اولا نحتاج عند صنع الميرانج او السوفليه لفصل الصفار عن البياض واوضح لكم هنا بالصور مع الشرح كيفيه فصلهم بسهوله مع كيفيه صنع الميرانج والكريب بنجاح
فصل البيض
إذا كنت تحتاجين بياض البيض فقط من أجل السوفليه أو كعكة الميرانج
أو إذا احتجت الصفار لوحده لصنع المايونيز
فعندها يجب أن تفصلي البياض عن الصفار قبل البدء بالعمل
** لبيضة واحدة , استعملي طبقين صغيرين : واحد للبياض و أخر للصفار.
** لفصل عدة بيضات استخدمي 3 اطباق و استخدمي الثالث لتقومي كل مرة بالفصل فوق هذا الطبق الفارغ مع وضع البياض و الصفار في اطباق منفصله
اطرقي وسط البيضة بحدة على حافة الطبق .
أمسكي البيضة بشكل منخفض فوق الطبق و افصلي نصفي القشرة عن بعضهما برؤوس إبهامي اليدين
أميلي بلطافة لصب البياض في الطبق بينما يحجز الصفار بالقشرة
اقلبي الصفار من القشرة للطبق الثانى
عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]
خفق بياض البيض
إذا كان بياض البيض موضوعا في درجة حرارة الغرفة فسيكون حجمه كبيرا عند خفقه مقارنة بالبياض البارد و لذا أخرجي البياض من الثلاجة قبل استخدامه ب 30 دقيقة
– يجب أن تكون المعدات المستخدمة نظيفة جدا و جافة
ضعي بياض البيض في طبق عميق كبير
و باستعمال الخفاقة الكهربائية على السرعة القصوى ابئي بالخفق مع تحريك الخفاقة حول الطبق
استمري بالخفق على السرعة القصوى مع الاستمرار بتحريك الخفاقة حول الطبق حتى يصبح البياض كقمم جامدة , استعمليه فورا.
صنع كعكة الميرانج
هذه الوصفة تقدم 12 كعكة (صغيرة) . و عادة يقدموا كسندويتش (كل زوج معا)
المقادير:
2 بياض البيض
1/2 ك (110 غرام) سكر ناعم جدا
حمي الفرن إلى درجة 275 فهرنهايت (140 مئوية)
اخفقي البياض حتى تتشكل قمة (كما وضحنا سابقا)
ثم أضيفي السكر , 1 م.ص كل مرة اخفقي على السرعة القصوى حتى يصبح الخليط لامعا
غطي صفيحة الفرن بقطعة من ورق الزبد
ثم ضعي 12 ملعقة مليئة مقسمة من المزيج السابق على الورق
مع تدويرهم قليلا من الأعلى بالملعقة من الخلف.
اخبزيهم من 3/4 إلى 1 ساعة
أزيلي واحدة لتتأكدي من أنها ستزال بسهولة من على الورقة
اتركي الكعكات لتبرد قليلا ثم انقليهم بحرص واستعمليهم فى اصنافك اللذيذه
صنع الكريب الرقيق
و هي بانكيك رقيقة جدا تسمى (كريب) بالفرنسي
و تتطلب براعة في صنعها لأنها من الممكن أن تلزق و تتمزق بسهولة
و لذا يفضل أن تبدئي بصنع البانكيك السميك و بكمية قليلة إذا كانت المرة الأولى التي تجربين فيها .
المقادير:
– 1 ك (125 غرام) دقيق كل الاستعمالات
– 2 بيضة
– 1 ك (250 مل) حليب كامل أو قليل الدسم
الطريقه:
قيسي الدقيق ثم ضعيه في طبق , اصنعي حفرة في المركز , أضيفي البيض
اخفقي مع زيادة التقريب من الدقيق
استمري بالخفق مع صب القليل من الحليب كل مدة و المزج تدريجيا مع كل الدقيق
نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بالمقاس الحقيقي
اخفقي حتى ينعم المزيج ثم اتركيه حوالي 30 دقيقة حيث ستمتص حبات الدقيق السائل و تنتفخ
اعتمادا على حجم البانكيك المطلوب , استعملي إما مقلاة 6 و 1/4 إنش (16 سم) أو مقلاة 8-9 إنش (20-23 سم)
إن مقلاة الأومليت الغير لاصقة تعد ممتازة
سخني المقلاة على حرارة وسط ل 1-2 دقيقة ثم امسحيها بقطعة منديل ورقي قد غمست بزيت دوار الشمس
اغرفي عجينة كافية لتغطية أسفل المقلاة الساخنة المدهونة مع إمالة المقلاة حتى تمد بشكل متساو
اطبخي على حرارة وسط ل 60 ثانية أو حتى تصبح ذهبية من الأسفل , حرري الحواف و اقلبي البانكيك على الوجه الآخر
اطهي الوجه الآخر ل 30 ثانية أو حتى يصبح ذهبيا
ازلقي الفطيرة إلى الطبق
أعيدي عملية تسخين المقلاة و دهنها بالزيت مرة ثانية قبل عمل البانكيك التالي
– إن مقلاة 6 و 1/4 إنش (16 سم) ستقدم 12 بانكيك
و مقلاة 9 إنش (23 سم) ستقدم 8 بانكيك .
ويقدم البانكيك مع العسل او الفواكه والكريمه
او يستعمل كصنف مالح بحشوه مالح
وبكده يكون الدرس انتهى
اتمنى ان يكون الشرح مبسط وواضح ووافى فى نفس الوقت
تحياتى ومودتى
بارك الله فيك