السلام عليكم و. حمة الله و بركاته
انا اليوم حبيت نطلب مساعدتكم. و نصائحكم بالنسبة للبقلاوة لاني ف حاجة ماسة ليها و ربي يطيلها ما تتمنا لي تساعدني
انا جربت البقلاوة مرة واحدة من قبل هدا ماكان بصح مع اني قريت بزاف مواضيع مع دلك خرج فيها اكثر من غلط ..غدي نقولكم الاغلاط لي خرجت فيها و نتمنى تعاونوني كيفاش نصلحها
1)اول سوال هل عجينة البقلاوة تنعجن او تنلم فقط??لاني ف كل موضوع واش نقراو من الاحسن جي رطبة او ناشفة شوي؟؟
2)الحلوى جاتني عالية بزاف ..شحال المفروض ندير من طبقة باش بجي شكلها مناسب علما باني حليتها ف المشينة باخر رقم
3)الجهة العلوية حسيتها ما جاتش لاصقة مليح ف الحشو ..يعني تحسي الطبقات لي الفوق جاو ينفصلو شوي عن الحشو ..في رايكم ندهن الحشو بالزبدة باش تلصق الطبقة لي فوقو ؟؟
4)الحشوة جاتني شوية ناشفةو زيد بيد ما كملت توراق لقيتها نشقت كتر ..شحال لازم نسبة تشماخ تاع الحشو??
5)اللوز لام يتقشر و يتحمر؟؟ و شحال نرحيه؟؟
6)نقولكم طريقتي في الحل و قولولي ادا صح او هاني غالطة ..اول شي نحل الكورة بالنشا بالحلال و مبعد نقطعها على 3 و نبدا نحل كل مستطيل وحدو في الماشينة ..هل هكا صح عليا. و ادا كاين طريقة احسن ما تبخلوش عليا
و الله اسفة لاني عارفة كترت و طولت بصح نحتاج مساعدة ضروري و ربي يفرج همها لي تفرجلي همي لانو البقلاوة هدي ديرتلي هم هههههه.
اختي كي تعملي 6 كور اعملي بين كل كرة الدهن لكن ماقبل الاخيرة لا تدهن والحشو فيه لوز او كوكاو وسكر وماء زهر افني لاغوم فقط يعني الدهن مكنش والماء زهر ترشي كيما الكسكس
ولكان مفهمتيش نزيد نفهمك وشكرا
والزبدة لنستعملها هي صالحة
او بارسييةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةة
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة hayette82
 اختي كي تعملي 6 كور اعملي بين كل كرة الدهن لكن ماقبل الاخيرة لا تدهن والحشو فيه لوز او كوكاو وسكر وماء زهر افني لاغوم فقط يعني الدهن مكنش والماء زهر ترشي كيما الكسكس
|
يطيك الصحة حنونة و ربي يطيك ما تتمناي
بالنسبة للدهن أنا كان قصدي إذا الحشو ندهنو ملفوق باش الطبقة لي فوقو تلصق فيه ..مي الطبقة لي تحتو علابالي ما تندهنش ..
و شكرا مرة اخرى .
