملاعق ماء+250غ زبدة طرية ومقطعة مكعبات ونبدأ العجن حتى تتماسك العجينة وتصبح طرية نتركها ترتاح وندهب لتحضير الخلطة l’appareil
نقوم بوضع نصف لتر(0.5) من الحليب نغليه ونتركه حتى يصبح دافئ ونضيف له 02 بيضات كاملين+02صفار البيض مع الخلط جيداmélanger progréssivement نضيف الملح والحرور لمن يريد ونتركه جانبا
نحضر صينية مدوروة وندهنها بالزيت والفرينة ..ثم ندلك العجينة الأن ونسويها بالرولو حتى تصبح رفيعة ثم نحملها بالرولو و نضعها في الصينية ونبدأ بترتبيها جيدا على الحواف ونقطع العجينة الزائدة والتي هي خارج حواف الصينية ونثقب العجينة بالفرشات..
نأخد قطع من الدجاج أو اللحم المرحي ونقليه في المقلات مع قطعة زبدة+ملح+حرور حتي يستوي..ونضع هـــده القطع من الدجاج أو اللحم في الصينية مع توزيعها بالتوازي في كل الجوانب ثم نضع الخلطة السابقة l’appareil ونفرغها فوق قطع الدجاج حتي تمتلأ الصينية وندخلها الفرن بإشعال النار التحتانية فقط لمن لديه الفرن العادي أما أصحاب الفرن الحديث يعرفون كيف….قلت النار التحتانية ونتركها حتي تستوي العجينة حوالي40د ثم ننقص النار التحتانية ونشعل النار الفوقانية حتى يحمر وجه الكــــيش….وبالهناء والشفاء
دعواتكم وتعليقاتكم والسلام
شكرا جزيلا على الوصفة اللذيذة
de rien bachira………….