فتة الباذنجان بالبيض والحليب
المقادير
رطل باذنجان 4(حبات)
ربطة بقدونس
6حبات بيض
ملعقتين كبيرتين حليب
زعيترة
ملح
فلفل اسود
طحين(فرينة)
زيت زيتون
التحضير
اقطعي الباذنجان إلى شرائح طولية بسمك نصف سم بعد نزع القطمير
رشيها بالملح وضعيها في المء لتنقع 30 دقيقة
اقطعي البقدونس رقيقا جدا
اخلطي البيض واضيفي له الحليب والملح والزيترة والفلفل الاسود والبقدونس مع ترك ملعقتين بقدونس للتزيين
رشي قليلا من الطحين على قاع صينية الفرن
اغسلي الباذنجان وامسحيه من الماء بفوطة نظيفة وحمسي كل قطعت في زيت الزيتون على الوجهين لتحمر ثم ضعيها لتقطر من الزيت على فوطة او ورق مصاص
بعد الإنتهاء من تحميس الباذنجان صفي الشرائح فى الصينية واسكبي عليها خليط البيض والحليب المتبل
ضعي الصينية في فرن مسخن 20 إلى 25 دقيقة
رشي باقي البقدونس وقدمي الطبق ساخنا
بالصحة والهناء
باذنجان محمر بالبارمزان أو الشيدار
يتكون من الباذنجان المغلف بالبيض و الحليب و الدقيق و البقسماط (الخبز اليابس المحمص والمطحون) و جبنة البارميزان المبشورة و الملح و يقلى في زيت عميق
المقادير
6 حبات باذنجان
ربع كوب من الدقيق
3 حبات بيض
ربع كوب من الحليب
كوب و نصف من البقسماط (الخبز اليابس المجمص والمطحون)
ثلث الكوب من جبنة البارميزان المبشورة أو الشيدار
ملح
زيت للقلي
الطريقة
يقطع الباذنجان الأسود شرائح ثم ينثر عليها الملح و ينقع لمدة نصف ساعة ثم يغسل و يجفف
ينثر الدقيق على شرائح الباذنجان و ينفض الفائض من الدقيق من على الباذنجان
يخفق البيض و يضاف إليه الحليب ثم تغمس فيه شرائح الباذنجان يخلط البقسماط (الخبز اليابس المحمص المطحون)و الجبنة البرميزان أو الشيدار ثم يغلف بها الباذنجان
يقلى الباذنجان في زيت عميق معتل السخونة حتى يصبح لونها ذهبياً ثم يقدم
بالصحة والهناء
كرمبل باذنجان
المقادير:
1 كلغ باذنجان
كيلو طماطم مرحية دون بشرة ودون بذور
راس ثوم
بصلة
10 ورقات حبق
نصف ملعقة بذور قصبر مطحونة
نصف ملعقة زعيترة
ملعقة فلفل عكري
ملح
فلفل اسود
زيت زيتون
4 ملاعق كبيرة جبن شيدار او بارمزان مبشور
العجينة:
ملعقتان جبن بامزان أو شيدار مبشور
ملعقة زيت زيتون
طحين(فرينة)
التحضير:
في طنجرة حمسي في زيت الزيتون البصل المفروم والثوم المهروس قليلا
أضيفي الطماطم
والتوابل والاعشاب وغطي الطنجرة لمدة 20 دقيقة على نار هادئة
قطعي الباذنجان إلرى شرائح طولية وادهنيها بزيت الزيتون واشويها من الجهتين
الإعداد:
في طبق الفرن
افرشي نصف شرائح الباذنجان
اسقها بصلصة الطماطم
انثري ملعقتان من الجبن
أعيدي العملية
في سلطانية
ضعي الجبن مع ملعقة زيت زيتون
أضيفي الطحين ملعقة ملعقة واخلطي بسرعة كي يتكون شبه عجين يتفتت
انثريه على الباذنجان
ضعي الطبق في الفرن على درجة 220 درجة مئوية (فوق المتوسط) حتى يتحمر الوجه
بالصحة والهناء
موساكا
Moussaka
ربما كان ألذ طبق باذنجان
وهو ذو شهرة عالمية
مع طرق تختلف قليلا من بلد إلى آخر
اللوازم والمقادير:
باذنجان مقطع شرائح طويلة مملحة ومقلي وموضوع على ورق
ماص للزيت
صلصة بيشاميل
صلصة طماطم كثيفة جبن بارميزان او شيدار
التحضير والإعداد :
اقلي الباذنجان اولا ودعيه يقطر من الزيت في صينية بها مشفة
طاهرة او ورق ماص للسوائل
حضري صلصة الطماطم
بالطماطم والثوم وزيت الزيتون والملح واللحم المفروم والبقدونس
والنعناع والريحان (حبق سبع سنين) والزعيترة
حضري صلصة البيشاميل الكثيفة قليلا واضيفي لها الجبن المبشور
اوقدي الفرن على درجة فوق المتوسطة قليلا
في طبق الفرن :
افرشي نصف شرائح الباذنجان المقلية
صعي فوقها نصف صلصة الطماطم
اضيفي بعناية نصف صلصة البيشاميل
أعيدي العملية
رشي بباقي الجبن المبشور
ضعي في الفرن لمدة نصف ساعة إلى 45 دقيقة حتى يحمى الوجه
يقدم 10 دقائق تقريبا بعد إخراجه من الفرن
بالصحة والهناء
الباباغنوج بالفلفل الأحمر المشوي
200 غ من الباذنجان المقطع والمنزوع القشرة
150 غ من الفلفل الأحمر المقطع
150 غ من الطماطم المقطعة
100 غ من البصل المقطع
4 فصوص ثوم مشوي
5ملاعق من زيت الزيتون
علبة جبن ريجيم ابيض
20 غ من مسحوق الكزبرة
20 غ من مسحوق الكمون
التحضير:
يسخن الفرن إلى أن تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية.
