تخطى إلى المحتوى

ساعدوني في كيفية تحضير الشورمة بالمطاعم 2024.

السلام عليكم اخواني لمن لديه الخبرة في الشورمة وكيفية تحضيرها في المطاعم ان لا يبخل علينا بها وجزاكم الله خير
اخوكم في الله ساميالجيريا

هده الطريقة وجدتها في موقع لتحضير الاكلات اتمنى ان تعجبك

المقادير :

كيلو لحم مدهنة بدون عظم ( هبرة )عصير ليمونة

…3 ملاعق كبيرة خل ملح / فلفل اسود / بهارات / قرفة ( ملعقة صغيرة من كل صنف )

الطريقة :

ننظف قطعة اللحم ونغسلها

..نضعها في قسم التجميد مدة 3-6 ساعات ( حتى يكون تقطيعها اسهل )

…توضع مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخن جيدا

( انا افضل استخدام التيفال )في هذه الاثناء

يقطع اللحم المتجمد بسكين حادة الى شرائح رقيقة

( هي بتطلع رقيقة غصب طيب لان اللحم جامد

والسكينة تقطع اطرافه …) تصف رقائق اللحم في المقلاة السخنة حسب اتساعها

..يرش فوقها نصف كمية التوابل …

الجيريا

لاحظوا كيف اللحم صاير رقائق وعندما يبدأ الدهن بالذوبان تقلب الشرائح بملعقة

خشبية مسطحة …يضاف عصير الليمون و الخل

فوق اللحم …ترش بقية التوابل فوق الشرائح و تترك على النار حتى تنضج

الجيريا

لاعطائها نكهة خاصة و حتى تتفوق على شورما المطاعم

سوي هذي الطريقة بعد ان تنضج الشورما تماما

الجيريا

دة في وسط الفحمة تعطي نكهة الشواء اللذيذة

نجي للخبز الخاص اللي نلف فيه الشورما ..

المقادير :

3 كاس طحين ابيض1 بيضة1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة كبيرة سكر1/4 و 1 كاس ما للعجن 1/2 ملعقة صغيرة

ملحتخلط المقادير الجافة ثم يضاف البيضة والماء بالتدريج للحصول

على عجينة متجانسة …تغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة

….تقسم الى كور صغيرة …. تفرد كل كرة على شكل دائرة

خفيفةبعد ان ينثر بعض الطحين ( انا اكثر منه حتى تسهل عملية الفرد

الجيريا

يحمى صاج او تاوه حتى يصل الى درجة متوسطةيسكب

1/2 ملعقة زيت عافية عليها ثم توضع الدائرة الخبز

وتحرك بحيث يصل الزيت الى جميع اطرافها …اثناء ذلك

ترق الكرة الثانية … تقلب الخبزة لليتحمر وجهها الاخر .

.ننتظر ثواني ثم نرفعها ونضع الدائرة الاخرى …… وهكذا

الجيريا

خلصنا الخبز … نلفه في كيس بلاستك حتى لا يجف …

بقدونس مفروم بصل شرائح رقيقة ومقلب في سماق

( انتبهوا للسماق لا يكون خشن الطحن لانه يخرب الشغل كله )

طحينية او ( طرطور ) وهو يتكون من: كوب

شاي طحينية + عصير ليمون الكمية حسب الذوق

( 2- 4 ملعقة كبيرة ) + ثوم مهروس الكمية حسب الذوق

( من فص الى فصين ) + ملح + 1ملعقة كبيرة زيت

زيتون + زبادي تقريبا كوب شاي الى كوب ونص ….

يمزج اولا الثوم مع الملح حتى يذوب تقريبا ثم

يضاف اليه الطحينية و الليمون ويمزج جيدا …نلاحظ ان المزيج مع

الخلط يقسى ويتماسك يضاف ****ادي تدريجيا … ملعقة ملعقة … ويخلط بعد كل ملعقة

جيدا…لانه لو اضيف دفعة واحد فان الخليط يتكتل …يضاف زيت الزيون في

النهاية )نفرش قرص الخبز .. ونضع : القليل من اللحم ..

. القليل من الطحينية … بقدونس … بصل بالكمية اللي نحبها

الجيريا

ثم نطوي وحتى نسطر عليها نغلقها بعود التزين .

.وهذا الشكل النهائي ………………….. بالعافية

الجيريا

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.