خياتي كنت نتمنى نلقا مساعدة منكم و ما تخيبوش ضني …خيرت المنتدى هدا لاني شفتكم كامل متعاونات مع بعضاكم و ان شاء الله تعاونوني و ما تخرجوش بلا رد
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Butterfly8888
السلام عليكم و. حمة الله و بركاته
انا اليوم حبيت نطلب مساعدتكم. و نصائحكم بالنسبة للبقلاوة لاني ف حاجة ماسة ليها و ربي يطيلها ما تتمنا لي تساعدني انا جربت البقلاوة مرة واحدة من قبل هدا ماكان بصح مع اني قريت بزاف مواضيع مع دلك خرج فيها اكثر من غلط ..غدي نقولكم الاغلاط لي خرجت فيها و نتمنى تعاونوني كيفاش نصلحها 1)اول سوال هل عجينة البقلاوة تنعجن او تنلم فقط??لاني ف كل موضوع واش نقراو من الاحسن جي رطبة او ناشفة شوي؟؟ و الله اسفة لاني عارفة كترت و طولت بصح نحتاج مساعدة ضروري و ربي يفرج همها لي تفرجلي همي لانو البقلاوة هدي ديرتلي هم هههههه. |
صباح الخير والله العظيم دخلت على جالك باش نردلك :
1- عجينة البقلاوة تتعجن مليح ماشي بزاف كيما الشخشوخة بصح دخليها مليح في بعضاها باش ترجع مطاطية وماتتقطعلكش كي تحليها
– وتخليها تريح باش ماتعبكش في الحلان
– ديريها وسط لاهي جارية لا ناشفة: لو جريها رايحة تعبك في الحلان تلصق في الماشينة ولوكان تيبسيها تعبك ثاني في الحلان ومن بعد كي طيب جيك تتفتت
2- العلو نتاع الحشو : قبل ماتبداي في البقلاوة ترحي اللوز نتاعك وتحطيه في الصينية اللي رايحة تخدمي بيها وتعدليه من بعد ديري ثقبة ف وسط الصينية بصبعك وشوفي العلو نتاع الحشو مالازمش تكون عالية بزاف ماجيش باهية الحبة وجي ثقيلة وممكن يطير العجين من الحشو من بعد كي تطيب و تتقص
– العلو نتاع العجينة : انا ديما ندير 5 ورقات من تحت و 4 من فوق لازم يكون كاين تناسق مابين العلو نتاع العجين والحشو مثلا : ماشي العجين العلو نتاعها خشين والحشو رقيق والعكس ثاني ماشي مليح 
قتلك انا ندير 5 من تحت و4 من فوق ونحل بيدي بصح نحلها رقيييييقة كيما ورقة الكراس عندي الماشينة بصح نحلها بيدي نحب نتاكد باللي جات رقيقة ملي مليح.
3- لالا ماتدهنيش الحشو راني فهمتك علاه وحقة كاين سبب آخر وهو ممكن ثاني ماخليتيهاش شربت مليح العسل وتسرعتي وقصيتيها أنا ماما تخليها قداش من يوم حتى تتشرب مليح باش تقصها تبقى متماسكة
4- الحشو : مايكونش جاري ولا ناشف لانو لو يكون ناشف بزاف رايح ينفل عن العجين كيما صراتلك انت ولوكان يكون جاري كي دخليها للفرن يغلي الماء اللي فيه ويرجع سائل لانو السكر يذوب ويخرجلك الحشو ما بين الحبات ومن بعد كي يخرج من النار يتحرق يرجع كاراميل وجيك البقلاوة يابسة
نصيحتي : تخلطي الحشو مسبقا بنص نهار مثلا وتخلطيه مليح باش وتغطيه مليح بكيس بلاستيك ولازوج لانو ينشف بسررررررعة لذلك لازم يتغطى مليح من الهواء وتخليه عدة ساعات يذوب السكر نتاعو هذا أحسن
ماتنحيلوش الكيس حتان تكوني خلصتي طبقات العجين السفلية وتوجدي الطبقة الأولى نتاع العجينة اللي رايحة تحطيها فوق الحشو باش تنحيلو الكيس وتحطيه فوق العجينة ومباشرة تغطيه بورة عجين اللي وجدتيها مسبقا هكذا ماينشفش الحشو
5- اللوز يقشروه فقط بصح مانحمصوهش لالا 
صراحة انا نحب نرحيه بقشورو وممكن نزيد فيه شوية عطر الجوز كي تشوفيه يبانك لوز وجوز 
حتى الطعم يبانلي خير بصح كل واحد وذوقو
– أرحيه ماهو خشين ماهو رقيق ياخي مالفة تاكلي البقلاوة ماديريهش رقيق جيك كلي معجنة الحشوة وكون تخليه خشين يجيك الحشو يتفتت وأنت تاكلي في حبة البقلاوة لانو مرحي اللوز خشين مايتماسكش الحشو