يوضع الباذنجان في قدر للشوي مع الطماطم والبصل والفلفل الأحمر، وبعض من قطرات زيت الزيتون والملح والفلفل.
يوضع القدر في الفرن إلى أن تذبل المكونات.
يتم إخراج الخليط من الفرن ويخلط في خلاط الطعام مع جبنة الكريمة.
للتقديم: يصب الخليط في وعاء ويصبح جاهز.
يضاف الملح والفلفل حسب المذاق
بقدونس وحبيبات رمان للتزيين
إمام بايلدي أو
محشي الإمام بايزيد
المقادير:
5 حبات باذنجان متوسطة
300 غ لحم مفروم
خمس حبات طماطم متوسطة
5 حبات فلفل حار او فلفلة حارة مقسمة طوليا إلى 5 شرائح
حبتان بصل مفروم ناعما
نصف ربطة بقدونس مفروم
نصف ربطة قصبر مفروم
10 ورقات نعناع مفروم
5 سنات ثوم مفرومة
ملح
فلفل اسود
فلفل عكري
كمون
قرفة
عصير نصف ليمونة
زيت للقلي
زيت زيتون للطهي
التحضير والإعداد:
تغسل حبة الباذنجان إلى نصفين وترش بالملح وتترك نصف ساعة
يعاد غسلها وتمسح وتقلى في زيت غزير على الجانبين وحتى تحمر
بعد ان تبرد أنصاف الباذنجان قليلا ينزع لبها بالملعقة بلطف كبير مع ترك القليل من اللب
يحمس البصل واللحم والمفروم في الزيت جيدا ثم تضاف إليه الثوم التوابل والاعشاب ولب 4 حبات طماطم ولب الباذنجان وعصير الليمون ويخلط جيدا
يوضع الخليط في كسكاس ليقطر ماؤه
توضع كمية من الخليط في كل نصف حبة الباذنجان المقلية والمفرغة وتزين بحبة فلفل وشريحة طماطم وترص في طبق الفرن
يسكب الماء الناتج من الكسكاس في طبق الفرن وتضاف إليه 3 ملاعق زيت زيتون
يترك في الفرن 20 دقيقة إلى نصف ساعة في حرارة متوسطة
يقدم ساخنا او فاترا او باردا إن استطعتم الانتظار
بالصحة والهناء
يمكن الاستغناء عن اللحم المفروم يعوض بقليل من الخبز اليابس المطحون
حبيتي تهبليني علابالي ……………………….. بارك الله فيك على الوصفات شكرا
أظن يا أخت أم يس و منى ، و بدون أن تدري أنك السبب في الأزمة العالمية التي ستحدث خلال هذا الصيف ، فالبذنجان سوف تكون نادرة في كل الأسواق ، و سيرتفع ثمنها لينافس ثمن اللحم ، كيف لا و كل من قرأ هذه المشاركة سوف يهرع إلى السوق لشراء الباذنجان.
بارك الله فيك ، و دمت لهذا المنتدى الرائع الذي ازداد روعة بفضلك ، و بأمثالك .
بارك الله فيك كلامك اسعدني كثيرا
|
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة brahim1
 أظن يا أخت أم يس و منى ، و بدون أن تدري أنك السبب في الأزمة العالمية التي ستحدث خلال هذا الصيف ، فالبذنجان سوف تكون نادرة في كل الأسواق ، و سيرتفع ثمنها لينافس ثمن اللحم ، كيف لا و كل من قرأ هذه المشاركة سوف يهرع إلى السوق لشراء الباذنجان.
بارك الله فيك ، و دمت لهذا المنتدى الرائع الذي ازداد روعة بفضلك ، و بأمثالك . |