6- طرقيتك في الحلان صحيحة مع انني كيما قتلك نحلو بيدي مانقسمش القرصة نحلها كامل قرصة مدورة ونهزها بالشوية بالحلال ونحطها في الصينية
7- شفتك تستقسي على زبدة التوريق : أستعملي أي ماركة انا نستعمل ديما صالحة متوفرة في كل المحلات
وهاهي بقلاوتي إن شاء الله تصلحلك أنت ثاني :
عن قرب التورييييييييق 
أتمنى تكوني استفدت 
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة إلهام07
صباح الخير والله العظيم دخلت على جالك باش نردلك :
1- عجينة البقلاوة تتعجن مليح ماشي بزاف كيما الشخشوخة بصح دخليها مليح في بعضاها باش ترجع مطاطية وماتتقطعلكش كي تحليها – وتخليها تريح باش ماتعبكش في الحلان – ديريها وسط لاهي جارية لا ناشفة: لو جريها رايحة تعبك في الحلان تلصق في الماشينة ولوكان تيبسيها تعبك ثاني في الحلان ومن بعد كي طيب جيك تتفتت 2- العلو نتاع الحشو : قبل ماتبداي في البقلاوة ترحي اللوز نتاعك وتحطيه في الصينية اللي رايحة تخدمي بيها وتعدليه من بعد ديري ثقبة ف وسط الصينية بصبعك وشوفي العلو نتاع الحشو مالازمش تكون عالية بزاف ماجيش باهية الحبة وجي ثقيلة وممكن يطير العجين من الحشو من بعد كي تطيب و تتقص – العلو نتاع العجينة : انا ديما ندير 5 ورقات من تحت و 4 من فوق لازم يكون كاين تناسق مابين العلو نتاع العجين والحشو مثلا : ماشي العجين العلو نتاعها خشين والحشو رقيق والعكس ثاني ماشي مليح قتلك انا ندير 5 من تحت و4 من فوق ونحل بيدي بصح نحلها رقيييييقة كيما ورقة الكراس عندي الماشينة بصح نحلها بيدي نحب نتاكد باللي جات رقيقة ملي مليح. 3- لالا ماتدهنيش الحشو راني فهمتك علاه وحقة كاين سبب آخر وهو ممكن ثاني ماخليتيهاش شربت مليح العسل وتسرعتي وقصيتيها أنا ماما تخليها قداش من يوم حتى تتشرب مليح باش تقصها تبقى متماسكة 4- الحشو : مايكونش جاري ولا ناشف لانو لو يكون ناشف بزاف رايح ينفل عن العجين كيما صراتلك انت ولوكان يكون جاري كي دخليها للفرن يغلي الماء اللي فيه ويرجع سائل لانو السكر يذوب ويخرجلك الحشو ما بين الحبات ومن بعد كي يخرج من النار يتحرق يرجع كاراميل وجيك البقلاوة يابسة نصيحتي : تخلطي الحشو مسبقا بنص نهار مثلا وتخلطيه مليح باش وتغطيه مليح بكيس بلاستيك ولازوج لانو ينشف بسررررررعة لذلك لازم يتغطى مليح من الهواء وتخليه عدة ساعات يذوب السكر نتاعو هذا أحسن ماتنحيلوش الكيس حتان تكوني خلصتي طبقات العجين السفلية وتوجدي الطبقة الأولى نتاع العجينة اللي رايحة تحطيها فوق الحشو باش تنحيلو الكيس وتحطيه فوق العجينة ومباشرة تغطيه بورة عجين اللي وجدتيها مسبقا هكذا ماينشفش الحشو 5- اللوز يقشروه فقط بصح مانحمصوهش لالا صراحة انا نحب نرحيه بقشورو وممكن نزيد فيه شوية عطر الجوز كي تشوفيه يبانك لوز وجوز :d حتى الطعم يبانلي خير بصح كل واحد وذوقو – أرحيه ماهو خشين ماهو رقيق ياخي مالفة تاكلي البقلاوة ماديريهش رقيق جيك كلي معجنة الحشوة وكون تخليه خشين يجيك الحشو يتفتت وأنت تاكلي في حبة البقلاوة لانو مرحي اللوز خشين مايتماسكش الحشو 6- طرقيتك في الحلان صحيحة مع انني كيما قتلك نحلو بيدي مانقسمش القرصة نحلها كامل قرصة مدورة ونهزها بالشوية بالحلال ونحطها في الصينية 7- شفتك تستقسي على زبدة التوريق : أستعملي أي ماركة انا نستعمل ديما صالحة متوفرة في كل المحلات وهاهي بقلاوتي إن شاء الله تصلحلك أنت ثاني : |
بااااااااااااااارك الله فيك اختي الهام
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة إلهام07
صباح الخير والله العظيم دخلت على جالك باش نردلك :
1- عجينة البقلاوة تتعجن مليح ماشي بزاف كيما الشخشوخة بصح دخليها مليح في بعضاها باش ترجع مطاطية وماتتقطعلكش كي تحليها – وتخليها تريح باش ماتعبكش في الحلان – ديريها وسط لاهي جارية لا ناشفة: لو جريها رايحة تعبك في الحلان تلصق في الماشينة ولوكان تيبسيها تعبك ثاني في الحلان ومن بعد كي طيب جيك تتفتت 2- العلو نتاع الحشو : قبل ماتبداي في البقلاوة ترحي اللوز نتاعك وتحطيه في الصينية اللي رايحة تخدمي بيها وتعدليه من بعد ديري ثقبة ف وسط الصينية بصبعك وشوفي العلو نتاع الحشو مالازمش تكون عالية بزاف ماجيش باهية الحبة وجي ثقيلة وممكن يطير العجين من الحشو من بعد كي تطيب و تتقص – العلو نتاع العجينة : انا ديما ندير 5 ورقات من تحت و 4 من فوق لازم يكون كاين تناسق مابين العلو نتاع العجين والحشو مثلا : ماشي العجين العلو نتاعها خشين والحشو رقيق والعكس ثاني ماشي مليح قتلك انا ندير 5 من تحت و4 من فوق ونحل بيدي بصح نحلها رقيييييقة كيما ورقة الكراس عندي الماشينة بصح نحلها بيدي نحب نتاكد باللي جات رقيقة ملي مليح. 3- لالا ماتدهنيش الحشو راني فهمتك علاه وحقة كاين سبب آخر وهو ممكن ثاني ماخليتيهاش شربت مليح العسل وتسرعتي وقصيتيها أنا ماما تخليها قداش من يوم حتى تتشرب مليح باش تقصها تبقى متماسكة 4- الحشو : مايكونش جاري ولا ناشف لانو لو يكون ناشف بزاف رايح ينفل عن العجين كيما صراتلك انت ولوكان يكون جاري كي دخليها للفرن يغلي الماء اللي فيه ويرجع سائل لانو السكر يذوب ويخرجلك الحشو ما بين الحبات ومن بعد كي يخرج من النار يتحرق يرجع كاراميل وجيك البقلاوة يابسة نصيحتي : تخلطي الحشو مسبقا بنص نهار مثلا وتخلطيه مليح باش وتغطيه مليح بكيس بلاستيك ولازوج لانو ينشف بسررررررعة لذلك لازم يتغطى مليح من الهواء وتخليه عدة ساعات يذوب السكر نتاعو هذا أحسن ماتنحيلوش الكيس حتان تكوني خلصتي طبقات العجين السفلية وتوجدي الطبقة الأولى نتاع العجينة اللي رايحة تحطيها فوق الحشو باش تنحيلو الكيس وتحطيه فوق العجينة ومباشرة تغطيه بورة عجين اللي وجدتيها مسبقا هكذا ماينشفش الحشو 5- اللوز يقشروه فقط بصح مانحمصوهش لالا صراحة انا نحب نرحيه بقشورو وممكن نزيد فيه شوية عطر الجوز كي تشوفيه يبانك لوز وجوز :d حتى الطعم يبانلي خير بصح كل واحد وذوقو – أرحيه ماهو خشين ماهو رقيق ياخي مالفة تاكلي البقلاوة ماديريهش رقيق جيك كلي معجنة الحشوة وكون تخليه خشين يجيك الحشو يتفتت وأنت تاكلي في حبة البقلاوة لانو مرحي اللوز خشين مايتماسكش الحشو 6- طرقيتك في الحلان صحيحة مع انني كيما قتلك نحلو بيدي مانقسمش القرصة نحلها كامل قرصة مدورة ونهزها بالشوية بالحلال ونحطها في الصينية 7- شفتك تستقسي على زبدة التوريق : أستعملي أي ماركة انا نستعمل ديما صالحة متوفرة في كل المحلات وهاهي بقلاوتي إن شاء الله تصلحلك أنت ثاني : |
اختي الهام قد ما نشكرك ما نوفيكش حقك ..راكي تعطي نصائح من قلبك و ما تبخليش علينا بمعلوماتك و خبرتك..ربي يحفظك راكي عندك خبرة واسعة و معلومات لا تقدر بثمن في المعجنات و راني نستفيد منك بالبزاف ..نشكرك مرة ثانية من قلبي و ربي يعطيك ما تتمناي و يسعد قلبك دنيا و اخرة ..و ان شاء الله نرجع نخدمها و ان شاء الله تخرج كيما تاعك و بالاك خير ههههه..نتمسخر معاك برك شغلك لا يعلى عليه
الهام ربي يحفظك و يشفيك حنونة فعلا استفدنا منك الكثير